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강영주,Kang, Yeung-Joo Korean Society of Food Science and Technology 1984 한국식품과학회지 Vol.16 No.2
To study affinity of proteolytic enzymes to soy proteins, the physicochemical and functional properties of enzymatically modified protein products, kinetic parameters and degree of hydrolysis were measured using trypsin, alcalase (serine type protease) and pronase. Bacterial alcalase and pronase showed much greater affinity to soy protein than animal intestinal trypsin. This effect was very significant when unheated soy isolate was used as a substrate. Specific activities of these enzymes decreased with the increment of substrate concentration (over 2.0%, w/v) when heat denatured soy protein was used as a substrate. However, the decrease in specific activity was negligible at substrate concentrations lower than 2.0%. Polyacrylamide gel electrophoretic results showed that the pattern of 2S protein band changed distinctly in alcalase hydrolysis as compared with those of trypsin and pronase. Protein solubilities of alcalase and pronase hydrolyzates increased by 25-30%, at their pI (pH 5.0) over the control. Virtually no change was observed in solubility by trypsin hydrolysis. Heat coagulability and calcium-tolerance of the protein increased by enzymatic hydrolysis. No clear tendency, however, was observed for emulsion properties, foam expansion and the amount of free -SH groups. The enzyme treatment considerably decreased foam stability. 본(本) 연구(硏究)는 분리(分離) 대두단백질(大豆蛋白質)에 단백분해(蛋白分解) 효소(酵素)를 작용(作用)시킬 때 일어나는 효소반응성(酵素反應性) 및 단백질(蛋白質) 기능성(機能性)에 미치는 영향(影響)을 조사(調査)하였다. 사용(使用)된 효소(酵素)는 동물성(動物性)인 trypsin과 세균성(細菌性)인 alcalase 및 pronase였으며 열(熱) 처리(處理)되지 않은 대두단백질(大豆蛋白質)에 대(對)하여 trypsin보다 세균성(細菌性) 효소(酵素)가 높은 친화력(親和力)을 나타냈으며 열(熱) 처리(處理)된 대두단백질(大豆蛋白質)에 대(對)하여서는 효소종류(酵素種類)에 관계없이 기질농도(基質濃度)가 증가(增加)함에 따라 반응(反應)이 저해(沮害)되었다. 가수분해(加水分解)된 대두단백질(大豆蛋白質)의 전기명동(電氣鳴動) 결과(結果) alcalase가 특이적(特異的)으로 대두단백질(大豆蛋白質) 중(中) 2S 단백질(蛋白質)에 어떤 변화(變化)를 가져오는 것이 관찰되었다. 대두단백질(大豆蛋白質)의 기능성(機能性)에 있어서 효소처리(酵素處理)는 등전점(等電点)에서 $25{\sim}30%$의 가용성(可溶性) 단백질(蛋白質)의 증가(增加)를 가져왔으며 또한 열(熱) 응고성(凝固性)의 증가(增加), 칼슘 침전성(沈澱性)의 감소(減少)를 초래하였다. 그리고 에멀젼 특성(特性), 거품 형성능(形成能) 및 유리(遊離) SH기(基) 등에 대(對)하여서는 큰 변화(變化)가 없었으나 거품 안전성(安全性)은 크게 감소(減少)하는 경향을 보였다.
미세여과에 의한 비 가열살균 좁쌀약주의 제조 및 저장 중 품질변화
강영주(Yeung Joo Kang),오영주(Young Ju Oh),고정삼(Jeong Sam Koh) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.2
좁쌀 약주의 가열살균에 따른 품질열화의 대안으로 비 가열공정 시스템인 미세 및 한외여과용 중공사막(hallow fiber membrane) 카트리지(cartridge)의 도입을 통한 좁쌀 약주의 고품질화를 시도하였다. 비 가열살균 좁쌀 약주의 제조 및 저장 중 품질변화를 조사하기 위하여 0.65, 0.45, 0.2 및 0.1 ㎛의 MF(micro-filtration) 카트리지와 500 K의 UF(ultrafiltration) 카트리지 등 중공사막의 공극의 크기에 따른 제조 공정상의 효용성을 시험하였다. 시험한 모든 막 카트리지에서 미생물 제거 능력은 확인되었으나 여과 속도 및 안전성면에서 0.45 ㎛ 막 카트리지가 적당한 것으로 조사되었다. 저장 중 모든 시료에서 환원당 및 색택 변화의 차이가 측정되었는데, 6개월 저장 결과 가열살균 약주가 비 가열 약주에 비하여 투명도(L 값)가 감소하고 황청도(b 값)는 크게 증가하여 색택이 어두워지는 현상이 관찰되었다. 저장 중 환원당의 감소는 색택이 진해지는 비효소적 갈변과 관련이 있는 것으로 추정되며, 다른 화학적 성분에 대한 변화는 가열 살균과 비 가열 간에 차이가 거의 없는 것으로 조사되었다. 관능검사 결과 카트리지의 종류에 따른 좁쌀약주의 품질에 대한 차이는 인정되지 않았으나, 가열살균과 비 가열에 대한 품질은 유의적인 차이가 있었으며 비 가열처리 공정이 더 우수한 것으로 평가되었다. Micro-filtration (MF) or ultra-filtration (UF) system with hollow-fiber cartridge was introduced in order to improve the quality level of commercial foxtail millet Yakju, which has an off-flavour and/or undesired colour after the thermal treatment. The filtration effects of cartridges such as MF (0.65, 0.45, 0.2, 0.1 ㎛) and UF (500 K dalton) were investigated. The physicochemical and sensory characteristics of the Yakju were then evaluated during the 6 months storage at room temperature. The exclusion ability of microorganism in samples was confirmed in all cartridges, but 0.45 ㎛ MF-cartridge was suitable in the Yakju manufacture due to its superior filtration rate and efficiency. Changes in reducing sugar and colour difference of foxtail millet Yakju untreated or treated by heat (65℃×10 min) were observed during the storage; after 6 months the L-value of thermal-treatment sample was decreased and its b-value, however, significantly increased so that its color became dark, in comparison to non-thermal treatment sample. This decrease of reducing sugar is assumed that color change is associated with non-enzymatic browning reaction. Sensory quality of foxtail millet Yakju produced by non-thermal treatment was better than that of thermal treatment.
