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Phospolipase A_2에 의한 인지질의 가수분해반응에서 기질의 미셀화가 반응속도에 미치는 영향
김형주,신우진,최태부 한국산업미생물학회 1993 한국미생물·생명공학회지 Vol.21 No.2
Porcine pancreas PLA_2를 이용하여 egg yolk에서 분리한 crude PC를 기질로 LPC를 생산하기 위한 반응에서, DOC에 의한 기질의 미셀화가 초기 반응 속도 및 반응전환율에 미치는 영향을 조사하였다. 이 실험에서 초기 반응속도는 DOC에 의해 기질이 가용화됨에 따라 증가하였으며 주어진 기질농도에서 최고 반응속도를 얻기위한 한계농도의 DOC가 존재함을 알 수 있었고 기질 1 mole에 대해 약 2 mole의 DOC가 필요한 것으로 나타났다. 또 DOC는 평형에서 도달할 수 있는 반응전환율을 결정하게 되는데, 이는 첨가된 DOC가 반응에 참여할 수 있는 미셀화된 기질의 양을 결정하기 때문이다. 반응최적조건에서 반응시켜 지방산의 증가가 종료되었을 때 TLC를 행한 결과 생성된 LPC를 확인할 수 있었다. The effect of substrate micellization on the hydrolysis rate in the production of lysophosphatidylcholine (LPC) from phosphatidylcholine (PC) using hog pancreas phospholipase A_2(PLA_2) was studied. The optimal temperature and pH for the reactions in aqueous phase was found 42℃ and 7.2, respectively. For a given PC concentration, initial reaction rate was progressively increased with the addition of sodium deoxycholate (DOC), which could transform the bilayer of phospholipids into micellar structure. The dissolution of PC into micelles from bilayer structure could increase the contacting surface area between the phospholipids and enzyme, which increased the enzyme reaction rate. The minimum concentration of DOC required to attain the maximum reaction rate was named as critical DOC concentration and about two mole of DOC was necessary to dissolve one mole of PC, completely. Not only the initial reaction rate, but the yield of conversion at equilibrium was also determined by the amount of added DOC, because the latter one determines the amount of micellized sbustrate, only which can participate to the hydrolysis reaction.