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중국 산동성내 한식당 이용 중국인의 서비스품질속성에 대한 인식이 고객 만족도, 재방문 의도 및 추천 의도에 미치는 영향
한용 ( Rong Han ),이영은 ( Young Eun Lee ) 한국식품영양학회 2017 韓國食品營養學會誌 Vol.30 No.5
This study was conducted to survey the perception and preferences of customers that have dined at Korean restaurants in China and investigate the importance and performance level of quality attributes, customer satisfaction, revisit intention and recommendation intention. The survey was conducted January 31~March 1, 2016 in China. The 293 questionnaires (97.7%) were analyzed using SPSS (Ver. 23.0) and AMOS(Ver. 21.0). Results of this study are as follow: Customers that dined at a Korean restaurant in China were composed of 157 women and 136 men. Regarding the reason for preferring Korean cuisine, taste, hygiene and nutritional value of Korean food were the most significant quality factors. Regarding complaints about Korean food, Chinese people placed much emphasis on freshness of ingredients when dining out, based on the majority of complaints about ingredients that were not fresh. The main reason for leftover food were personal eating habits and that of customers revisiting food taste and nutrition. Path model among customer satisfaction, revisit intention and recommendation intention revealed the factor of menus and attributes of menu items regarding customer’s age that had an impact on customers’ satisfaction, and association with customers’ satisfaction, revisit intention and recommendation intention as well.
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충북지역 직장어린이집 학부모 대상 급식서비스품질 만족도
김하나(Hana Kim),한용(Rong Han),이영은(Young Eun Lee) 한국식품영양과학회 2020 한국식품영양과학회지 Vol.49 No.11
본 연구는 충북지역 직장어린이집의 급식서비스품질 및 운영에 대한 만족도를 조사하기 위해 영유아의 학부모를 대상으로 실시하였다. 급식에 대한 이용실태 및 인식, 급식서비스품질 속성에 대한 중요도와 수행도를 지역 유형과 대상 유형에 따라 조사하고, 급식의 전반적인 만족도와 만족도에 영향을 주는 품질 속성을 분석함으로써 직장어린이집 급식의 질 향상과 합리적인 운영에 기초자료를 제공하고자 하였다. 어린이집이 위치한 지역은 시 지역인 경우가 51.5%, 군지역인 경우가 48.5%였다. 조사대상 학부모의 성별은 남자 20.1%, 여자 79.9%였고 재원 자녀는 영아 50.0%, 유아 50.0%였다. 어린이집 급식 이용실태에 대해 조사한 결과, 어린이집에서 1회 식사하는 경우가 88.7%로 가장 많았고, 간식 횟수는 2회가 83.8%로 다수였다. 식단구성에 대한 인식에 대해 조사한 결과 원산지 공개 정도에서 군 지역에 거주하는 학부모가 급식에 포함되는 모든 품목 공개를 원하는 비율이 높았다. 영아 식단을 위해 개선이 필요한 사항으로는 자른 식재료 사용이 54.9%로 가장 높았고 질환 영유아를 위해 제공받길 원하는 메뉴는 쌀죽이 69.2%였다. 식생활 교육 및 급식 효과에 대한 인식에 대한 조사결과, 희망하는 식생활 교육내용은 ‘식사예절 교육’(4.57점), ‘편식관련 교육’(4.57점), ‘건강간식관련 교육’(4.38점), ‘식중독관련 교육’(4.32점) 순이었다. 직장어린이집 급식서비스품질 평가를 위한 37개의 속성을 요인 분석하여 음식 영역, 서비스 영역, 위생 영역, 시설 영역의 4개 영역으로 구분하여 중요도 및 수행도 점수를 조사하였다. 음식 영역에 속하는 12개 속성의 중요도를 조사한 결과 ‘색과 모양’은 보통 수준이었고 나머지 속성은 모두 중요하다 이상의 점수로 나타났으며, 수행도는 모든 속성이 그렇다(4점) 이상이었다. 서비스 영역의 12개 속성 모두 중요도 및 수행도가 중요하다(4점) 이상이었다. 중요도 조사 결과 ‘안전한 식재료 사용’(4.85점), ‘원산지 표시’(4.64점), ‘다양한 메뉴 제공’(4.55점)의 점수가 높았으나 수행도는 낮았다. 위생 영역에 속하는 8개 속성의 중요도는 ‘식수의 위생’(4.93점), ‘음식의 위생’(4.91점), ‘컵소독고 관리’(4.90점) 순이었으며 수행도보다 높았다. 시설 영역에 속하는 모든 속성의 중요도는 모두 4점 이상이었고 ‘조리실의 위치’를 제외한 모든 속성에서 중요도가 수행도보다 더 높았다. 급식에 대한 전반적인 만족도는 평균 4.48점이었고, 급식을 통한 식생활 교육 및 식습관 개선에 대한 만족도는 보통 수준이었다. 전반적인 만족도에는 계절메뉴 제공, 올바른 손 씻기 관리, 식기류 위생의 속성이 유의한 영향을 미쳤다. 따라서 직장어린이집 급식 운영에 있어 식생활 교육 및 식습관 개선에 대한 요구는 높았으나 교육 효과에 대한 만족도는 보통 수준으로 나타나 직장어린이집의 체계적인 식생활 교육을 위한 체계 확립과 전문가를 통한 효율적인 식생활 교육이 필요한 것으로 판단되었다. 