녹차가루 첨가 발효유의 이화학적 특성과 항산화활성 및 저장성평가

여수빈,여수환,박희동,Yeo, Su-bin,Yeo, Soo-Hwan,Park, Heui-Dong 한국식품저장유통학회 2017 한국식품저장유통학회지 Vol.24 No.5

본 연구에서는 녹차가루의 첨가량을 0.5, 1, 2, 3%를 첨가한 발효유를 제조하고 이에 따른 품질특성, 항산화 활성 및 저장성을 평가하였다. 녹차가루를 첨가한 발효유에서 발효가 진행될수록 pH는 낮아졌으나 대조군에 비해 첨가군에서 높은 값을 나타내었고 적정산도 역시 발효가 진행될수록 증가하였으나 녹차가루의 첨가량이 증가할수록 적정 산도는 높아지는 경향을 나타내었다. 시간이 지날수록 유산균 수는 증가하였으나 대조군에 비해 적었으며 당도는 낮아졌다. 색도의 경우 녹차가루의 첨가량이 증가할수록 L 값과 a 값은 낮아졌고 b값은 증가하였다. DPPH radical 소거능과 FRAP에 대한 항산화활성은 녹차가루의 첨가량이 증가할수록 높아지는 경향을 보였다. 발효가 완료된 발효유를 $4^{\circ}C$에서 30일간 저장한 결과, pH와 적정산도, 유산균 수 모두 적정 발효유의 범위 내에 속하였으며 색도는 녹차의 갈변에 의한 적색도 값이 증가하였으나 큰 변화는 없었다. 이러한 결과로 보아 발효유 제조 시 녹차가루의 첨가는 발효유의 발효 및 품질특성에 부정적인 영향을 미치지 않고 건강기능성을 향상시켜 새로운 기능성 발효유로써의 개발 가능성을 확인하였다. With the goal of developing a new functional fermentation milk using green tea powder (GP), milk was fermented with direct vat set (DVS) starter culture containing Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, Lactobacillus paracasei and L. delbrueckii subsp. bulgaricus. We investigated fermentation characteristics and antioxidative activities of fermented milk supplemented with different concentrations (0.5, 1, 2, 3%) of GP. All samples were evaluated for pH, total acidity, viable cell count, and sugar contents. The pH of all samples decreased during fermentation, and the final pH ranged from 4.35 to 4.51. The acidity increased during fermentation, after the fermentation was completed, the titratable acidity was 0.8 to 1.1%. And viable cell count of all samples increased during fermentation, and the final viable cell count was 8.57 to 8.89 log CFU/mL. The sugar content decreased as the fermentation proceeded and finally reached 12 to $13^{\circ}Brix$. And increasing GP, decreased brightness and increased yellowness. Increasing GP concentration added to milk, improved DPPH free radical scavenging activity and ferric ion reducing activity of fermentation milk. The fermentation milk kept their pH, total acidity and viable cell counts standard of fermentation milk during the storage period at $4^{\circ}C$. These findings confirmed the possibility of development of the novel functional fermentation milk through the investigation of the quality characteristics of the fermentation milk added with GP.

Multicultural Approaches and Challenges in Educational Integration for Afghan Special Contributors and Refugees in the Korean Context

여수빈 중앙대학교 문화콘텐츠기술연구원 2023 다문화콘텐츠연구 Vol.- No.45

Amidst a global refugee crisis, Korea grapples with an increasing numberof forcibly displaced individuals seeking asylum. The government ensuresrefugee children's access to schools, categorizing them as ‘multicultural students.’However, a gap persists between institutional recognition and educationalintegration, evident in local parents' hostility towards Afghan SpecialContributors in 2022. This article critically examines educational approachesfor refugee learners, using a theoretical framework of conservative, liberal,and critical multiculturalism. Emphasizing the need for transformative changesin Korean educational policies, it aims to bridge the divide and create a moreinclusive environment for refugees.

Schooling for a Stateless Nation: The Predicament of Education without Consensus for Karen Refugees on the Thailand-Myanmar Border

여수빈,Terese Gagnon,Hayso Thako 서울대학교 통일평화연구원 2020 Asian Journal of Peacebuilding Vol.8 No.1

This article addresses the issue of schooling for refugees, as members of a stateless nation, in the context of Karen refugees in Thailand. The authors used ethnographic methods of in-depth, semi-structured interviews and participant observation with over 250 residents of Mae La refugee camp. Our conceptual framework draws on theories of pedagogy for liberation and grassroots development. We found that, due to overlapping sources of authority with divergent visions of the future for refugee learners, the existential crisis of being members of a stateless nation is the most pressing issue for education to address. We suggest that a top-down approach to refugee education relying on technical solutions, while ignoring issues of history, power, and meaning-making, will ultimately fall short of being fundamentally transformative.

