이연주 시의 여성 주체와 비천한 육체의 재현

정슬아(Chung, Seul) 돈암어문학회 2020 돈암어문학 Vol.38 No.-

이 논문은 이연주의 시에 나타나는 주체의 양상을 주디스 버틀러의 관점에서 분석하여 사회 속에서 버려진 비체(abject)화된 존재임을 밝히고, 이 ‘과정 중의 주체’가 고통을 다루는 방식과 재현의 문제를 논의하고자 한다. 이연주 시에 나타나는 다기한 몸의 이미지가 고통과 죽음을 단순히 현시하는데 그치는 것이 아니라 피해자/생존자/당사자로서의 여성을 가로지르며 중층적으로 구현되고 있으며, 주체가 세계를 이해하는 방식으로 동원된 아브젝트 전략은 여성성을 재전유한다는 점에서 그 자체로 현실에 대한 실천적 저항임을 해명하는 데 목적이 있다. 나아가 여성 시문학사에서 1980년대 최승자와는 또 다른 미학적 방법을 구축했다는 점에서 그 문학적 의의를 제고하고자 한다. 이연주의 시는 모성신화에 정면으로 도전하면서 크리스테바의 모성적 코라(chora)의 기호계로 회귀하지 않는다는 특징을 지닌다. 최승자의 초기 시가 고통을 다루면서 공통의 감각을 통해 애도의 윤리로 나아간다면, 이연주의 시는 고통 받는 신체를 통해 여성의 조건을 문제 삼는다. 젠더, 인종, 국가, 종교 등 여러 조건이 교차되고 중첩된 차별의 구조 속에 놓여 있는 단일하지 않은 여성의 모습을 드러내는 것이다. 이연주의 시는 다양한 여성의 경험을 재현하면서 외부적 억압의 정체를 폭로하면서도 동시에 여성성을 전복시킨다는 점에서 실천성을 획득한다. 고통 받는 신체의 이미지들은 여성 경험을 투과하여, 차이를 지우는 방식이 아니라 차이 자체를 드러낸다. 즉 여성의 정의, 여성을 구성하는 조건에 대한 근본적인 도전이라는 점에서 차이를 무화시키려는 권력 체계에 대한 효과적인 저항의 방식이 된다. 이러한 저항성은 제2시집에서 시도된 ‘재[灰]의 시학’이라 명명할 수 있는 주체의 존재 변환을 통해 몸을 기반으로 한 연대의 가능성과 연결된다. 이연주의 시가 갖는 의미는 여성 주체의 재현을 실천과 저항의 방식으로 보여준다는 데 있으며, 이는 곧 1990년대 여성시의 한 성과라 할 수 있다. This study analyzes the subjects of Lee Yeon-ju’s poetry in the view of Butler to identify them as “abject” beings who are abandoned in a society and discuss how “a being in progress” handles and represents the pain. In her poems, various body images not only simply reveal pain and death but also are manifested in multi-levels spanning females as victims, survivors, and the persons directly involved; moreover, the “abject” strategy adopted as the subjects’ way of understanding the world is in pursuit of clarifying it as practical resistance against real world through reappropriation of femininity in a new way. Furthermore, it is to improve the literary significance of Lee Yeon-ju’s poems in the history of Korean women’s poetry by examining her aesthetics making a difference with Choi Seung-ja in 1980s. Lee Yeon-ju’s poems challenge to Motherhood-Myth squarely but does not return to Kristeva’s semiotic chora of motherhood. While Choi Seung-ja’s early poems deal with pains and advance to the ethics of mourning through common senses, Lee Yeon-ju’s poems take issues on women’s conditions through suffering bodies. It reveals multi-layered women’s status under structure of discrimination mingled and overlapped with various conditions such as gender, race, country, and religion. Lee Yeon-ju’s poems obtain practicability by representing various women’s experiences, disclosing the identity of external suppression, and subverting femininity at the same time. The images of suffering bodies penetrate women’s experiences, not ignoring differences but revealing itself. In that it is a fundamental challenge to the definitions and conditions of women, it can be an effective way of resistance against power system that pursues nihility of differences. The resistance is related to the possibility of solidarity based on bodies through converting subject’s beings that can be named as ‘Poetics of Ashes,’ which is adopted at the second collection of her poetry. The meaning of Lee Yeon-ju’s poems is in that represents female subjects in the way of practice and resistance, and that is a fruit of women’s poems in the 1990s.

