식품산업에서 물성분석장치의 활용 동향

오임경(Im Kyung Oh),이수용(Suyong Lee) 한국식품과학회 2018 식품과학과 산업 Vol.51 No.1

Increasing attention has been paid to rheological approaches in the food industry due to great awareness of the quality control of foods by objective analysis. Therefore, a lot of food manufacturers started to make a great of effort to instrumentally investigate the rheological properties of foods. However, the appropriate utilization of rheological instruments in the field of food science has been met with numerous technical challenges because of the lack of fundamental knowledge and knowhow. In this article, a variety of rheological instruments conventionally used in the food industry are reviewed. In addition, new rheological instruments that have been rapidly growing in popularity are introduced for potential applications. This article may provide an opportunity for the food industry to move toward the active utilization of rheological instruments.

국내산 파인애플의 유산균 발효를 통한 항산화 활성 증진 및 기능성 성분 변화 연구

정현진(Hyun Jin Jung),오임경(Imkyung Oh) 한국식품과학회 2022 한국식품과학회지 Vol.54 No.5

본 연구는 국내산 파인애플을 이용해 새로운 가공기술 및 제품을 개발하고자 4종의 유산균 스타터를 이용하여 파인애플 유산균 발효물을 제조하였고, 이화학적 품질 특성과 항산화 기능성 분석 및 파인애플 유산균 발효음료의 관능검사를 실시하였다. pH는 발효 시간 증가에 따라 감소하였고, 산도는 증가하였으며 이때 SL-LAB 유산균을 이용하여 발효했을 때 가장 큰 변화를 보였다. 당도는 발효 초기 14.8에서 발효 48시간 경과 후 12.1-12.5°Bx로 감소하였다. 유산균수는 유산균 종류에 따라 최대값을 나타내는 시간이 차이가 있었으나 모든 시료에서 9.0 log CFU/mL 이상을 함유하고 있었고 특히, SL-LF의 경우 발효 24시간에 최대 유산균수를 나타내었다. 항산화 활성 분석 결과, 발효 후 모든 시료에서 항산화 능력이 증가하였는데, 이는 유산균 발효에 의해 총 플라보노이드 함량과 총 폴리페놀 함량이 증가하여 나타난 것으로 판단된다. 또한 유기산의 함량은 유산균 발효 후 유의적으로 증가하였으며 특히 모든 샘플에서 citric acid와 lactic acid가 크게 증가하였다. 파인애플 유산균 발효물을 이용해 제조한 발효음료의 관능적 특성의 경우 7개의 항목 중 단맛, 신맛, 목넘김, 총평 항목에서 SL-LAB 시료가 유의적으로 높아 관능특성이 우수한 것으로 판단된다. 따라서 유산균 스타터 SL-LAB를 이용하여 파인애플 유산균 발효물 또는 발효음료의 제조는 폴리페놀, 플라보노이드 및 유기산 등의 생리활성 물질을 증가시킴과 동시에 관능 특성이 우수한 제품개발이 가능하며 앞으로 기능성식품 산업에서의 활용이 가능할 것으로 기대된다. The aim of this study was to investigate changes in the functional ingredients and antioxidant activities of pineapple extracts during lactic acid fermentation. The pineapple extract was fermented with four types of commercial Lactobacillus starters (SL, SL-LL, SL-LF, and SL-LAB) at 37℃ for 48 h. The greatest changes in pH and acidity were observed for SL-LAB. Lactic acid bacteria counts increased over 9.0 log CFU/mL in all the samples during fermentation. The antioxidant activities of fermented pineapple extracts were increased by approximately 20% compared to those before fermentation, which was thought to be a result of the increase in total flavonoid and polyphenol contents by lactic acid fermentation. In the case of organic acid content, citric acid and lactic acid levels significantly increased in all the samples. The highest overall preference was observed for SL-LAB starter regarding sensory characteristics. Therefore, this study indicated that pineapple extract fermented by SL-LAB has a great potential to be developed into a healthy beverage.