관람객과의 상호작용이 가능한 메타버스 전시 활성화 방안 연구

천수빈,여화선 한국도자학회 2022 한국도자학연구 Vol.19 No.3

Recently, as a new communication method of art is required, interest in convergence with technology is increasing. As digital culture expands, new types of online exhibitions are rapidly emerging, and advanced technologies are used to enable active participation in exhibitions through interaction with visitors. In particular, exhibitions on the metaverse platform can be produced in various ways because they are held in a virtual space, and they provide an experience that can be experienced directly, requiring active participation of visitors. Ceramics with built-in spatiality are seeking various exhibition directions to maximize the use of exhibition space, so this paper intends to conduct research on exhibitions using metaverse platforms to explore effective ways to improve ceramic exhibitions. In this study, in order to find out the placeability of ceramics, we studied place-specific art, and analyzed the trend of modern ceramic exhibitions to find out the direction in which ceramic exhibitions can grow. Based on the positive effects and limitations of domestic and foreign ceramic exhibitions conducted on the metaverse platform, we tried to explore new types and ways to utilize ceramic exhibitions, and studied how to activate ceramic exhibitions that can interact with visitors by substituting components of virtual museums. As a result, recent metaverse-based ceramic exhibitions focused more on technology, confirming the lack of interaction between visitors, which is the advantage of the metaverse platform, and in future exhibitions, if they provide interactions between visitors and artists, they will be more active. 최근 예술의 새로운 소통 방식이 요구됨에 따라 기술과의 융합에 대한 관심이 고조되고 있다. 디지 털 문화가 확장되면서 새로운 유형의 온라인 전시들이 빠르게 생겨나고 있으며, 첨단기술을 활용하여 관람객과의 상호작용을 통해 적극적인 전시 참여를 가능하게 한다. 특히 메타버스 플랫폼에서 진행되 고있는전시들은가상의공간속에서진행하기에전시공간을다양하게제작할수있으며, 직접체험 이 가능한 경험을 제공하여 관람객의 능동적인 참여를 요구한다. 공간성을 내재하고 있는 도자는 전시 공간의 활용을 극대화하기 위하여 다양한 전시 방향에 대해 모색하고 있는데, 이에 본 논문에서는 도 자 전시의 효과적인 개선방안 탐색을 위해 메타버스 플랫폼을 활용한 전시에 대한 연구를 진행하고자 한다. 본 연구에서는 도자의 장소성에 대해 알아보기 위하여 장소 특정적 미술에 대해 연구하고, 현대 도 자전시의경향에관한분석을통해도자전시가성장할수있는방향에대해알아보았다. 메타버스 플랫폼에서 진행한 국내·외 도자 전시의 긍정적인 효과와 한계점을 바탕으로 개선 가능한 방안을 도 출하여 도자 전시의 새로운 유형 및 활용방안을 탐구하고자 하였으며, 가상 뮤지엄의 구성요소와 상호작용 방식을 대입하여 관람객과의 상호작용이 가능한 도자 전시의 활성화 방안에 대해 연구하였다. 이 를 통해 최근 메타버스 기반 도자 전시들은 기술적인 부분에 더 초점을 맞추다보니 메타버스 플랫폼의 이점인 관람객들 간의 상호작용이 부족함을 확인할 수 있었으며, 향후 진행될 전시에서는 관람객들 간 의 상호작용뿐만 아니라 관람객과 작가와의 상호작용까지 제공한다면 더 적극적인 참여가 가능한 도자 전시가 될 것임을 알 수 있었다.

메타버스를 활용한 전시공간 활성화 연구

천수빈,여화선 전북대학교 부설 휴양및경관계획연구소 2022 휴양및경관연구 (J East Asian Landscape Studies) Vol.16 No.1

