축산 산업에서 박테리오파지를 이용한 위해 세균의 제어 및 응용

이영덕,박종현,Lee, Young-Duck,Park, Jong-Hyun 한국축산식품학회 2013 축산식품과학과 산업 Vol.2 No.1

김치 유래 GABA 생성 Lactobacillus plantarum의 발효 및 항상화 특성

이영덕,Lee, Young-Duck 한국식품위생안전성학회 2021 한국식품위생안전성학회지 Vol.36 No.5

GABA (γ-aminobutyric acid) has various beneficial effects on human health such as anti-hypertension, diuretic, tranquilizer, sleep induction and anti-stress functions. In this study, the properties and the antioxidizing effects of a fermented solution was investigated by applying GABA producing lactic acid bacteria (LAB) from kimchi to corn silk extract. Lactobacillus plantarum LAB459 was identified by physiological properties, carbohydrate fermentation pattern and 16s rRNA sequence analysis. Also, the GABA production ability of the separated L. plantarum LAB459 was confirmed through TLC and HPLC analysis. Moreover, from the fermentation of corn silk extract with skim milk, it was revealed that approximately 1 ㎍/mg of GABA produced by lyophilized ferments was yielded. Lastly, the flavonoid content and DPPH radical scavenging activity were found to be high in the lyophilized ferments than in the aqueous extracts. Therefore, L. plantarum LAB459 is considered to be used as a starter culture for various fermented foods or in food and medicinal materials. GABA는 식물, 동물 및 미생물 등 자연계에 다양하게 존재하고 있으며, 항고혈압, 이뇨, 진정, 수면유도 및 항스트레스 등 다양한 효과가 있는 것으로 알려져 있어서 식품, 의약품 소재로 활용되고 있다. 본 연구에서는 김치로 부터 분리한 GABA 형성 유산균을 옥수수 수염 추출물에 적용하여 발효 특성과 발효물의 항산화 효과에 대해 분석하였다. 신규 L. plantarum LAB459의 분리와 동정은 생화학적 특성, 당자화성 및 16s rRNA 염기 서열 분석을 통해 확인되었다. 그리고 TLC와 HPLC 분석을 통해 분리된 L. plantarum LAB459가 GABA 생성능이 있는 것으로 나타났다. 그리고 탈지유가 포함된 옥수수 수염 열수 추출물에 대해 발효를 수행한 결과, 동결 건조된 발효물에 약 1 ㎍/mg 수준의 GABA가 형성된 것을 확인하였다. 또한 발효물에 대한 플라보노이드와 항산화 분석은 옥수수 수염 열수 추출물에 비해 더 높은 것으로 나타났다. 따라서 본 연구에서 분리된 L. plantarum LAB459는 다양한 식품 발효의 스타터 또는 식품 소재와 의약품 소재로 적용이 가능할 것으로 판단된다.

생물막 형성 Bacillus cereus에 대한 유기산, 에탄올 및 NaCl의 제어효과

이영덕(Young-Duck Lee),유혜림(Hye-Lim Yoo),박종현(Jong-Hyun Park) 한국식품과학회 2013 한국식품과학회지 Vol.45 No.1

유리섬유를 이용하여 B. cereus의 biofilm 형성 조건을 확인한 결과 3시간 이후부터 부착하여 48시간에 biofilm이 많이 형성된 것을 확인하였다. 그리고 biofilm 형성 B. cereus의 제어를 위해 에탄올, NaCl, 유기산을 각각 단독으로 처리하였을 때 1% 젖산, 아세트산, 구연산을 30분 처리하였을 때 약 5-6 log CFU/g-glass wool 수준 감소하여 가장 좋은 효과를 나타냈다. 또한, 20% 에탄올과 각각의 1% 유기산, 20% 에탄올과 10% NaCl의 두 가지를 혼합 처리의 경우 단독으로 처리했을 때보다 저감화 효과가 우수했으며, 20% 에탄올과 10% NaCl 및 각각의 1% 유기산을 1-5분 동안 혼합 처리 했을 때 약 7-8 log CFU/g-glass wool 수준이 감소하여 biofilm 형성 B. cereus의 제어에 가장 효과적이었다. 따라서 본 연구 결과를 통해 유기산, 에탄올, NaCl 복합 처리 방법을 사용하여 biofilm 형성 B. cereus의 저감화를 효과적으로 할 수 있을 것으로 판단된다. Food poisoning by Bacillus cereus is one of the common food-borne diseases and B. cereus is widely distributed in natural and commercial products owing to the strong resistance caused by biofilm or spore. The ethanol, NaCl, and organic acids of acetic acid, citric acid, and lactic acid for biocontrol of biofilm-forming B. cereus on glass wool were investigated. The biofilm on glass wool was observed in many developments after 48 h incubation. As the results of reduction of biofilm-forming B. cereus by sanitizers, reduction levels of each organic acid treatment ranged to 5-6 log CFU/g-glass wool. In case of combination treatments of 20% ethanol, 10% NaCl, and 1% of each organic acid for 1-5 min, the reduction level of biofilm-forming B. cereus was 7-8 log CFU/g-glass wool. Therefore, combination treatments of ethanol, NaCl, and an organic acid might effectively reduce biofilm-forming B. cereus in various food processes and industries.