시의 개념과 근대적 분화 과정

정슬아(Chung, Seul-A) 한국근대문학회 2015 한국근대문학연구 Vol.16 No.2

본 연구는 오늘날 통용되는 근대적 의미로서의 문학, 특히 ‘시’의 개념을 형성해나가는 데 있어 근대적 학제 개편 속에서 이루어진 의식 전환에 주목하여 1895년부터 1925년에 발간된 국어(조선어과) 교과서 및 독본을 대상으로 그 양상을 살펴보는 데 목적이 있다. 다시 말해, 현재 우리가 어떠한 형태로서의 시를 상상하고 있다면, 이러한 문학의 일반화에 영향을 준 근간이 무엇인지 추적하는 작업이다. 교육은 학습자를 권력의 장 안으로 편입시켜 사회의 구성원으로서의 기본적인 지식을 획득하고 사회적 자격을 부여받도록 한다. 따라서 사회속에 진입하기 위한 과정으로서의 교육은 당시 사회가 어떠한 이데올로기를 성장과정 속에 주입시키고 있으며, ‘권력’이 어떠한 방식으로 작동하고 있는지를 보여주는 기제가 된다. 이때 교과서는 문화 · 정치 · 사회 · 경제 등의 다양한 층위가 반영된 텍스트로서, 이질적인 내용과 형식을 수렴한 혼종적 양상을 띤다. 이러한 맥락에서 근대 국어 교과서 및 독본을 통해 전통적 관점에서의 시의 개념이 국문 시에 대한 자각으로 인해 그 의미가 전환되는 양상을 추적하는 일은 문종(文種) 개념의 관습화 과정을 고찰하는 것이 된다. 이를 위해 당대 교과서에 수록된 작품들을 ‘가(歌)’에 가까운 형태와 ‘시(詩)’에 가까운 형태로 구분하여 유사성을 보이는 작품들을 고찰하였다. 여기에는 관찬 및 사찬 교과서에 나타난 학습 내용의 차이가 포함된다. 즉 ‘제국 일본’이 ‘식민지 조선’에 근대적 교양을 주입시키면서 정치적 성향을 탈각하고 일제의 식민주의에 복무시키고자 하는 교육과, 제도권 이외의 현장에서 애국심을 고취시키며 자주독립을 강조하는 자생적 노력을 구분하여 교과서 내에서 구성되고 있는 계몽 담론의 양상을 살펴보았다. 이러한 분석을 바탕으로 ‘시(詩)’가 강조되는 과정에서 장르적 교착과 배제를 통해 ‘가(歌)’가 분리되는 양상은 혼종성을 특징으로 하는 전환기를 거치면서 근대적 주체를 배태하며 이루어진 것으로 파악할 수 있다. The goal of this study is to observe the conversion of awareness in reforming the modern school system to form the concept of especially ‘poetry’ among literatures having modernism as commonly considered today, reviewing Korean language (Joseon language) textbooks and Dokbons published from 1895 to 1925. That is, if we currently imagine a kind of poem, this work is to track the basis affecting the generalization of these literatures. Education makes learners enter into the field of power to obtain basic knowledge and gain social qualification as a member of the society. Thus, the education as a step of entering into the society drums the ideology of the society into the process of growth, and it becomes a mechanism showing how the ‘power’ works. Here, the textbooks reflects various levels of such as culture, politics, society, economy in the text, causing confusion of genres to contain heterogeneous contents and forms. In this context, tracing the appearance of changing poetry concept from a traditional view to a meaning in accordance with self-awareness of Korean poetry through modern Korean language textbooks and Dokbons is to examine how the genre becomes a custom. Accordingly, this study classified the poetry contained in the textbooks of the day into a form of almost ‘song (歌)’ and another form of almost ‘poetry (詩)’ to investigate the poetry having similarities. At the same time, the differences of learning contents between private textbooks and public textbooks were considered. In other words, the aspects of enlightenment discourses appeared in the textbooks were analyzed in distinguishing the education in which the ‘empire of Japan’ drummed the modern refinement to the ‘colonial Joseon’ to remove the political orientations of the learners and force them to serve Japanese colonialism and the spontaneous effort inspiring patriotism and emphasizing independence in the remaining education field outside of institutions. Based on the analysis, it was assumed that the ‘song (歌)’ was separated by mixing and excluding the genre in the process of emphasizing the ‘poetry (詩)’ and it was appeared at a turning point in which the genre was confused and a modern subject was born.