영아 식단을 위해 자른 식재료 사용에 대한 요구도가 높았고, 학부모들이 영아와 유아의 차별화 식단을 희망하는 경우가 많았다. 앞으로 유아와 영아 식단의 명확한 구분이 필요하고 이를 위한 예산 확보도 필요하겠다. 급식서비스품질 개선을 위해 전용식당 확보, 급식비 비율 인상, 철저한 위생관리 등이 필요하다고 한 점을 고려할 때 직장어린이집의 낮은 전용 식당 보유율을 높여 위생 및 안전관리에 문제가 발생하지 않도록 시설 개선을 위한 지원이 필요하겠다. This study examined the current status of operation and satisfaction for the foodservice at daycare centers in Chungbuk province. The survey was conducted from July 18, 2016 to August 6, 2016. The operation status, utilization status, and perception of the foodservice of daycare centers were analyzed. In addition this study investigated the levels of importance and performance for the foodservice quality attributes for all daycare centers and according to the region type. The overall satisfaction with the foodservice and the quality attributes that affect the degree of satisfaction was assessed. Regarding the general characteristics of the parents, 105 subjects (51.5%) lived in cities, and 99 subjects (48.5%) resided in counties. The ratio of females was higher, and 163 female subjects (79.9%) participated. With respect to the importance and performance of foodservice quality attributes, factor analysis of 37 attributes revealed four factors: food, service, sanitation, and facility. The score for overall satisfaction with the foodservice was 4.48 points out of 5 points. The degree of satisfaction with dietary education and eating habits was modest. There was a positive correlation between the overall satisfaction and satisfaction of foodservice quality attributes as a whole. Overall attributes, such as seasonal menu provision, management of proper handwashing, and sanitation of tableware, were found to have a significant effect.
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충북지역 학교급식 식단의 음식명으로 분석한 다빈도 식재료 및 조리법
한지혜(Jee Hye Han),이솔(Sol Lee),권주희(Joo Hee Kwon),성가윤(Ka Yoon Sung),이재은(Jae Eun Lee),황인희(In Hee Hwang),이묘묘(Miao Miao Lee),한용(Rong Han),이영은(Young Eun Lee),김향숙(Hyang Sook Kim) 충북대학교 생활과학연구소 2016 생활과학연구논총 Vol.20 No.1
This study was carried out to investigate the frequently-used-food materials and cooking methods for menu items offered by school foodservice operations in Chungbuk. A total of 37,619 menu were collected from 203 schools. The results obtained from this study were as follows: The most frequently offered food type for staples was rice(81.4%) and then followed by one-dish food(13.2%), noodle, porridge. The most frequently cooking method for side dishes was stir-fry(24.7%) and then followed by seasoned vegetable(fresh, 20.2%), boiling in sauces(17.0%). According to school types, the most frequently offered food material for stir-fry was pork(13.5%, 16.7%, 20.6%) respectively and that for seasoned vegetable(fresh) was cucumber(17.3%, 14.2%, 9.9%) and that for boiling in sauces was pork(12.9%, 13.6%, 14.4%) respectively and that for seasoned vegetable(cooked) was bean sprout(15.0%, 16.9%, 21.9%) and that for deep-fry was pork(24.8%, 24.3%, 24.5%) and that for grill was pork(16.3%, 10.5%, 15.5%) and that for braise was pork(32.4%, 13.9%, 35.3%) respectively. These data could be incorporated into the quality improvement of school foodservice menu management.
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