초등학생의 영양교육에 따른 영양지식, 식생활태도 및 식습관의 비교

이옥희(Okhee Lee),장순옥(Soon Ok Chang),박민정(Min Jung Park) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.11

본 연구에서는 초등학교 1학년에서 4학년까지의 급식 아동 중 편식이 있는 아동들을 선정하여 각 학년마다 비슷한 인원수로 교육군과 교육을 받지 않는 대조군으로 배정하였다. 교육군은 영양사가 직접 주 1회 8주간 영양교육을 학년마다 분리하여 실시하였으며, 교육군과 대조군 모두 교육전후에 영양지식, 식생활 태도, 편식과 관련된 식이 자기효능감, 편식교정인자, 일반 식습관 등을 조사하여 영양교육에 따른 변화를 비교하고자 하였다. 영양지식과 식생활태도는 교육집단은 교육 전 4.1±2.0점과 18.9±3.7점에서 교육 후 9.5±2.3점과 22.4±2.7점으로 각각 유의하게 증가하였다(p<0.01, p<0.001). 그러나 식생활태도는 교육집단의 경우 교육 후 10항목 중 7항목에서 유의적인 변화를 보여 긍정적인 변화를 보인 반면, 대조군은 모든 항목에서 유의적인 변화를 보이지 않았다. 편식과 관련된 식이 자기효능감은 영양교육에 의해 저지방?저열량 조리법의 음식을 선택할 항목을 제외하고 개선되어 9.9±2.8에서 12.6±2.0으로 유의적 향상을 보였다(p<0.001). 편식교정인자는 영양교육에 의해 편식 여부, 식습관 수정 필요, 편식하는 식품군, 새로운 음식이나 싫어하는 음식에 대한 태도 등이 유의적으로 변화하였다. 그러나 기름을 많이 사용한 식품의 섭취, 간식섭취에 의한 결식, 인스턴트와 패스트푸드 섭취 항목은 영양교육에 의해 개선되지 않았다. 교육에 의해 편식유형 중 육류ㆍ생선ㆍ우유군 및 콩류ㆍ곡류ㆍ감자군에 대한 편식이 현저하게 감소하였다. 일반 식습관 총점은 영양교육에 의해 유의적으로 향상되었으며(p<0.001), 조사된 세부 항목 중 올바른 간식 섭취횟수, 김치를 포함한 세 가지 이상 반찬 섭취, 외식 습관, 가족과 함께 먹기를 제외한 다른 일반 식습관은 유의적으로 개선되었다. 영양교육 후 편식교정인자는 영양지식이나 식생활태도, 식이 자기효능감과 역의 상관성을 보여(r=-0.323, r=-0.389, r=-0.310), 교육에 의해 향상된 영양지식, 식생활태도, 식이 자기효능감은 편식교정 필요를 낮출 수 있음을 보였다. 한편 일반 식습관은 영양지식, 식이 자기효능감, 식생활태도와 정의 상관성을 보여(r=0.306, r=0.298, r=0.383), 영양지식의 개선은 식이 자기효능감을 높이고 식생활태도를 개선하여 일반 식습관에 영향을 주었을 것으로 사료된다. 이와 같이 본 연구에서는 급식이 제공되고 있는 학교 현장에서 영양전문가인 영양사가 기존의 선행 연구에서 개발된 영양교육 프로그램을 이용하여 초등학생의 인지 수준을 고려한 학년별로 소규모로 실시한 영양교육은 아동의 영양지식, 식생활 태도, 편식과 관련된 식이 자기효능감 증진에는 대체적으로 효과적이었으며, 편식교정인자, 일반 식습관의 개선에는 부분적 효과가 있음을 보였다. 본 연구에서 시간적 제약과 영양교육 프로그램의 전달방법의 미흡으로 인해 이러한 일부 식습관의 개선효과가 제한적이었으므로, 앞으로 저학년 아동의 편식유형과 인지 수준을 좀 더 고려하여 자신감을 더욱 높이는 실천적 프로그램이 개발되어 학교현장에서 활용되어야 할 것이다. This study was aimed to compare nutrition knowledge, dietary attitude and habit of elementary school children with and without education. Eighty-four subjects with unbalanced eating behavior were selected and assigned to either control or education group. The subjects in education group participated in a nutrition education program once a week for 8 weeks. The contents of nutrition education were on food tower, balanced nutrition, nutrient function, food group, importance of breakfast, and nutrition label, etc and the program was performed by a school dietitian. The effects of education was assessed by self-administered questionnaire prior to and after nutritional education. Nutrition knowledge except on snack, dietary self-efficacy except on low fat/ low calorie, attitude except on functional food and favorite, and general dietary habits of children in education group were significantly improved while those in control group showed no changes. Also, factors for unbalanced eating was improved by nutrition education indicating the need for correction on unbalanced eating was diminished. However, children's adherence to snack, instant and fast food remained to be corrected. The dietary habit of balanced eating was improved by education reducing the percentage of unbalanced eating on grain and meat?fish?milk groups. The nutrition education appears to be effective to provide nutrition knowledge thereby to improve dietary attitude, dietary self-efficacy, and partly to reduce children's unbalanced eating factor.

