토마토 첨가량을 달리한 산천어 육수의 품질 특성

김기쁨(Ki-BBeum Kim),김용식(Yong-Sik Kim),최수근(Soo-keun Choi) 동아시아식생활학회 2012 동아시아식생활학회지 Vol.22 No.6

This study was conducted to examine the quality characteristics of Oncorhynchus masou stock containing various amounts of tomato (2%, 4%, 6%, 8% and 10%). To accomplish this, the moisture contents, Hunter`s color value, pH, salinity, sugar contents, free sugar contents, minerals and free amino acid were measured. The b value decreased, while the L value, a value, pH, salinity, sugar contents, total sugar (fructose, glucose, sucrose) and minerals (Na, Mg, K, Ca, Fe) increased as the ratio of tomato increased. A total of 33 free amino acids were detected, and the amino acid content increased as the ratio of tomato increased. Investigation of different attributes revealed that tomato content significantly affected color intensity, savory flavor and tomato taste. In the acceptance test, stock containg 8% tomato was preferred for flavor, taste, texture and overall quality ; therefore, this was taken as the optimal tomato content for maximizing the overall quality of Oncorhynchus masou stock.

불모지 내 활용 가능한 자생식물의 발아특성 연구

김동학 ( Kim¸ Dong-hak ),김상준 ( Kim¸ Sang-jun ),유승봉 ( Yu¸ Seung-bong ),박기쁨 ( Bak¸ Gippeum ) 한국환경복원기술학회 2021 한국환경복원기술학회지 Vol.24 No.4

This study suggested suitable soil textures that is proper to propagate native plants to manage and restore barren land in DMZ. Germination tests were conducted for 16 native herbaceous plants growing in the DMZ border area in accordance with FAO-BI (Biodiversity International) standards, and the germination rate and T₅₀ in vitro were investigated. In order to examine the germination characteristics according to the soil textures, we used gravel, bed and mixed soil and investigated the germination characteristics under ordinary room temperature conditions in the greenhouse. As a result, it was observed that the germination rate in the greenhouse was significantly decreased compared to the germination rate in vitro of the species advertised due to soil textures. T₅₀ between the in vitro and each soil texture showed significant differences whereas T₅₀ between soil textures alone did not in all species advertised. The germination rate in vitro of Aster koraiensis, Dendranthema zawadskii var. latilobum, Hosta clausa , and Hosta minor there was no significant difference compared to ordinary room temperature conditions. In addition, as the germination rate is demonstrated more than 70%, which is relatively higher than other species advertised, it is considered to have strong environmentally adaptable. On the other hand, considering that the 6 species of Leontopodium coreanum, Plantago major , Potentilla chinensis, Sedum kamtschaticum, Sedum latiovalifolium, and Veronica kiusiana demonstrated less than 50% of germination rate in vitro, it is expected to be difficult to propagate without pre-treatment. In order to use these 6 species as restoration material plants, it needs to be considered to pre-treat to improve germination rate, or to enhance the vitality of seeds by improving the seed gathering period and storage method.

스토리텔링을 활용한 수학활동의 효과

김기쁨 ( Ki Ppeum Kim ),김민정 ( Min Jeong Kim ) 한국어린이문학교육학회 2014 어린이문학교육연구 Vol.15 No.2

본 연구는 스토리텔링을 활용한 수학활동이 유아의 수학적 문제해결력, 사고력, 언어 이해력 및 표현력, 수학적 태도에 미치는 효과를 살펴보는 것을 목적으로 하고 있다. 이를 위해 창원시에 위치한 어린이집 34명의 5세 유아를 대상으로 15회에 걸쳐 스토리텔링을 활용한 수학활동에 대한 실험연구를 실시하였으며, 실험집단과 비교집단은 각 17명씩이었다. 연구결과 실험집단의 수학적 문제해결력, 사고력, 언어이해력 및 표현력, 수학적 태도에 긍정적인 변화가 관찰되었으며, 이로써 스토리텔링을 활용한 수학활동이 유의미한 효과가 있음을 추론할 수 있었다. The purpose of this study was to examine the effects of mathematics through storytelling on mathematical problem-solving skills, thinking ability, linguistic comprehension, expression ability, and mathematical attitudes. The subjects in this study were 34 5-year-old preschoolers in a child-care center located in the city of Chang-Won. The experimental group experienced mathematics through storytelling 15 times during eight weeks. As a result, the experimental group exhibited positive changes in mathematical problem-solving skills, thinking ability, linguistic comprehension, expression ability, and mathematical attitudes.

