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- 저자 : 허명제(Myung-Je Heo) (검색결과 4 건)
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아로니아, 비트, 백년초 분말 첨가 순무 물김치의 품질특성 및 항산화 활성 비교
김선회,김지형,엄선아,한영선,허명제,Kim, Sun Hoi,Kim, Ji Hyeung,Eom, Sun Ah,Han, Young Sun,Heo, Myung Je 한국식품조리과학회 2018 한국식품조리과학회지 Vol.34 No.3
Purpose: This study examined the effects of aronia, beet and prickly pear powder on the properties of mul-kimchi made of turnip. Methods: Each turnip mul-kimchi was made by adding 0.2% aronia, beet or prickly pear powder. After a 24 hour fermentation process at $25^{\circ}C$, it was stored at $4^{\circ}C$. The antioxidant activities and quality characteristics of turnip mul-kimchi during 34 days of storage at $4^{\circ}C$ were compared. The antioxidant activities were evaluated using DPPH (2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl-hydrate) and ABTS (2,2'-azinobis-3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) radical scavenging methods, as well as FRAP (ferric reducing antioxidant power) assays and the total polyphenol content. Results: The antioxidant activity of aronia-added turnip mul-kimchi was higher than that of the control and others. The vitamin C content was the highest on day 6, with the following levels: aronia-added turnip mul-kimchi (182.36 mg/kg), beet-added turnip mul-kimchi (171.80 mg/kg), prickly pear-added turnip mul-kimchi (163.80 mg/kg) and control group (158.85 mg/kg). Conclusion: The addition of aronia powder can improve the quality characteristics and antioxidant activities of turnip mul-kimchi.
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송성민,선유정,서현정,한현호,이가혜,김정임,김명희,허명제,권문주,Sung-min Song,Yoo Jung Sun,Hyun-Jung Seo,Hyun Ho Han,Ga Hye Lee,Jung-Im Kim,Meyong-Hee Kim,Myung-Je Heo,Mun-Ju Kwon 한국식품위생안전성학회 2023 한국식품위생안전성학회지 Vol.38 No.6
밀키트 중 농산물의 잔류농약 안전성 조사를 위해 인천광역시 내 대형마트, 밀키트 전문점 및 온라인 스토어에서 밀키트 27개 제품을 수거하여 원재료 중 채소류 76품목, 버섯류 37품목을 대상으로 잔류농약 339 항목에 대해 분석하였다. 채소류 76품목 중 23품목에서 잔류농약이 검출되었으며, 버섯류 37품목은 검출되지 않았다. 잔류농약 검출률은 20.4%(23건/113건)를 보였으며 평균적으로 인천광역시 유통 농산물의 잔류농약 검출률이 8.0%인것과 비교해 보면 2배 이상 높게 검출된 것을 알 수 있었다. 조사결과 23건의 잔류농약이 검출된 시료에서 총 45 항목이 검출되었으며, 잔류농약 종류는 29 항목인 것으로 나타났다. 살충제 17 항목(37.8%), 살균제 16 항목(35.5%), 살응애제(살비제) 9 항목(20%), 식물생장조절제 3 항목(6.7%)이었다. 검출된 잔류농약 중 청경채에서 2건이 농약 잔류허용기준을 초과하였으며 초과된 농약은 famoxadone 0.034 mg/kg(기준: 0.01 mg/kg 이하, PLS), fenpyroximate 0.302 mg/kg(기준: 0.01 mg/kg 이하, PLS)이었다. 부적합률은 1.8%(2건/113건)이며, 평균적인 부적합률 1.2%와 비슷하게 나타났다. 이번 조사를 통해 밀키트 중 농산물에 다양한 종류의 농약이 잔류하는 것을 알 수 있었다. 이러한 결과를 토대로 밀키트 제품의 특성상 농산물에 대한 잔류농약 기준이 따로 설정되어 있지 않기 때문에 잔류농약에 대한 지속적인 모니터링이 필요하다고 판단된다. To investigate residual pesticide levels in agricultural products contained in Meal-kits, 27 Meal-kit products were collected from marts, Meal-kit shops, and online stores in Incheon City, South Korea. Seventy-six vegetable and thirty-seven mushroom products were analyzed for residual levels of 339 pesticides. Residual pesticides were detected in 23 out of 76 vegetables and were not present in the 37 mushroom products. The residual pesticide detection rate was 20.4% (23/113 cases). The pesticides famoxadone 0.034 mg/kg (standard: 0.01 mg/kg or less, PLS) and fenpyroximate 0.302 mg/kg (standard: 0.01 mg/kg or less, PLS) exceeded their maximum residue levels (MRL). This survey revealed that various types of pesticides remain in agricultural products in Meal-kits. Due to the nature of Meal-kit products, there is no separate standard for residual pesticides in agricultural products. Therefore, continuous monitoring of residual pesticides is necessary.
