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송이즙의 항산화 활성, 혈전용해활성 및 Angiotensin I Converting Enzyme의 저해활성 검색
김영언,권은경,한대석,김인호,구경형,Kim, Young-Eon,Kwon, Eun-Kyung,Han, Dae-Seok,Kim, In-Ho,Ku, Kyung-Hyung 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.5
송이(Tricholoma matsutake Sing.)는 맛과 향기가 뛰어난 고급 기호식품으로서 연간 5,000만 불 이상 수출되어온 고부가가치 작물 중의 하나이다. 본 연구는 냉동송이의 해동시에 유출되는 송이즙의 생리활성을 탐색하고자 항산화 활성, 혈전용해 활성, 항고혈압 활성 등을 측정하였다. 그 결과로 송이즙의 DPPH 라디칼 소거능은 1.0 mg/mL의 농도에서 $48.3{\pm}2.2%$였으며 농도의존적으로 그 활성이 증가하는 경향을 보였다. Fibrin-plate법을 사용하여 알아본 송이즙의 혈전용해 활성은 양성대조구인 plasmin(1 unit/mL)에 비해 약 2배가량 높은 활성을 보였다. 송이즙의 $IC_{50}$은 $1.03^{\circ}$Brix로 나타났으며 양성대조구로 사용된 captopril의 경우에는 약 45.7 nM이었다. 이러한 결과를 종합해 볼 때, 송이즙은 우수한 생리활성을 보임으로써 좋은 가공원료로 이용할 가치가 있음을 확인하였다. Pine mushroom (Tricholoma matsutake Sing.) is an expensive and highly prized delicacy in Korean and Japanese cuisines with its unique flavor and functional properties. The biological activities of pine mushroom juice (soluble solid contents $4.3^{\circ}$Brix) were evaluated using different tests; DPPH radical scavenging assay for its antioxidant activity, fibrin plate method for fibrinolysis and angiotensin I converting enzyme (ACE) inhibitory activity for anti-hypertensive effect. Free radical scavenging activity of the pine mushroom juice was $48.3{\pm}2.2%$ at the concentration of 1.0 mg/mL. The fibrinolytic activity of pine mushroom was about 2 times greater than that of plasmin used as positive control and the activity increased dose-dependently. The pine mushroom juice inhibited ACE activities dose-dependently and $IC_{50}$ value of ACE activity was $1.03^{\circ}$Brix. These results suggest that pine mushroom is a healthy delicacy.
들깨의 볶음 조건에 따른 들기름의 성분 및 관능적 특성 변화
김영언(Young Eon Kim),김인환(In Hwan Kim),정숙영(Sook Young Jung),조재선(Jae Sun Jo) 한국응용생명화학회 1996 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.39 No.2
The main objectives of this study was to characterize physicochemical properties, oxidative stability and sensory property of perilla oil obtained by various roasting temperature and time. Roasting temperature of perilla seed was conducted from 150℃ to 210℃ at the increment of 20℃, and roasting time was 10, 20 and 30 min. Yield of perilla oil was increased as the roasting temperature and time were increased. The content of linolenic acid, a major fatty acid in perilla oil, was 60%. There was no differences in fatty acid composition upon the roasting conditions. Unsaturated fatty acid was contained more than 88% of the total fatty acids. Contents of phosphorus in perilla oils were decreased as the roasting temperature and time were increased. Phosphorus contents were significantly decreased at 190℃ for 30 min and 210℃ for 20∼30 min. Tocopherol contents were unchanged at the roasting conditions of present study and gamma-tocopherol was shown to be the major tocopherol. Sensory evaluation of perilla oil roasted in various conditions showed significant differences in taste, color, flavor and palatability. The perilla oil roasted at 190℃ for 20 min had the best palatability.
송이(Tricholoma matsutake Sing.)의 ABTS Radical 소거능과 암세포 생장 억제효능의 검색
김영언(Young-Eon Kim),양지원(Ji-Won Yang),이창호(Chang-Ho Lee),권은경(Eun-Kyung Kwon) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.5
송이는 맛과 향기가 뛰어난 고급 기호식품이며 고부가가치작물 중의 하나이다. 본 연구는 냉동송이의 해동 시에 유출되는 송이즙의 활용성을 증대시키기 위하여 생리활성을 탐색하고자 항산화 활성 및 항암활성을 측정하였다. 총 페놀함량은 송이즙의 농도 1, 10, 50 ㎎/㎖에서 각각 1.19, 11.24, 54.99 ㎎ GAEs/100 ㎖로 이는 해송이버섯의 열수추출물과 비교할 때 비슷한 결과를 보였다. ABTS radical을 이용한 항산화 활성은 시료의 농도에 따라 증가하였고, 시료농도 50 ㎎/㎖에서 양성대조군인 Trolox<SUP>®</SUP> 1 ㎎/㎖ 일때와 비슷한 수준의 ABTS radical 소거능을 보여 항산화능을 가진 기능성 소재로서의 가치가 있는 것으로 나타났다. 송이즙의 농도에 따른 암세포의 증식억제효과를 조사하고자 MTT법을 이용하여 세포독성 실험을 실시한 결과, 4가지의 암세포에 대한 항암효과는 송이즙의 농도가 증가할수록 증식억제 효과가 더 뚜렷함을 알 수 있었다. 특히 결장암세포주인 HT-29의 경우 다른 세포주에 비해 저농도(200 ㎍/㎖)에서도 50% 정도의 억제효과가 있으며 그때의 IC50 value가 232.5 ㎍/㎖로 계산되어 송이즙은 결장암세포주에 대해 우수한 항암효과를 가지는 것으로 확인되었다. 이상의 결과를 종합해 보면 송이즙에서 항산화 활성과 항암효과를 확인할 수 있었으며 이를 이용한 기능성 신소재로의 활용이 가능할 것으로 판단된다. Pine mushroom (Tricholoma matsutake Sing.) is an expensive and highly prized delicacy in Korean and Japanese cuisines with its unique flavor and functional properties. The pine mushroom juice (PMJ) was investigated for its antioxidant and anti-tumor activities with ABTS radical scavenging method and MTT assay. The phenolic contents in pine mushroom juice ranged from 1.19 to 54.99 GAEs ㎎/100 ㎖ at the concentrations of 1~50 ㎎/㎖. The ABTS radical scavenging activities of pine mushroom juice were 7.0%, 81.7% and 91.8% at the concentrations of 1, 10 and 50 ㎎/㎖, respectively. The IC50 values of pine mushroom juice were 605.9, 788.4, 583.6 and 232.5 ㎍/㎖ on the cytotoxicities against AGS, HeLa, HepG2 and HT-29, respectively, and PMJ showed the strongest growth inhibitory activity against HT-29 cell. These results suggested therapeutic potential for pine mushroom juice as an anti-oxidant and anti-tumor agent.