Culture Technology 융합 현상에 나타난 멀티숍 마케팅에 관한연구

이수철(Soo Cheol Rhee),오임경(Rim Kyung Oh) 한국디자인문화학회 2011 한국디자인문화학회지 Vol.17 No.3

21세기 새로운 위기에 창의적으로 대응하기 위한 통합적 접근이 필요하다. 복잡한 네트워크 속에서 복합적이고 불확실한 문제를 해결하기 위하여 학문간 · 분야간 장벽을 뛰어넘는 전방위적 접근이 요구된다. 과학기술과 인문사회 · 문화예술을 접목함으로써 상상력과 실험정신을 자극하여, 미래사회를 선도하고 미래사회의 대응 강화를 촉진한다. 따라서 본 연구에서는 멀티숍 사례 연구 분석을 통해 문화 기술(Culture Technology) 융합 현상에 관한연구를 하였다. 멀티숍 마케팅에 관한 연구 방법으로는 인터넷 블로그와 내방을 통해 마케팅의 적용 실태와 고객 만족도 등을 분석해 보았다. 향후 미래 기술 트랜드는 오감체험형, 고품질 실감형, 몰입형, 양방향, 가상현실/증강현실/혼합현실 기반, SNS(Social Network Service)기반, 언제 어디서나 즐길 수 있는 개인 맞춤형 콘텐츠 등을 구현할 수 있는 ‘창조적 융합기술’로 진화하는 CT가 주도하게 된다. 마케팅의 일반적인 목적은 고객의 ‘니즈(needs)’를 찾아서 이를 만족시키는 것이다. 소비자의 만족이 그 중요 특징을 이루고 있는데, 이것은 기업이 만들 수 있는 것을 파는 것이 아니라 팔릴 수 있는 것을 만들어야 한다는 것을 마케팅의 본질로 보고 있다. 따라서 마케팅의 정의는 ‘소비자에게 최대의 만족을 주고 생산자의 생산목적을 가장 효율적으로 달성시키는 방법에 의하여 재화와 용역을 생산자로부터 중산 생산자나 소비자에게 유통시키는 일체의 기업 활동’이라고 함축 될 수 있다. 멀티숍브랜드로 소비자들에게 인지되고 있는 국내멀티브랜드숍들이 잊지 말아야 할 것은 쇼핑의 편의성과 다양성을 위한 아이템의 발굴과 판매도 중요하지만 발굴에 있어서 이미 인지도를 확보하고 있는 수입 브랜드에 의존하는 것이 아니라 국내에 숨어있는 새로운 아이템과 디자이너들을 발굴하여 시장에 알리고 소비자들에게 새로운 패션과 유행을 접할 수 있도록 활성화시키는 것이 중요하며 그를 통해 진정한 멀티브랜드숍 브랜드로 소비자들에게 각인되어야 한다. 누구나 정보에 접속하고 정보를 공유할 수 있는 유비쿼터스 환경은 이러한 상황을 가속화 시키고 있다. 지금까지는 기업이 만들어 파는 제품·서비스가 불만족스러워도 쓸 수밖에 없었지만, 이제는 자신에게 맞지 않으면 거부하고, 또 불만족 사항은 네트워크를 타고 다른 소비자들에 빠른 속도로 전파될 수 있는 환경이 조성되었다. 고객이 원하는 것은 평균이 아닌 맞춤이다. 대량맞춤의 목소리가 높아지고 고객 개개인에게 맞춤형으로 제공할 수 있는 유연생산 시스템으로 전환해 가고 있다. 고객에게로의 힘이 이동하고 있어 기업은 환경 변화에 맞게 시스템을 업그레이드 시켜야한다. 쌍방이 윈윈하기 위해서는 고객을 참여시키고 고객이 만들어 내는 가치를 융합하는 컨버전스 마케팅으로 전환해야 한다. 즉 고객에게 주도권을 주고 고객이 스스로 맞추게 하지 않고서는 근본적으로 맞춤이라는 것이 불가능 하다. 또한 이 과정에서 반드시 고려해야 할 점은 고객을 리드할 수 있는 전문성을 확보하지 못하는 기업은 창출되는 가치를 누리지 못하게 될 것이다. The integrative approach is necessary to creatively respond to new crisis of the 21st century. The omnidirectional approach that goes beyond the academic and industrial barriers is needed in order to resolve complex and uncertain issues on the complicated network. Our imaginative power and experimental sprit stimulated by the integration ofscientific technology into social and human science/ culture and art will lead the future society into the right path and strengthen the future society`s ability to respond to crisis. It is necessary to occupyculture technology in advance and create culture technology which generates power for the nation`s new growth boosted by convergence technology if we wish to promote successful proliferation of convergence technology and secure global competitiveness in new industriesand new growth areas by strategically presenting the promising future convergencetechnology and its areas of utilization that reflect the environments and potentials of our country. The developed countries such as the United States, Europe and Japan are making national efforts to come up with convergence technology development policies designed to preoccupy convergence technology and markets in various areas in order to securenational competitiveness. Until now, consumers had no other choice but to buy the products and services supplied by enterprises although they were not satisfactory to their expectation. Now it is possible for consumers to reject the products and services if they are not suitable for their tastes, and consumers can also share their dissatisfaction with other consumers through the network. What customers want is not something average but customized. There is a growing voice for mass customization, and the production system is moving towards a flexible production system that can provide individuals with customized products and services. As the power is shifting from enterprises to customers, enterprises need to upgrade their system to accommodate the changing environments. In order to ensure a win-win for enterprisesand customers, enterprises must adopt the convergence marketing that motivates customer participation and integrates the values created by the customers. In other words, the notion of customization is fundamentally impossible unless customers are given the leadership and make their own customizedproducts and services. Furthermore, what must be considered in this process is that those enterprises that fail to obtain the professionalism that can lead the customers will not be able to enjoy the values generated. Professionalism means knowledge, brand power, and key competence. It is impossible to either understand or apply convergence marketing without the fundamental change in the perception on the customers from average customers to individually special customers, and from the customers as a target to the customersas a participant.