가열조리 시 버섯류 함유 수용성 비타민 B6의 함량 변화

김기쁨 ( Gi-ppeum Kim ),안경근 ( Kyung-geun Ahn ),강련웅 ( Ryeon-woong Kang ),권희주 ( Heeju Kwon ),김명현 ( Myunghyun Kim ),황혜지 ( Hyeji Hwang ),주하은 ( Haeun Joo ),황영선 ( Young-sun Hwang ),최용민 ( Youngmin Choi ),김행란 ( 한국환경농학회 2016 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2016 No.-

버섯은 특유한 향과 쫄깃한 맛 때문에 세계적으로 널리 사랑받고 있는 식품이다. 특히 버섯은 채식식단에서 결핍되기 쉬운 비타민 B 복합체를 제공할 수 있기 때문에, 채식 위주의 식단에서 결코 빼놓을 수 없는 식품이다. 그러나 수용성 비타민 B6의 경우 버섯에 함유된 함량 정보가 부족한 실정이다. 따라서 본 연구는 농촌진흥청 국립농업과학원 주관 국가 표준 식품성분표(제9개정판) 제작을 위한 식품자원의 비타민 성분구명 및 DB 구축사업의 일환으로 국내 다소비 버섯류 중 일부를 대상으로 수용성 비타민 B6의 함량변화를 HPLC-FLD 분석법으로 평가하였다. 본 연구에 적용한 HPLC-FLD 분석법의 재현성(inter 및 intra-day), 기기분석 시 검출성분의 이론단수, 검량선의 직선성 및 해상도 등 분석 파라미터를 검토한 결과 우수한 재현성 및 분리능을 확인하였다. 버섯류 중표고버섯을 부위별로 조사한 결과, 기둥(0.023±0.000 mg/100 g)부위가 갓(0.017±0.001 mg/100 g)부위보다 높은 함량을 나타내는 것으로 조사되었다. 아울러 표고버섯 기둥 부위를 데쳤을 시, 0.015 0.001 mg/100 g으로 함량이 감소하였고, 갓 부위를 데쳤을 시에는 0.018±0.000 mg/100 g 으로 생것과 차이가 없는 것으로 확인되었다. 기둥 및 갓 부분 모두 말렸을 시, 생것보다 높은 함량을 나타내는 것으로 조사되었다. 한편, 새송이버섯은 0.007±0.000 mg/100 g의 함량을 나타내었으며, 팽이 및 양송이버섯에서는 비타민 B6가 전혀 검출되지 않았다. 이상의 연구결과는 향후 국가 표준 성분식품표의 제작 및 국민 식생활 증진에 기여할 수 있을 것으로 사료된다.

백포도주 첨가량에 따른 무 피클의 품질특성

김기쁨(Ki-Bbeum Kim),안동기(Dong-Gi An),황수영(Su-Young Hwang),남정석(Jung-Suk Nam),최수근(Soo-Keun Choi) 한국조리학회 2015 한국조리학회지 Vol.21 No.4

토마토 농축액을 이용한 크래커의 품질 특성

김기쁨(Ki-Ppum Kim),김경희(Kyoung-Hee Kim),김영식(Young Shik Kim),육홍선(Hong-Sun Yook) 한국식품영양과학회 2017 한국식품영양과학회지 Vol.46 No.1

본 연구는 토마토 농축액을 밀가루 대신 0%, 3%, 5%, 7%, 10%의 비율로 첨가하여 토마토 농축액이 크래커의 품질에 미치는 영향을 검토하였다. 토마토 농축액을 첨가한 크래커의 pH와 굽기손실률은 대조군이 가장 높게 나타났으며, 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 나타내었다. 반면, 크래커의 밀도와 수분함량은 토마토 농축액의 첨가량이 증가할수록 증가하여 10% 토마토 농축액 첨가군에서 가장 높게 나타났다. 크래커의 L값은 토마토 농축액 첨가량이 증가할수록 감소하였지만, a와 b값은 토마토 농축액 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 크래커의 경도는 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 나타내었다. 크래커의 DPPH 라디칼 소거능을 평가한 결과 0%(37.52%), 3%(57.46%), 5%(69.36%), 7%(80.96%), 10%(86.54%)로 유의적으로 높아졌다. 마지막으로 토마토 농축액을 첨가한 크래커의 관능검사를 한 결과 맛, 색, 향미, 질감, 전반적인 기호도는 대조군과 다른 첨가군보다 5% 토마토 농축액을 첨가한 크래커가 가장 높게 나타났다. 이상의 연구를 볼 때 5% 토마토 농축액을 첨가하는 것이 가장 적합할 것으로 생각된다. The purpose of this study was to evaluate the quality of crackers added with different concentrations (0%, 3%, 5%, 7%, and 10%) of tomato concentrate. The study results found that pH and baking loss rate of crackers of the control were higher than those of the samples. On the other hand, density and moisture of crackers with 10% tomato concentrate were higher than those of the samples. Hunter L values of crackers decreased as concentration of tomato concentrate increased, whereas a and b values of crackers increased. In the texture analysis, hardness of crackers decreased according to concentration of tomato concentrate. DPPH free radical scavenging activity of crackers increased as concentration of tomato concentrate increased. In the sensory evaluation, taste, color, flavor, texture, and overall acceptability of crackers added with 5% tomato concentrate were higher than those of other samples. Therefore, the results suggest that addition of 5% tomato concentrate is effective for increasing consumer acceptability and functionality of crackers.

