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빅데이터를 이용한“배달음식”관련 소비자인식 변화 연구: 코로나19 발생 전·후 차이비교
한춘미,백진경,정계연,홍완수 한국식생활문화학회 2023 韓國食生活文化學會誌 Vol.38 No.2
Since delivery food has become a new dietary culture, this study examines consumer awareness through big dataanalysis. We present the direction of delivery food for healthy eating culture and identify the current state of consumerawareness. Resources for big data analysis were mainly articles written by consumers on various websites; the collectionperiod was divided into before and after COVID-19. Results of the big data analysis revealed that before COVID-19, deliveryfood was recognized as a limited product as a meal concept, but after COVID-19, it was recognized as a new shopping listand a new product for home parties. This study concludes by suggesting a new direction for healthy eating culture.
빅데이터 분석을 이용한 “단백질 보충제” 소비자 인식 연구
한춘미(choon mi Han),정계연(Gey-Yeoun Jeoung),홍완수(Wan Soo Hong) 한국외식경영학회 2022 외식경영연구 Vol.25 No.5
본 연구는 최근 새롭게 주목받고 있는 단백질 보충제와 관련하여 빅데이터 분석을 통해 소비자 인식을 연구하였다. 이를 위해 다양한 포털사이트에서 단백질 보충제와 관련한 자료를 수집하였으며, 수집된 자료는 형태소 분석을 통해 총 50개의 핵심단어를 도출하였다. 도출된 핵심단어는 집단분석에 해당하는 CONOCR 분석을 통해 최종 4개의 구성 노드로 분류하였다. 이와 같은 결과를 바탕으로 본 연구에서는 소비자 인식을 기준으로 단백질 보충제의 올바른 섭취 방안을 최종적으로 제시하였다. This study aimed to examine consumers perceptions on protein supplements which have newly attracted attention by using a big data analysis. To this end it collected data about the protein supplements form a variety of portal sites and drew a total of 50 key words from the data collected by using a morphological analysis. It categorized the key words into the final four constituent nodes by using the CONOCR analysis a group analysis. On the basis of such findings this study provided the right method of taking protein supplements as a final suggestion based on consumers perceptions on them.
국내 여성 의류업체의 할인판매 실태 분석 : National Brand를 중심으로
강미경,김유승,이소원,이지은,장미경,정계연,하현주,한수행 연세대학교 생활과학대학 1989 婦學 Vol.22 No.-
The purpose of this study was to investigate actual conditions of discount selling in wonen's national brand market, and to suggest the effective marketing strategies for women's ready made clothes manufactures. According to the results of the questionnaires obtained by 5 women's national brand, the manufacturers use discount selling as the countermeasure of selling depression. But excessive use of this strategy makes the consumer to distrust the normal selling price. So the manufacturers should consider the diverse price strategy and market segmentation based on consumers' various desires and tastes.
오미자청을 이용한 쌀가루 sourdough 첨가 식빵의 품질 특성
변종범(Jong-Beom Byun),장진희(Jin-Hee Chang),정계연(Gey-Yeoun Jeoung),이진실(Jin-Sil Lee) 한국식품과학회 2015 한국식품과학회지 Vol.47 No.6
본 연구는 식빵의 주재료인 밀가루의 일부를 오미자청으로 발효시킨 쌀가루 sourdough로 대체하여 식빵을 제조하여 품질 특성과 기호도를 살펴봄으로써 적정 수준의 쌀가루 sourdough 첨가량을 제시하고자 시도되었다. 쌀가루 sourdough는 오미자청을 이용해 전통적 sourdough 제법을 이용하여, 쌀가루 sourdough를 0% (대조군), 15, 30, 45, 60% 첨가하여 식빵을 제조한 후 pH, 색도, 부피, 질감과 기호도를 측정하였고 SEM을 이용해 식빵의 단면을 촬영하였다. pH는 쌀가루 sourdough 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였으며, 색도는 쌀가루 sourdough 첨가량이 증가할수록 백색도, 녹색도 및 황색도 모두 유의적으로 감소하는 경향을 보였다(p<0.05). 부피는 대조군과 15%군 간에는 유의적인 차이가 없었으나 쌀가루 sourdough 첨가량이 증가할수록 유의적으로 낮아졌다(p<0.05). 경도는 쌀가루 sourdough 첨가량과 저장시간이 증가할수록 유의적으로 증가하였으나(p<0.05), 대조군, 15, 30%군 간에는 유의적인 차이가 없는 것으로 보아 쌀가루 sourdough는 노화 억제 효과가 있는 것으로 생각된다. 탄력성은 쌀가루 sourdough 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였고(p<0.05) 대조군과 15%군간에는 유의적인 차이가 없는 것으로 보아 쌀가루 sourdough를 15%까지는 첨가하여도 밀가루만으로 제조한 식빵이 가지는 탄력성을 유지하는 것으로 생각된다. SEM으로 촬영한 결과 대조군과 15%군의 식빵 단면은 유사한 모양을 보였다. 기호도는 모든 항목에서 대조군, 15, 30%가 유의적(p<0.05)으로 높게 평가되었다. 이상의 결과를 종합하면 오미자청으로 발효시킨 쌀가루 sourdough 15% 첨가한 식빵은 대조군과 비교시 손색이 없는 품질을 기대할 수 있는 것으로 사료된다. 다만 오미자 발효액에 내재된 미생물은 수확 시기나 지역, 배합율, 발효온도, 숙성기간에 따라 sourdough의 품질에 변화를 일으켜 오미자청에 존재하는 미생물에 관한 보완 연구가 필요할 것으로 생각된다. The objective of this work was to examine the effect of rice flour sourdough fermented with omija (Schizandra chinensis) extract on the quality characteristics of bread. Five rice sourdough concentrations (0, 15, 30, 45, and 60%) were used in order to ascertain the best bread composition. Bread qualities were determined by means of physicochemical analysis and consumer acceptability test. The results showed that the dough prepared with 15% rice flour sourdough fermented with omija extract had a positive impact on the bread quality such as volume, hardness, springiness, and consumer acceptability. This study suggests that the rice flour sourdough fermented with omija extract could be added up to 15% without quality changes for making bread.