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      가정과 지역사회를 연계한 유아교육기관의 영양교육 프로그램 개발 연구 = (A) study on the development of nutrition education program for early childhood educational institutions connected with families and communities

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      https://www.riss.kr/link?id=T11754932

      • 저자
      • 발행사항

        서울 : 덕성여자대학교, 2009

      • 학위논문사항

        학위논문(박사) -- 덕성여자대학교 대학원 , 유아교육학과 , 2009

      • 발행연도

        2009

      • 작성언어

        한국어

      • KDC

        375.1 판사항(4)

      • DDC

        372.21 판사항(21)

      • 발행국(도시)

        서울

      • 형태사항

        viii, 263 p. : 삽화 ; 26 cm

      • 일반주기명

        참고문헌: p. 182-195

      • 소장기관
        • 국립중앙도서관 국립중앙도서관 우편복사 서비스
        • 덕성여자대학교 도서관 소장기관정보

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      부가정보

      국문 초록 (Abstract) kakao i 다국어 번역

      한국어
      영어
      본 연구의 목적은 유아의 건강과 안녕을 증진할 수 있도록 가정과 지역사회를 연계한 유아교육기관의 영양교육 프로그램을 개발하는데 있다. 이와 같은 목적에 따라 설정된 연구문제는 다음과 같다.

      1. 유아교육기관의 영양교육 실태 및 영양교육 프로그램에 대한 유아교사와 학부모의 요구는 어떠한가?
      2. 가정과 지역사회를 연계한 유아교육기관의 영양교육 프로그램은 어떻게 구성할 것인가?

      가정과 지역사회를 연계한 유아교육기관의 영양교육 프로그램을 개발하기 위한 기초과정으로 국내․외 연구와 관련문헌, 사이트를 통해 개념적 틀을 구성하고 전문가와의 협의과정을 거쳐 프로그램 방향을 설정하였다. 이를 토대로 서울, 경기, 대전 지역의 유아교육기관 204곳을 대상으로 설문조사를 실시하여 유아교육기관의 영양교육 실태를 조사, 분석하였다. 또한 유아교사 390명과 학부모 709명을 대상으로 한 설문조사와 유아교육기관장 4명, 교사 4명, 학부모 4명을 대상으로 한 면담을 통하여 유아교육기관의 영양교육 프로그램에 대한 요구를 조사, 분석하였다. 그 결과 유아교육기관의 영양교육 프로그램에는 영양 지식, 태도, 기술에 관한 다양한 내용을 포함하고, 가정, 유아교육기관, 지역사회의 사회, 문화적 맥락을 고려하며, 통합적 접근방법을 사용하고, 유아의 일상생활 속에서 일관성 있는 영양교육이 지속적으로 이루어질 수 있는 포괄적인 방안들이 포함되어야 함을 알 수 있었다.
