http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
관능(官能)에 의한 풍미검사법(風味檢査法)의 표준화(標準化)를 위한 실험적(實驗的) 연구(硏究)
장건형,채수규,Chang, Kun-Young,Chae, Soo-Kyu 한국품질경영학회 1977 품질경영학회지 Vol.5 No.1
관능(官能)에 의한 풍미검사법(風味檢査法)의 표준화(標準化)를 위하여 우리나라 실정(實情)에 맞는 풍미검사(風味檢査) 방법(方法)을 시험(試驗) 연구(硏究) 검토(檢討)한 결과(結果)를 요약(要約)하면 다음과 같다. 1. 파넬선발(選拔) 일반기준(一般基準), 감도시험(感度試驗) 및 차이식별가능력시험(差異識別能力試驗)을 통(通)하여 관능(官能)에 의한 풍미검사(風味檢査)를 목적(目的)으로 관능(官能)파넬을 선발(選拔)하였으며, 무료제품(武料製品)의 풍미요소(風味要素)에 관해 전문가(專門家)파넬이 되도록 훈련(訓練)시킨후 풍미식별시험(風味識別試驗), 풍미특성확인시험(風味特性確認試驗), 채점(採點) 및 등급시험(等級試驗), 풍미묘사시험(風味描寫試驗), 사용빈도시험(使用頻度試驗) 등을 실시하여 우리나라 실정(實情)에 적합한 관능(官能)에 의한 풍미검사(風味檢査) 방법(方法)을 발전(發展)시켰다. 2. 우리나라 산업계(産業界) 실정(實精)에 적합한 관능(官能)에 의한 풍미검사법(風味檢査法)에 관한 표준규격안(標準規格案)을 작성(作成)하였다.
우리나라 國民食生活의 現況과 食品經濟學的 考察 : (第2報)國民食生活의 食品經濟學的 分析
장건형,유정애,채수규,양철영,김성기 서울保健大學 1983 論文集 Vol.3 No.1
1) 人口의 增加, 所得向上에 따르는 소비의 증가 및 소비구조로의 변화등에 의한 食糧需要의 급속한 증가에 비하여 食糧供給力의 부족으로 食糧自給率은 급격하게 저하되었다. 食糧導入을 위하여 막대한 外貨가 지출되어 食品經濟的問題化 및 有事時 食糧安保的인 차원에서의 문제가 제기되고 있다. 2) 國民食生活의 합리적인 실시를 위하여 다음 사항이 지적되고 있다. (1) 食糧의 量的인 節約 및 合理化. (2) 畜産食品類의 절대적 권장대신에 大豆加工食品의 改善奬. (3) 보리, 감자類의 生産 및 消費增大에 의한 自給力 向上. 3) 韓國實情을 고려하여 暫定的인 韓國人 食生活指標案을 제시하였다. The amount of food import has brought in national economic problems and security. For the rational improvement of national dietary life the following must be emphasized : (1)The saving and rationalization of the whole quantity of food, (2) The improvement of soybean food processing and the encouragement of it's consumption, (3) The food selfsufficiency by an increase of production of barly and potato. The index of Korean Dietary Goals might be proposed as follows : Energy supply 2,400-2,500 Kcal, protein supply 70-80g and distribution of energy supply from carbohydrate 73%, fat 15%, protein 12% at a national average per person per day.
장건형 한국식품산업협회 1975 좋은식품 Vol.24 No.-
이상 식품의 품질에 관하여 논한바를 다음과 같이 요약하여본다. 가. 식품기업에서 자기가 생산판매한 품목을 결정하는것도 중요하지만 그 품목의 품질을 규정하는 것도 대단히 중요하다. 나. 식품의 품질은 절대적인 것이 아니고 상대적이여서 식품자체의 특성뿐만 아니라 소비자에 따라서 여러가지의 요소가 좌우된다. 다. 식품의 품질요소중에서 가장 중요한 것은 소비자의 기호를 만족시켜주는 색, 맛, 향미, 텍스츄아등의 관능적특성이며 이화학적특성은 관능적특성을 위한 이차적인 요소라고 할수있다. 라. 따라서 품질의 이화학적 분석결과에서 너무 의존하지 말고 항상 관능적인 평가를 병합하여야 할것이다. 마. 최근 과학적으로 발전하여 체계화되고 선진국의 식품업계에서 많이 활용되고 있는 식품의 관능검사방법을 우리나라에서도 도입하여 품질향상에 기여하여야 할 것이다.