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- 저자 : 백운화(Un-Hwa Pek) (검색결과 7 건)
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육철,백운화,박관화,Yook, Cheol,Pek, Un-Hua,Park, Kwan-Hwa 한국식품과학회 1991 한국식품과학회지 Vol.23 No.2
옥수수 전분을 propylene oxide와 반응시켜 치환도가 $0.031{\sim}0.147$되는 hydroxypropyl 옥수수 전분을 제조하여 물리화학적 특성을 규명하였다. Hydroxypropylation에 의하여 팽윤력, 용해도 및 물결합 능력이 증가하고 생전분의 효소 분해력이 높아졌으며 요오드 흡착강도가 낮아졌다. 아울러 hydroxypropylation에 의하여 전분의 결정화도도 감소되었다. 한편, 옥수수 전분을 hydroxypropylation시켰을 때 분자량 $1.34{\times}10^7$ 이상의 큰 분자는 감소하였고 $1.34{\times}10^7{\sim}1.18{\times}10^5$의 전분 분자는 증가하였다. Hydroxypropylation에 의하여 옥수수 전분 입자의 형태에는 별 변화가 없었으나 입자크기는 평균입경이 $13.9\;{\mu}m$에서 $16.0\;{\mu}m$로 증가하였다. Hydroxypropylated starches were prepared by reaction of corn starch with propylene oxide and their physicochemical properties were compared with those of the native starch. Swelling power, solubility and water binding capacity increased with the increase of hydroxypropylation. The hydroxypropylation of corn starch significantly reduced the extent of digestion and iodine absorption. Starch molecules larger than $1.34{\times}10^7{\sim}$ decreased whereas molecules ranging from $1.34{\times}10^7{\sim}1.18{\times}10^5$ increased by hydroxypropylation. Granule size increased by hydroxypropylation but this did not significantly affect the granule surface appearance by SEM. The hydroxypropylation improved the solubility and water binding capacity of corn starch.
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추광호,이정학,백운화,고의찬,김상원,고종호 ( Kwang Ho Choo,Chung Hak Lee,Un Hwa Pek,Ui Chan Koh,Sang Won Kim,Jong Ho Koh ) 한국공업화학회 1992 공업화학 Vol.3 No.4
혐기성 소화액의 한외여과에 의한 후처리에서 분리막의 재질에 따른 여과특성을 연구하였다. 상이한 분리막의 여과특성을 정량적으로 평가하기 위해 저항 모델을 이용하였다. 소화액에 대한 플럭스의 양태는 초기의 물에 대한 분리막의 투과도에 무관하게 나타났다. 플루오로 폴리머 막의 경우에 유속의 증가에 따라 큰 플럭스의 향상을 보였는데 이것은 다른 분리막에 비해 막표면에 형성된 케이크층의 부착성이 약해 쉽게 제거될 수 있음을 시사해준다. 장시간 운전에서 플럭스의 감소는 오염층 저항의 중가에서 뿐만아니라 분극층 저항의 증가에서도 기인되었는데, 이와같은 계속적인 분극층 저항의 증가는 미생물의 분해 및 성장에 따른 케이크층 내의 성상변화를 반영할 수 있다. 막표면이 친수성인 셀룰로오즈 막은 소수성인 폴리술폰 막에 비해 낮은 막오염도를 보여주었다. 감압을 통해 플럭스를 5-10 L/m^2/h회복시킬 수 있었다. 세척 단계에서 여과저항을 평가함으로써 15분의 단시간내에 세척이 완료됨을 알 수 있었다. Filtration characteristics according to membrane materials were studied in the ultrafiltration of anaerobic digestion broth as a post treatment method. A series of resistances for different membranes were quantitatively assessed on the basis of the resistance-in-series model. Flux behavior observed with the digestion broth was irrelevant to initial water permeabilities of each membrane. The fluoro polymer membrane showed the most significant improvement of flux with increase of cross-flow velocity, which suggests that the cake layer formed on this membrane is more weakly attached to the membrane surface than those on the other membranes. Flux reduction during longtime running was attribused to the polarization layer resistance(R_p) as well as the fouling layer resistance(R_f). Continuous increase of R_p may reflect the variation in the characteristics of cake layers, which could result from size, shape, and structure changes due to lysis and growth of biomass. Hydrophilic cellulosic membrane had a much lower fouling tendency than hydrophobic polysulfone membrane. The depressurization method induced a small increase in flux of 5-10 L/m^2/h. During washing and cleaning, filtrability of each membrane was rapidly recovered within 15 minutes until a stationary value was reached.