      이와 같은 기초조사 결과에 근거하여 프로그램 1차 시안의 목적 및 목표, 내용, 운영방법, 평가방법을 구성하였다. 구성된 프로그램 1차 시안은 2008년 11월 10일부터 2009년 2월 6일까지 13주에 걸쳐 유치원 1곳과 어린이집 1곳의 만 4, 5세반 유아와 학부모, 담임교사, 그리고 지역사회 기관 및 협력자를 대상으로 적용하였다. 프로그램 1차 시안의 적합성과 적용 가능성을 살펴보기 위하여 프로그램에 참여한 유아를 대상으로 프로그램 적용 전과 후에 영양지식 검사와 식습관 검사를 실시하였으며, 교사와 학부모를 대상으로 한 면담기록과 평가서, 유아교육기관장과 지역사회 협력자를 대상으로 한 면담기록, 연구자의 관찰기록을 통해 자료를 수집하였다. 이를 프로그램의 목적 및 목표, 내용, 운영방법, 평가방법 측면으로 범주화하여 분석하였다. 프로그램 1차 시안을 수정, 보완한 프로그램 2차 시안은 전문가와의 평가 과정을 통해 타당성을 검증 받은 후, 유아의 건강과 안녕을 증진할 수 있는 최종 가정과 지역사회를 연계한 유아교육기관의 영양교육 프로그램으로 정리하였다.
      유아의 건강과 안녕을 증진할 수 있는 최종 프로그램의 목표는 다양한 음식경험을 통해 감각기능 향상, 식품과 건강의 관계 이해, 영양에 관련된 지식 향상, 바람직한 식습관 형성, 개인, 가족, 지역사회의 영양과 관련된 문제를 인식하고 바람직한 해결방법 모색으로 설정하였다.
      프로그램의 내용은 식품과 건강, 영양소의 균형섭취, 식태도와 식사예절, 위생과 식품안전과 관련된 총 36개의 활동으로 구성되었다. 이 활동들은 가정, 유아교육기관, 지역사회가 서로 협력하여 영양교육을 제공할 수 있도록 구성하였으며, 유아의 일상생활 속에서 다양한 영역과 통합되도록 구성하였다. 활동은 프로그램 적용 대상 유아교육기관, 가정, 지역사회의 특성과 요구를 고려하여 재조직하도록 하였다.
      프로그램의 운영방법은 총 36개의 중심활동과 연관활동 및 일상생활 속에서 식습관 지도를 통해 이루어져야 할 것을 제안하였다. 그리고 프로그램은 연간계획에 기초하여 지속적으로 운영하며, 학부모, 교사, 유아교육기관장, 지역사회 협력자와 충분한 협의를 통하여 운영할 것을 제안하였다. 또한 유아가 가정, 유아교육기관, 지역사회의 영양교육 활동 안에서 일관성 있는 교육을 받도록 하였다. 이와 같은 프로그램 운영방법은 유아 대상 프로그램 운영방법, 가정연계 프로그램 운영방법, 지역사회 연계 프로그램 운영방법, 교사, 학부모, 지역사회 협력자의 역할로 나뉘어 제시하였다.
      프로그램 평가는 질적 평가와 양적 평가로 이루어진다. 교사에 의한 질적 평가방법으로서 유아관찰, 평가서, 학부모 면담, 지역사회 협력자 면담, 동료교사 협의가 제시되었으며, 학부모에 의한 질적 평가방법으로서 평가서, 교사 면담, 학부모 소그룹 평가가 제시되었다. 또한 유아교육기관장, 교사, 학부모가 함께 평가하는 시간을 갖도록 제시되었다. 그리고 평가의 신뢰성 확보를 위하여 목표달성정도, 유아 영양 지식 검사, 유아 식습관 검사와 같은 양적 평가방법이 병행되도록 제시되었다.
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      본 연구의 목적은 유아의 건강과 안녕을 증진할 수 있도록 가정과 지역사회를 연계한 유아교육기관의 영양교육 프로그램을 개발하는데 있다. 이와 같은 목적에 따라 설정된 연구문제는 다...