김종삼 시에 나타난 윤리적 주체의 가능성

정슬아(Chung, Seul-A) 돈암어문학회 2013 돈암어문학 Vol.26 No.-

이 논문은 1950년대 모더니즘의 발전 양상으로서 김종삼을 고찰하여 ‘새로운 언어’로서의 이미지에 천착하면서 현실의 문제를 조율해나간 면모를 확인하고 이후 탄생하는 주체의 자리를 파악하는 데 그 목적이 있다. 김종삼에게 있어 언어적 직조 아래 새로운 시적 주체를 탄생시키는 과정은 주관적이고 상상적인 시간 속에서 미적 거리를 획득하는 방식으로 나타난다. 그리고 이러한 과정 속에서 발견되는 서정성은 김종삼 시가 새롭게 탐색하고 있는 모더니티와 맞닿아 있다. 김종삼 시에서 사건으로서의 죽음이 주체의 변환을 일으키는 과정은 ‘아우슈비츠’를 호명하는 방식으로 드러나며, 이 같은 초월적 상황을 통해 궁극적으로 다다르고자 했던 변화된 주체의 자리는 곧 ‘책임’을 지닌 윤리적 주체임을 확인할 수 있다. 김종삼 시가 갖는 미학의 근간에는 전쟁 체험이 밀접하게 연관되어 있으며 이는 ‘사회의 불화’를 감지하는 시선으로 이어진다. 따라서 ‘6·25 전쟁’과 세계사적 사건인 ‘아우슈비츠’를 제재로 한 시편들을 분석하여 죽음의 의미를 추출하는 방식으로 유한한 존재로서의 인간이 겪는 근심과 불안의 면모를 살펴보았다. 타자가 타자로서 경험되는 장소로 호명된 ‘아우슈비츠’는 불편함으로 다가오는 타자의 얼굴과 마주하는 곳이다. 이러한 장소에서 경험되는 타자의 얼굴은 동일성에 머물러 있는 주체 자신으로부터 벗어나 타자를 배려하는 양심 있는 존재로서 거듭나기를 요구한다. 이때 ‘얼굴’은 레비나스가 언급한 바, 나의 힘을 무력화시키고 나의 윤리적행동을 촉구하는 타자성의 제유이기도 하다. 즉, 타자가 겪게 되는 잔혹하고 무자비한 폭력, 전쟁과 죽음이라는 사건 속에서 이를 바라보는 주체에게 요구되는 것은 ‘책임’의 윤리이다. 여기서 책임이란 주체를 주체이게 하는 조건으로서 ‘윤리적 주체’의 가능성을 열어 보이는 핵심 기제가 된다. 김종삼이 ‘시 쓰는 자신’으로서의 충분한 자의식을 지니고 쓴 메타시에서 이러한 단초를 엿볼 수 있으며 이같이 타인의 고통과 부름에 응답하는 ‘윤리적 주체’의 가능성을 형상화한 면모는 이후로 한국시에 등장하는 주체의 깊이를 선취해 보이는 것이다. The goal of this article is to consider Jong-sam Kim as an appearance of modernity in 1950s, verify the aspect of adjusting practical problems while digging into an image of ‘new language’, and then find a place of the created subject. In the poems of Jong-sam Kim, the process of creating new poetic subject under verbal weave appears in a way obtaining esthetic distance in the subjective and imaginative time. And lyricism found in the process meets the modernity refreshingly explored by the poems of Jong-sam Kim. The process of transforming the subject by death as an accident is appeared in way of calling ‘Auschwitz’ in the Kim’s poems; the place of transformed subject ultimately reached through a transcendental situation is identified as the ethical subject having ‘responsibility’. The esthetic foundation of Kim’s poems is closely related to the experience of war, and it is extended to the perspective of detecting ‘social disharmony’. Thus, the poems based on ‘the Korean war" and ‘Auschwitz’, which is the world history affair, are analyzed to understand the aspect of concern and anxiety of limited human being in the way of extracting the meaning of death. ‘Auschwitz’ called as the place of experiencing the others by the others is where to encounter the face of others approaching as inconvenience. The experienced faces of the others in this place urge the subject stayed in sameness to escape from oneself to become a human being considering others with a conscience. Here, the ‘face’ is a synecdoche of otherness neutralizing my power and encouraging my ethical behavior, as referred by Levinas. That is, the ethics of ‘responsibility’ is demanded to the subject who sees the others experiencing the affairs of brutal and ruthless violence, war, and death. Here, the responsibility becomes main mechanism that opens the possibility of ‘ethical subject’ as the condition for a subject to be a subject. The evidences are found in the meta-poetry written by Jong-sam Kim with sufficient sense of identity as ‘oneself who writes poems’, and it preempts the depth of subject that appears in Korean poetry afterward through shaping the possibility of ‘ethical subject’ responding to the suffering and calling of others.