빅데이터 기반 패션 큐레이션서비스 디자인 중요성에 관한 연구

엄경희(Eom, Kyoung Hee),오임경(Oh, Rim Kyung) 한국디자인문화학회 2017 한국디자인문화학회지 Vol.23 No.4

본 논문은 정보 과다의 현대 사회 속에서 빅데이터를 기반으로 하는 패션 큐레이션서비스 디자인의 중요성을 인식하여 패션 큐레이션서비스 디자인을 제공받고자 하는 대상에게 효과적인 정보를 제공하고 패션 산업 분야의 상업적 가치 창출 도모에 이론적으로 도움이 되고자 연구되어졌다. 연구범위는 현재 한국의 인구 비율과 평균적으로 안정된 경제력을 가지고 있는 3 · 40대 한국남성을 중심으로 라이프스타일을 조사하고 소셜 커뮤니케이션 사용 현황을 분석하여 패션 큐레이션서비스 디자인의 필요성과 중요성에 관한 결론에 이르고 있다, 연구방법은 인터넷을 이용한 국내 정보 데이터를 중심으로 논문과 단행본 도서 · 출판물 및 각 기관 조사 자료를 통하여 조사 및 분석을 중심으로 하였다. 빅데이터를 기반으로 하는 패션 큐레이션서비스 디자인 중요성에 조사 연구 결과를 통하여 다음과 같은 결론을 도출 시켰다. 첫째, 최근 등장한 빅데이터의 중요성이 부각됨에 따라 빅데이터가 수집하는 방대한 양의 정보가 사용자에게 모두 필요한 것은 아니다. 무분별한 정보 속에서 사용자의 만족을 충족시켜주는 정보를 선별하여 필요한 정보를 수집 전달해주는 큐레이션서비스 디자인이 빅데이터의 중요성과 더불어 현대 사회에 필요한 서비스 디자인으로 중요하게 부각되고 있음을 알 수 있었다. 둘째, 3 · 40대 한국남성의 라이프스타일을 조사 분석 해본 결과 다른 연령층에 비해 경제적인 소득이 높은 3 · 40대 한국남성은 외모에 관한 관심도가 매우 높은 것으로 나타났다. 또한 3 · 40대 한국남성의 인터넷 및 소셜 커뮤니케이션의 사용 빈도수, 이용량 및 의존도도 3 · 40대 한국 여성들 보다 상대적으로 높게 나타남을 알 수 있었다. 이러한 3 · 40대 한국남성의 라이프스타일을 조사 분석 결과 패션 관련 소비가 점차 증가함에 따라 패션 큐레이션서비스 디자인의 필요성에 대한 중요성 확인 할 수 있었다. 셋째, 외모의 관심도와 인터넷 및 소셜 커뮤니케이션에 의존도가 높은 3 · 40대 한국남성은 패션시장이 점차적으로 커짐에 따라 빅데이터는 있으나 3 · 40대 한국남성의 라이프스타일을 충족하기 위한 패션 큐레이션서비스 디자인이 미흡함으로 이러한 문제점을 충족시킬 수 있는 패션 큐레이션서비스 디자인의 중요성이 필요함을 알 수 있었다. 따라서 3 · 40대 한국남성이 비율과 소비성향 및 경제력을 바탕으로 호기심과 만족을 충족시킬 수 있는 패션 큐레이션서비스 디자인을 제공함으로써 향후 급부상 되어 지고 있는 남성 패션 마켓에 대응하여 글로벌 마켓에서의 경쟁력을 강화 할 수 있기를 기대한다. 본 조사 연구를 통하여 빅데이터를 기반으로 3 · 40대 한국남성들을 위한 패션 큐레이선서비스 디자인을 구축하고 활용하면 패션과 디지털 기술 융합의 가치를 창출 할 수 있을 것이라고 사료된다. This study is to provide the effective information to the targets that intend to receive fashion curation service design by recognizing its importance based on the big data in the modern society with excessive information, to theoretically support the commercial value creation in the fashion industry. For the range of study, we researched focusing on the lifestyle of Korean male in their 30s ~ 40s who have stable economic power, average population group in Korea, analyzed the status of social communication use, which led the conclusion about importance and necessity of fashion curation service design. For the research method, we used the survey and analysis through theses, monography, publications, research documents and survey data of institution mainly with domestic data. The results of investigation are as follows. First, Big data means the technology that can manage, analyze the extensive information. Providing services for information managed and analyzed by Big data according to the needs of users refers to curation service. The service focusing on fashion among many of contents curation service design is the fashion curation service design. Second, when researching lifestyle of Korean male in their 30s ~ 40s, they have high interest in appearance, their economic income is higher than other age groups, and show the tendency of increasing fashion-related consumption. In addition, the frequency, use amount, and dependence of internet and social communication by Korean males in their 30s and 40s are relatively higher than those of Korean females in their 30s and 40s. Third, if utilizing fashion curation service design for Korean male in their 30s and 40s who have high interest in appearance, highly dependent to internet and social communication, we can confirm the importance of fashion curation service design for the consumption increase of Korean male in their 30s and 40s that has been bigger in the fashion market. Therefore, if providing a fashion curation service design that satisfies their curiosity and satisfaction based on the ratio, consumption trend and consumption power, respectively, it shows high possibility that it will be developed into an important service design for the future of the male fashion market. Through this research, we can build the value of fashion and digital technology convergence by constructing and utilizing fashion curation service design for Korean male in their 30s and 40th based on Big Data. In addition, we are looking forward to strengthen our competitiveness in the global market in response to the rapidly emerging male fashion market.