      본 연구의 목적은 유아의 건강과 안녕을 증진할 수 있도록 가정과 지역사회를 연계한 유아교육기관의 영양교육 프로그램을 개발하는데 있다. 이와 같은 목적에 따라 설정된 연구문제는 다음과 같다.

      1. 유아교육기관의 영양교육 실태 및 영양교육 프로그램에 대한 유아교사와 학부모의 요구는 어떠한가?
      2. 가정과 지역사회를 연계한 유아교육기관의 영양교육 프로그램은 어떻게 구성할 것인가?

      가정과 지역사회를 연계한 유아교육기관의 영양교육 프로그램을 개발하기 위한 기초과정으로 국내․외 연구와 관련문헌, 사이트를 통해 개념적 틀을 구성하고 전문가와의 협의과정을 거쳐 프로그램 방향을 설정하였다. 이를 토대로 서울, 경기, 대전 지역의 유아교육기관 204곳을 대상으로 설문조사를 실시하여 유아교육기관의 영양교육 실태를 조사, 분석하였다. 또한 유아교사 390명과 학부모 709명을 대상으로 한 설문조사와 유아교육기관장 4명, 교사 4명, 학부모 4명을 대상으로 한 면담을 통하여 유아교육기관의 영양교육 프로그램에 대한 요구를 조사, 분석하였다. 그 결과 유아교육기관의 영양교육 프로그램에는 영양 지식, 태도, 기술에 관한 다양한 내용을 포함하고, 가정, 유아교육기관, 지역사회의 사회, 문화적 맥락을 고려하며, 통합적 접근방법을 사용하고, 유아의 일상생활 속에서 일관성 있는 영양교육이 지속적으로 이루어질 수 있는 포괄적인 방안들이 포함되어야 함을 알 수 있었다.
      이와 같은 기초조사 결과에 근거하여 프로그램 1차 시안의 목적 및 목표, 내용, 운영방법, 평가방법을 구성하였다. 구성된 프로그램 1차 시안은 2008년 11월 10일부터 2009년 2월 6일까지 13주에 걸쳐 유치원 1곳과 어린이집 1곳의 만 4, 5세반 유아와 학부모, 담임교사, 그리고 지역사회 기관 및 협력자를 대상으로 적용하였다. 프로그램 1차 시안의 적합성과 적용 가능성을 살펴보기 위하여 프로그램에 참여한 유아를 대상으로 프로그램 적용 전과 후에 영양지식 검사와 식습관 검사를 실시하였으며, 교사와 학부모를 대상으로 한 면담기록과 평가서, 유아교육기관장과 지역사회 협력자를 대상으로 한 면담기록, 연구자의 관찰기록을 통해 자료를 수집하였다. 이를 프로그램의 목적 및 목표, 내용, 운영방법, 평가방법 측면으로 범주화하여 분석하였다. 프로그램 1차 시안을 수정, 보완한 프로그램 2차 시안은 전문가와의 평가 과정을 통해 타당성을 검증 받은 후, 유아의 건강과 안녕을 증진할 수 있는 최종 가정과 지역사회를 연계한 유아교육기관의 영양교육 프로그램으로 정리하였다.
      유아의 건강과 안녕을 증진할 수 있는 최종 프로그램의 목표는 다양한 음식경험을 통해 감각기능 향상, 식품과 건강의 관계 이해, 영양에 관련된 지식 향상, 바람직한 식습관 형성, 개인, 가족, 지역사회의 영양과 관련된 문제를 인식하고 바람직한 해결방법 모색으로 설정하였다.
      프로그램의 내용은 식품과 건강, 영양소의 균형섭취, 식태도와 식사예절, 위생과 식품안전과 관련된 총 36개의 활동으로 구성되었다. 이 활동들은 가정, 유아교육기관, 지역사회가 서로 협력하여 영양교육을 제공할 수 있도록 구성하였으며, 유아의 일상생활 속에서 다양한 영역과 통합되도록 구성하였다. 활동은 프로그램 적용 대상 유아교육기관, 가정, 지역사회의 특성과 요구를 고려하여 재조직하도록 하였다.
      프로그램의 운영방법은 총 36개의 중심활동과 연관활동 및 일상생활 속에서 식습관 지도를 통해 이루어져야 할 것을 제안하였다. 그리고 프로그램은 연간계획에 기초하여 지속적으로 운영하며, 학부모, 교사, 유아교육기관장, 지역사회 협력자와 충분한 협의를 통하여 운영할 것을 제안하였다. 또한 유아가 가정, 유아교육기관, 지역사회의 영양교육 활동 안에서 일관성 있는 교육을 받도록 하였다. 이와 같은 프로그램 운영방법은 유아 대상 프로그램 운영방법, 가정연계 프로그램 운영방법, 지역사회 연계 프로그램 운영방법, 교사, 학부모, 지역사회 협력자의 역할로 나뉘어 제시하였다.
      프로그램 평가는 질적 평가와 양적 평가로 이루어진다. 교사에 의한 질적 평가방법으로서 유아관찰, 평가서, 학부모 면담, 지역사회 협력자 면담, 동료교사 협의가 제시되었으며, 학부모에 의한 질적 평가방법으로서 평가서, 교사 면담, 학부모 소그룹 평가가 제시되었다. 또한 유아교육기관장, 교사, 학부모가 함께 평가하는 시간을 갖도록 제시되었다. 그리고 평가의 신뢰성 확보를 위하여 목표달성정도, 유아 영양 지식 검사, 유아 식습관 검사와 같은 양적 평가방법이 병행되도록 제시되었다.

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      다국어 초록 (Multilingual Abstract) kakao i 다국어 번역

      영어
      한국어
      The purpose of this study was to develop a nutrition education program for early childhood educational institutions connected with families and communities in order to improve health and security of children. For this purpose, the following research questions were set:

      First, what are the current state of nutrition education in early childhood educational institutions and the demands of teachers and parents for the program?
      Second, how will the nutrition education program for early childhood educational institutions connected with families and communities be organized?