김치와 타락에서 분리한 젖산균의 Helicobacter pylori에 대한 항균 효과

이영덕 ( Young Duck Lee ),유혜림 ( Hye Lim Yoo ),황지연 ( Ji Yeon Hwang ),한복경 ( Bok Kyung Han ),최혁준 ( Hyuk Joon Choi ),박종현 ( Jong Hyun Park ) 한국식품영양학회 2010 韓國食品營養學會誌 Vol.23 No.4

Lactic acid bacteria from traditional Korean foods of Tarak and Kimchi was isolated and characterized against carcinogenic Helicobacter pylori. Five Tarak and 30 Kimchi, traditional lactic acid-fermented foods, were collected from Andong area and the markets in Seoul, respectively and 15 lactic acid bacteria were isolated. Among them, two isolates were selected from high growth-inhibitory activities on H. pylori. The isolates were identified as Streptococcus thermophilus LAB kw15 from Tarak and Leuconostoc mesenteroides LAB kw5 from Kimchi by the biochemical characteristics and 16S DNA sequencing. The culture solutions of the isolates adjusted to pH 7.0 showed H. pylori inhibition. The isolates grew well and H. pylori did not grow during the co-culture with those strains. Therefore, L. mesenteroides LAB kw5 and S. thermophilus LAB kw15 might be the candidates as the functional lactic acid bacteria for improving stomach health.