토마토를 첨가한 닭갈비 소스의 품질특성

김기쁨(Ki Bbeum Kim),우현모(Hyun Mo Woo),최수근(Soo Keun Choi) 한국조리학회 2011 한국조리학회지 Vol.17 No.5

This study aimed to enhance the quality and sensory acceptability of dak-galbi sauce made from general tomatoes, plum tomatoes and canned tomatoes and find the most preferred quality characteristics and tomato type for the production of dak-galbi sauce, Dak-galbi sauce was blended with different concentrations of tomatoes (0%, 10%, 20%, 30%, 40%), As the amount of a tomato addition increased, the moisture contents, L-values, a-values and B-values significantly (p<0.001) increased while salinity, sugar contents and viscosity decreased, The attribute difference test showed that significant differences in such properties as color intensity, pungent flavor, pungent taste, mouthfeel were observed with more tomatoes added, Based on the results of this study, the optimal tomato content for maximizing the overall quality of dak-galbi sauce was 10~20% of general tomatoes or 20% of plum and canned tomatoes, More various kinds of dak-galbi sauce are expected to be developed through this study.

우리나라 명절 및 제사음식에 함유된 수용성 비타민 B₁, B₂ 및 B₃의 함량 분석

김기쁨(Gi-Ppeum Kim),황영선(Young-Sun Hwang),정명근(Myoung-Gun Choung) 한국식품영양과학회 2017 한국식품영양과학회지 Vol.46 No.8

국내 다소비 명절 및 제사음식 31종에 함유된 비타민 B₁, B₂ 및 B₃ 함량을 형광검출기(HPLC/FLD) 및 자외부 흡광검출기(HPLC/DAD)를 사용하여 분석하였다. 주기적으로 내부 분석품질 관리를 실시하여 분석 결과가 신뢰성 있는 데이터임을 확인하였고, 국제 정도 관리에 참여하여 정밀한 분석능력을 검증받았다. 명절 및 제사음식 31종에 함유된 비타민 B₁, B₂ 및 B₃ 함량을 정량적으로 평가한 결과 비타민 B₁의 경우 나물류 중 가지나물(0.130 mg/100 g), 전류 중 육원전(0.973 mg/100 g), 찜류 중 병어찜(0.082 mg/100g), 참꼬막(0.079 mg/100 g), 낙지숙회(0.079 mg/100 g)가 높은 함량을 나타내었다. 비타민 B₂의 경우에는 나물류 중 시금치나물(0.140 mg/100 g), 전류 중 동태전(0.264 mg/100 g), 찜류 중 도미찜(0.256 mg/100 g), 전어찜(0.246mg/100 g)이 가장 높았다. 한편 비타민 B₃는 나물류 중 무나물(0.245 mg/100 g), 전류 중 육원전(0.1.223 mg/100g), 찜류 중 전어찜(0.982 mg/100 g)이 가장 높은 함량을 나타내는 것으로 조사되었다. 수용성 비타민 중 비타민 B₁의 경우 비타민 B₂ 및 B₃에 비해 전혀 검출되지 않은 식품이 많았으며, 특히 나물류 11종 중 9종에서 비타민 B₁ 성분이 검출되지 않았다. 이상 본 연구의 결과는 향후 식품 영양성분 데이터베이스 구축의 기초자료로 활용될 것이며, 이를 통해 국민 식생활 건강 증진에 기여할 수 있을 것으로 생각된다. This study aimed to determine and examine the contents of vitamins B₁, B₂, and B₃ using the high-performance liquid chromatography method in traditional holiday foods in Korea. All analyses were under the quality control chart of vitamins B₁, B₂, and B₃. The z-scores for vitamins B₁, B₂, and B₃ were 1.3, 0.0, and 0.6, respectively, in food analysis performance assessment scheme proficiency tests assuring reliability of analytical performance. Vitamin B₁, B₂, and B₃ contents were analyzed in a total of 31 samples. Vitamin B₁, B₂, and B₃ contents ranged from 0.000 to 0.973 mg/100 g, from 0.037 to 0.264 mg/100 g, and from 0.000 to 1.223 mg/100 g in Korean traditional holiday foods, respectively. The highest contents of vitamins B₁, B₂, and B₃ were 0.973 mg/100 g in Yukwon-jeon, 0.264 mg/100 g in Dongtae-jeon, and 1.223 mg/100 g in Yukwon-jeon sample, respectively. However, compared to vitamins B₂ and B₃, vitamin B₁ was not detected, generally. Therefore, these results can be used as basic data for a food composition table and improvement of national health for Koreans.

