http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 조용화(Yong-Hwa Cho) (검색결과 4 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
쌀 전분의 첨가가 즉석 유탕면의 품질특성에 미치는 영향
조용화(Yong-Hwa Cho),임승택(Seung-Taik Lim),이영택(Young-Tack Lee) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.8
쌀로부터 전분을 분리한 다음 초산화와 하이드록시프로필화한 변성 쌀 전분으로 제조하였으며 이들 쌀 전분을 밀가루에 부분적으로(10∼30%) 대체하여 제조한 즉석 유탕면의 품질특성을 조사하였다. 밀가루(중력분)에 쌀 전분을 20%대체한 복합분의 RVA 호화양상을 측정한 결과, 쌀 전분의 첨가에 의해 밀가루의 호화개시온도가 낮아져 호화속도를 빠르게 하는 효과가 있는 것으로 확인되었다. 유탕면의 조리후 중량, 부피, 함수율은 대조구(100% 밀가루)에 비해 쌀전분을 첨가한 면에서 높았으며 초산 쌀 전분과 하이드록시프로필화 쌀 전분을 첨가한 면에서 보다 높게 나타났다. 천연 쌀 전분을 첨가한 유탕면은 대조구에 비해 경도, 검성, 씹힘성이 낮았으며 초산 또는 하이드록시프로필화 변성 쌀전분의 첨가에 의해 유탕면은 검성, 응집성, 경도, 씹힘성이 더 낮게 나타났다. 쌀 전분을 첨가한 유탕면은 밀가루로만 만든 유탕면에 비해 관능점수가 다소 높게 평가되었으며, 특히 초산 쌀 전분을 첨가한 유탕면은 조리가 빠르고 외관, 색, 향, 맛, 조직감에서 관능적 기호성이 가장 향상됨을 보여주었다. This study investigated the effects of rice starch addition, including native, acetylated, and hydroxypropylated rice starch, on the quality characteristics of instant fried noodles. Compared to 100% wheat flour (control), flours containing acetylated or hydroxypropylated rice starch showed reduced initial pasting temperatures as well as peak and breakdown viscosities as determined using a Rapid Visco-Analyzer (RVA). The addition of acetylated and hydroxylated rice starch as well as native rice starch increased cooked weight, volume, and water absorption of the fried noodles compared to control noodles. The addition of native rice starch tended to increase softness of noodles, whereas addition of acetylated or hydroxypropylated rice starch significantly lowered hardness, gumminess, and chewiness values. The results of the sensory evaluation indicate that noodles containing rice starch showed improved sensory characteristics such as color, appearance, flavor, taste, and texture. Especially, acetylated rice starch could be used to improve eating quality of instant fried noodles.
-
쌀 전분과 구아검의 첨가가 크림수프의 품질에 미치는 영향
조용화 ( Yong Hwa Cho ),이영택 ( Young Tack Lee ) 한국산업식품공학회 2014 산업 식품공학 Vol.18 No.3
쌀 전분을 포함하는 크림수프 배합비에 친수성 콜로이드인 구아검(guar gum)의 첨가가 수프의 품질특성에 미치는 영향을 조사하였다. 쌀 전분에 구아검을 일부(10~30%) 대체하여 배합한 크림수프의 페이스트 특성을 신속점도측정기(RVA)를 사용하여 측정한 결과 구아검의 사용에 호화개시온도가 낮아지고 최고점도, trough 점도, 최종점도가 증가하였다. 크림수프의 수분 함량은 쌀 전분에 구아검을 10~30% 수준으로 대체한 크림수프에서 약간 높게 나타났으며 색도는 구아검의 대체수준이 증가함에 따라 명도가 약간 감소하였다. 쌀 전분 크림수프의 점도는 옥수수 전분을 첨가한 수프보다 약간 높은 반면에 감자, 고구마, 밀, 타피오카 전분을 사용하여 제조한 크림수프에 비해서는 다소 낮게 나타났으며, 쌀 전분에 구아검의 부분적인 대체에 의해 점도의 상승효과를 나타내었다. 쌀 전분 크림수프는 쌀 전분에 구아검을 일부 대체한 혼합사용에 의해 크림수프의 외관, 향, 맛, 입안의 감촉 등 관능적 기호성을 향상시킬 수 있음을 제시해 주었다. The quality characteristics of cream soup containing 5% w/w rice starch replaced with varying levels (10-30% of rice starch) of guar gum as thickening agents were investigated to develop a new cream soup formulation. Rapid visco-analysis (RVA) showed that the replacement of guar gum with rice starch significantly lowered the pasting temperature and increased the peak, trough, breakdown and final viscosities. Guar gum also lowered pasting temperatures in cream soup formulation and resulted in increased pasting viscosities. Rice starch with guar gum slightly increased the moisture content of the cream soup. As the guar gum substitution increased, the lightness (L value) slightly decreased, while the yellowness (b value) increased. Apparent viscosity measured in the cooked cream soup containing rice starch was somewhat lower than those containing potato, sweet potato, tapioca, and wheat starches, while increasing gradually with increased guar gum replacement levels. Sensory evaluations showed that the overall acceptability score of cream soup containing rice starch was 6.7 on a nine-point hedonic scale and comparable to soups containing potato, sweet potato, wheat, and tapioca starches with scores ranging from 6.2 to 6.9. The rice starch cream soup was reported to have a soft and clean taste. Guar gum replacement up to 15% appeared to improve the sensory characteristics of rice starch cream soup including appearance, flavor, mouthfeel, and overall acceptability.
-
조직의 서비스지향성이 이직의도 및 조직몰입에 미치는 영향에 관한 연구 - 감정노동의 매개효과를 중심으로
이선규,정영근,강은구,조용화,김은경,소병삼,윤광식,Lee, Sun-Kyu,Jung, Young-Keun,Kang, Eun-Gu,Cho, Yong-Hwa,Kim, Eun-Kyeong,So, Byung-Sam,Youn, Kwang-Sic 한국디지털정책학회 2014 디지털융복합연구 Vol.12 No.12
Organizational Service Orientation is an essential factor to survive competition. So, a number of studies have investigated the impact of service orientation on Job Performance, and many evidence testify with certainty variable. Accordingly, this study investigated the impacts of Service Orientation on Turnover Intention and Organizational Commitment. In addition, this study examined the mediating effects of Emotional Labor. The results of this study are as followings ; First, Service Orientation are negatively related to Turn over Intention. Second, Service Orientation are positively related to Organizational Commitment. Third, Emotional Labor have partially moderated effect on the relationship between Service Orientation and Turnover Intention, Organizational Commitment. These findings provide the theoretical and practical implications. 조직의 서비스 지향성이 경쟁에서 살아남기 위한 중요한 요인으로 강조되고 있으며, 많은 연구에서 조직의 서비스 지향성이 조직 성과에 영향을 미치는 주요 변수임을 밝히고 있다. 따라서 본 연구는 서비스 지향성이 조직구성원의 이직의도와 조직몰입에 어떠한 영향을 미치며, 이들의 관계에서 감정노동이 조절역할을 하는지 실증 검증을 통해 살펴보고자 하였다. 실증 분석결과, 기업의 서비스 지향성은 이직의도 및 조직몰입에 긍정적인 영향을 미치며, 두 변수간의 관계에서 감정노동은 유의미한 조절효과를 가지는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 조직의 서비스 지향성이 조직 문화로서 정착될 때, 조직의 성과는 향상될 수 있는 것을 시사하는 것으로, 학술적 실무적인 가치가 크다 하겠다.
-
ScienceON
DBpia연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
