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Valencia 오렌지의 저장온도에 따른 품질 변화 및 지표성분 확인
조덕조,정남혁,까오야핑,권중호 한국식품저장유통학회 2015 한국식품저장유통학회지 Vol.22 No.5
수입 오렌지 중 Valencia 품종의 신선도 유지기간에 대한 기초자료를 확보하고자, 저온(4°C) 및 상온(20°C)의 저장온도가 오렌지의 품질 특성에 미치는 영향을 평가하고 이와 관련된 품질인자를 확인하였다. 오렌지의 경도는 저장 10일부터 저장온도에 상관없이 감소하였으며, 과육보다 껍질에서 큰 폭으로 확인되었다. 가용성 고형분 함량과 적정산도는 저온저장의 경우 30일에, 상온저장의 경우 10일부터 유의적으로 감소하였고, 당/산비는 저장 중 차이를 보이지 않았다. 비타민 C 함량은 저온저장 20일 및 상온저장 10일부터 각각 유의적으로 감소하였고, 총 페놀함량은 저장 10일부터 감소하였다. 맛에 대한 관능평점은 색과 향의 평점에 비해 저장기간에 따른 영향이 작았으며, Valencia 오렌지의 경우 저온저장 30일째의 품질이 상온저장 10일째와 유사한 것으로 확인되었다. 저장 중 이화학적 특성과 전반적 기호도 간의 상관관계를 분석한 결과, 가용성 고형분과 비타민 C 함량은 0.9 이상의 높은 상관계수를 나타내어 저온 및 상온 유통 중인 Valencia 오렌지의 선택을 위한 주요 품질인자로 제시될 수 있었다.
조덕조,김귀란,여수환,정용진,노봉수,권중호 한국식품과학회 2013 Food Science and Biotechnology Vol.22 No.6
Aroma compounds of commercial cider vinegarsaccording to their acidity (low, moderate, double-strength,and triple-strength) were comparatively investigated. SPME/GC-MS analysis revealed 8 types of aroma compoundscommonly existing in the vinegar including acetic acid. Acider vinegar with moderate acidity showed the mostvolatile profiles. Electronic nose analysis suggested that thepeak at 0.40 s was a component related to total acidity ofvinegar. Principal component analysis enabled e-nose todiscriminate easily by presenting the separated positiondepending on total acidity. Significant differences with theacidity were observed in the pungent odor intensity andodor preference. According to the results, the moderateacidity vinegar was revealed to retain most volatile profilesand sensory odor. Compared to sensory evaluation, theanalysis using SPME/GC-MS and e-nose provided moredistinct patterns on their volatile compounds depending ontheir acidity, which might be a potential tool in determiningthe volatile profiles of cider vinegars.
수입 Valencia 오렌지의 크기와 품질특성의 상관성
조덕조,유승열,박주현,까오야핑,김슬기,이제영,권은진,권중호 한국식품저장유통학회 2014 한국식품저장유통학회지 Vol.21 No.3
수입 오렌지(Valencia)를 대상으로 과일의 크기와 품질특성 간의 상관성을 연구하였다. 오렌지 시료는 시판되는 포장상자(18 kg)의 특성을 바탕으로 소과(140~160 g/113±5과/상자), 중과(190~220 g/88±5과/상자) 및 대과(250~280 g/72±5과/상자)로 나누어 크기별 시료를 구분하였다. 오렌지 시료의 품질특성은 물리적, 화학적 및 관능적 기호도를 분석하여 평가하였다. 오렌지의 껍질 두께와 과육비는 크기에 따른 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 주스의 수율은 중과에서, 당산비와 환원당 함량은 중과와 대과에서 유의적으로 높은 값을 나타내었다(p<0.05). 과일의 비타민 C 함량은 대과에서 가장 높은 함량을 보이면서 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능과 유의적인 상관관계를 보여주었다(p<0.05). 생과 및 주스의 신맛과 전반적 기호도는 소과에 비해 중과와 대과에서 높은 관능평점을 나타내었다(p<0.05). 이상의 결과에서 Valencia 오렌지는 과일의 크기가 중과 이상일 경우 관능적 기호도가 높고 기능적 성분 특성이 우수한 것으로 확인되었다. 수입 오렌지의 품종별 및 원산지에 따른 품질특성 연구도 필요한 것으로 사료되었다.
조덕조,경현규,박해준,권중호 한국응용생명화학회 2016 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.59 No.1
Photostimulated luminescence (PSL) or thermo-luminescence (TL) analysis and electron spin resonance (ESR) spectroscopy were performed to detect radiation-induced markers in various trading fruits, such as oranges, grapefruits, mandarins, lemons, limes, bananas, and pineapples. All the unknown samples were identified as non-irradiated fruits, and gamma irradiation at 1 kGy permitted dose by Codex and US FDA was applied to investigate radiation-induced markers. The photon counts for all calibrated PSL samples revealed higher than 5000 (positive) except banana. The ESR triplet signals were detected as a radiation-induced marker resulting from cellulose existing in irradiated fruits excluding banana. The unambiguous identification of irradiated banana was impossible by both techniques. However, isolated minerals from all fruit samples showed radiation-induced typical TL glow curves through the normalization step, confirming the feasible application of TL analysis for identifying irradiation status of all the subjected trading fruits.