Protective effects of Dioscorea polystachya ethanol extracts against lead acetate-induced oxidative DNA damage in MRC-5 cells

정슬아,Chung Yuheon,Moon Jonghyun,Kim Youngun,Kim Seulhye,Baek Gain,Park Jong Kun 대한독성 유전단백체 학회 2022 Molecular & cellular toxicology Vol.18 No.4

Background Lead (Pb), a heavy metal, is contained in large amounts of particulate matter (PM). The greater production of PM through agricultural operations, industrial processes, and combustion of fossil fuels concomitantly increases human exposure to lead through the respiratory system. Lead is highly toxic even when exposed in small amounts to the body and induces respiratory diseases, increased production of reactive oxygen species (ROS), and DNA damage. Dioscorea polystachya (DP) possesses antioxidant and anti-inflammatory effects and is used as a traditional herbal remedy to treat respiratory diseases. However, the effects of DP on oxidative DNA damage remain unclear. Objective In this study, we determined the protective effects of DP ethanol extracts (DEE) against the lead acetate-induced oxidative DNA damage in MRC-5 cells—a human lung fibroblast cell line. Result MRC-5 cells were co-treated with 200 μM of lead acetate and various concentrations of DEE for 48 h. Cell viability, which decreased by approximately 40% after treatment with lead acetate alone, showed an approximately 34% increase upon treatment with 500 μg/mL DEE. The increased levels of 8-OHdG, DNA fragmentation and cellular ROS observed upon treatment with lead acetate, decreased in a DEE concentration-dependent manner. Furthermore, the levels of DNA damage response (DDR)-related proteins, such as p53, p-p53, and p21 increased, and the levels of apoptosis-related proteins, such as Bax and Bim decreased in a DEE concentration-dependent manner. Conclusion Our results demonstrate the protective effects of DEE on lead acetate-induced oxidative DNA damage, mediated through a reduction in the levels of cellular ROS and an increase in those of DDR-related proteins at early time points.

