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- 저자 : 허남윤(Nam Youn Hur) (검색결과 6 건)
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최현욱,구혜진,김종태,황성연,김동섭,최성원,허남윤,백무열,Choi, Hyun-Wook,Koo, Hye-Jin,Kim, Chong-Tai,Hwang, Seong-Yun,Kim, Dong-Seob,Choi, Sung-Won,Hur, Nam-Youn,Baik, Moo-Yeol 한국식품과학회 2005 한국식품과학회지 Vol.37 No.1
쌀 전분에 propylene oxide(PO)를 단계별(전분 공형분 대비 2-12%)로 20시간과 24시간 반응시켜 하이드록시프로필화 쌀 전분을 제조하고, 변성된 쌀 전분의 용해도, 팽윤력, RVA, DSC 특성을 연구하였다. 팽윤력은 일반 쌀 전분 보다 낮은 온도에서 증가되기 시작하였으나 높은 경향을 보였으며, 하이드록시프로필화 쌀 전분이 일반 쌀 전분보다 완만한 상승을 나타내었다. 용해도는 하이드록시프로필화 쌀 전분이 일반 쌀 전분보다 낮은 결과를 나타내었고 PO 함량이 높을수록 높아지는 결과를 보였다. RVA 분석결과 PO 함량이 높을수록 pasting temperature와 peak time이 낮아졌고 최고 점도는 하이드록시프로필화 쌀 전분이 일반 쌀 전분보다 낮고 holding strength는 높은 경향을 나타내고 breakdown의 경우 반응시간이 24시간이 20시간보다 낮은 경향을 보였으며 Setback은 24시간 반응시킨 처리구들이 일반 쌀 전분보다 낮은 것으로 나타났다. DSC분석결과 PO 함량이 높을수록 To, Tp, Tc, ${\Dalta}H$가 감소하였다. 따라서 하이드록시프로필화 쌀 전분의 경우 전분입자내의 intemal bond가 하이드록시프로필기에 의해 약해져서 호화가 쉽게, 즉 낮은 온도에서 일어나는 것으로 판단되었고 최대 팽윤력, breakdown에서 옥수수 전분과는 다른 결과를 나타내어 전분의 종류에 따라 같은 변성 처리라고 하더라도 다른 결과를 나타낼 수 있다는 사실이 확인되었다. Physicochemical properties of hydroxypropylated rice starches were investigated. Swelling power of hydroxypropylated rice starch increased at relatively lower temperature than native rice starch. Solubility of hydroxypropylated rice starch was lower (1.9-13.4%) than that of native rice starch (2.2-13.8%), and increased with increasing amount of propylene oxide. Pasting temperature ($66.2-70.8^{\circ}C$) and peak viscosity (2,843-3,395cp) of hydroxypropylated rice starch were lower than those of native starch ($71.6^{\circ}C,\;3,976\;cp$) and decreased with increasing amount of propylene oxide, regardless of reaction time. DSC thermal transitions of hydroxypropylated rice starches shifted toward lower temperature. Amylopectin-melting enthalpy of hydroxypropylated rice starch decreased (11.8-9.8J/g) with increasing amount of propylene oxide and was lower than that of native starch (11.9 J/g). These results indicate hydroxypropylation lowered swelling power and gelatinization temperatures of rice starch, because internal bonds of rice starch molecules were sterically weaken by substituted hydroxypropyl groups.
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관능이 개선된 발효두유 제조를 위한 젖산균 분리,동정 및 특성
정민기 ( Min Gi Jung ),김수인 ( Su In Kim ),허남윤 ( Nam Youn Hur ),성종환 ( Jong Hwan Seong ),이영근 ( Young Geun Lee ),김한수 ( Han Soo Kim ),정헌식 ( Hun Sik Chung ),김동섭 ( Dong Seob Kim ) 한국미생물생명공학회(구 한국산업미생물학회) 2016 한국미생물·생명공학회지 Vol.44 No.1
본 연구에서는 선행 발효두유에서의 산미·이취를 개선시키기 위해 한국 전통발효식품인 김치로부터 젖산균을 분리 및 동정하였다. 분리된 89주의 균주 중 두유 발효 시 산미·이취를 생성하지 않는 균 3주(Strain No. R53, R83, R84)를 임의로 분리하였다. 생물학적, 형태학적 및 16S rRNA 유전자 염기서열 등과 같은 생화학적 분석 결과 최종적으로 3주의 균은 W. koreensis 동정되었다. 최종적으로 이 3주의 균중 가장 산미·이취를 적게 생성하는 것으로 판단되는 Strain No. R83을 최종 실험 균주로 사용하였으며 이 균주를 W. koreensis KO3로 명명하였다. W. koreensis KO3을 이용하여 최적 발효두유를 제조하였으며 이화학적 특성을 알아보았다. 30℃에서 12시간 발효시켰을 때 생균수가 8.71 × 10(8) CFU/ml로 가장 생육이 뛰어났으며, 이때의 pH와 산도는 각각 6.02, 0.33%를 나타내었다. 일반성분은 수분 94.06%, 조회분 0.18%, 조단백 2.71%, 조지방 1.16%, 조섬유 0.01%로 측정되었다. 아미노산 분석 결과 27종의 아미노산과 유도체들이 확인되었다. 단맛을 가지는 아미노산으로 알려진 serine, glycine, threonine, alanine, aspartic acid 함량이 증가하였고 발효 전에는 검출되지 않았던 ornithine이 생성되었다. 관능평가에 있어서는 선행 발효두유에 비해 모든 항목에서 개선된 평가를 얻었다. 