고농도의 감마 토코페롤 보충식이가 흡연에 노출된 쥐의 혈액 및 조직 비타민 E와 대사산물 농도에 미치는 영향

임윤숙(Lim Yunsook) 韓國營養學會 2008 Journal of Nutrition and Health Vol.41 No.2

흡연은 활성 산소/절소종의 생성을 증가시켜 체내 산화적 스트레스를 증가시키고 폐의 염증을 유발한다. 이는 흡연자들의 체내 항산화 영양소들의 감소와 밀접한 관계를 가지는 것으로 알려져 있다. 본 연구에서는 항산화, 항염증 기능을 가진 비타민 E 중 식이에 많이 포함되어 있는 GT를 이용하여 흡연에 의한 항산화, 항염증 작용을 알아보기 위한 선행 연구로 고농도의 GT 식이가 혈액과 간, 폐의 AT, GT농도와 이들의 대사산물인 CEHC 농도에 미치는 영향에 대하여 알아보고자 실시하였다. 연구 결과 고농도 GT 식이는 체내 혈액과 간, 폐 조직에 GT를 축적시키고 G-CEHC의 배설을 증가시켰다. 흡연은 대조군의 혈액과 폐 AT농도는 증가시켰지만, 고농도 GT 군의 혈액과 폐의 GT농도와 간의 G-CEHC의 농도를 감소 시켰다. 이러한 변화는 흡연에 의한 산화적 스트레스 상태에서 각기 다른 기능을 가진 조직의 요구량에 따라, 폐의 이용률을 높이기 위해 혈액으로 운반되는 양을 증가시키고 폐로의 운반을 일시적으로 증가시켜 조직의 AT, GT 농도를 선택적으로 조절하고 GT의 생체 이용률의 증가 때문이라 사료된다. 하지만 정확한 가전에 대한 연구들이 부족한 실정이므로 고농도의 GT 식이가 흡연에 의해 유도된 체내 산화적 스트레스와 폐의 염증 반응에 긍정적인 효과를 알아보기 위한 후속 연구가 절실히 필요한 것으로 사료된다. Cigarette smoke (CS) induces oxidative and nitrosative stress to the respiratory tract (RT) via both oxidants contained in CS and by CS-induced activation of RT inflammatory-immune pro-oxidant processes. CS exposure has been associated with reduced levels of plasma micronutrient antioxidants, in part due to an increased utilization and turnover of alpha-tocopherol (AT). It has been suggested that gamma-tocopherol (GT) may have an expanded spectrum of antioxidant activation compared to alpha-tocopherol (AT). In order to investigate effects of high GT supplementation as compared to AT, C57 BL/6 mice were fed control AT (35 ㎎/㎏ diet) or high GT (1,000 ㎎/㎏ diet) diet for 8-10 weeks and then exposed to 60 ㎎/㎥ CS, 6 hr/day for 3 days. AT and GT levels and their metabolites were measured at endpoints. High GT supplementation significantly reduced AT levels in plasma, liver and lung compared to AT. CS increased levels of AT and GT in plasma and lung of control AT group but decreased GT levels in lung of high GT supplemented group. Moreover, CS significantly decreased GT metabolite, gamma-CEHC. The results suggest that high GT supplementation have selective modulation of concentrations of vitamin E and its metabolite in plasma and lung but not in liver against in vivo CS exposure. (Korean J Nutr 2008; 41 (2): 135~140)

A Study on Food Allergy Practices of Dietitians at Schools in Korea

Yeonsoo Kim(김연수),Eunji Park(박은지),Yunsook Lim(임윤숙) 한국웰니스학회 2014 한국웰니스학회지 Vol.9 No.4