자외선 B에 의해 유도되는 DNA 상해에 대한 참갈파래 메탄올 추출물의 보호 효과

정슬아,정유헌,박종군,Jeong, Seula,Chung, Yuheon,Park, Jong Kun 한국식품영양학회 2020 韓國食品營養學會誌 Vol.33 No.3

In this study, we investigated the protective effects of Ulva lactuca methanol extracts against ultraviolet B (UVB)-induced DNA damage in HaCaT cells. First, the contents of general and antioxidative nutrient contents of Ulva lactuca were measured. The moisture, carbohydrate, crude protein, crude fat and ash were 14.01%, 44.80%, 23.19%, 3.10% and 14.90%, respectively. Magnesium that acts as DNA repair enzyme cofactor was the most abundant mineral followed by Ca, P and Fe. The total phenolic and anthocyanoside contents of Ulva lactuca were 2.69 mg/g and 0.13 mg/g, respectively. Cells treated with Ulva lactuca methanol extracts for 24 hours post UVB exposure increased cell viability in a concentration-dependent manner compared to the non-treated control. Also, Ulva lactuca methanol extracts decreased the levels of UVB-induced DNA damage such as cyclobutane pyrimidine dimer and DNA damage response (DDR) proteins such as p-p53 and p21. These results suggest that Ulva lactuca methanol extracts comprising physiological active substances such as Mg, polyphenols and anthocyanosides promote DNA repair by regulating genes related with DDR.

가압가열 및 Microwave 처리에 의한 중력분 Gliadin의 항원성 변화

곽지희(Ji-Hee Kwak),김꽃봉우리(Koth-Bong-Woo-Ri Kim),이청조(Chung-Jo Lee),김민지(Min-Ji Kim),김동현(Dong-Hyun Kim),선우찬(Chan Sunwoo),정슬아(Seul-A Jung),강주연(Ju-Youn Kang),김현지(Hyun-Jee Kim),최정수(Jung-Su Choi),김성원(Seong-Won 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.10

본 연구에서는 가압가열 및 microwave 처리가 gliadin의 항원성에 미치는 영향을 살펴보기 위해 중력분에 가압가열과 microwave를 단독 또는 병행으로 처리하여 Ci-ELISA, SDS-PAGE 및 immunoblotting을 실시하였다. 가압가열 처리의 경우, 처리 시간이 길어질수록 IgG와의 결합력이 감소하였으며, 특히 50분 처리구에서 약 69%로 가장 낮은 결합력을 보였다. 또한 SDS-PAGE와 immunoblotting 결과에서도 무처리구에서 강하게 보였던 gliadin band가 처리에 의해 거의 소실되고 항체와 반응하지 않았다. 가압가열 및 microwave를 병행 처리한 경우도 마찬가지로 gliadin의 결합력이 다소 감소하였으며, 처리구 중에서는 가압가열 50분, microwave 5분 처리구에서 약 73%로 가장 낮은 결합력을 보였다. 반면 microwave를 단독으로 처리하였을 때에는 일부 단백질의 변화는 관찰되었으나 항원성 감소에는 큰 영향을 미치지 않았다. 이상의 결과를 통해 가압가열을 단독 처리에 의해 gliadin의 항원성이 다소 감소되었으며, microwave 병행 처리에 의한 차이는 크게 나타나지 않은 것을 확인하였다. This study was conducted to evaluate the effect of physical treatments on the antigenicity of gliadin in medium wheat flour. The wheat flour was treated with an autoclave (5, 10, 30, 50 min), a microwave (1, 5, 10 min), and both (10, 30, 50 min/ 5, 10 min), and investigated by SDS-PAGE, immunoblotting and Ci-ELISA using anti-gliadin IgG. The results showed that the binding ability of anti-gliadin IgG to gliadin in wheat flour was slightly decreased when autoclaved or when autoclaved and microwaved. Especially, it was reduced to about 69% after autoclaving for 50 min and 73% after autoclaving for 50 min and microwaving for 5 min. In addition, gliadin bands in the 50 min autoclaved group disappeared in both SDS-PAGE and immunoblotting. On the other hand, the antigenicity of gliadin was unaffected by microwaving alone. Consequently, there were no considerable changes in using an autoclave alone or in combination with a microwave. These results suggest that autoclaving may affect the reduction of the antigenicity of gliadin in medium wheat flour.