강영주(Yeung-Joo Kang),류근태(Kun-Tae Ryu),김효선(Hyo-Sun Kim) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.1
기능성 해조음료를 개발하기 위하여 미역, 톳 및 다시마를 저온하에서 마쇄, 원심분리, 한외여과를 거쳐 생해조 세포액을 얻었으며, 각 해조 생세포액의 성분 분석과 색차 측정 및 관능검사를 통하여 품질평한 결과 다음과 같았다. 원심분리 후 한외여과에 의한 생세 포액의 수율은 생해조에 대하여 6.8~56.5%였으며, 톳과 미역의 수율은 높았으나 다시마는 수율이 낮았다. 해조액을 한외여과한 다음 동결건조한 시료의 회분 함량은 28~60%였으며, 조단백 함량은 12.7~6.7% 정도였는데 미역과 톳은 다시마 보다 각 성분의 함량이 많았다. 알긴산과 chlrophyll 및 carotenoid는 한외여과막에 의하여 대부분 제거되었으나, 톳의 polyphenol은 30K 한외여과막에 의해서도 효과적으로 제거되지 않았다. 다시마와 톳 생세포액의 주요 아미노산은 glutamic acid와 aspartic acid였으며, 미역의 경우는 alanine, aspartic acid, valine이었다. 해조 생세포액 중의 무기질은 칼륨의 함량이 특히 높았으며 양이온의 경우 나트륨, 마그네슘, 칼슘, 철, 아연, 망간, 구리순으로 함유되어 있었다. 음이온으로는 Cl^-, SO₄^(2-), HPO₄^(2-), NO₃^-의 함량이 높았으며, I와 Br의 함량은 다시마가 톳과 미역에 비하여 높았다. Cellular liquid was prepared through various physical processes(cryo-grinding, centrifugation, and ultrafiltration) with fresh brown seaweeds, sea mustard(Undaria pinnatifida), seaweed fusiforme(Hizikia fusiforme) and sea tangle(Laminaria japonica). The liquid was analyzed for yield, compositions, color and sensory assessment to develop a functional tonic product. Ultrafiltration(UF) process after centrifugation resulted in the yield of 6.8-56.5% and this process was not effective for sea tangle in terms of yield. UF processes effectively removed alginic acid, chlorophyll, and carotenoids ; in addition, the process significantly decreased the polyphenol content. Major amino acids of freeze dried powder from seaweed fusiforme and sea tangle were glutamic acid and aspartic acid ; in contrast, those from sea mustard were alanine, aspartic acid and valine. Predominant cations of freeze dried powder were K^+, Na^+, Mg^(2+), and Ca^(2+) ; major anions were Cl^-, SO₄^(2-), and NO₃^-.
감태폐수의 송이 여과층 높이에 따른 여과속도와 용량인자에 관한 연구
이민규,강정환,강영주 ( Min Gyu Lee,Jeong Hoan Kang,Yeung Joo Kang ) 한국화학공학회 1992 Korean Chemical Engineering Research(HWAHAK KONGHA Vol.30 No.6
This study was conducted for the efficient utilization of a scoria, which is abundantly found in Cheju island, as filtration medium and the scoria was examined for its performance in clarification of waste water extracted from a brown algae(Ecklonia cava), the main waste source of alginic acid. The smaller media and the longer HRT(hydraulic retention time) showed higher SS removal efficiency. Under the experiments of the same scoria size the SS removal efficiency was shown more effective at lower initial concentration than at higher initial concentration. The higher HRT took longer time to reach headloss 3.0 m and the accumulation of SS was suspected to have great influence on the headloss. The removal rate equation obtained from experiments was consistent with model equation. The filter capacity σ_u was 2.94-3.43 g/ℓ and clogging rate K was 2.34-2.66 ℓ/g·hr.