새싹인삼 분말 열수추출물의 유식품 적용 연구

신기주 ( Gi-ju Shin ),허창기 ( Chang Ki Huh ),오임경 ( Imkyung Oh ),김정실 ( Jungsil Kim ),하호경 ( Ho-kyung Ha ) 한국낙농식품응용생물학회 2021 Journal of Dairy Science and Biotechnology (JMSB) Vol.39 No.4

본 연구에서는 수용해도가 낮은 새싹인삼 분말을 열수 추출하여 식품 적용성을 높이고자 하였다. 본 연구에서는 다양한 열수추출 온도와 시간 조절을 통해 가장 높은 항산화 활성을 지닌 새싹인삼 분말 열수추출물 제조 조건을 선별하였다. 본 연구에서 제조된 새싹인삼 분말 열수추출물은 유식품 제조 및 저장 조건에서 항산화 활성을 유지할 뿐만 아니라 우유 및 요구르트 적용 시 pH 및 유산균 생균 수와 같은 유제품의 주요 특성에도 큰 변화가 없어 높은 유식품 적용성을 나타내었다. 결론적으로 본 연구에서 제조된 수용성 새싹인삼 분말 추출물은 뛰어난 유식품 적용성을 지닐 뿐만 아니라 식품 저장 및 제조 공정 중 항산화 활성을 유지하기 때문에 다양한 식품 적용이 가능할 것으로 기대된다. This study aimed to determine the effect of extraction temperature and time on the antioxidant activity of hot water extract from Panax ginseng sprout powder and to evaluate the suitability of this extract for use in dairy products. Water-soluble fractions of commercial Panax ginseng sprout powder were obtained by hot water extraction at 25, 60, or 80℃ for 0.5, 2, 12, or 24 h. The antioxidant activity of each extract was evaluated by measuring its free radical scavenging activity against 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) and 2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid (ABTS). DPPH and ABTS free radical scavenging activity increased with extraction temperature from 25 to 80℃. At 80℃, increasing the extraction time from 0.5 to 2 h led to increases in DPPH and ABTS free radical scavenging activity. Thus, the extract obtained under 2 h at 80℃ was selected for addition to milk and yogurt. After 16 days of storage, there were no significant changes in the pH of the milk or the antioxidant activity of the extract. With regard to yogurt fermentation, adding the extract did not affect the pH or the number of viable lactic acid bacteria. In conclusion, hot water extract from Panax ginseng sprout powder can be added to dairy products to enhance antioxidant activity.

