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- 저자 : 함현미 ( Hyeon Mi Ham ) (검색결과 3 건)
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학교 청소년의 지역사회 안전에 대한 인식이 삶의 만족도에 미치는 영향
함현미(Ham, Hyeon Mi),박경애(Park, Kyung Ae) 학습자중심교과교육학회 2021 학습자중심교과교육연구 Vol.21 No.2
본 연구는 학교 청소년의 범죄, 교통, 음식물 영역에 대한 지역사회 안전 인식이 삶의 만족도에 미치는 영향을 알아보았다. 이 연구의 분석 자료는 한국 청소년 정책연구원의 ‘2017 아동․청소년 인권실태 조사 데이터’를 활용하여 분석을 실시하였다. 연구대상자의 일반적인 특성과 주요 변수의 특성을 살펴보기 위해 빈도분석과 기술통계 분석을 실시하였으며, 변수들 간의 관계를 파악하기 위해 피어슨 상관분석을 실시하였다. 또한 지역사회 안전인식이 주관적 만족감에 미치는 영향을 살펴보기 위해 다중회귀분석을 실시하였다. 특히 성별, 지역규모, 가족유형, 학업성적, 경제수준이 학교 청소년 삶의 만족도에 영향을 미칠 것으로 고려되어 위의 변수들을 통제한 상태에서 지역사회 안전인식이 삶의 만족도에 대해 통계적으로 유의한 설명 량을 가지는지 위계적 회귀분석을 사용하여 확인하였다. 분석결과 지역사회 안전인식이 학교 청소년 삶의 만족도에 영향을 미치는 정도가 통계적으로 유의한 것으로 나타났으며, 영역별로 범죄 안전인식, 교통 안전인식, 음식물 안전인식 순으로 삶의 만족도에 유의하게 영향을 미치는 것으로 나타났다. 본 연구는 청소년의 발달적 특성을 고려하여 실질적으로 학교 청소년 삶의 만족도 향상에 기여하는 요인을 확인하고 이를 토대로 청소년 안전인식을 높이기 위한 지역사회 안전망 조성에 필요한 기초자료를 제시하였다. This study investigated the effects of school youth s awareness of community safety in the areas of crime, traffic, and food on their life satisfaction. The analysis data of this study was analyzed using the 2017 The Survey on Rights of the Children and Youths of the ‘The National Youth Policy Youth Institute’. Frequency analysis and descriptive analysis were conducted to examine the general characteristics of the study subjects and the characteristics of the major variables, and Pearson correlation analysis was conducted to identify the relationship between the variables. In addition, a multiple regression analysis was conducted to examine the impact of community safety awareness on subjective satisfaction. Hierarchical analysis was used to ensure that community safety awareness had statistically significant explanatory quantities of life satisfaction under the control of the above variables, especially when gender, regional size, family type, academic performance, and economic level were considered to affect life satisfaction. The analysis showed that the degree to which community safety awareness affects school youth life satisfaction was statistically significant, and that it significantly affected life satisfaction in the order of crime safety awareness, traffic safety awareness, and food safety awareness by area. This study considers the developmental characteristics of adolescents and identifies the factors that contribute to the improvement of the life satisfaction of adolescents in school, and based on this, the basic data necessary for the creation of a community safety net to raise youth safety awareness were presented.
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콩배아의 Lactobacillus plantarum 발효에 의한 이소플라본과 소야사포닌 변화
이미자 ( Mi Ja Lee ),박송이 ( Song Yi Park ),이광식 ( Kwang Sik Lee ),김현영 ( Hyun Young Kim ),나지은 ( Ji Eun Ra ),함현미 ( Hyeon Mi Ham ) 한국산업식품공학회 2019 산업 식품공학 Vol.23 No.3
콩 가공 부산물인 콩 배아 이소플라본의 생체내 활성을 증가시키기 위하여 LA, LB, LP 등 3가지 유산균을 단독 또는 혼합하여 비배당체화 전환 효율을 증가시키고자 균주의 종류와 접종량, 발효시간에 따른 이소플라본 함량을 분석하였다. 그 결과 균주를 이용한 모든 발효에서 균주를 사용하지 않은 대조군에 비하여 높은 이소플라본 비배당체 전환을 보였고, 발효시간에 따른 비배당체 전환율은 24시간에서 급격히 증가하였고 이후에는 큰 변화는 보이지 않았다. 비배당체화 발효의 최적 균주는 LP균, 접종량은 5%, 발효시간은 24시간 이었다. 대조군의 이소플라본 배당체의 구성은 글리시틴>다이드진>제니스틴 순으로 가장 높은 함량을 나타내었고, 유산균을 접종하여 발효시켰을 때 배당체들은 감소하였고, 비배당체 함량이 증가하였으며, 다이드제인>글리시테인>제니스테인 순으로 45% 이상의 비배당체 전환율을 나타내었다. 특히, 대조군과 비교하여 유산균으로 발효시켰을 때 다이드진의 함량이 가장 크게 감소하였고, 다이드제인 함량이 가장 크게 증가하였다. 소야사포닌의 경우 발효에 의하여 Ab가 급격하게 감소하였고 Ba와 Bb가 증가하였다. 발효액은 pH 3에서 pH 6으로 증가함에 따라 이소플라본 비배당체 함량이 증가하였으며 특히, 다이드제인 함량이 많이 증가하였고, 소야사포닌 함량은 Ab 함량이 급격하게 감소하였고, Ba와 Bb 함량도 소량감소하는 등 발효액의 pH가 발효에 의한 이소플라본과 소야사포닌 함량 변화에 많은 영향을 미치는 중요한 요인중의 하나임을 알 수 있었고, LP균을 이용한 발효로 가공부산물인 콩배아의 생리활성 증가 및 기능성소재화를 꾀할 수 있을 것으로 생각된다. The effects of fermentation on soy embryo have been investigated using lactic acid bacteria, Lactobacillus acidophilus (LA), Lactobacillus bulgaricus (LB), Streptococcus thermophilussei (ST), and Lactobacillus plantarum (LP). As a result of the fermentation test of the isoflavone conversion by strain type, inoculation content, and fermentation time, the optimum conditions were LP bacterium, an inoculum amount of 5%, and a fermentation time of 24 hours. The composition of the isoflavone glycosides in the control was the highest in the order of glycitin> daidzin> genistin. When fermented with lactic acid bacteria, glycoside content decreased, and aglycone content increased. The order of composition was daidzein>glycitein>genistein. In the fermentation with LP bacterium, soyasaponin Ab content decreased and Ba and Bb content increased. Upon assessing the result of the experiment, it was found that the pH of the fermentation broth had a great influence in the bioconversion of isoflavone and soyasaponin. In the case of fermentation by pH 6 broth, aglycone and Bb content was the highest. The increase of aglycone content by fermentation reaction with the LP bacterium can increase the physiological activity and functionalization of soy embryo, which is a byproduct of processing.