따라서 관능검사, pH 및 산도 그리고 아미노산 분석을 결과를 토대로 볼 때 W. korensis K03로 제조한 발효두유는 음료로서 가능성이 있다고 생각되며 향후 연구를 통해 기능성 성분이 탐색 된다면 새로운 형태의 건강식품개발의 기초 자료로서 활용 가능할 것으로 보인다. In order to improve the sour taste and foul odor of fermented soymilk, bacteria were isolated from kimchi and identified. Of the 89 bacterial strains isolated from kimchi, 3 isolates produced fermented soymilk with a sour taste and foul odor. The selected bacterial strains R53, R83, and R84 were identified by morphological, biochemical, and 16S rRNA analyses as Weissella koreensis. The strain R83, which produced fermented soymilk having the mildest sour taste and foul odor, was selected for further investigation and named W. koreensis KO3. The optimum culture condition for the fermentation of soymilk by W. koreensis KO3 was at 30℃ for 12 h. When soymilk was fermented under the optimum culture conditions, the viable cell count reached up to 8.71 × 10(8) CFU/ml and pH and acidity reached as low as 6.02 and as high as 0.33%, respectively. Twenty-seven amino acids and their derivatives were detected in fermented soymilk. The amounts of serine, glycine, threonine, alanine, and aspartic acid, which contribute to a sweeter taste, increased during fermentation. Orinithine, which was not detected before fermentation, increased during fermentation. Sensory evaluation showed that W. koreensis KO3-fermented soymilk has improved bean, roasted nut, and sour flavors as well as an enhanced mouthfeel, appearance, preferability, and overall acceptability compared with those of standard fermented soymilk. With further study and development, soymilk fermented by W. koreensis KO3 could serve as a health-promoting food with favorable sensory qualities.
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Cellulomonas sp. YE-5가 생산하는 Cellulase의 정제
최동철,허남윤,유주현,오두환 한국산업미생물학회 1990 한국미생물·생명공학회지 Vol.18 No.4
토양과 퇴비 등에서 섬유소 자화력이 있는 세균을 분리하고 이 균주들 중 cellulase 생산능이 가장 우수한 균주를 선별하여 Cellulomonas sp.로 동정하였다. Cellulomonas sp. YE-5의 최적 배양조건은 pH6.5 Solka floc 0.8%(w/v), urea 0.06%(w/v), K_2HPO_40.1%(w/v), bacto peptone 0.2%(w/v), yeast extract 0.2%(w/v) 그리고 NgSO_4·7H_2O 0.1%(w/v)이었으며, 이러한 배지를 사용하여 30℃에서 48시간 배양하였을 때 avicelase, CMCase 그리고 β-glucosidase는 각각 0.350, 3.180, 0.882 units/㎖의 활성을 나타내었다. 배양액으로부터 ammonium sulfate 침전, DEAE-Sepharose 및 Sephadex G-100 column chromatography를 통해 정제하였으며, 정제된 avicelase, CMCase Ⅰ, CMCase Ⅱ 분자량은 약 95,000∼105,000, 46,000∼47,000, 120,000∼125,000으로 각각 추정되었다. An extracellular cellulase producing bacterium YE-5 was isolated from soil, and identified as a Cellulomonas sp. by its taxonomical characteristics. The maximal activities of avicelase(0.35 units/㎖), CMCase(3.18 units/㎖), FPase (0.315 units/㎖) and β-glucosidase (0.882 units/㎖) were obtained when this strain was cultured for 48 hrs at 30℃ in a medium containing 0.8%(w/v) Solka floc, 0.06%(w/v) urea, 0.1%(w/v) K_2HPO_4, 0.1%(w/v) MgSO_4·7H_2O, 0.2%(w/v) bacto peptone, 0.2%(w/v) yeast extract and pH 6.5. The cellulase was purified by ammonium sulfate fractionation, DEAE-Sepharose column chromatography and Sephadex G-100 column chromatography from culture filtrate of Cellulomonas sp. YE-5. The molecular weights of purified avicelase, CMCase Ⅰ, and CMCase Ⅱ were estimated to be about 95,000∼105,000, 46,000∼47,000 and 120,000∼125,000, respectively.
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