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리보핵산을 다량으로 함유하는 Saccharomyces cerevisiae 균주의 개발
김재식,김진욱,심원,민병철,김정완,박관화,백운화,Kim, Jae-Sik,Kim, Jin-Wook,Shim, Won,Min, Byoung-Cheol,Kim, Jung-Wan,Park, Kwan-Hwa,Pek, Un-Hua 한국식품과학회 1999 한국식품과학회지 Vol.31 No.2
식용 단백질 생산 균주인 S. cerevisiae ATCC 7754에 돌연변이를 유도하고, 핵산 함량이 높으면서도 성장 속도가 빠른 고핵산 축적 균주를 선별하였고 배양 특성을 조사하였다. Saccharomyces cerevisiae ATCC 7754는 pH $3{\sim}4$에서 최대 활성을 보이는 산성 RNase와 pH 9에서 최대활성을 보이는 알칼리성 RNase를 가지고 있는 것이 확인되었으며 산성 RNase의 활성이 훨씬 높았다. Saccharomyces cerevisiae ATCC 7754의 RNase는 금속염에 의하여 영향을 받는데 산성 RNase의 경우는 $0.08\;M\;HgCl_2$에 의하여 활성이 크게 저하되었고, 알칼리성 RNase경우는 2.0 M NaCl이나 KCl에 의하여 활성이 크게 저하되었다. 반면 알칼리성 RNase는 $0.05\;M\;CaCl_2$, $0.02\;M\;ZnSO_4$, $0.008\;M\;HgCl_{2}$에 의하여 활성이 증가되었다. Ethylmethane sulfonate, 자외선, 감마선을 이용한 돌연변이를 통하여 핵산 축적능이 뛰어난 KCl 감수성 균주를 선발하고 YPD 배지에서 배양하면서 건조 균체량과 리보핵산 함량을 측정하여 건조 균체 단위 무게당 리보핵산의 함량이 가장 높은 B24 균주를 고핵산 변이주로 선택하였다. B24 균주는 모균주와 비슷한 증식 특성을 나타내었는데, pH $4.5{\sim}5.5$에서 성장이 잘 되었고 리보핵산 축적은 pH 4.5와 5.0에서 가장 잘 일어났으며, 또한 탄소원으로 당밀을 사용한 경우가 세포 내에 리보핵산이 가장 많이 축적되었고 균의 생육도 빠름을 알 수 있었다. 발효기를 이용한 유가식 배양에서는 배양 초기에 균체내 리보핵산 함량이 급격히 증가하고 이후 정지기까지 서서히 감소하여 최종적으로 리보핵산 함량이 균체 건물량의 19.8%(w/w)로 모균주의 16.1% (w/w)에 비해 우수하였으며, 이때 최대 69.6 g/L(건물량)의 균체를 수득하였다. RNase activity of Saccharomyces cerevisiae ATCC 7754 was investigated to obtain strains with high ribonucleic acid (RNA) content. The yeast strain contained two RNase activities; an acidic RNase with a optima of pH $3{\sim}4$ and an alkaline RNase with a optima pH 9. The acidic RNase activity was inhibited by $0.08\;M\;HgCl_{2}$ most drastically. The alkaline RNase activity was inhibited by 2.0 M NaCl or KCl, while enhanced by addition of $0.05\;M\;CaCl_{2},\;0.02\;M\;ZnSO_{4},\;or\;0.008\;M\;HgCl_{2}$. Various mutants of Saccharomyces cerevisiae ATCC 7754 were isolated by ethylmethane sulfonate (EMS) treatment or $\gamma$-ray/ultra violet irradiation. Among the mutants that were sensitive to high concentration of KCl which inhibits alkaline RNase, B24 was selected for high RNA content per culture volume. Growth characteristics of the mutant were comparable to those of the mother strain with optimum growth at pH $4.5{\sim}5.5$. The mutant accumulated higher content of RNA than the mother strain when glucose was used as the carbon