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논문 : 국내 육성 귀리 품종의 이화학적 특성 및 식이섬유 함량 분포
이유영 ( Yu Young Lee ),함현미 ( Hyeon Mi Ham ),박형호 ( Hyoung Ho Park ),김양길 ( Yang Kil Kim ),이미자 ( Mi Ja Lee ),한옥규 ( Ouk Kyu Han ),김율호 ( Yul Ho Kim ),박향미 ( Hyang Mi Park ),이병원 ( Byong Won Lee ),박지영 ( Ji Youn 한국육종학회 2016 한국육종학회지 Vol.48 No.1
소비가 폭발적으로 증가하고 있는 귀리 관련 식품 수요에 대처하기 위해 국내 육성 품종의 식용 및 가공소재로 이용하기 위한 품질 특성이 매우 중요하다. 본 연구에서는 겉귀리의 식용으로 이용성을 제고하고, 최근 국내 육성 귀리 품종의 식품소재 확대를 위해 쌀귀리 5, 겉귀리 4품종을 대상으로 외관품질, 이화학적 특성, 베타글루칸을 포함한 식이섬유 함량을 분석하였으며, 그 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 귀리 종실 및 가루의 L값, 백도값이 겉귀리가 쌀귀리에 비해 전체적으로 밝았으며, 겉귀리인 ‘하이스피드’가 가장 높았다. 겉귀리는 쌀귀리에 비해 지방함량은 적고 단백질 함량은 많았다. 지방산 조성은 C18:1, C18:2, C16:0, C18:0,C18:2 순이었으며, 불포화지방산은 79.7 ~ 83.0% 수준이었으며, 쌀귀리인 ‘대양’(83.0), 겉귀리인 ‘조풍’(82.0)%이 불포화지방산이 높았다. 2. 총 식이섬유는 품종별로 차이를 보였으며, 총 식이섬유함량은 13.2(‘중모’) ~ 20.6%(‘대양’)이었으며, 수용성 식이섬유도 쌀귀리인 ‘대양’, ‘조양’ 품종이 4.0%로 가장 많았다. 베타글루칸 함량은 3.4% ~ 4.1% 이었으며, ‘대양’(쌀귀리), ‘하이스피드’(겉귀리), ‘조풍’(겉귀리) 품종이 4.10, 4.09, 4.07%로 가장 많았다. 3. 전분의 호화특성은 쌀귀리는 ‘대양’, 겉귀리는 ‘삼한’ 품종이 혼반용으로 좋은 특성을 가지는 것으로 판단되었다. Consumption of oat-based food is rapidly increasing due to consumer preference for functional foods. Until now, breeding is focused on the development of naked oat for food in Korea. Hulled oats recognized as forage have strong merits for yield and stability in cultivation except milling properties. Lately, advanced milling technology provides an opportunity to use hulled oats for food. Therefore, the processing characteristics of hulled oats are of great importance for food use. This study examined the physicochemical properties and dietary fiber of 9 Korean oat cultivars (4 hulled oats as compared with 5 naked oat cultivars). Findings showed that the color values (i.e. L and W) of hulled oat cultivars in seed and flours are lighter than the naked oats. The protein and ash contents are higher in hulled oats as compared with naked oats. The unsaturated fatty acid (USFA), mainly C18:1, C18:2 were 80~83%. USFA of ‘Daeyang’ (DY, naked) and ‘Jopung’ (JP, hulled) were 82.0 and 81.9% respectively. Total Dietary fiber and Total β-Glucan contents ranged from 13.2 to 20.6% and from 3.4 to 4.1% in oat flours. The ‘DY’ (4.10%, naked), ‘JP’(4.09%, hulled) and Highspeed (4.07%, hulled) showed high levels of β-Glucan contents. Findings of the study will provide useful information in extending the use of hulled oats for food.
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