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인천광역시 학교급식 농산물의 잔류농약 실태조사 및 위해성 평가
박병규(Byung-Kyu Park),권성희(Sung-Hee Kwon),염미숙(Mi-Sook Yeom),한세연(Se-Youn Han),강민정(Min-Jung Kang),서순재(Soon-Jae Seo),주광식(Kwang-Sig Joo),허명제(Myung-Je Heo) 한국식품과학회 2021 한국식품과학회지 Vol.53 No.4
본 연구에서는 인천광역시 초·중학교 등에 식재료로 공급되고 있는 학교급식 농산물의 안전성을 확보하기 위하여 37품목 527건을 대상으로 잔류농약 실태조사를 실시하고 섭취량에 따른 위해평가를 실시하였다. 농산물 전처리 및 잔류농약 분석은 다종농약다성분 분석법으로 검사 가능한 373종의 잔류농약을 분석하였다. 학교급식 농산물 527건 중 12건(2.3%)에서 잔류농약이 검출되었으며 취나물 1건과 파슬리 1건은 잔류농약허용기준을 초과하여 부적합 판정(0.4%)되었다. 채소류 중 엽채류는 104건 중 7건(6.7%), 근채류는 55건 중 4건(7.3%), 박과 이외 과채류는 6건중 1건(16.7%)에서 잔류농약이 검출되었으며 곡류, 두류, 서류 등에서는 잔류농약이 검출되지 않았다. 검출 농약에 대한 위해성 평가 결과 %ADI (Hazard index)는 0.0000-39.7425%로 학교급식 농산물 섭취로 인한 인체 위해성은 낮은 것으로 판단되었다. 또한, 농산물은 일반적으로 세척하여 섭취하므로 세척을 통해 농산물의 잔류농약을 크게 줄일 수 있고 조리 과정을 통해 잔류농약이 제거될 수 있으므로 실제 농약의 위해성은 더 낮아질 것으로 예상된다. 그러나 농산물은 소비자의 기호, 계절 등에 따라 섭취량이 달라져 위해성이 증가할 수 있을 것으로 보인다. 따라서 안전한 농산물의 생산과 공급, 소비를 위해서는 농민들의 올바른 농약 사용이 필수적이라고 할 수 있으며 지속적인 잔류농약 실태조사 및 위해평가를 실시하여 부적합 농산물의 유통차단 등 농산물의 안전성을 확보하기 위한 노력이 필요할 것으로 판단된다. This study was conducted to monitor residual pesticides in a total of 527 school foodservice agricultural products from 2019 to 2020 in Incheon. Pesticide residues in the samples were analyzed by the multi-residue method in the Korean food code for 373 pesticides using GC-MS/MS, LC-MS/MS, GC-ECD, GC-NPD, and HPLC-UVD. By monitoring the pesticides, 12 (2.3%) of the 527 pesticides were detected, and 2 (0.4%) samples exceeded the maximum residue limit. Twelve types of pesticides were detected in the agricultural products of carrot, chard, chili pepper, chwinamul, crown daisy, parsley, perilla leaves, and spinach. As a means of risk assessment through the consumption of agricultural products detected with pesticide residues, the proportion of estimated daily intake to acceptable daily intake was estimated in the range of 0.0000-39.7425%. Results showed no particular health risk through the consumption of school foodservice agricultural products with pesticide residues.
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