With the recent development of technology, exhibitions of new forms and composition methods are being discussed. The trend of modern exhibition is rapidly accepting rapidly developed digital technology and seeking new things. Most of the exhibitions, which were dominated by existing offline activities, have been restricted by COVID-19, and as an alternative to the POST COVID-19 era, non-face-to-face and online trends have spread, and Metaverse, which builds a society in virtual space, has naturally attracted attention. Metaverse has become an indispensable keyword not only in the field of art and culture but also in all fields such as economy and society. The exhibition space using metaverse technology allows users to freely build composition methods and forms according to the purpose of the exhibition, and allows users to build existing exhibitions that were passive and fragmentary. Therefore, this study aims to investigate the flow and limitations of existing exhibitions, and to conduct research on revitalizing exhibition spaces by exploring the current status and possibility of metaverse exhibitions that can overcome limitations. In this study, we will compare and analyze the four types of metaverse through two axes: ‘between simulation and augmented reality’ and ‘intrinsic and extrinsic elements’ to find out which types would be more appropriate to display. Based on these studies, I would like to suggest that the exhibition when the metaverse was introduced is a new paradigm that can overcome the limitations of the existing exhibition. 최근 기술의 발전과 함께 새로운 형태 및 구성 방식의 전시가 담론화되고 있다. 현대 전시의 흐름은 급속도로 발전한 디지털 기술을 빠르게 받아들이고 있으며, 새로운 것을 추구하고자 한다. 기존의 오프라인 활동이 주를 이뤘던 대부분의 전시들은 COVID-19로 인해 오프라인에서의 활동에 제약이 생기게 되었으며, 포스트 코로나(POST COVID-19) 시대의 대안으로 비대면·온라인 추세가 확산되며 가상공간 속 하나의 사회를 구축하는 메타버스(Metaverse)는 자연스럽게 주목받게 되었다. 예술 분야뿐만 아니라 경제·사회 등 모든 분야에서 메타버스는 빼놓을 수 없는 키워드가 된 것이다. 메타버스 기술이 활용된 전시 공간은 전시 목적에 따라 구성 방식 및 형태를 자유롭게 구축할 수 있으며, 수동적이고 단편적이었던 기존 전시를 사용자 중심의 환경으로 구축할 수 있게 한다. 이에 본 연구에서는 기존 전시의 흐름과 한계를 알아보고, 한계점 극복이 가능한 메타버스 전시에 대한 현황 및 가능성을 탐구하여 전시 공간 활성화에 관한 연구를 진행하고자 한다. 본 연구에서는 메타버스 4대 유형을 ‘시뮬레이션과 증강현실 사이’, ‘내재적 요소와 외재적 요소’인 2가지 축을 통해 비교분석을 하여 어떤 유형으로 전시하는 것이 더 적합할지에 대해 알아보고자 한다. 이러한 연구를 토대로 메타버스가 도입되었을 때의 전시가 기존에 진행되던 전시의 한계점을 극복할 수 있는 새로운 패러다임임을 제시하고자 한다.

Pichia anomala JK04와 Saccharomyces cerevisiae Fermivin 혼합발효에 의한 캠벨얼리 와인과 아로니아 와인의 블렌딩 효과

정효성,이새벽,여수빈,김다혜,최준수,김동환,여수환,박희동,Jeong, Hyo-sung,Lee, Sae-Byuk,Yeo, Su-bin,Kim, Da-Hye,Choi, Jun-Su,Kim, Dong-Hwan,Yeo, Soo-Hwan,Park, Heui-Dong 한국식품저장유통학회 2017 한국식품저장유통학회지 Vol.24 No.3