비틀대 모자반(Sargassum sagamianum) 추출물이 모닝빵의 저장성 및 품질에 미치는 영향

김민지(Min-Ji Kim),김꽃봉우리(Koth-Bong-Woo-Ri Kim),이청조(Chung-Jo Lee),곽지희(Ji-Hee Kwak),김동현(Dong-Hyun Kim),선우찬(Chan Sunwoo),정슬아(Seul-A Jung),강주연(Ju-Youn Kang),김현지(Hyun-Jee Kim),최정수(Jung-Su Choi),최호덕(Ho-Duk Cho 한국식품과학회 2011 한국식품과학회지 Vol.43 No.6

비틀대 모자반(Sargassum sagamianum) 발효주정 추출물을 모닝빵에 첨가한 후 모닝빵의 저장성 및 품질에 미치는 영향을 알아보았다. 9일간 저장하며 모닝빵의 일반 세균수를 측정한 결과 저장 9일째까지 모든 0.5 및 0.75% 첨가구의 일반세균이 1-2 log cycle 감소하여 미생물의 생육이 억제됨을 알 수 있었다. 곰팡이 수에 있어서는 저장 3일째까지 모든 첨가구에서 검출되지 않았으며 저장 6일과 9일째에는 0.5 및 0.75% 첨가구가 무첨가구에 비해 2-3 log cycle 가량 낮은 수를 보였다. 수분함량과 pH는 0.5 및 0.75% 첨가구가 무첨가구에 비해 다소 감소하였으나 3일에서 9일째까지 변화폭이 크지 않아 안정하였다. TBARS 측정을 통한 malonalehyde 생성량은 첨가구가 무첨가구에 비해 낮아 산화안정도가 비교적 높음을 보였다. 색도 측정결과, 명도 및 적색도는 첨가구가 무첨가구에 비해 낮은 반면, 황색도는 높은 값을 보였다. 또한 탄력성 및 복원성은 저장기간 동안 감소하였고 경도, 검성, 씹힘성 및 전단력은 증가하는 경향을 보였으며, 첨가구와 무첨가구 사이에는 큰 차이가 없었다. 관능평가에서는 맛, 색, 형태 및 전체적호감 항목이 0.25 및 0.5% 첨가구가 0.75% 첨가구 보다 높은 점수를 받았다. 이상의 결과를 종합해 볼 때, 모닝빵에 비틀대 모자반 추출물 0.25 및 0.5%를 첨가할 경우 모닝빵의 저장성을 증진시키면서 관능적면을 충족시키는데 효과적일 것이라고 사료된다. This study was performed to test the effect of Sargassum sagamianum extract (SSE) on shelf-life and improved quality in bread with 0.25, 0.5 and 0.75% added SSE. Bread with added SSE had reduced total microbial counts by 2 log cycles and mold cell counts by 3 log cycles. No changes in moisture content or pH occurred from days 3 to 9. In addition, bread with SSE had a lower yield of malonaldehyde than that of the control as shown by the TBARS assay. Yellowness increased in bread with added SSE, whereas lightness and redness decreased. In the sensory evaluation, taste, total preference, inner shape, and color of the bread containing 0.25 and 0.5% SSE were preferred. These results suggest that the adding 0.25 and 0.5% SSE to bread improved shelf-life and quality.