굳음방지기술을 적용한 메밀 대체량별 가래떡의 품질특성

이준우(Jun Woo Lee),배인영(In Young Bae),오임경(Im Kyung Oh),김명환(Myung Hwan Kim),한귀정(Gwi Jung Han),이현규(Hyeon Gyu Lee) 한국식품과학회 2013 한국식품과학회지 Vol.45 No.4

본 연구에서는 떡 굳음방지기술의 적용성 확대를 위하여 멥쌀 대신 메밀 분말을 0, 15, 30, 45%로 대체한 가래떡을 제조 후 4℃에서 3일간 저장에 따른 텍스쳐, 색도, 기호도 검사를 분석하였다. 일반공정을 사용하여 제조한 떡의 경도는 메밀 분말 대체량과 무관하게 모두 저장 기간에 따라 급격하게 증가한 반면, 떡 굳음방지기술을 적용한 경우에는 메밀 분말 45% 대체한 가래떡을 제외하고 저장 기간이 증가함에 따라 경도 상승이 억제되어 제조 직후의 경도를 유지하였다. 메밀 분말 대체량이 증가할수록 명도는 감소하고, 적색도 및 황색도는 증가하였다. 떡 굳음방지기술을 적용한 가래떡의 전반적인 기호도는 제조 직후에는 메밀 분말을 함유하지 않은 가래떡이 가장 높게 나왔으며, 메밀 분말 대체량이 증가할수록 기호도는 저하되었으나 저장 3일 후에는 0,15% 메밀 분말 대체 가래떡이 유의적 차이가 없었다. 따라서 본 연구에서는 일반공정보다는 굳음방지기술을 적용한 메밀 분말 대체 가래떡 적용이 전반적 품질 면에서 유리하며 떡 굳음현상 지연은 메밀 분말 대체량 30% 정도까지 적용 가능하며 전반적 기호도 및 텍스쳐 측면에서는 15%가 적합하였다. Garaedduk made with various levels of buckwheat flour (0, 15, 30, and 45%) for rice flour was prepared using retrogradation-retardation technology and their physical and sensory properties were investigated. The moisture content of garaedduk decreased and the color differences increased as the ratio of buckwheat flour to rice flour increased. During storage at 4℃, the hardness values of garaedduk made with 15 and 30% buckwheat flour were maintained for up to three days. Immediately after manufacture, garaedduk made with higher levels of buckwheat flour had reduced overall acceptability. However, there was no significant difference in the overall acceptability of garaedduk made with 0 and 15% of buckwheat flour after storage. Therefore, buckwheat flour can replace rice flour with retrogradation-retardation technology to inhibit the starch retrogradation of garaedduk, which maintained its overall quality at a buckwheat flour level of 15%.

시스템 호출에 의한 분산 공유 메모리 시스템의 설계 및 성능분석

방대욱,오임경 계명대학교 산업기술연구소 1993 産業技術硏究所 論文報告集 Vol.16 No.1

We present the distributed shared memory system that operates on the distributed system by using the system-calls, and describe the results of its performance analysis. Our system uses the read replication and write invalidation strategy. Also it has the structure of the static distributed manager that supports the distributed readings and the centralized writings. The multiple readings and the multiple writings are possible in our system. But the performance of our system degrades seriously when the multiple readings and the multiple writings are occurred at the same time.

부가단계를 갖는 다단 상호연결 네트워크에서의 경로설정 알고리듬

오임경,손유익 계명대학교 산업기술연구소 1993 産業技術硏究所 論文報告集 Vol.16 No.1

This paper presents a routing path establishment algorithm for a class of multistage interconnection networks augmented with an extra stage in front. The proposed network can solve the fault tolerant problems through a redundant path by the stage. Thus, the network can tolerate any single fault in the network and its tolerant are proven.