베트남 소재 한식당 경영주 사례조사를 통한 한식세계화 방안

정혜경 ( Hae Kyung Chung ),김미혜 ( Mi Hye Kim ),김행란 ( Hang Ran Kim ),김양숙 ( Yang Suk Kim ),최정숙 ( Jeong Sook Choe ),우나리야 ( Na Ri Yah Woo ) 한국식생활문화학회 2011 韓國食生活文化學會誌 Vol.26 No.4

This study aimed to identify efficient methods for the globalization of Korean food in Vietnam. For this, we interviewed owners of 11 Korean restaurants in Hanoi and 9 Korean restaurants in Ho Chi Minh. Due to the rapid economic development of Vietnam, the restaurant industry for the middle class has drastically increased. For the globalization of Korean food, new positioning of Korean restaurants is needed. Research has shown that Korean restaurants need to change their style of management. Although the first generation of Korean restaurant owners managed restaurants as a family business, a new professional management system is now required. Above all, it is necessary to develop and support a comprehensive food culture system in which the menu is suited to the taste of the natives and its recipe is distributed with food material quality control, hygienic control, and operation of a localized management system.

초등학교 고학년을 대상으로 한 한국 전통음식문화 교육 프로그램 개발

양일선 ( Il Sun Yang ),정혜경 ( Hae Kyung Chung ),장문정 ( Moon Jeong Chang ),차진아 ( Jin A Cha ),이소정 ( So Jung Lee ),정라나 ( La Na Chung ),박소현 ( So Hyun Park ),차성미 ( Sung Me Cha ) 대한영양사협회 2006 대한영양사협회 학술지 Vol.12 No.2

N-3계 및 N-6계 지방산 식이가 스트레스에 노출된 흰 쥐의 혈당과 혈청 유리지방산 및 지방산 조성변화에 미치는 영향

장문정(Chang Moon-Jeong),정혜경(Chung Hae Kyung) 韓國營養學會 1995 Journal of Nutrition and Health Vol.28 No.5

개념 렉시콘 구축기의 개발

이현영(Hyun-Young Lee),정혜경(Hae-Kyung Jeong),이용석(Yong-Seok Lee) 한국정보과학회 1995 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.22 No.1

개념 렉시콘은 실세계에 존재하는 지식을 개념적 계층 구조로 표현한 사전으로, 자연 언어를 명확히 이해하고 처리를 하기 위해서는 반드시 필요하다. 그러나, 사전내의 지식들간에는 상호 복잡한 시멘틱과 여러 암시적인 상속 관계가 존재하기 때문에, 사용자에 의한 사전의 추가 · 변경 작업은 매우 어렵다. 따라서, 본 논문에서는 개념 렉시콘을 보다 용이하고, 체계적으로 구축할 수 있는 개념 렉시콘 구축기에 대해 설명한다. 사용자는 개념 랙시콘 구축기를 통해 개념간의 관계가 효율적으로 표현되어 개념의 삽입, 삭제, 수정 등의 작업이 간단해지고, 개념 렉시콘의 시멘틱을 명확하게 유지, 관리할 수 있다.

임상간호사가 지각하는 환자의 안위에 관한 연구

김금순(Kim Keum-Soon),김경희(Kim Kyung-Hee),강지연(Kang Ji-Yeon),서현미(Seo Hyun-Mi),송경애(Sohng Kyeong-Yae),원종순(Won Jong-Soon),정인숙(Jeong In-Sook),정혜경(Chung Hae-Kyung) 기본간호학회 2002 기본간호학회지 Vol.9 No.2

입원환자가 지각하는 안위에 관한 연구

김금순(Kim Keum-Soon),김경희(Kim Kyung-Hee),강지연(Kang Ji-yeon),서현미(Seo Hyun-Mi),송경애(Sohng Kyeong-Yae),원종순(Won Jong-Soon),정인숙(Jeong Ihn-Sook),정혜경(Chung Hae-Kyung) 기본간호학회 2001 기본간호학회지 Vol.8 No.3