가압가열 및 microwave에 의한 중력분 반죽 gliadin의 항원성 변화

곽지희(Ji-Hee Kwak),김꽃봉우리(Koth-Bong-Woo-Ri Kim),이청조(Chung-Jo Lee),김민지(Min-Ji Kim),김동현(Dong-Hyun Kim),선우찬(Chan Sunwoo),정슬아(Seul-A Jung),김현지(Hyun-Jee Kim),최정수(Jung-Su Choi),김성원(Seong-Won Kim),안동현(Dong-Hyun 한국식품과학회 2012 한국식품과학회지 Vol.44 No.1

본 연구에서는 가압가열 및 microwave 처리에 의한 중력분 반죽 추출물 내의 gliadin 단백질의 항원성 변화에 대해 살펴보았다. 중력분 반죽에 가압가열과 microwave를 단독 또는 병행으로 처리하여 ci-ELISA, SDS-PAGE 및 immunoblotting을 실시하였으며, 가압가열 처리에 의해서 anti-gliadin IgG 항체와 gliadin과의 결합력이 다소 감소한 것을 확인하였다. 특히 30 min 이상 처리시 더욱 감소한 것으로 나타났으며, SDS-PAGE와 immunoblotting 결과에서도 gliadin band의 강도가 약해지고 항체와의 반응도 나타나지 않았다. Microwave 처리의 경우, 5 min 이상 처리시 일부 gliadin 단백질의 소실이 관찰되었으나, 항원성에는 큰 변화가 없었다. 또한 가압가열 및 microwave 병행 처리에 의해 항원-항체 결합력이 더욱 감소되었으며, 특히 가압가열 50 min, microwave 10 min 처리시 약 35.0%로 감소되었다. 이상의 결과를 통해 가압가열 처리에 의해 중력분 반죽 추출물 내 gliadin의 항원성이 감소되는 것을 확인하였으며, microwave와 병행 처리하는 경우, 더욱 감소하는 것을 확인하였다. The aim of this study was to determine the optimal physical treatment to reduce the antigenicity of gliadin in wheat dough. Medium wheat dough was treated with an autoclave (5, 10, 30, and 50 min at 121℃, 1 atm), a microwave (1, 5, and 10 min) or both (10, 30, and 50 min/5, 10 min). The proteins in the dough extracts were analyzed by SDS-PAGE and the binding ability of anti-gliadin IgG to gliadin was examined by ci-ELISA and immunoblotting. Results showed that the ability of anti-gliadin IgG to bind to gliadin in wheat dough treated with an autoclave alone or in combination with a microwave was decreased. Especially, it declined to ~77% after autoclaving for 30 min and 35% after both autoclaving for 50 min and microwaving for 5 min. In addition, the intensity of gliadin bands in SDS-PAGE were weakened and anti-gliadin IgG did not recognize gliadin in immunoblotting. However, microwaving alone did not affect the antigenicity of gliadin in wheat dough. These results indicate that autoclaving may affect the reduction of the antigenicity of gliadin in medium wheat dough. Moreover, autoclaving in combination with microwaving is more effective for reducing the antigenicity of wheat dough.

감태(Ecklonia cava ) 에탄올 추출물의 α -Amylase 저해활성에 미치는 열 및 pH의 영향

김동현 ( Dong Hyun Kim ),정지연 ( Ji Yeon Jung ),김꽃봉우리 ( Koth Bong Woo Ri Kim ),이청조 ( Chung Jo Lee ),곽지희 ( Ji Hee Kwak ),김민지 ( Min Ji Kim ),선우찬 ( Woo Chan Sun ),김현지 ( Hyun Jee Kim ),정슬아 ( Seul A Jung ),김태완 한국수산과학회(구 한국수산학회) 2011 한국수산과학회지 Vol.44 No.6

This study examined the inhibitory activity of Ecklonia cava (EC) against α-amylase to evaluate the availability of EC extract as a functional food agent. To verify the inhibitory activity of EC against porcine pancreatic α-amylase, potato starch was used as a substrate. This analysis revealed that EC ethanol extract exhibited high α-amylase inhibitory activity. For potential application within the food industry, the stability of the activity of EC ethanol extract under various heat and pH conditions was examined. The α-amylase inhibitory activity of EC ethanol extract was not affected by the heat and pH treatment conditions used in this study. These results suggest that EC has the potential for development as a functional food agent.

