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조갑연(Gab-Yeon Jo),이철우(Chul-Woo Lee) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.5
56개의 누룩 시료로부터 곰팡이 111균주를 분리하였으며 이들 균주는 Aspergillus oryzae(12균주), Asp. parasiticus(8균주), Asp. fumigatus(3균주), Asp. ochraceus(7균주), Asp. wentii(5균주), Asp. niger(5균주), Asp. penicilloides(3균주), Asp. clavatus(4균주), Rhizopus oryzae(14균주), R. oligosporus(8균주), R. nigricans(5균주), R. arrhizus(5균주), Penicillium purpurogenum(2균주), Pen. rugulosum(1균주), Pen. citrinum(2균주), Pen. spinulosum(2균주), Pen. sclerotigenum(1균주), Pen. glabrum(1균주), Pen. granulatum(1균주), Pen. fellutanum(1균주), Geotrichum candidum(2균주), Absidia corymbifera(12균주), Mucor racemosus(2균주), M. plumbeus(2균주), 및 Curvularia lunatus(3균주)의 7속 25종으로 동정하였다. 이와같이 누룩 중의 주요 곰팡이는 Aspergillus속, Rhizopus속이며, Aspergillus속 균주가 가장 높은 빈도로 분리되었다. From Nuruks, a traditional Korean starter for rice wine, which collected from 42 different areas in Korea, 111 fungal strains were isolated. These isolates were identified as 25 species belonging to seven genera of Rhizopus oryzae(14 strains), R. oligosporus(8 strains), R. nigricans(5 strains), R. arrhizus(5 strains), Aspergillus oryzae(12 strains), Asp. parasiticus(8 strains), Asp. fumigatus(3 strains), Asp. ochraceus(7 strains), Asp. wentii(5 strains), Asp. niger(5 strains), Asp. penicilloides(3 strains), Asp. clavatus(4 strains), Penicillium purpurogenum(2 strains), Pen. rugulosum(1 strain), Pen. citrinum(2 strains), Pen. spinulosum(2 strains), Pen. sclerotigenum(1 strain), Pen. glabrum(1 strain), Pen. granulatum(1 strain), Pen. fellutanum(1 strain), Geotrichum candidum(2 strains), Absidia corymbifera(12 strains), Mucor racemosus(2 strains), M. plumbeus(2 strains) and Curvularia lunatus(3 strains).