서울, 경기지역의 초등학생 대상 당 저감화에 관한 소비자 인식 및 관련 교육 효과 분석

김기남(Ki Nam Kim),이정숙(Jung Sug Lee),심지선(Jee-Seon Shim),정혜경(Hae Kyung Chung),정해랑(Hae Rang Chung),장문정(Moon-Jeong Chang) 한국영양학회 2020 Journal of Nutrition and Health Vol.53 No.3

본 연구는 초등학교의 당 관련 영양교육이 당 섭취에 관한 영양지식과 영양태도, 식행동에 어떠한 영향을 미치는지를 평가하기 위해 당 섭취에 관한 설문조사를 실시하였고, 당 교육인지군과 비인지군으로 나누어 영양지식과 식행동에 어떠한 차이가 있는지를 분석함으로써 초등학생들의 당류 섭취에 영향을 미치는 요인을 평가하고자 하였으며, 본 연구결과는 다음과 같다. 본 조사 대상자 중 당 교육을 받았다고 인지한 교육 인지군은 270명 (49.8%) 이었고, 비인지군은 302명 (50.2%) 이었다. 당 교육 인지 여부에 따른 이론적 지식 점수를 보면 교육 인지군 3.67점, 비인지군 3.55점으로 교육 인지군이 비인지군에 비해 유의적으로 높았으나, 바른 행동에 대한 지식 점수는 두 군간에 유의적인 차이를 보이지 않았다. 당류 섭취 관련식행동 점수, 음료 선택 및 간식 구매 빈도는 당 교육 인지 여부에 따른 두 군 간에 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 영양표시에서 당류 함량을 확인하는 비율은 교육 인지군이 31.2%로 비인지군 15.4%에 비해 유의적으로 높았다. 아이들이 즐겨 섭취하는 식품군별 섭취 빈도를 보면 교육 인지군이 비인지군에 비해 무가당 캔디나 젤리류, 생과일류의 섭취 빈도가 유의적으로 높았으며, 식품군별 당류 섭취량은 달지 않은 빵류, 흰 우유 및 생과일을 통한 당류 섭취량이 비인지군에 비해 교육 인지군에서 유의적으로 높았다. 당 관련 지식 점수와 식행동사이의 상관성을 보면 교육 인지군의 경우 식행동 점수, 아이스크림, 초콜릿, 탄산음료를 덜먹으려는 행동과는 양의 상관성을, 방과 후 간식 구입 빈도, 평균 당류 섭취량과는 음의 상관성을 보였으며, 비인지군의 경우 식행동 점수, 아이스크림, 빵을 먹을 때 잼을 덜 먹는 행동 및 과일 섭취 시 설탕을 덜 먹으려는 식행동과 양의 상관성을, 방과 후 간식구입 빈도 및 당류 섭취량과는 음의 상관성을 보였으나, 비인지군에 비해 교육 인지군에 좀더 높은 상관계수 값을 보였다. 또한 하루 총 당류 섭취량에 영향을 미치는 요인을 분석한 결과 교육 인지군에서만 영양(교)사의 교육 여부가 총 당류 섭취량을 감소시키는 요인으로 분석되었다. 본 연구결과 당 교육을 인지한 대상자들이 비인지군에 비해 당류 함량이 낮은 식품을 섭취하려고 노력하는 것으로 나타나고 있으며, 영양교사의 교육 여부가 당류 섭취량에 영향을 미치는 중요한 요인으로 분석되고 있다. 그러므로 초등학생들의 당류 섭취량 감소를 위해서는 학교의 영양전문가인 영양(교)사에 의해 지속적이고, 행동으로 실천할 수 있는 실천 중심의 영양교육이 수행될 필요가 있으며, 학교 현장에서 손쉽게 활용할 수 있는 다양한 형태의 당 관련 영양교육 자료의 개발 및 보급이 수행되어야 할 것이다. Purpose: This study examined the effects of nutritional education related to sugar in elementary school children on nutritional knowledge, attitude, and dietary behavior. Methods: A questionnaire survey on the knowledge, attitudes, and intake related to sugar was conducted on 572 students in grades 4–5, who were attending five elementary schools in Seoul and Gyeonggi-do. Results: Among the survey subjects, 270 (49.8%) were cognitive in education, and 302 (50.2%) were non-cognitive. The sugar-related knowledge score was 3.67 points in the cognitive education group, which was significantly higher than the 3.55 points in the noncognitive group. The rate of checking the sugar content in the nutrition label was 31.2% in the cognitive education group, which was significantly higher than in the non-cognitive group, 15.4%. The cognitive education group had a higher intake frequency of unsweetened candy, jelly, and raw fruits, and higher sugar intake of unsweetened bread, white milk, and raw fruits than the non-cognitive group. In the case of the cognitive education group, the total knowledge score showed a positive correlation with the food behavior scores, and a negative correlation with the frequency of purchasing snacks after school, and the average sugar intake per day. In the cognitive education group only, the education of nutrition teachers was analyzed as a factor to reduce the total sugar intake. The cognitive group of sugar education tried to eat foods with a lower sugar content than the non-cognitive group, and nutrition education was an important factor affecting the sugar intake. Conclusion: To reduce the sugar intake of elementary school students, it will be necessary to practice oriented-nutrition education by nutrition teachers continuously. In addition, it is important to develop and disseminate various types of nutrition education materials related to sugar that can be utilized easily by nutrition teachers.