복층 볼 배열 구조를 갖는 마찰식 감속기

김기쁨(Gi-Ppeum Kim),신희찬(Hee-Chan Shin),송재복(Jae-Bok Song) 한국로봇학회(논문지) 2024 로봇학회 논문지 Vol.19 No.3

This research focuses on reducers, vital components in service robots, with a special emphasis on friction reducers designed for use in environments where interaction with humans is essential. For service robots to effectively perform advanced tasks, it is crucial to have reducers that offer high precision, high reduction ratios, and strong resistance to impacts. To meet these requirements, our study introduces a new design methodology and proposes a friction reducer featuring a multi-layer ball array structure. Compared to traditional gearbox-based reducers, the friction reducer developed in this study demonstrates a higher reduction ratio and improved shock absorption. The performance of this newly proposed reducer has been verified through experimental analysis. It was confirmed that by minimizing drive losses, the system has high backdrivability, delivering a torque of 15 Nm. Additionally, it was observed that the system showed an immediate response without backlash to fine input vibrations.

김치류 함유 수용성비타민 B₆의 함량 평가

김기쁨 ( Gi-ppeum Kim ),권희주 ( Heeju Kwon ),주하은 ( Haeun Joo ),정주영 ( Juyoung Jeong ),황영선 ( Young-sun Hwang ),최용민 ( Youngmin Choi ),정명근 ( Myoung-gun Choung ) 한국환경농학회 2017 한국환경농학회 학술대회집 Vol.2017 No.-

한겨울에도 싱싱한 채소를 먹을 수 있도록 독특한 보존 및 저장 방식을 사용한 김치는 우리 조 상들의 지혜가 담겨 있는 음식 중 하나이며, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 음식이다. 아울러 김치는 여러 종류의 식재료를 이용하여 만든 발효식품으로 각종 무기질과 비타민이 풍부해 영양학 적으로도 우수한 것으로 알려져 있다. 그러나 수용성 비타민 B₆의 경우 종류별 김치에 함유된 함량 정보가 부족한 실정이다. 따라서 본 연구는 농촌진흥청 국립농업과학원 주관 국가 표준 식품성 분표(제9개정판) 제작을 위한 식품자원의 비타민 성분구명 및 DB 구축사업의 일환으로 국내 다소 비 김치류중 10종을 대상으로 수용성 비타민 B6의 함량변화를 HPLC-FLD 분석법으로 평가하였다. 본 연구에 적용한 HPLC-FLD 분석법의 재현성(inter 및 intra-day), 기기분석 시 검출성분의 이론단수, 검량선의 직선성 및 해상도 등 분석 파라미터를 검토한 결과 우수한 재현성 및 분리능을 확인 하였다. 다소비 김치류 10종을 분석한 결과, 갓김치(0.076±0.001 mg/100 g)가 가장 높은 비타민 B₆ 함량을 나타내었고, 총각김치(0.073±0.001 mg/100 g), 깍두기(0.067±0.002 mg/100 g) 순으로 높은 함량을 나타내는 것으로 조사되었다. 아울러 열무김치 및 백김치는 각각 0.048±0.000 mg/100 g 및 0.047±0.000 mg/100 g의 함량을 나타내어 통계적으로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 오이소박이(0.035±0.000 mg/100 g) 및 파김치(0.037±0.001 mg/100 g)도 두 시료간 유의 적인 차이가 없었고, 가장 높은 비타민 B6를 함유한 갓김치에 비해 약 2배 낮은 함량을 나타내는 것으로 조사되었다. 한편 나박김치(0.022±0.001 mg/100 g), 동치미(0.020±0.000 mg/100 g) 및 열무물김치(0.017±0.001 mg/100 g)와 같이 국물 위주의 김치들은 다른 김치류에 비해 유의적으로 낮은 비타민 B₆ 함량을 나타내었고, 열무물김치의 경우 열무김치보다 약 2.5배 이상 낮은 함량을 나타내는 것으로 조사되었다. 이상의 연구결과는 향후 국가 표준 성분식품표의 제작 및 국민 식생 활 증진에 기여할 수 있을 것으로 사료된다.