최근들어 성장기 아동과 청소년의 건강과 웰빙이 성인기까지 영향을 미치는 중요한 요인으로 대두되고 있다. 치명적인 위험을 동반한 국내 식품 알러지 발생 빈도가 증가하면서 학교 급식에서 식품 알러지 교육 및 실행 프로그램의 필요성이 증대되고 있다. 본 연구는 학교 급식을 담당하는 영양사들의 식품 알러지와 알러지 발생시 위험에 대처하는 방법들에 대한 지식과 태도를 평 가하고 학교내 식품 알러지 발생시 이에 대처하는 방법 등을 알아보기 위해 실시하였다. 본 연구에서는 서울 시내의 144개교 학 교 급식 영양사를 대상으로 식품 알러지에 대한 지식과 식품 알러지 관련 실태에 관하여 조사하였다. 결과로는 급식 영양사들의 식품 알러지에 대한 지식과 태도는 각각 15점 만점에 10.1, 30 점 만점에 22.6으로 나타났다. 또한, 연구 대상자의 45%만이 학생들 이 가지는 식품 알러지에 대한 조사를 실시하는 것으로 나타났고, 단지 21% 만이 대상 학생이나 학부모들에게 식품 알러지에 대 한 교육을 실시하는 것으로 나타났다. 특히, 연구 대상자들이 근무하는 학교의 10% 만이 식품 알러지를 가지는 학생들에게 대체 식단을 제공하고 있었으며, 학생들 사이에서 식품을 공유하지 못하도록 하거나, 조리 종사자들의 라텍스 장갑 사용을 금지 하는 등에 대한 식품 알러지 예방 규칙은 전혀 없는 것으로 나타났다. 본 연구 결과를 종합해보면, 현재 국내 학교 급식에서 식품 알러지에 대한 관리가 부족한 실정이며, 이를 향상시키기 위한 정 부와 학교의 노력이 더욱 필요한 것으로 사료된다. The prevalence of food allergies has been increasing and food allergy management programs were implemented at schools in Korea to increase public awareness of food allergies and to educate students on the topic of food allergies for their healthy lives and wellness. The objectives of the present study were to identify and to evaluate dietitians' knowledge and attitudes toward food allergies, risk-taking behaviors, and coping strategies with the ultimate goal of protecting against and managing food allergies at school. The study participants included 144 dietitians at schools located in Seoul, Korea. A survey was used to measure dietitians' knowledge and practices with respect to food allergies. Dietitians' knowledge and attitude scores with regard to food allergies were 10.1 out of 15 and 22.6 out of 30, respectively. The results of the study indicate that only 45% of dietitians conducted a survey to identify students with food allergies, and only 21% provided education concerning food allergies, mainly to students with food allergies and their parents. Moreover, only 10% of dietitians offered food substitutions as a strategy to avoid food allergies and did not implement a policy of no sharing foods among students and no use of latex gloves for food service workers when they prepared food substitutions. It seems that the current management of food allergies in school meal service is not sufficient. The findings of the current study could be used to improve prevention and management of food allergies at school.

Relationship between Perceived Parenting Style and Their Eating Behaviors in Korean Adolescents

Yeonsoo Kim(김연수),Soo Jin Yang(양수진),Minsoo Kim(김민수),Yunsook Lim(임윤숙) 한국웰니스학회 2016 한국웰니스학회지 Vol.11 No.3

문화적, 사회적 환경이 양육태도에 주는 영향에 대해서 아시아인들을 대상으로 진행된 연구는 제한적이다. 본 연구의 목적은 부모의 양육태도가 청소년들의 식사섭취와 체질량지수에 주는 영향을 알아보는 것이다. 충청북도 일부 지역의 중학교 2학년 학생들(n=264)을 대상으로 부모의 양육태도 설문과 식품섭취빈도조사가 수행되었다. 청소년의 36%는 그들의 부모의 양육태도를 ‘권위있는’과 ‘방임적’이라고 응답하였고, 12%는 ‘권위주의적’으로 답했다. 부모의 양육태도를 ‘권위 있는’이라고 응답한 청소년들은 부모의 양육태도가 ‘방임적’인 청소년과 비교하여 가족과 함께 식사하는 빈도가 높고 간식섭취 빈도가 낮았다. 부모의 양육태도가 ‘권위주의적’인 청소년의 71.9%는 아침식사를 매일 먹고, 반면 부모의 양육태도가 ‘허용적’이거나 ‘방임적’인 청소년들의 40%가 매일 아침식사를 하였다. 부모의 양육태도를 ‘권위 있는’이라고 응답한 청소년들은 부모의 양육태도가 ‘방임적’인 청소년과 비교하여 과일, 채소, 유제품을 더 자주 섭취하였고, 부모의 양육태도가 ‘허용적’이거나 ‘방임적’인 청소년과 비교하여 체질량지수가 낮았다. 본 연구 결과는 청소년을 대상으로 효과적인 영양교육 프로그램을 개발하는데 활용할 수 있고, 이는 청소년기의 바람직한 식습관 형성과 이를 통한 건강 유지에 기여할 것으로 기대한다. Although the cultural and social environments affect parenting style, few studies have been conducted with Asians residing in their own countries. The objective of the present study was to examine parenting styles perceived by Korean adolescents and to determine the associations between parenting styles, adolescent food intake and body mass index. Two hundred sixty-four 8th graders were recruited from Cheongju City, Korea. A 17-item parenting style questionnaire was used to determine the adolescents’ perceived parenting style of involvement and strictness. A food frequency questionnaire was used to measure frequency and amount of food intake. 36% of adolescents rated their parents as either authoritative or neglectful while only 12% perceived their parents as authoritarian. Children who described their parents as authoritative reported more frequent family meals and less frequent snacking than those who described their parents as neglectful. In addition, 71.9% of adolescents who described their parents as authoritarian ate breakfast everyday compared with approximately 40% of those who described their parents as either indulgent or neglectful (p=0.004). Korean adolescents who described their parents as authoritative ate fruits, vegetables, and milk and dairy products more frequently than adolescents who described their parents as neglectful. In addition, boys and girls who perceived their parents as authoritative had lower body mass index than those who perceived their parents as indulgent and neglectful. The results of this study can be used to develop age-specific, effective strategies for nutrition education and counseling in order to improve adolescent health.

