수분-열처리에 따른 쌀보리 전분의 물리화학적 성질

강길진,박양균,노일환,김관,김성곤,Kang, Kil-Jin,Park, Yang-Kyun,Lho, Il-Hwan,Kim, Kwan,Kim, Sung-Kon 한국식품과학회 1987 한국식품과학회지 Vol.19 No.2

쌀보리인 영산보리 전분의 결정구조는 수분-열처리하지않은 것과 수분-열처리 한것 모두 A형을 나타냈고, 그 결정 정도는 수분-열처리 정도가 높아질수록 약해졌다. 물 결합능력은 수분-열처리 정도가 높아질수록 증가하였다. 팽윤력 및 용해도는 온도상승에 따라 증가하였으며 수분-열처리 정도가 높아질수록 같은 온도에서 팽윤력은 감소, 용해도는 점차 증가하는 경향을 나타냈다. 가열에 따른 호화도의 변화는 수분-열처리 하지않은 것과 수분-열처리 한것 모두 $45^{\circ}C$이후 호화도가 급격히 증가하였다. 알카리 호화에 의한 점도는 수분-열처리 정도가 증가할수록 겉보기 점도가 감소하였다. 아밀로그람 특성값은 수분-열처리 정도가 높을수록 호화온도는 약간 높은 값을 나타냈으며 점도는 약간씩 낮은 값을 나타냈다. Physicochemical properties of heat-moisture (18, 21, 24 and 27%) treated naked barley (Youngsanbori) starch indicated that crystailinity of the starch was decreased upon treatment and water-binding capacity drastically increased as the moisture level increased. The swelling power was decreased, but the solubility increased by heat-moisture treatment. Apparent viscosity in aqueous sodium hydroxide solution was repressed as moisture-treatment level increased. Amylograph hot paste vicosities were decreased upon treatment except initial pasting temperature.

한약재의 효소적 갈변방지에 관한 연구 : crude drug materials

강길진,오금순,홍희연,고용석,서일원,김용재,박동희,서진,정의섭 식품의약품안전청 2000 식품의약품안전청 연보 Vol.4 No.-

식품원료용 한약재의 효소적 갈변방지를 위하여 기존의 방법 (연탈건조, 유황훈증, 아황산염류 처리등의 건조가공법)을 대체하여 한약재의 안전성을 확보할 수 있는 새로운 갈변방지 기술의 개발이 필요하였다. 먼저 유기산 및 그 유도체를 대상 (구연산외 12종)으로 한약재의 갈변방지 효과를 실헙한 결과, 1% 수준에서 구연산, 아스코르빈산, 이소아스코르빈산, 초산 순으로 효과가 있었다. 그 중에서도 구연산과 아왑산염 (Na2s205)에 대하여 독활, 갈근, 작약을 대상으로 비교 실험했을 때, 구연산은 아황산염 (Naasf05)과 유사한 괌변방지 효과를 보였다. 구연산을 이용한 작약의 갈변방지 기술을 개발하였는데, 이 기술은 3% 구연산액 (린t)에 작약 절편을 30분간 침지한 다음 40t 열풍건조하는 기술이다. 건조시간은 약 6-7시간 소요되었으며 약효성분의 변화토 크지 않았다. 이 기술은 갈변방지는 물론이고 건조시간 단축, 비용절감 등의 효과가 커서 앞으로 식품원료용 한약재의 갈변방지 기술로 기대된다. This research are to find an effective antibrowning agents for sulfites substitutes and to deve?op an effective method for inhibition of rnfyrrlatic browning in meacalherbs (crude drug matenals). An effective antibrowning agent for sulfites suhstihites ininhibition of enzYmatic browning of medical herbs was citric acid. And an effecti)7eantibrowning rrlethod cf foeoniore Fodir rusro was developed using 40'E heated air dryingafter immersion for 30 rUn at 25'E with 3% citric acld solution. In this method, the dryingtime of foeoHiore rafi'』 rusro was 6-7 hour and the content of its paeoniflorin was notchanged bareIH. These results )vere the most an effectiye method (or inhibition of enzymatic browning inrriedical heFbs.

유제품에서 아플라톡신 M₁의 안전성

강길진 한국식품과학회 1998 식품과학과 산업 Vol.31 No.1

아밀로펙틴의 구조와 노화속도

강길진,김성곤,김관,이상규 한국식품과학회 1996 한국식품과학회 학술대회 Vol.1996 No.1

HPLC 에 의한 키토올리고당의 정량

강길진,위지향,김정수 한국식품과학회 1999 한국식품과학회 학술대회 Vol.1999 No.1

식품 중 곰팡이독소 안전기준 관리

강길진,김혜정,이연경,정경희,한상배,박선희,오혜영 한국식품위생안전성학회 2010 한국식품위생안전성학회지 Vol.25 No.4

Total aflatoxin (B₁+ B₂+ G₁+ G₂) maximum levels of 15 μg/kg (B₁= 10 μg/kg) were set for grain,beans, peanut, nuts & their processed food (grinding, cutting etc.), processed cereal product & processed bean product,confectionaries (peanut or nut-containing food), soybean paste, red pepper paste, dried red pepper, processed corn products for popcorn and steamed rice. The maximum levels for aflatoxin M₁ are 0.5 μg/kg for raw milk and milks before manufacturing processing. The patulin maximum level is 50 μg/kg in apple juice and apple juice concentrate (including concentrate to use as raw material and converted by concentration multiple). The ochratoxin A is managed at the maximum levels of 5 μg/kg in wheat, barley, rye, coffee beans and roasted coffee, 10 μg/kg in instant coffee and raisin,2 μg/kg in Grape juice, concentrated grape juice as reconstituted and wine. The fumonisins (B₁+ B₂) maximum levels are 4000 μg/kg in corn, 2000 μg/kg in corn processed food (grinding, cutting etc.) and corn powder, 1000 μg/kg in processed corn products. Standards for mycotoxins in food have been established and the mycotoxin risk in food is managed reasonably and scientifically, based on risk assessment and exposure analysis.

