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열처리 방법과 냉동 저장 기간에 따른 표고의 이화학적 및 영양학적 특성 변화
서재희(Jae-Hee Seo),김광일(Kwang-Il Kim),황인국(In-Guk Hwang),유선미(Seon-Mi Yoo),조연지(Yeon-Ji Jo),민상기(Sang-Gi Min),최미정(Mi-Jung Choi) 한국식품과학회 2015 한국식품과학회지 Vol.47 No.3
본 연구는 표고의 열처리 방법과 냉동 저장 기간에 따른 이화학적 및 영양학적 특성을 분석하였다. 열수 침지 및 과열 증기로 열처리된 시료를 IQF 처리한 후 함기 및 진공 포장으로 24주 동안 서로 다른 온도에서 냉동 저장하면서 시간에 따른 이화학적 특성을 분석하였다. 색도 분석에서는 열수 침지법이 색변화를 감소시켰고, 함기 포장한 시료와 낮은 온도에서 저장한 시료일수록 밝은 색을 유지하였다. 경도와 pH 측정에서는 과열 증기법이 열수 침지법보다 버섯 특성의 변화가 적게 발생하였으며, 영양학적 측면에서도 과열 증기법이 효율적인 방법이라 판단된다. Freezing is one of the main processes to extend the shelf life of foods. Before freezing, a thermal treatment is normally required to control the food quality. In this study, shiitake mushrooms were heated with boiling water and with superheated steam. After the thermal treatments, the samples were continuously frozen by an individual quick freezing (IQF) process, and put them into air-containing or vacuum packaging. Samples were stored at ?12, ?18 and ?24oC for 24 weeks, and their physicochemical properties were determined. The lightness of the samples treated with boiling water and superheated steam was decreased by 12 and 15%, respectively, than that of the control. The hardness of all the samples rapidly increased after heat treatment. The contents of organic acids in the superheated steam treated samples were higher than those in the boiling water treated samples. Therefore, superheated steam treatment of samples may be a candidate thermal treatment to preserve frozen shiitake mushrooms.
포장 및 냉,해동 방법이 고구마 줄기의 품질 특성에 미치는 영향
최희정 ( Hee Jeong Choi ),이상윤 ( Sangyoon Lee ),이지선 ( Jiseon Lee ),김수진 ( Soojin Kim ),서재희 ( Jae Hee Seo ),이중규 ( Junggyu Lee ),김하윤 ( Hayun Kim ),신혜림 ( Hyerim Shin ),조선경 ( Sun Kyung Cho ),신민정 ( Min Jung Shi 한국산업식품공학회 2016 산업 식품공학 Vol.20 No.2
Food freezing preservation is an important process due to its high quality and long shelf-life. In order to improve the quality of frozen sweet potato stem, the freezing rate, thawing, and packaging method was optimized by the determination of physical properties. There was no significant difference among the treatment of freezing rate. Further, the drip loss of sweet potato stem was higher at a relatively fast freezing rate (immersion freezing) than at slow freezing rate (natural convection freezing at -20 or -40oC). For the comparison of packaging methods, the aircontaining packaged sweet potato stem had the lowest significant differences from the result of color, pH, and hardness. From the result of the drip loss, the high frequency and microwave using thawing samples were more effective than room temperature and water thawing. Therefore, fast freezing and thawing rate with air-containing package were recommended to obtain the better quality of sweet potato stem.
슬관절염에서 전방 십자 인대의 퇴행 변화에 대한 조직학적 연구
조성도(Sung-Do Cho),서재희(Jae-Hee Seo),이채칠(Chae-Chil Lee),정지영(Ji Young Jung),어진(Jin Eo),고상훈(Sang-Hun Ko) 대한정형외과학회 2005 대한정형외과학회지 Vol.40 No.4
목적: 퇴행성 슬관절염에서 전방 십자 인대의 퇴행 변화에 대해 조직학적 양상과 정도를 알아보고 환자의 나이, 전방 십자 인대의 육안적 소견 및 슬관절의 기능적 평가를 분석하고자 한다. 대상 및 방법: 퇴행성 관절염으로 슬관절 인공 관절 전치환술을 시행한 환자 중 80예에 대해 전방 십자 인대의 조직학적 검사를 시행하였다. 퇴행 변화를 시사하는 조직학적 양상으로 점액양 변성(mucoid degeneration), 액화(liquefaction), 초자 변성(hyaline degeneration), 석회화(calcification), 균열(fissuring) 소견을 보였다. 이들 다섯가지 소견의 각각의 정도를 3등급으로 분류하고 이를 합산하여 전방 십자 인대의 퇴행 변화를 조직학적으로 등급화 하였다. 이 결과와 환자의 나이, 전방 십자 인대의 육안적 소견과 Knee Society Score를 이용한 환자의 기능적 평가와의 상관 관계를 비교하였다. 전방 십자 인대의 육안적 소견은 정상, 비정상(정상에 비해 얇아져 있거나 비후 되어 있을 때) 및 파열로 분류하였다. 결과: 전방 십자 인대의 퇴행 변화에 대한 조직학적 등급에 따른 결과는 최하 2에서 최고 10까지 다양한 분포를 보였고 이는 환자의 나이와 유의한 상관관계를 보이지 않았다(p>0.05). 전방 십자 인대의 육안적 소견상 정상인 군은 19예(23.8%)로 조직학적 등급은 평균 3.47 (2-6)이었다. 비정상인 군은 57예(71.3%)로 평균 5.95 (3-10), 파열된 군은 4예(5.0%)로 평균 9.0 (8-10)이었다. 전방 십자 인대의 육안적 소견과 조직학적 퇴행 변화와는 상관 관계가 있었고(p<0.05), Knee Societe Score를 이용한 기능적 평가와 유의한 상관 관계를 보였다(p<0.05). 결론: 전방 십자 인대의 조직학적 퇴행 변화의 정도는 나이와는 무관하고, 전방 십자 인대의 육안적 퇴행 정도는 슬관절의 기능 악화와 관계가 있는 것으로 생각된다. Purpose: To assess the histological findings of anterior cruciate ligament (ACL) degeneration in an arthritic knee and its correlation with the gross appearance of the ACL, the patient s age and the functional status of the knee. Materials and Methods: Histological evaluations of the ACL were carried out on 80 patients who had total knee arthroplasty. Five types of ACL degeneration were noted; 1) mucoid degeneration, 2) liquefaction, 3) hyaline degeneration, 4) calcification, and 5) fissuring. A scoring system for the level of ACL degeneration was made. Each type of degeneration was scored and the degree of ACL degeneration was graded by summing each score. The correlation between ACL degeneration and patient's age, gross appearance, and functional evaluation of knee by Knee Society Score (KSS) was analyzed. The gross appearance of the ACL was classified as normal, abnormal (thinned or hypertrophied), and tear. Results: The scores for the histological degeneration of the ACL ranged from 2 to 10, and there was no correlation between the patient's age and the scores (p>0.05). The gross appearance of the ACL was "normal" in 19 cases, "abnormal" in 57, and "tear" in 4 with an average score of histological degeneration in 3.47 (2-6), 5.95 (3-10), and 9.0 (8-10) respectively. The score for the histological degeneration of the ACL was correlated with the gross appearance of the ACL and a functional evaluation by the KSS (p<0.05). Conclusion: The degree of ACL degeneration was not closely related to the patient s age but there was some relationship with the gross degenerative changes in the ACL and the functional loss of the knee.