국내기업의 해외라이선싱 특성에 관한 연구

이영덕(Lee, Young-Duck),신미숙(Seen, Mee-Sook) 충남대학교 경영경제연구소 2012 경영경제연구 Vol.34 No.2

1990년대까지 한국기업의 기술수준은 상당히 낮은 상태였던 관계로 내국기업이 외국기업 으로 부터 기술을 도입하는 것이 라이선싱의 주를 이루었다. 따라서 국내에서의 연구도 주된 흐름이 외국기술의 라이선싱 특히 국내기업에 의한 기술도입의 지불대가에 치중하였다. 그러나 2000년대 이후 국내기업의 기술수준은 여러 산업분야에서 1990년대 비추어 상당히 발전하였다. 이에 따라 과거에 미국 및 일본 등의 선진공업국으로부터 기술을 도입하던 국내 기업들이 작금에는 이들 국가에 고도로 발전된 기술을 수출을 증가시키고 있는 실정이다. 그런데, 라이선싱사업부문에서 국내에서 이와 같은 상황의 변화에도 불구하고 이 분야에 대한 국내 연구는 우리 기업의 해외라이선싱 전략에 대한 연구에까지 발전하지 못하고 있다. 또한 선진외국의 연구도 국제라이선싱에 있어서 대다수의 연구가 지불형태, 계약특성, 및 지불수준에 대한 분석에 치중하고 있다. 따라서 본 연구에서는 한국기업의 해외라이선싱전략 즉 동기, 진입계약특성, 지불형태 등에 대하여 설문조사를 하였으며, 설문에 응답한 37개 기업의 특성을 분석하고자 하였다. 이러한 분석을 통하여 아래의 몇 가지 특징을 발견하였는데, 이를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 국내기업의 해외라이선싱의 중요한 동기는 부품 및 원자재의 추가수출기회의 활용, 무역장벽의 회피 등이었다. 둘째, 라이선싱에 있어서 기업의 규모가 큰 기업일수록 해외직접투자 방식을 선호한다는 것이다. 셋째, 기술수취국의 경쟁이 심할수록 라이선싱 계약에서 경상기술료와 정액기술료를 혼합한 방식을 선호하고 있다. In the 1990s, technology levels of domestic firms were very low. Technology transfers from foreign companies to domestic firms are dominated in licensing. And the mainstream of domestic studies of licensing are focused on licensing foreign technology, especially direct forms of payment by domestic companies. But current technology levels of domestic companies are much more improved compared to those of the 1990s in various industries. Domestic firms which used to import technologies from USA and Japan are now showing tendencies of exporting more advanced technologies to those countries. In spite of these changes in the licensing business, the international licensing strategies of domestic companies are not yet studied in domestic research fields. Moreover, many overseas studies focus also direct forms of payment, contract characteristics, and level of licensing payment in international licensing. Therefore this paper studies the contract characteristics and forms of payments of international licensing by Korean firms with the questionnaire survey. The several useful findings through this analysis are as follows; Firstly, the important motives of licensing by domestic firms are to acquire additional export of the component and raw materials, and to avoid the trade barriers. Secondly, the larger firms will be, they have more tendency of choosing FDI with licensing. Thirdly, the higher levels of technological competition of licensee"s country are, they choose Running Royalties and Lump-sum Fees in the Licensing. Finally, firms with more global business experiences will prefer to Running Royalties and Lump-sum Fee.

미국의 산업 및 통상정책에 관한 연구

이영덕(Lee Young Duck),신수경(Shin Soo Kyung) 충남대학교 북미주연구소 1996 북미주학연구 Vol.5 No.-

Cronobacter sakazakii의 생육 억제와 바이오필름 저감화를 위한 박테리오파지 적용

이영덕 ( Young Duck Lee ) 한국산업식품공학회 2016 산업 식품공학 Vol.20 No.1

본 연구에서 김치와 오수로부터 KCES2 파지와 ESP 2949-2 파지를 각각 분리하였으며, 숙주 저해 범위는 기분리된 C. sakazakii에 대해 KCES2 파지는 약 26.3%와 ESP 2949-2 파지는 19.3%로 확인되었다. 또한, 형태학적 특성을 확인한 결과 모두 Myoviridae family에 속하는 것으로 나타났으며, 각각의 박테리오파지에 대해 열안정성은 70oC에서 30분 처리시에 모두 사멸되었다. 그리고, 분리된 KCES2 파지와 ESP 2949-2 파지를 접종한 결과 C. sakazakii의 생육 억제 효과가 있었다. 또한, biofilm 형성 C. sakazakii에 박테리오파지를 각각 처리했을 때 6시간, 12시간 이후에 모두 저감화 효과가 있는 것으로 확인되었다. 따라서, 본 연구를 통해 분리된 KCES2 파지와 ESP 2949-2 파지를 C. sakazakii와 biofilm 형성 C. sakazakii의 생물학적 제어제로 적용이 가능할 것으로 사료된다. Cronobactersakazakii is a newly emerging high hazard pathogen, which causes encephalomeningitis and necrotic colitis. Recently, successful biocontrol of harmful microorganisms in several foods through the use of bacteriophages has been reported. In this study, bacteriophages were isolated from kimchi and sewages. Morphological analysis by TEM indicated that phages belonged to the Myoviridae family. In case of heat stability, KCES2 and ESP 2949-2 phages were susceptible to temperatures above 70oC. KCES2 and ESP 2949-2 phages inhibited the growth of C. sakazakii in culture broth. When KCES2 and ESP 2949-2 phages were applied to biofilm-formed C. sakazakii, C. sakazakii was efficiently reduced. Therefore, newly isolated KCES2 and ESP 2949-2 phage for C. sakazakii might effectively reduce C. sakazakii in various foods.