      As the basic process of developing the nutrition education program, a conceptual framework was built though referring to foreign and domestic studies, documents, and web-sites, and then the direction of the program was determined through consultations with experts. To investigate and analyze the current state of nutrition education in early childhood educational institutions, a survey was conducted at 204 early childhood educational institutions in Seoul, Gyong-gi, and Daejeon. In addition, the investigation and analysis on the demands of the nutrition education program for early childhood educational institution was conducted though surveys by 390 teachers and 709 parents and interviews with 4 teachers and 4 parents from the early childhood educational institutions. From the results, it was found that the nutrition education program for early childhood educational institutions should include comprehensive methods which contain various contents pertaining to knowledge of nutrition, attitude, and skills, consider the coherence of social and cultural context among families, early childhood educational institutions and communities, use integrated approach methods, and provide nutrition education consistently and continuously in children's daily lives.
      The goals, objectives, contents, operational and evaluation methods of the first draft of the program were based on the results of the basic investigation. The first draft of the program was conducted on 4-5 year old children, their parents and teachers from a kindergarten and a daycare center, community organizations, and collaborators for 13 weeks from November 10, 2008 to February 6, 2009. To determine suitability and adaptability of the first draft of the program, tests were conducted pertaining to knowledge of nutrition and food habits of the children before and after the application of the program. Data was collected from the records of the interviews and evaluations from parents and teachers who participated in the program. In addition, data from interviews and observation records from directors of the early childhood educational institutions and community collaborators, and the observation records of the researcher was also collected. The collected data was then analyzed and grouped into four categories, which consisted of goals, objectives, contents, operational methods, and evaluation methods of the program. After revision, the second draft which was verified for validity by an evaluation process with experts became the final nutrition education program for early childhood educational institutions connected with families and communities.
      The objectives of the final nutrition education program were encouraging the senses of children through exploring different foods, improving their understanding of relationships between food and health, developing their knowledge of nutrition, encouraging their good food habits, enhancing their ability of recognizing nutrition-related problems of individual, family, and community, and their ability of searching desirable solutions to the problems.
      The contents of the program consisted of 36 activities related to food and nutrition, balanced nutrient intake, eating attitude and manners, and sanitation and food safety. These activities were composed to enable families, early childhood educational institutions, and communities to provide nutrition education in collaboration with one another. In addition, these activities were composed to be integrated into various areas in children's daily lives. The activities were reorganized in consideration of characteristics and demands of early childhood educational institutions, families, and communities.
      It was suggested that operational methods of the program consist of a total of 36 core activities, related activities and guidance of food habits in daily life. Furthermore, it was suggested that the program be operated continuously based on a yearly plan and through adequate discussion among parents, teachers, and directors of early childhood educational institutions. In addition, it was suggested that children be educated consistently in nutrition activities of family, early childhood educational institutions, and community. As an operational method of the program, children’s program, family-linked program, community-linked program, and roles of teachers, parents, and community collaborators were suggested.
      The evaluation of the program consists of qualitative and quantitative evaluations. As a method of qualitative evaluation by teachers, observing children, evaluation reports, interviews with parents, interviews with community collaborators, discussion with fellow teachers were suggested. Also, as method of qualitative evaluation by parents, evaluation reports, interviews with teachers, and evaluation in small groups were suggested. In addition, meetings for evaluation with parents, teachers, and directors of early childhood educational institutions were suggested. To guarantee the reliability of the evaluation, as method of quantitative evaluation, measurement of level of goal attainment, tests for children’s nutrition knowledge, and tests for children’s food habits.
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      The purpose of this study was to develop a nutrition education program for early childhood educational institutions connected with families and communities in order to improve health and security of children. For this purpose, the following research q...

      The purpose of this study was to develop a nutrition education program for early childhood educational institutions connected with families and communities in order to improve health and security of children. For this purpose, the following research questions were set:

      First, what are the current state of nutrition education in early childhood educational institutions and the demands of teachers and parents for the program?
      Second, how will the nutrition education program for early childhood educational institutions connected with families and communities be organized?