탄소나노튜브 네트워크에 있는 사이클로덱스트린-그라핀옥사이드 필름

래히옌 ( Hien Ngoc Thi Le ),장윤수 ( Yun Soo Jang ),정혜경 ( Hae Kyung Jeong ) 한국화상학회 2013 한국화상학회지 Vol.19 No.3

Cyclodextrin-graphene oxide film on the carbon nanotubes matrix is synthesized by a simple chemical method, and physical, chemical, and electrochemical properties of the composites are investigated. Capacitance is improved markedly up to 84 F/g with chemically reduced graphene oxide at the current density of 0.7 A/g compared with 2.6 F/g of the previous composites having no graphene oxide. The new composites electrodes show more redox processes, originated from the graphene oxide, in the cycle voltammetry compared to the previous composites which had no graphene oxide, indicating enhancement of capacitances. Following improved energy density of the new composite makes it possible to be an electrode of the hybrid capacitors.

감자 튀김의 가열 온도와 시간이 아크릴아마이드 생성 및 기호도에 미치는 영향

김진만(Jin-Man Kim),최지훈(Ji-Hun Choi),최윤상(Yun-Sang Choi),한두정(Doo-Jeong Han),김학연(Hack-Youn Kim),이미애(Mi-Ai Lee),정혜경(Hae-Kyung Chung),김천제(Cheon-Jei Kim) 한국식품과학회 2009 한국식품과학회지 Vol.41 No.4

본 연구는 후렌치 후라이의 가열 온도 및 시간에 따른 아크릴 아마이드 생성량과 관능적 품질 특성을 조사하였다. 가열 온도와 가열 시간의 변화에 따라 아크릴아마이드 생성 함량에 많은 영향을 미치는 것으로 나타났다. 일반적으로 후렌치 후라이는 160-180℃ 온도에서 2-5분간 가열하는데 아크릴아마이드의 생성은 가열 온도 및 시간에 크게 영향을 받으므로 이를 조절함으로써 식품 내 아크릴아마이드 생성을 줄일 수 있다. 또한 아크릴아마이드 생성량을 줄이면서 관능적으로 우수한 후렌치 후라이를 제조하는 것이 중요하다. 따라서 후렌치 후라이 제조를 위해 165℃에서 2분 30초 동안 가열하는 것이 아크릴아마이드의 생성을 저감화하면서 크리스피 및 관능적 측면에서 우수한 후렌치 후라이를 제조할 수 있을 것으로 사료된다. The objective of this research was to study the effect of different frying temperatures and time conditions on acrylamide formation, crispness, and sensory evaluations of french fries. Acrylamide concentration in french fries increased as frying temperature and cooking time increased. The french fries treated at 165℃ frying had higher crispness values than those with other treatments. Frying treatments for 2 min 30 sec had the highest crispness values of the french fries. Sensory evaluations in terms of color, texture, and overall acceptability, showed the better quality of french fries treated at the frying condition of 165℃ and 2 min 30 sec than with other treatments. French fries cooked at 165℃ for 2 min 30 sec had not only good sensory properties in french fries, but also led to a reduction in acrylamide formation.