무료급식소를 이용하는 아동의 가족유형에 따른 식습관 및 영양지식 비교

이주희(Lee Joo Hee),손은영(Son Eun Young),김연수(Kim Yeonsoo),임윤숙(Lim Yunsook) 韓國營養學會 2011 Journal of Nutrition and Health Vol.44 No.3

본 연구는 무료급식소를 이용하는 아동의 가족유형에 따른 아동의 영양지식, 식습관 및 영양섭취상태를 파악하고 나이가 가족유형에 따른 차이를 비교, 분석하였다. 조사대상 아동의 식습관은 아침 결식률이 매우 높게 나타났고, 특히 양 부모 가정 아동보다 한부모 가정 아동의 경우 세끼를 모두 챙겨먹지 않는 비율이 유의적으로 높았다. 가족 유형별 영양지식점수 차이는 유의적 차이를 보이지 않았다. 그러나 성별에 따른 영양지식점수는 차이를 보여서 철분의 기능에 대한 문항에 대해 한부모 가정 저학년 여학생들의 정답율이 남학생들보다 더 높았다. 양부모 가정에서도 단백질과 물의 기능, 영양소 필요량의 문항에 대해 저학년 여학생들의 정답율이 남학생들보다 더 높았다. 각 영양소 섭취량은 가족유형, 성별, 학년에 따른 유의적 차이를 보이지는 않았다. 식이섬유소, 엽산, 칼슘의 섭취량은 모든 어린이들에 있어서 권장량보다 낮았으며 반면 나트륨의 섭취량은 권장량의 3배이상으로 높았다. 이상의 연구 결과를 살펴보면 양부모 가정 아동보다 한부모 가정 아동의 식습관 및 영양섭취상태가 좋지 못한 경향으로 나타났다. 이러한 결과는 한부모 가정 아동을 위한 영양교육과 영양 지원 프로그램 개발을 위한 정부와 각 기관의 관심과 인적, 물적 지원이 필요함을 시사하고 있다. The objective of this study was to assess dietary habits and nutrition knowledge of elementary school students who use community food-service centers according to family type. The subjects were comprised of 147 individuals in low-income households, aged from 7 to 12 years, and who consumed free meals at community welfare centers or at local chil-dren’s centers in Seoul and Kyunggi-do, Korea. Dietary habits and dietary intake were obtained using 24-hr recall. Children in low-income single parent families skipped breakfast more frequently than children in low-income married pa-rent families. No difference in nutrition intake or dietary habits was observed between children in low-income single parent families and children in low-income married parent families. More interest and financial support of the govern-ment are required to develop nutrition education and food assistance programs for children in low-income single parent families.

당뇨 쥐의 신장 염증 단계에서 단기간의 혼합 항산화 영양소 보충 식이가 산화적 스트레스와 염증반응의 조절에 미치는 영향

박슬기(Park Seul-Ki),박나영(Park Na-Young),임윤숙(Lim Yunsook) 韓國營養學會 2009 Journal of Nutrition and Health Vol.42 No.8