Bacillus subtilis가 생산하는 길항물질에 의한 아플라톡신 생성균의 억제

강길진,정지현,조정일,Kang, Kill-Jin,Jeoung, Ji-Hyun,Cho, Jung-Il 한국식품위생안전성학회 2000 한국식품위생안전성학회지 Vol.15 No.2

아플라톡신 생성균의 생육을 억제할 수 있는 미생물을 분리동정하고 진공동결 건조한 대사산물로부터 길항물질을 분리하였다. 대두로부터 아플라톡신 생육을 저해하는 길항균을 분리하였으며, 그 균은 Bacillus subtilis로 동정되었다. Bacillus subtilis는 아플라톡신 생성균에 대한 길항물질을 생산하였으며 MeOH추출, 실리카겔 흡착 크로마토그래피법, Sephadex LH-20 크로마토그래피법으로 길항물질을 분리하였다. 아플라톡신 생성균인 Asp. flavus와 Asp. parasiticus의 생육은 길항미생물인 Bacillus subtilis가 생산하는 길항물질에 의해 강하게 저해되었으며 이는 아플라톡신 오염방지를 위하여 효과적인 생물학적 방법일 것이라 기대된다. An antifungal bacterium was isolated to inhibit of the growth of Asp. flavus and Asp. parasiticus, and its antifungal compounds were purified from lyophilized culture broth using chromatographic methods. Antifungal bacterium #19 which was shown a higher inhibitory activity on the growth of aflatoxin producing fungi was identified as Bacillus subtilis. The purified antifungal compound(1 mg) was demonstrated strong antifungal activity against the aflatoxin producing fungi.

Detection of Adulteration in Sesame Oil by UV Spectrophotometry

강길진 한국식품과학회 2004 Food Science and Biotechnology Vol.13 No.5

The aim of this research was to develop a quick and efficient method to distinguish between genuine andadulterated sesame oils. Since the ultraviolet absorption pattern of each edible oil is very characteristic depending upon itssource, we utilized the ultraviolet absorption characteristics of these edible oils to distinguish adulterated sesame oil fromgenuine sesame oil. Sesame oil could be characterized with a high absorption spectrum at 290 nm, while rice bran oilexhibited a UV absorption spectrum at 320 nm. Therefore, the measurement of absorbance at 290 nm and 320nm can be usedto differentiate the oils that were adulterated with rice bran oil from pure sesame oil. By applying the absorption difference,this can be a useful means to distinguish adulterated sesame oils from genuine ones.

식미와 관련된 열수 - 가용성 쌀 전분의 분자구조적 특성

강길진,김관,김성곤 한국응용생명화학회 1994 한국응용생명화학회 학술발표회 Vol.1994 No.1

Trisodium Phoshate와 Cetylpyridinium chloride의 E. coli O157:H7 및 Listerial monocytogenes 에 대한 살균 작용

강길진 한국식품위생안전성학회 1998 한국식품위생안전성학회지 Vol.13 No.4

가금류 가공등에서 사용이 허가된 Trisodium Phoshate(TSP)와 구강 청결제로 사용되면서 안전한 물질로 알려진 Cetylpyridinium chloride(CPC)를 이용하여 in vitro에서 E. coli O157:H7 및 Listerial monocytogenes에 대하여 살균작용을 조사하였다. E. coli O157:H7 및 Listerial monocytogenes에 대해서는 TSP는 $1{\times}10^{-2}\;M$ 농도에서} $37^{\circ}C$, 30분간 반응으로 각각 30~40%와 40~50%의 살균효과를 보였으며, CPC는 $5{\times}10^{-7}\;M$ 농도에서 $37^{\circ}C$, 30분간 반응으로 각각 90~95%와 95~99%의 살균효과를 보였다. 또한, TSP와 CPC는 온도와 pH에 따라 E.coli O157:H7 및 Listerial monocytogenes에 대한 살균작용이 영향을 받았는데, 온도가 높을수록 두 물질 모두 그 살균 효과 컸으며, TSP는 pH가 높을수록, CPC는 pH가 낮을수록 살균효과가 컸다. 이러한 결과로 보아 TSP와 CPC도 E. coli O157:H7 및 Listerial monocytogenes의 오염방지를 위하여 사용이 가능할 것으로 본다. The in vitro effects of trisodium phosphate and cetylpyridinium chloride on E. coli 0157:H7 and L. monocytogenes were investigated. The trisodium phosphate and cetylpyridinium chloride was bactericidal toward E. coli 0157:H7 and L. monocytogenes. The killing effects of the $1{\times}10^{-2}\;M$ trisodium phosphate on E. coli 0157:H7 and L. monocytogenes were 30~40%, 40~50%, respectively. The killing effects of the $5{\times}10^{-7}\;M$ cetylpyridinium chloride on E. coli 0157:H7 and L. monocytogenes were 90~95%, 95~99%, respectively. The killing effects of the trisodium phosphate was $10^5$ times that of the cetylpyridinium chloride. Factors effecting the bactericidal action of trisodium phosphate and cetylpyridinium chloride were investigated and the action depended on temperature and pH.