물리․화학적 처리에 의한 요구르트 오염균의 생육 억제효과

선우찬(Chan Sunwoo),이소영(So-Young Lee),윤소영(So-Young Yoon),정지연(Ji-Yeon Jung),김꽃봉우리(Koth-Bong-Woo-Ri Kim),이청조(Chung-Jo Lee),곽지희(Ji-Hee Kwak),김민지(Min-Ji Kim),김동현(Dong-Hyun Kim),정슬아(Seul-A Jung),김현지(Hyun-Jee 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.12

물리?화학적 처리에 의한 요구르트 오염균의 생육억제 효과를 알아보기 위해, 요구르트의 주요 오염균을 분리?동정하고, 열, pH, 전해수, 오존가스, microwave 처리 및 감마선을 조사하여 오염균주에 대한 사멸효과를 알아보았다. 오염된 요구르트로부터 분리한 효모의 지방산 조성 분석과 API(Analytic Profile Index) kit 분석을 실시한 결과, Hanseniaspora uvarum으로 동정되었으며 잠정적으로 Hanseniaspora uvarum Y1으로 명명하였다. H. uvarum Y1의 열 및 pH 처리에 의한 생육억제 효과를 측정한 결과, 70℃ 및 80℃에서 15분 가열처리로 균이 사멸되었으며, pH 처리 시 pH 2, 3 및 9에서 생육이 다소 억제되었으며, pH 1 및 10에서 완전히 억제되었다. 전해수 처리의 경우, clear zone이 5 mm 이상으로 H. uvarum Y1이 전해수에 높은 감수성을 가지는 것으로 나타났다. 오존가스 처리에 의한 H. uvarum Y1의 사멸효과를 측정한 결과, 102 CFU의 균은 10분, 103 CFU의 균은 20분 처리 시 모두 사멸한 것으로 나타났으며, microwave 처리의 경우, 106 CFU 가량의 균이 1분 처리 시 모두 사멸되었다. 방사선 조사의 경우, 균수를 90% 이상 감소시키는데 필요한 조사선량이 20 kGy 이상으로 H. uvarum Y1은 감마선에 저항성이 있는 균임을 알 수 있었다. 이상의 결과를 종합해볼 때 열, pH, 전해수, 오존가스, microwave 처리를 통해 요구르트 오염균주인 H. uvarum Y1의 생육을 효과적으로 억제할 수 있을 것으로 생각된다. This study was conducted to investigate the cause of microbiological contamination in yogurt and evaluate the effect of physicochemical treatment on the growth inhibition of Hanseniaspora uvarum isolated from yogurt. The yeast strain Hanseniaspora uvarum Y1 was subjected to heat and pH treatments. H. uvarum Y1 was killed at 70oC and 80oC after 15 min and survived in a wide pH range from pH 2 to 9. However, it did not survive under pH 1 and over pH 10. In a disk diffusion susceptibility test on H. uvarum Y1, a clear zone (5 mm) of growth inhibition was observed upon treatment with electrolyzed water. The effect of ozone gas on the growth of H. uvarum Y1 was evaluated by viable cell count. Initial cell numbers of 102 and 103 CFU/mL of H. uvarum Y1 were completely killed by treatment for 10 and 30 min, respectively. H. uvarum Y1 was also sterilized by microwave treatment for 1 min. When treated with gamma-irradiation, the rate of killing of H. uvarum Y1 was proportional to the irradiation dose. and complete killing occurred at a dose of 50 kGy.