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용융 cheese 에 첨가되는 Enzymatic preparation 및 Cheddar Modified Cheese 의 분석
안효일,이부웅 한국낙농학회 1985 韓國酪農學會誌 Vol.7 No.1
EP의 낮은 숙성도와 단백질량과 그리고 높은 解膠率과 P/NT로 보아 숙성도가 낮은 軟質 cheese나 혹은 caseinate가 polyphosphate 존재하에 용융된 것으로 보인다. EP의 첨가가 precook의 효과를 나타내지 않으므로 숙성도가 낮은 원료 cheese에 대한 precook로써 유단백분산의 촉진효과는 없고 단지 증량의 목적으로 첨가될 수 있을 것으로 보인다. Cheddar EMC는 제조중 응고전에 lipase를 첨가하여 지방분해 촉진을 유도하고 숙성이 상당히 진행된 硬質 cheese로써 풍미개선제로 사용될 수 있을 것으로 보인다. Enzymatic preparation (EP) was thought as melted soft cheese or edible caseinate in presence of polyphosphate since it had a lower ripening degree and protein content but relatively higher phosphorus-total nitrogen ratio and rate of peptization. It could be possible to utilize simpley as dry matter elevator not as precook to cheese blend because the addition of EP did not show the effect as casein dispersion (effect of precook) in young raw cheese blend. Cheddar EMC seemed to be old hard cheese in which lipase was added to vat before coagulation to accelerate lipolysis and ripening. Cheddar EMC could be utilized as improving agent of flavour and taste for processed cheese.
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안효일 학습자중심교과교육학회 2009 학습자중심교과교육연구 Vol.9 No.1
본 연구의 목적은 교실 수업에서 아동의 참여가 갖는 의미가 무엇인가를 밝히는 데 있다. 흔히, 교실 수업에서의 아동 참여의 의미는 정서적 상태로서의 ‘흥미’에 있는 것으로 생각된다. 즉, 아동은 스스로 흥미를 느끼는 교육 내용에 관심을 가지고, 그러한 내용의 습득에 참여한다는 것이다. 그러나 달리 생각해 보면, 아동 참여의 의미는 교사 활동에 비추어서도 밝혀 볼 수 있다. 이때의 의미는 교사가 갖추고 있는 교육 내용 그 자체에 대한 흥미라고 할 수 있다. 즉, 교육 내용으로서의 지식의 온전한 성격을 누구보다고 잘 알고 있는 교사의 조력과 지도를 통해 아동은 이러한 흥미를 가질 수 있게 된다는 것이다. 그리하여 이때의 흥미는 정서적 상태로서의 흥미가 아니라 바로 통합적 지식을 획득 하는 과정에서 얻을 수 있는 교육 내용 그 자체에 관한 흥미, 즉 ‘이해’에 해당한다고 볼 수 있다. 아동은 이와 같은 이해를 직접적으로 획득할 수 있는 방법은 없으며, 그러한 이해를 온 몸으로 체득하고 있는 교사의 존재에 의해 가능한 것으로 보인다. 결과적으로 아동 참여의 의미는 교사의 교육활동에 의해서 보다 분명하게 밝혀질 수 있는 것으로 생각된다. The purpose of this study is to examine the meaning of child-participation in the instruction. Frequently, The meaning of child-participation in the instruction is considered interests as emotional being. Namely, childs are interested in educational contents by oneself and they participate in acquiring the contents. But if it is thought differently, the meaning of child-participation can reveal in light of teacher activity. This meaning is interests that teachers have been about educational contents itself. In other words, child have the interests thorough teacher\ s aids and guide that the best known to nature of knowledge as educational contents. Therefore, this meaning comes under \ Understanding\ that to get in the process of the acquiring integrated knowledge, but interests as emotional being. Childs have not method to acquire the understanding directly, this understanding exclusively makes possible that the understanding is realized by teacher\ s being. Consequently, the meaning of child-participation is thought to reveal by dint of teacher activity.