      As the basic process of developing the nutrition education program, a conceptual framework was built though referring to foreign and domestic studies, documents, and web-sites, and then the direction of the program was determined through consultations with experts. To investigate and analyze the current state of nutrition education in early childhood educational institutions, a survey was conducted at 204 early childhood educational institutions in Seoul, Gyong-gi, and Daejeon. In addition, the investigation and analysis on the demands of the nutrition education program for early childhood educational institution was conducted though surveys by 390 teachers and 709 parents and interviews with 4 teachers and 4 parents from the early childhood educational institutions. From the results, it was found that the nutrition education program for early childhood educational institutions should include comprehensive methods which contain various contents pertaining to knowledge of nutrition, attitude, and skills, consider the coherence of social and cultural context among families, early childhood educational institutions and communities, use integrated approach methods, and provide nutrition education consistently and continuously in children's daily lives.
      The goals, objectives, contents, operational and evaluation methods of the first draft of the program were based on the results of the basic investigation. The first draft of the program was conducted on 4-5 year old children, their parents and teachers from a kindergarten and a daycare center, community organizations, and collaborators for 13 weeks from November 10, 2008 to February 6, 2009. To determine suitability and adaptability of the first draft of the program, tests were conducted pertaining to knowledge of nutrition and food habits of the children before and after the application of the program. Data was collected from the records of the interviews and evaluations from parents and teachers who participated in the program. In addition, data from interviews and observation records from directors of the early childhood educational institutions and community collaborators, and the observation records of the researcher was also collected. The collected data was then analyzed and grouped into four categories, which consisted of goals, objectives, contents, operational methods, and evaluation methods of the program. After revision, the second draft which was verified for validity by an evaluation process with experts became the final nutrition education program for early childhood educational institutions connected with families and communities.
      The objectives of the final nutrition education program were encouraging the senses of children through exploring different foods, improving their understanding of relationships between food and health, developing their knowledge of nutrition, encouraging their good food habits, enhancing their ability of recognizing nutrition-related problems of individual, family, and community, and their ability of searching desirable solutions to the problems.
      The contents of the program consisted of 36 activities related to food and nutrition, balanced nutrient intake, eating attitude and manners, and sanitation and food safety. These activities were composed to enable families, early childhood educational institutions, and communities to provide nutrition education in collaboration with one another. In addition, these activities were composed to be integrated into various areas in children's daily lives. The activities were reorganized in consideration of characteristics and demands of early childhood educational institutions, families, and communities.
      It was suggested that operational methods of the program consist of a total of 36 core activities, related activities and guidance of food habits in daily life. Furthermore, it was suggested that the program be operated continuously based on a yearly plan and through adequate discussion among parents, teachers, and directors of early childhood educational institutions. In addition, it was suggested that children be educated consistently in nutrition activities of family, early childhood educational institutions, and community. As an operational method of the program, children’s program, family-linked program, community-linked program, and roles of teachers, parents, and community collaborators were suggested.
      The evaluation of the program consists of qualitative and quantitative evaluations. As a method of qualitative evaluation by teachers, observing children, evaluation reports, interviews with parents, interviews with community collaborators, discussion with fellow teachers were suggested. Also, as method of qualitative evaluation by parents, evaluation reports, interviews with teachers, and evaluation in small groups were suggested. In addition, meetings for evaluation with parents, teachers, and directors of early childhood educational institutions were suggested. To guarantee the reliability of the evaluation, as method of quantitative evaluation, measurement of level of goal attainment, tests for children’s nutrition knowledge, and tests for children’s food habits.

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      목차 (Table of Contents)

      • 국문요약 ⅵ
      • Ⅰ. 서론 1
      • 1. 연구의 필요성 및 목적 1
      • 2. 연구 문제 4
      • 국문요약 ⅵ
      • Ⅰ. 서론 1
      • 1. 연구의 필요성 및 목적 1
      • 2. 연구 문제 4
      • 3. 용어 정의 5
      • Ⅱ. 이론적 배경 6
      • 1. 유아와 영양 6
      • 2. 유아의 식습관 11
      • 3. 영양교육 이론 23
      • 4. 유아 영양교육 프로그램 33
      • Ⅲ. 연구 1: 유아 영양교육에 대한 기초조사 39
      • 1. 연구방법 41
      • 2. 결과 및 해석 52
      • 3. 프로그램 개발을 위한 시사점 81
      • Ⅳ. 연구 2: 가정과 지역사회를 연계한 유아교육기관의 영양교육 프로그램 구성 86
      • 1. 프로그램 개발 절차 86
      • 2. 최종 프로그램 구성 154
      • Ⅴ. 논의 및 결론 170
      • 1. 요약 170
      • 2. 논의 172
      • 3. 결론 및 제언 179
      • 참고문헌
      • 부 록
      • ABSTRACT
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      참고문헌 (Reference)

      1. 아동영양학, 김일옥, 최경순, , 2008

      2. 영유아영양, 최혜미, 이상일, , 2002

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