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한약재의 효소적 갈변방지에 관한 연구 : crude drug materials
강길진,오금순,홍희연,고용석,서일원,김용재,박동희,서진,정의섭 식품의약품안전청 2000 식품의약품안전청 연보 Vol.4 No.-
식품원료용 한약재의 효소적 갈변방지를 위하여 기존의 방법 (연탈건조, 유황훈증, 아황산염류 처리등의 건조가공법)을 대체하여 한약재의 안전성을 확보할 수 있는 새로운 갈변방지 기술의 개발이 필요하였다. 먼저 유기산 및 그 유도체를 대상 (구연산외 12종)으로 한약재의 갈변방지 효과를 실헙한 결과, 1% 수준에서 구연산, 아스코르빈산, 이소아스코르빈산, 초산 순으로 효과가 있었다. 그 중에서도 구연산과 아왑산염 (Na2s205)에 대하여 독활, 갈근, 작약을 대상으로 비교 실험했을 때, 구연산은 아황산염 (Naasf05)과 유사한 괌변방지 효과를 보였다. 구연산을 이용한 작약의 갈변방지 기술을 개발하였는데, 이 기술은 3% 구연산액 (린t)에 작약 절편을 30분간 침지한 다음 40t 열풍건조하는 기술이다. 건조시간은 약 6-7시간 소요되었으며 약효성분의 변화토 크지 않았다. 이 기술은 갈변방지는 물론이고 건조시간 단축, 비용절감 등의 효과가 커서 앞으로 식품원료용 한약재의 갈변방지 기술로 기대된다. This research are to find an effective antibrowning agents for sulfites substitutes and to deve?op an effective method for inhibition of rnfyrrlatic browning in meacalherbs (crude drug matenals). An effective antibrowning agent for sulfites suhstihites ininhibition of enzYmatic browning of medical herbs was citric acid. And an effecti)7eantibrowning rrlethod cf foeoniore Fodir rusro was developed using 40'E heated air dryingafter immersion for 30 rUn at 25'E with 3% citric acld solution. In this method, the dryingtime of foeoHiore rafi'』 rusro was 6-7 hour and the content of its paeoniflorin was notchanged bareIH. These results )vere the most an effectiye method (or inhibition of enzymatic browning inrriedical heFbs.