용융 cheese 에 첨가되는 Enzymatic preparation 및 Cheddar Modified Cheese 의 분석

안효일,이부웅 한국낙농학회 1985 韓國酪農學會誌 Vol.7 No.1

EP의 낮은 숙성도와 단백질량과 그리고 높은 解膠率과 P/NT로 보아 숙성도가 낮은 軟質 cheese나 혹은 caseinate가 polyphosphate 존재하에 용융된 것으로 보인다. EP의 첨가가 precook의 효과를 나타내지 않으므로 숙성도가 낮은 원료 cheese에 대한 precook로써 유단백분산의 촉진효과는 없고 단지 증량의 목적으로 첨가될 수 있을 것으로 보인다. Cheddar EMC는 제조중 응고전에 lipase를 첨가하여 지방분해 촉진을 유도하고 숙성이 상당히 진행된 硬質 cheese로써 풍미개선제로 사용될 수 있을 것으로 보인다. Enzymatic preparation (EP) was thought as melted soft cheese or edible caseinate in presence of polyphosphate since it had a lower ripening degree and protein content but relatively higher phosphorus-total nitrogen ratio and rate of peptization. It could be possible to utilize simpley as dry matter elevator not as precook to cheese blend because the addition of EP did not show the effect as casein dispersion (effect of precook) in young raw cheese blend. Cheddar EMC seemed to be old hard cheese in which lipase was added to vat before coagulation to accelerate lipolysis and ripening. Cheddar EMC could be utilized as improving agent of flavour and taste for processed cheese.

유질개선을 위한 생유의 세포수와 유질의 평가

안효일,An, Hyo-Il 한국유가공협회 1986 牛乳 Vol.27 No.-

생유의 세포수와 유질의 평가

안효일,An, Hyo-Il 한국유가공협회 1987 牛乳 Vol.28 No.-

중국의 양돈(완)-서해안시대개막에 앞서 중국양돈을 알아본다

안효일,An, Hyo-Il 대한양돈협회 1988 養豚 Vol.10 No.4

교실 수업에서의 아동 참여의 의미 :

안효일 학습자중심교과교육학회 2009 학습자중심교과교육연구 Vol.9 No.1

본 연구의 목적은 교실 수업에서 아동의 참여가 갖는 의미가 무엇인가를 밝히는 데 있다. 흔히, 교실 수업에서의 아동 참여의 의미는 정서적 상태로서의 ‘흥미’에 있는 것으로 생각된다. 즉, 아동은 스스로 흥미를 느끼는 교육 내용에 관심을 가지고, 그러한 내용의 습득에 참여한다는 것이다. 그러나 달리 생각해 보면, 아동 참여의 의미는 교사 활동에 비추어서도 밝혀 볼 수 있다. 이때의 의미는 교사가 갖추고 있는 교육 내용 그 자체에 대한 흥미라고 할 수 있다. 즉, 교육 내용으로서의 지식의 온전한 성격을 누구보다고 잘 알고 있는 교사의 조력과 지도를 통해 아동은 이러한 흥미를 가질 수 있게 된다는 것이다. 그리하여 이때의 흥미는 정서적 상태로서의 흥미가 아니라 바로 통합적 지식을 획득 하는 과정에서 얻을 수 있는 교육 내용 그 자체에 관한 흥미, 즉 ‘이해’에 해당한다고 볼 수 있다. 아동은 이와 같은 이해를 직접적으로 획득할 수 있는 방법은 없으며, 그러한 이해를 온 몸으로 체득하고 있는 교사의 존재에 의해 가능한 것으로 보인다. 결과적으로 아동 참여의 의미는 교사의 교육활동에 의해서 보다 분명하게 밝혀질 수 있는 것으로 생각된다. The purpose of this study is to examine the meaning of child-participation in the instruction. Frequently, The meaning of child-participation in the instruction is considered interests as emotional being. Namely, childs are interested in educational contents by oneself and they participate in acquiring the contents. But if it is thought differently, the meaning of child-participation can reveal in light of teacher activity. This meaning is interests that teachers have been about educational contents itself. In other words, child have the interests thorough teacher\ s aids and guide that the best known to nature of knowledge as educational contents. Therefore, this meaning comes under \ Understanding\ that to get in the process of the acquiring integrated knowledge, but interests as emotional being. Childs have not method to acquire the understanding directly, this understanding exclusively makes possible that the understanding is realized by teacher\ s being. Consequently, the meaning of child-participation is thought to reveal by dint of teacher activity.