source. However, both growth rate and total RNA content of the mutant were higher in molasses medium than in glucose medium. RNA content of the mutant increased rapidly during the early stage of growth, and then decreased gradually until the culture reached stationary phase by a fed-batch culture in a 5 L jar fermenter. Maximal cell harvest and the final RNA content using the mutant B24 were 69.6 g/L culture broth and 19.8 g/100 g of the dry cell while those using the mother strain were 68 g/L culture broth and 16.1 g/100 g of dry cell, respectively.
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고핵산 함유 Saccharomyces cerevisiae 균주를 이용한 정미성 효모 추출물의 제조
김재식,김진욱,심원,김정완,박관화,백운화,Kim, Jae-Sik,Kim, Jin-Wook,Shim, Won,Kim, Jung-Wan,Park, Kwan-Hwa,Pek, Un-Hua 한국식품과학회 1999 한국식품과학회지 Vol.31 No.2
핵산 함량이 높은 변이주 Saccharomyces cerevisiae B24를 산업적으로 활용하기 위해 배양 후 자기소화 혹은 효소 분해법으로 효모 추출물을 제조하였다. 배양액의 균체 농도를 10% (w/w)로 하고 pH 5.0, $50^{\circ}C$에서 서서히 교반하면서 48시간 자기소화시켰을 때 세포 내용물이 효모 추출물로 이전되는 수율은 65% 정도였으나 리보핵산은 정미력이 없는 다른 성분으로 분해되어 정미성 핵산성분인 5'-IMP나 5'-GMP가 거의 검출되지 않았다. 반면 $90^{\circ}C$ 이상의 온도로 B24 배양액 1 L를 열처리하여 핵산 분해 효소를 불활성화시키고 세포벽을 변성시킨 다음 ${\beta}-1,3-glucanase$, phosphodiesterase, adenylic deaminase, protease 등을 순차적으로 작용시켜 정미성 5'-IMP와 5'-GMP가 총 3.2% 함유된 효모 추출물(고형분 함량 70%) 84 g을 얻을 수 있었고 이 때 추출물 수득율은 고형분 기준으로 85% 이었다. 반면 모균주인 S. cerevisiae ATCC 7754를 효소적으로 분해할 때 정미성 5'-IMP와 5'-GMP가 총 2.2% 함유된 효모 추출물(고형분 함량 70%)을 77 g밖에 얻지 못하였다. Yeast extracts were prepared using either autolysis or enzymatic digestion methods for industrial application of the Saccharomyces cerevisiae B24 strain developed previously to have high RNA content. Extraction ratio of yeast extract from yeast cell reached 65% when autolysis of yeast slurry having 10% solid content was induced at $50^{\circ}C$ and pH 5.0 by agitating with 100 rpm. However, neither 5'-IMP nor 5'-GMP was detected from the autolyzate. In another attempt to prepare a yeast extract S. cerevisiae B24 culture was treated at $90^{\circ}C$ and then treated by various enzymes including ${\beta}-1,3-glucanase$, phosphodiesterase (nuclease P1), adenylic deaminase, and a protease. The yeast extract prepared by the enzymatic digestion method contained 3.2g of 5'-IMP and 5'-GMP/100g dry yeast extract.
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