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안효일 한국국제농업개발학회 1989 韓國國際農業開發學會誌 Vol.1 No.1
가. 우리나라의 海外移住事業은 정책우선순위에서 볼 때 하위에 있다. 이러한 상태로서는 해외 이주 가운데 가장 손쉽게 받아들이는 농업분야 수민정책과 부합되지 못하므로 지금까지의 이주사업이 정체상태에 있는 현실이다. 과거와 같이 人口間題 解決策의 차원에서의 관념을 버리고 국제화에 따른 해외진출, 인간기본의 거주지 선택의 기본권 보장면에서나, 세계속에 한국을 건설하려는 의욕에서 이민정책의 우선순위가 재평가 되어야 한다. 나. 農業移民의 실패원인을 정부와 관련단체에서 분석해 놓았고, 더구나 무역흑자를 가져오는 이때 農業部門人力進出이라는 면에서 전진기지를 설립하여 그 점진기지를 점차적으로 확대함으로서 농업분야 인력을 진출시키는 거점을 확보할 수 있다. 다. 前進基地 즉 試驗農場에는 농업기술자등 전담자를 두어 처음 도착하는 농업인력진출자들을 안내하고, 그들의 영주권 취득등 수속을 도와주며, 현지농업에 자신감을 갖을 수 있게 기술지도는 물론 심리적 고충등에 대한 배려까지 해주는 교민정책이 필요하다. 라. 시험영농을 끝낸 이들에게 拂下해주는 土地는 政府次元에서 , 農地購入은 농민이 원하는 땅을 파견되어 있는 농무관이 수행하고, 농업진흥공사는 토지정리(잡목제거 및 토목공사), 수리시설을 전담할 수 있게끔 재정직인 뒷받침이 필요하다. 마. 개척지의 농민들이 계속해서 영농을 잘할수 있게끔 사후관리도 철저히 하며, 그 地域社會와 살며, 지역원주민들에게도 공동이익이 될 수 있게끔 전기, 통신, 교량, 도로포장, 학교 등 文化施設을 설립하여 韓國文化圈의 생활영역을 세계속에 넓혀갈 때 우리의 국력은 신장될 것이다. 바. 農業分野 海外進出에 40대 이후는 경제적으로 안정되었다 해도 체력이 달리므로 농업계 학교(농고, 농업전문내, 농과대학) 졸업생이나 농어민 후계자를 엄선하여 이들에게 재정적인 뒷받침을 과감하게 시도할 것. 사. 인구과잉으로 현역병이 방위병으로 배치되는 우리의 현실에 食糧基地를 건설하고, 한국인의 생활권을 넓히려고 해외농업분야 개척을 위해 진출청년들에게 병역의무를 면제할 수 있는 정책적인 배려를 과감하게 할 것. 아. 海外靑年 奉仕圈을 창설하여 성공한 한국의 새마을운동과 한국인의 근면성을 심는데 후발적개발도상국에 나가 각분야별로 봉사할 수 있게끔 2년동안 근무하는 기간을 병역의무기간으로 대체하여 줄 것. 자. 해외농업분야 진출 청년들과 해외청년봉사 단들에게 출국전 수민국의 어학연수와 분야별 기술무장을 시키는데 정부재원에서 과감한 투자를 할 것. The history of agricultural emigration began in 1903 by sending a number of Korean laborer to sugar cane farms in Hawaii. National interests on agricultural emigration began to increase in 1960's especially to several South American countries including Brazil, Argentine, Paraguay. To obtain successful agricultural emigration, several suggestions were made ; 1) Establishing dedicated agencies for emigration supports in the prospective countries. 2) Inductive efforts on the private industries for agricultural investment to foreign countries. 3) Raising funds for promotion of agricultural emigration 4) Deliberate selection of prospective emigrants being followed by vocational training in agriculture for successful settlement. 5) Supporting emigrants by despatching agriculture experts and providing agricultural technology.
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가공치즈(Processed Cheese)에 사용되는 용융제에 관한 연구
안효일 서울保健大學 1983 論文集 Vol.3 No.1
1) 각염의 완충능력 pH교정능력이 측정되어 가능한 soft type의 용융 cheese 제조가 가능하였다. 2) 다양한 형태의 cheese 제조에 필요한 염은 산성 Polyphosphate가 공급되어야 한다. 3) Cheese gel을 형성하기 위하여서는 최소단백질 25%이상 이어야하고, butter는 단독으로 유화될 수 없고, 단백질과 동시에 유화 될 수 있다. 4) 낮은농도의 량에서는 melting내지 유화가 일어나기 전에 염분해가 일어나 분해된 phosphate가 유단백질 일부를 회합시키어 불용성침전을 형성하는 것으로 보인다. 이와같은 염존재하에서 재조된 cheese는 온도와 농도에 관계없이 용융전과 비교하여 비단백질소와 비카제인질소에 변화가 없고 단지 비침전질소만 증가하였다. Manufature of soft type processed cheese from powdered milk would be possible since the capacity of buffering and pH correction were estimated within possible measurment. It will be necessary to supplied and prepared acid polyphosphates for the preparation of different type processed cheese because capacity and correction of pH for acid pyrophosphates were limited. It was concluded that the minimum content of proteins were indicated 25% and butter could not be act solely as emulsification off without existence of proteins. In the case of insufficient protein contentes the added polyphosphate was preferly hyprolysed as a di or mono phosphates before interact with protein phase. There are no variations of non-Casenic nitrogen and non-protein- nigtrogen between before and after melting even though non sedimentable nitrogen was increased significantly after melting(40-100℃).
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