知識의 內面化 過程에 비추어 본 說明과 發見

안효일 한국도덕교육학회 2003 道德敎育硏究 Vol.15 No.1

The purpose of this study is to review the differences and resemblances between Ausubel's explanatory teaching and Bruner's discovery teaching For the purpose, I tried to answer the followed questions; 1. What is the role of the advanced organizer and explanation in Ausebel's theory? 2. What is the role of the structure of knowledge and discovery in Bruner's theory? 3. How can explanatory and discovery be understood by the ters of the process of internalization of knowledge? Ausubel's explanatory teaching focuses on the process of attaining knowledge on the basis of the advanced organizer. But Bruner's discovery teaching is focuses on exposing the nature of knowledge on the basis of the structure of knowledge. The advanced organizer is defined as a general explanation that teacher shows before the class begins on surface. But if we consider the process of internalizing knowledge, we can see that it should be regarded as being in learner's mind as the factor of study. But, Bruner's discovery is the method to achieve the structure of knowledge through middle language. The view of common sense, that Bruner's discovery teaching is characterized like that, is not wrong. But if we observe the process of internalizing knowledge, we can see that the structure of knowledge should be defined as the factor of internalization that learner had already. Ausubel's explanatory teaching and Bruner's discovery teaching have a possibility to be shown of that both are not same with criticizing one of two sides of the process of internalizing knowledge, that is, the process of attaining knowledge and the character of knowledge. But seen above, on the view of the internalization of knowledge, these have to be considered at the same time. The similarity between knowledge and mind to learn makes it possible that the study occurs. The knowledge on surface does not look similar to mind but observing that the study occurs, we have to comprehend that they have similarity. Ausubel has called the knowledge having to be similar as the advanced organizer on the basis of the process of attaining knowledge, and Bruner has called it as the structure of knowledge or subject language. Therefore the internalization of knowledge is said to be constructed through constant process of rotation between the advanced organizer or the structure of knowledge and knowledge. Expressing with Oakeshott's term, this process of rotation is said to be the process of rotation between information and knowledge as the factor of study in mind of learner and educational contents. Learner can achieve the meaning in information through this process of rotation. And the condition that the meaning is his mind is said to be the condition that he comprehend the educational contents. To sum up, Bruner's discovery teaching shows the fact that the factor of study - judgement, the advanced organizer or the structure of knowledge - is in learner's mind, and Ausubel's explanatory teaching does the process that the study actually occurs on the basis of the factor. 본 연구의 목적은 일반적으로 오수벨의 설명식 수업과 브루너의 발견식 수업이 상이한 양상을 띤다는 상식적인 견해를 비판적으로 검토하고, 이들 양자가 다르지 않은 것으로 이해될 가능성을 모색해 보는데 있다. 오수벨의 설명식 수업은 선행 조직자에 기초하여 지식의 획득과정을 드러내는 데 초점을 두고 있으며, 브루너의 발견식 수업은 지식의 구조에 기초하여 지식의 성격을 드러내는 데 초점을 두고 있다. 오수벨이 말하는 선행 조직자는 표면상으로는 학습이 시작되기 이전에 학습자의 바깥에 존재하는 교사가 제시하는 일반적 설명이라고 말할 수 있다. 그러나 지식이 내면화되는 과정을 두고 보면, 그것은 오히려 학습의 조건으로서 아동의 마음 속에 들어 있다고 보지 않으면 안 된다. 한편, 브루너의 발견은 학습하기 위한 방법상의 원리인 것으로 인식되고 있다. 즉, 발견학습은 중간언어를 통해 교과언어를 획득하도록 하는 방법이라는 것이다. 브루너의 발견식 수업이 이러한 성격의 것이라는 상식적인 견해는 그릇된 것은 아니지만, 지식이 내면화되는 과정을 두고 보면 교과언어-지식의 구조-는 학습자가 내면화의 조건으로 갖추고 있는 것이라고 보지 않으면 안된다. 다시 말해서, 오수벨은 포섭이나 선행조직자의 개념을 통해서 알게 되는 지식의 양이 확장되는 것으로 앎의 성격을 규정하고 있지만 오히려 그 이상으로 좀 더 생각해 보면 내용을 많이 알게 되는 것이 아니라 학습자 자신의 내부에 존재하고 있는 선행조직자의 개념을 보다 분명하게 밝혀 가는 과정이라고 말할 수 있는 것이다. 이렇게 보면 설명식 수업에서 이해된 대상과 발견식 수업에서 이해된 대상은 다른 것이라고 보기 어려우며, 의미의 탐구라는 앎-지식-의 성격에 비추어 보아 이 양자는 결국 다르지 않은 것이라고 보아도 무방하다고 여겨진다.

우유 집을 만들자

안효일,An, Hyo-Il 한국유가공협회 1981 牛乳 Vol.2 No.4

중국의 양돈(I)-서해안 시대 개막에 앞서 중국양돈을 알아본다

안효일,An, Hyo-Il 대한양돈협회 1988 養豚 Vol.10 No.2

중국의 양돈(II)-서해안 시대 개막에 앞서 중국양돈을 알아본다

안효일,An, Hyo-Il 대한양돈협회 1988 養豚 Vol.10 No.3

가공치즈(Processed Cheese)에 사용되는 용융제에 관한 연구

안효일 서울保健大學 1983 論文集 Vol.3 No.1

1) 각염의 완충능력 pH교정능력이 측정되어 가능한 soft type의 용융 cheese 제조가 가능하였다. 2) 다양한 형태의 cheese 제조에 필요한 염은 산성 Polyphosphate가 공급되어야 한다. 3) Cheese gel을 형성하기 위하여서는 최소단백질 25%이상 이어야하고, butter는 단독으로 유화될 수 없고, 단백질과 동시에 유화 될 수 있다. 4) 낮은농도의 량에서는 melting내지 유화가 일어나기 전에 염분해가 일어나 분해된 phosphate가 유단백질 일부를 회합시키어 불용성침전을 형성하는 것으로 보인다. 이와같은 염존재하에서 재조된 cheese는 온도와 농도에 관계없이 용융전과 비교하여 비단백질소와 비카제인질소에 변화가 없고 단지 비침전질소만 증가하였다. Manufature of soft type processed cheese from powdered milk would be possible since the capacity of buffering and pH correction were estimated within possible measurment. It will be necessary to supplied and prepared acid polyphosphates for the preparation of different type processed cheese because capacity and correction of pH for acid pyrophosphates were limited. It was concluded that the minimum content of proteins were indicated 25% and butter could not be act solely as emulsification off without existence of proteins. In the case of insufficient protein contentes the added polyphosphate was preferly hyprolysed as a di or mono phosphates before interact with protein phase. There are no variations of non-Casenic nitrogen and non-protein- nigtrogen between before and after melting even though non sedimentable nitrogen was increased significantly after melting(40-100℃).