솔잎추출유의 산화 안정성 및 추출유를 이용한 맛김의 관능적 평가

정혜경,최창숙,이지현,장문정,강명화 한국식생활문화학회 2003 韓國食生活文化學會誌 Vol.18 No.2

생·찐솔잎에 콩기름과 올리브유를 첨가하여 추출한 솔잎추출유의 저장기간에 따른 산패도를 측정하였고 솔잎추출물을 김에 발라 제조한 맛김에 대한 관능검사 결과는 다음과 같다. 1.저장기간에 따른 중량변화 특정 결과, 콩기름은 14일째 생·찐 솔잎추출유는 21일째 생·찐 올리브유 솔잎추출유는 14일부터 중량이 서서히 증가하여 28일에 중량이 가장 크게 증가하는 것으로 나타났다. 2.TVARS 생성량도 저장기간 14일째 콩기름에 비해 콩기름에 생·찐 솔잎을 첨가할 경우 TBARS의 함량이 유의적으로 낮았고, 28일째 올리브유도 생·찐 솔잎을 첨가할 경우 TBARS의 함량이 유의적으로 낮게 나타났다. 3.시방산 산화의 2차 생성률은 aqueous layer에서 저장기간에 다라 감소하였고 특히 14일째에 다른 추출유에 비해 콩기름이 크게 감소한 것으로 나타났다. 한편 organic layer는 저장기간 14일째 콩기름에서 가장 크게 증가하였고 솔잎을 첨가할 경우 유의적으로 감소한 것으로 나타났다. 올리브유의 경우도 솔잎을 첨가한 올리브 솔잎 추출유에서 2차 생성률이 감소한 것으로 나타났다. 4.제조된 생·찐 솔잎 추출유를 김에 발라 7점 기호척도법을 이용하여 관능검사를 실시한 결과 향, 맛 전반적인 기호도 모두 유의적인 차이가 나타나지 않아 솔잎추출유를 김에다 바를 경우 거부감을 주지 않는 것으로 조사되었다. 이상의 경우 솔잎에 콩기름과 올리브유를 첨가하여 추출한 솔잎추출유는 원유보다 산화에 대해 안정한 것으로 나타났고, 이를 이용한 맛김도 좋은 것으로 평가되어 솔잎추출유의 식품에 이용 가능성이 시사되었다. In order to evaluate the oxidative stability and sensory evaluation for the pine needle extracted oils, we prepared the pine needle extracted oils by the autoclave method with soybean and/or olive oils. The lipid peroxidation was monitored by measuring the formation of 2-thiobarbituric acid reactive substances(TBARS). In addition, the secondary reaction products of lipid oxidation were measured by fluorescence spectroscopy. A weight changing was decreased in oils added pine needle during storage periods. The formation of TBARS was the lowest in olive pine needle oils after 14 days storage, whereas it was the highest in soybean oil. The levels of fluorescent products in extracted oils added pine needle were also decreased in organic layers. According to the sensory evaluation, the scores of fragrance, taste and overall preference in savored laver using an pine needle extracted oils were no significant differences. Overall results suggest that the pine needle extracted oils can be developed to functional oil resources.