영양표시에 나타난 각종 시판음료의 영양 및 건강 · 기능성 성분평가

장순옥(Chang Soon Ok) 韓國營養學會 2007 Journal of Nutrition and Health Vol.40 No.6

On the basis of the increasing interest for the selection of beverages, this study aimed to evaluate the contents of nutrients and health·functional elements in the beverages. Total 161 beverages that bear nutrition lable (NL) as nutrition table and health·functional elements information were collected and classified to 8 groups. The evaluated nutrients that are obligatory for NL in Korea were total calorie, carbohydrate, protein, fat, and sodium. Presented values showed that milk & yogurt and soy milk are the most wholesome beverages while the total caloric contents also were higher among 8 groups. Sodium contents in soy milk were higher than any other groups. The caloric contents of other beverage groups come mainly from carbohydrate presumably simple sugar. The caloric content of sports drinks is the lowest but the sodium content is variable among products showing the range of 0 - 100 ㎎/100 ㎖. Nonobligatory nutrients for NL frequently expressed are Ca, Fe, vitamin C, folate, and dietary fiber. Their content per serving size does not exceed the tolerable upper intake level, however, habitual multiple intakes of certain product require attention for the prevention of overintakes. Many health·functional elements as catechin, carnitine, polyphenol, and nucleic acids etc were listed in NL without presenting the content and their functions appear to be exaggerated compared to the known scientific evidence.

고 칼슘 섭취가 철이 부족한 성장기 흰쥐의 철 이용성과 뼈 성장에 미치는 영향

장순옥(Chang Soon Ok),김기대(Kim Gi Dae),이성현(Lee Sung Hyeon) 韓國營養學會 2004 Journal of Nutrition and Health Vol.37 No.8

가공식품의 나트륨함량과 일부 여대생의 나트륨 영양표시 이용 및 저염 라면에 대한 수용도

장순옥(Chang Soon Ok) 韓國營養學會 2006 Journal of Nutrition and Health Vol.39 No.6

영양표시에 대한 주부소비자의 인지, 이용, 요구도 조사연구

장순옥(Chang Soon-ok) 韓國營養學會 2000 Journal of Nutrition and Health Vol.33 No.7

시판 포장가공 식품의 영양표시 현황에 관한 조사연구

장순옥(Chang(Hong) Soon-ok) 韓國營養學會 1997 Journal of Nutrition and Health Vol.30 No.1

초등학교 급식을 위한 고칼슘음식 개발과 영양사들의 칼슘공급에 대한 인식

장순옥(Soon Ok Chang),배선경(Sun Kyung Bae) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.10