본 연구는 국산 캠벨얼리 와인의 주질 개선과 기능성 향상을 위해 캠벨얼리 뿐만 아니라 안토시아닌과 폴리페놀 성분이 풍부하여 항산화능이 우수하다고 알려진 아로니아를 이용하여 상업용 효모인 S. cerevisiae Fermivin과 향미증진능을 지닌 P. anomala JK04를 각각 단독 또는 5:5(v/v)의 비율로 혼합발효한 후 블렌딩하는 실험을 진행하였다. 최적 블렌딩 비율을 정하기 위하여 예비실험으로 캠벨얼리 와인에 아로니아 와인을 각각 5, 10, 20%(v/v) 첨가하여 항산화능과 관능검사를 실시하였으며, 실험 결과를 바탕으로 캠벨얼리 와인과 아로니아 와인의 블렌딩 비율을 9:1(v/v)로 설정하였다. P. anomala JK04로 단독발효한 캠벨얼리 와인은 낮은 알코올 함량으로 인해 블렌딩에서 제외하였고, 나머지는 발효에 이용된 균주에 따라 블렌딩하였다. 블렌딩와인의 기능성을 평가하기 위하여 총 안토시아닌 함량, DPPH 라디칼 소거능, 총 페놀성 화합물 함량 분석을 진행하였으며, 모든 블렌딩와인에서 대조구인 S. cerevisiae로 단독발효한 캠벨얼리보다 높은 수치를 나타내었다. 블렌딩와인의 유리당 분석 결과에서는 P. anomala JK04로 단독발효한 아로니아 와인을 첨가한 시험구(A,D)에서 glucose와 fructose 같은 잔당이 남아있는 것을 확인하였으며, 유기산 분석 결과에서는 상기 두 시험구에서 특히 malic acid 함량이 높게 측정되었다. 블렌딩와인의 외관적 품질을 검사하기 위해 색도, 휘발성 향기성분, 관능검사가 수행되었으며, P. anomala JK04를 사용 여부에 따라 A, B, C와 D, E, F 순으로 hue와 intensity 값이 증가하는 경향을 나타내었다. 또한 Hunter's color value에서는 아로니아 와인의 첨가가 와인의 a value와 b value를 증가시키는 경향을 나타내었다. 휘발성 향기성분분석에서는 P. anomala JK04의 사용이 와인에 부정적인 성분인 aldehyde와 acid 함량이 소폭 증가시키긴 하였지만, 중요한 향기성분은 ester 화합물의 함량이 큰 폭으로 증가하는 것을 확인하였다. 관능검사 결과에서는 P. anomala JK04로 단독발효한 아로니아 와인을 사용한 시험구(A,D)에서 색, 맛, 신맛, 전반적인 기호도에서 다른 시험구보다 높은 점수를 받았으며, 향기 항목에서는 모든 블렌딩와인이 대조구보다 높은 점수를 받았다. 본 연구에서는 캠벨얼리 와인에 아로니아 와인을 블렌딩하여 기능성을 증가시켰으며, S. cerevisiae Fermivin과 P. anomala JK04를 혼합발효하여 향기성분의 증가 및 관능적 품질이 향상됨을 확인하였다. To improve functionality and palatability of Korean Campbell Early wine. Campbell Early and aronia were fermented by either individually or at 5:5 (v/v) mixed culture of Saccharomyces cerevisiae Fermivin and Pichia anomala JK04. Blending was carried out using those two wines with different mixing ratio. Antioxidant activity analysis and sensory evaluation of blending wines were conducted. The Campbell Early wine and aronia wine blended with 9:1 (v/v) ratio showed excellent antioxidant activity and sensory scores. Total anthocyanin compound, DPPH radical scavenging activity and total phenolic compound of blending wines were higher than those of Campbell Early wine (control). Hue and intensity values increased in the order of A, B, C and D, E, F depending on P. anomala JK04 use. Anonia wine contributed the increase in a and b values of blending wine. Although blending wines fermented by P. anomala JK04 increased small amounts of aldehyde and acid compound, ester compound, the most important factor for wine aroma was also increased sharply. Adding aronia wine fermented by single culture of P. anomala JK04 (A, D) got higher color, taste, sourness and overall preference scores than other wines in the sensory evaluation. All of blending wines showed higher flavor scores than control did. This research shows a possibility of blending and utilizing non-Saccharomyces yeast for Korean wine industry.

헤어디자이너 교체 후 서비스품질이 서비스가치와 고객만족 및 재방문의도에 미치는 영향 - 헤어디자이너 교체 경험이 없는 집단을 대상으로 -

박재홍 ( Jea-hong Park ),여이주 ( Yi-ju Yeo ),김수정 ( Su-jung Kim ),임수빈 ( Soo-bin Lim ),서예지 ( Ye-ji Suh ) 한국미용예술경영학회 2014 미용예술경영연구 Vol.8 No.2

This study is to find out the effect of service quality that service value, clients' satisfaction and reason of the revisit after changing hairdressers. The purpose of this study is to provide research data and inform to customer about service improvement for human resource management and to help establish marketing strategies. As a result of the effect of service quality after changing hair dressers was to appear the beneficial influence that clients' satisfaction and intention to revisit. After finding out the effect on the value of service after hairdresser replacement; the quality of the service was the most significant factor of clients satisfaction. The service quality is divided into Five things that Responsibility, Confidence, Corporeality, Reliability and Sympathy and Customer satisfaction is divided into Two things that Technical satisfaction and Service satisfaction. First of all, A study on the effect of the value of service on the quality of the service, the value of service was influenced by same pattern when the quality of the service to customer is increased as Sympathy, Responsibility, and Confidence. Second, A study on the effect of the client's satisfaction on the quality of the service, the technical satisfaction was influenced by same pattern when the quality of service to customer is increased as Confidence and Reliability. In addition, A study on the effect of the client's intention to revisit on the quality of the service, the confidence of the service effected the quality of the service, clients' satisfaction and intention to revisit with good beneficial. In other words after changing the hairdresser, the quality of the service is affected by revisiting the beauty parlor on the value of the service and client's satisfaction. Therefore after changing the hairdresser, base on the research results, if we improve the quality of the service, it is considered leading customer to revisit with clients' satisfaction