Diabetes mellitus is a multifactorial disease. Particularly, diabetic nephropathy is a serious complication for diabetic patients, yet the precise mechanisms that underline the initial stage of diabetic renal inflammation remain unknown. However, oxidative stress induced by hyperglycemia in diabetes is implicated in diabetic renal disease. We hypothesized that dietary supplementation of antioxidants either VCE (0.5% VC + 0.5% VE) or Comb (0.5% VC + 0.5% VE + 2.5% N-acetylcysteine) improves acute diabetic renal inflammation through modulation of blood glucose levels and antioxidant and anti-inflammatory responses. Experimental animals (5.5 weeks old female ICR) used were treated with alloxan (180 ㎎/㎏) once. When fasting blood glucose levels were higher than 250 ㎎/㎗, mice were divided into 3 groups fed different levels of antioxidant supplementation, DM (diabetic mice fed AIN 93G purified rodent diet); VCE (diabetic mice fed 0.5% vitamin C and 0.5% vitamin E supplemented diet); Comb (diabetic mice fed 0.5% vitamin C, 0.5% vitamin E and 2.5% N-acetylcysteine supplemented diet), for 10 days and then sacrificed. Body weights were measured once a week and blood glucose levels were monitored twice a week. Lipid peroxidation products, thiobarbituric acid reacting substances were measured in kidney. NF-κB activation was indirectly demonstrated by pIκB-α and expressions of selective inflammatory and oxidative stress markers including antioxidant enzymes were also determined. Dietary antioxidant supplementation improved levels of blood glucose as well as kidney lipid peroxi-dation. Dietary antioxidant supplementation improved NF-κB activation and protein expression of HO-1, but not mRNA expression levels in diabetic mice fed Comb diet. In contrast, the mRNA and protein expression of CuZnSOD was decreased in diabetic mice fed Comb diet. However, antioxidant supplementation did not improve mRNA and protein expressions of IL-1β and MnSOD in diabetic mice. These findings demonstrate that acute diabetic renal inflammation was associated with altered inflammatory and antioxidant responses and suggest that antioxidant cocktail supplementation may have beneficial effects on early stage of diabetic nephropathy through modulation of blood glucose levels and antioxidant enzyme expressions.

남녀 노인층에서 Alzheimer 위험 예측 인자로써의 Apo E4 Genotype에 관한 연구

오현희(Oh Hyunhee),신은정(Shin Eunjung),김현숙(Kim Hyunsook),임윤숙(Lim Yunsook),박미영(Park Miyoung),김꽃별(Kim Kkochbyul),김은미(Kim Eunmee),이명숙(Lee Myoungsook) 韓國營養學會 2007 Journal of Nutrition and Health Vol.40 No.7

Recent studies described the E4 allele of apoE confers a two-to fourfold increased risk for late-onset Alzheimer's disease (LOAD), but LOAD pathology does not all fit neatly around apo E. Therefore, the goal of this study was to find the association between Alzheimer and apo E4 genotype in the 107 elderly between 50 to 64 years old who visited to FHWC of Sungshin Women's University. We conducted the questionnaire survey (general & 24 hr dietary recall), anthropometerics (BP, waist & BMI) and blood biochemistry (FBS & lipid profiles). LDL-c and HOMA-IR were calculated by Friedwald's and Matthew's formulas. The apo E genotyping was performed by PCR-RFLP method and subjects were divided into three allele groups (ε3; wild, ε2 & ε4; mutants). The apo E allele frequencies were 7.0% for the ε2, 83.6% for the ε3 and 9.3% for the ε4. In comparison with biochemistry characteristics by apo E genotype, FBS was significantly higher in E4 029.2 ± 6.8) than that in the others (ε2: 117 ± 7.4, ε3: 107.3 ± 2.2) (p < 0.01). More than forty percents of E4 group shown the dyslipidemia [high TG (> 150 ㎎/㎗) & low HDL (< 40 ㎎/㎗: ♂ or < 50 ㎎/㎗: ♀) ]. The cytokines levels such as IL-1 β, IL-6 and TNF - α were not different among three apoE alleles. After the adjusting sex, age & dietary fiber, LDL-c level was significantly higher in ε4 (108.3 ± 7.7) than that in ε2 (100.4 ± 8.4) (p < 0.05). According to food intake and the recipe on the basis of 24 hr dietary recall, the elderly with ε4 allele took higher intake frequency of the light -colored vegetable (radish, onion & cabbage) and pan-fried foods (sauteed beef and vegetables, stir-fried vienna with vegetables) than the others. We knew that the elderly with ε 4 allele had been restricted the calories intakes with high dietary fiber (33.6+2.5 g/d) to maintain the normal level of FBS and LDL-c. On next study, the prevalence of Alzheimer's disease in this population who has E4 allele on the condition of calories restriction will be continually follow-up.