학동기 아동은 신체 발육이 왕성하고 평생의 식습관을 형성하는 과정인 만큼 칼슘확보를 위한 다양한 시도가 필요하다. 본 연구는 우유나 유 가공품을 기피하거나 충분히 섭취하지 못하는 일부 아동들의 식생활을 보완할 수 있도록 학교급식에서 공급할 수 있는 고칼슘음식의 개발을 시도하였다. 이를 바탕으로 경기도 초등학교 영양사를 대상으로 칼슘영양 및 칼슘강화에 대한 인식과 개발된 칼슘급원음식의 수용도를 설문조사하여 분석하였다. 조사대상 영양사(총 118명)들의 90% 이상이 학교급식 식단구성에서 칼슘의 중요성은 잘 인식하고 있었다. 학교급식에서 우유공급은 79.7%의 영양사가 ‘매일’ 또는 ‘일부’ 한다고 응답하였다. 우유 외에 칼슘공급 음식개발의 필요성은 80%의 영양사가 인식하고 있었으나 실제 개발은 30% 수준이었다. 20종의 개발된 고칼슘 음식의 칼슘함유량이 1식당 학교급식 칼슘권장량을 초과한 음식은 3종이었으며 수용도 4점 이상(최고 5점)을 받은 음식은 2종으로 제한되었다. 참치추어강정, 무청김치치즈전, 치즈멸치볼, 무청갈비찜은 칼슘함량과 수용도 모두에서 우수하였다. 수용도는 연령에 영향을 받아 20대 영양사군에서 높았다. 칼슘강화식품에 대한 인식은 사용에 긍정적인 응답이 41.5%, 부정적 응답이 33.0%였다. 사용정도는 ‘사용한다’는 38.1%, ‘사용하지 않는다’는 응답이 48.4%에 달하였다. 칼슘강화식품에 대하여 대상자들은(70.3%) 잘 인지하고 있었으며 칼슘강화식품 사용의사에 대해서는 39.8%가 ‘있다’, 33.1%는 ‘없다’고 응답하였다. 칼슘강화식품에 대하여 20대군이 30대 이상 군에 비해 칼슘강화식품에 대한 긍정적인 생각과 높은 이용의도를 보였다. 학교급식에서 우유공급을 하지 않는 군이 공급 군들에 비하여 칼슘강화식품에 대해 더 긍정적 인식을 가졌으며 칼슘강화식품 사용정도와 이용 의도가 유의적이지는 않으나 높았다. 또한 칼슘공급 음식개발 필요성을 높게 인식하거나 많이 개발하는 군에서 칼슘강화식품에 대해 더 긍정적이었으나, 실제 사용 정도 및 이용의도에서는 차이가 없었다. To increase the intake of calcium in elementary school children, 20 high calcium dishes (HCD) were developed. The pictures of HCD with the calories, calcium content, and the price per serving were given for the evaluation of HCD to 118 school dietitians. Along with the evaluation, a questionnaire concerning the perception on calcium nutrient and calcium fortified foods (CFF), the use of school milk and CFF, and the need and their endeavor for HCD was administered. Over 90% of subjects were aware of the importance of calcium in school lunch menu and 80% of them recognized the necessity for exploring HCD, though their endeavor remained at a 30% level. HCD that reached the requirement of calcium for the school lunch was 3 and the preference response over 4 (maximum 5) was 2 HCD with better acceptance by younger subjects. 70.3% of subjects were aware of CFF and their response on them were diverse as a positive conception 42%, negative 33% and willing to use 40%, not to use 40%. The dietitians who provided school milk or willing to develop HCD were more positive to use CFF. These results indicate that school milk is the most important calcium source and further pursue for HCD and CFF is needed to achieve the calcium requirement for the elementary school lunch.

초등학교 5학년 아동의 가공식품 섭취와 영양표시 교육의 효과

장순옥 ( Soon Ok Chang ),이옥희 ( Ok Hee Lee ),이경실 ( Kyung Shil Lee ) 대한영양사협회 2008 대한영양사협회 학술지 Vol.14 No.2

난각 칼슘의 생체 이용성에 관한 연구

장순옥(Chang Soon Ok) 韓國營養學會 2003 Journal of Nutrition and Health Vol.36 No.7

영양표시 양식에 따른 소비자의 이해도와 선호도 조사연구

장순옥(Chang Soon-ok) 韓國營養學會 1997 Journal of Nutrition and Health Vol.30 No.6