중국 온라인 게임 이용자의 인지가치 및 충성도 영향요인에 관한 연구

이영덕(Lee, Young-Duck),동지연(Dong, Zhi-Juan) 한국게임학회 2014 한국게임학회 논문지 Vol.14 No.1

최근 10년 동안 중국 문화산업의 발전에 따라 중국 온라인 게임 산업은 높은 성장추세를 보여 국민경제의 발전에 큰 기여를 하고 있으며, 또한 세계 게임 산업에서 점하는 비중이 증대되고 있다. 따라서 중국 게임산업 및 게임이용자에 대한 심도 있는 연구가 필요하겠다. 본 연구는 중국 온라인 게임 이용자의 게임이용행위의 특성을 분석하기 위하여 이용자의 인지가치와 충성도를 결정하는 요인에 대한 연구모형을 설정하고, 설문조사를 통해 회수된 자료를 활용하여 AMOS방법을 활용한 실증분석을 하였다. 분석결과를 보면, 인지가치와 충성도에 유의적인 영향을 미치는 변수는 각각 인지가격과 플로우, 플로우와 인지가치로 나타났다. For the rapid growth of Chinese on-line game market in this decade, it became more necessary to study Chinese on-line game industry, business strategy, and, especially the behavioral characteristics of on-line game users. In spite of these necessities, there were a few studies on these research fields in China. The current study investigated the relationships among perceived price, perceived quality, the flow, perceived value, and loyalty of Chinese on-line game user. In addition, we tested the influence factors on perceived value and game user loyalty of on-line game user through AMOS method. Results showed that perceived value and game loyalty are positively related perceived price and the flow, the flow and perceived value respectively.

브로콜리 추출물을 이용한 우동 고명용 튀김볼의 저장성 증진

이영덕 ( Young-duck Lee ),조석철 ( Seok-cheol Cho ) 한국산업식품공학회 2018 산업 식품공학 Vol.22 No.2

본 연구에서는 우동 고명으로 사용되는 튀김볼의 저장성 증진을 위해 항산화제인 브로콜리 열수 추출물을 첨가하여 산패 억제 효과를 평가하고자 하였다. 브로콜리 분말을 열수 추출을 통해 분리한 한 후 추출물에 존재하는 flavonoid 성분을 HPLC를 통해 확인한 결과 rutin과 quercetin을 확인하였다. 또한, 브로콜리 열수 추출물에 대해 DPPH radical 소거능을 분석하여 항산화능이 있음을 확인하였다. 그리고, 첨가물 무처리 튀김볼과 브로콜리 열수 추출물 첨가 튀김볼을 60oC에서 4일 동안 저장하며 가속 실험한 시료에 대해 산가와 과산화물가 수행한 결과, 산가와 과산화물가는 항산화제가 첨가된 튀김볼의 경우가 무처리 튀김볼 대비 낮은 수치를 나타냈다. 그리고, GC/MS 분석을 통한 지방산 분석에서는 항산화제가 첨가된 튀김볼의 불포화지방산의 조성이 무처리 튀김볼에 비해 상대적으로 낮게 감소되어서, 항산화제가 불포화지방산의 튀김볼의 산화를 방지하여 산패를 지연하는 것으로 판단된다. 따라서, 본 연구를 통해 확인된 결과를 통해 우동 고명용 튀김볼의 산패억제를 통한 저장성 증진을 위해 브로콜리 열수 추출물을 산업적으로 활용 가능성이 있을 것으로 생각된다. This study investigated the effect of natural and chemical food additives on the oxidative quality and shelf life of fried-balls used in Udong. Specifically, we evaluated the antioxidant activity of hot water extracts from broccoli added to fried-balls. When treated with antioxidants, fried-balls exhibited lower acid and peroxide values than that of the control group (untreated fried-balls). In addition, the analysis of GC/MS revealed that the contents of unsaturated fatty acids in the fried balls treated with antioxidants were higher than that of the untreated fried-balls, suggesting that the antioxidants slowed the oxidation. Our results showed that broccoli extract was effective in inhibiting oxidation of fried balls used in Udong. Therefore, these antioxidants might be used as food additives to preserve fried balls and consequently extend the shelf-life.

Campylobacter jejuni, C. coli, Arcobacter butzleri와 Helicobacter pylori의 PCR에 의한 분리검출

이영덕(Young Duck Lee),박종현(Jong-Hyun Park) 한국식품과학회 2002 한국식품과학회지 Vol.34 No.6