저장 조건 감지 지표 장치의 특성 및 식품에의 응용 가능성

안덕준,유승석 한국포장학회 1999 한국포장학회지 Vol.5 No.1

식품 성분과 식품 포장용 인쇄 잉크 용매의 화학적 구조가 분배작용에 미치는 영향

안덕준 한국포장학회 2004 한국포장학회지 Vol.10 No.1

Migration behavior of selected solvents and food samples showed differences of the chemical structures and polarities, the food samples which have similar polar expresses more higher affinity than different polar degrees. Water which is polar has a highest partitioning coefficient values on polar isopropanol, and oil which is nonpolar has highest partitioning value on non-polar toluene. The increasing order of partitioning values was accord with increasing water contents in food samples. It is showed that the wheat flour with 13.2% moisture content has the highest partitioning coefficient values on the isopropanol with -OH. Kp value of sugar showed remarkable lower partitioning coefficient values than other food samples due to high degree crystallinity. This phenomenon can be predictable with ${\delta}$ values, because order of partitioning coefficient values which comes out through the experiment and the sequence of Hildebrand solubility parameter value difference between food sample and printing ink solvent correspond almost. This Hildebrand solubility parameter value can be easily applied to the food package industry because the effect of food-safety can be considered without passing through complicated steps by using this method.

수분이 식품성분과 인쇄 용제와의 분배계수에 미치는 영향

안덕준,김연욱,박훈 한국포장학회 2003 한국포장학회지 Vol.9 No.1

The partitioning behavior of five printing ink solvents was studied in various cookie ingredients before and after baking which had different water content and different structure. Solvents were ethyl acetate, hexane, isopropanol, methyl ethyl ketone, and toluene which represent different characteristic functional groups. Gas chromatography (G.C.) was used to measure partitioning values at 25℃ on each raw and baked cookie ingredients. Baking condition of cookie ingredients was $260^{\circ}C$ for 10 min. In cookie ingredients, decreases in water content generally affected Kp of polar solvents, but did not affect that of the non-polar solvents. However, as water content decreased in the cookie ingredient, the Kp of the non-polar and polar solvents showed mixed results.

전자레인지 조리 식품 용기의 용출 특성 비교

안덕준,유승석 한국포장학회 2001 한국포장학회지 Vol.7 No.2

식품 성분간의 상호작용을 통해서 본 수수작용원리의 보편성

안덕준 선문대학교 통일사상연구원 1999 통일사상 연구논총 Vol.5 No.-

수수 작용이란 두 개체가 공통 목적을 가지고 일정한 요소 또는 힘을 주고받는 작용이 생기는 상대적 관계를 말하며, 이러한 작용에 의해서 그 두 개체는 존속, 운동하고 변화 발전한다. 통일 사상에서는 이러한 상대적 관계를 보다 세분화·특징화하여 통일 사상에서의 수수 작용을 정의하고 있다. 즉 일정한 공통 요소가 중심이 되어서 상대 기준이 조성되면서 상상(본 성상)과 형상(본 형상)이 상대적 관계를 맺고 일정한 결말을 맺는 과정을 수수 작용이라고 한다. 이러한 원리는 일상 생활에서는 물론이고 과학적인 현상에서도 광범위하게 적용되고 있는데, 예를 들면 식품의 여러 화학 반응에 있어서 성분 상호간의 상호 작용의 원리와 매우 유사하며, 특히 그것들이 공통적으로 가지고 있는 중심이 있는 상대성, 질서성과 규칙성 그리고 발전성 등은 그들 작용의 이론적 근거가 매우 유사함을 보여 주는 것이라 생각한다. An attempt to automate the surface finishing process of the die and mould has been carried out. An UMB(Ultrasonic Micro Burnishing) equipment, which brought the micro plastic cold deformation to the mould surface using ultrasonic, vibration and static load, was developed and installed at the head stock of a vertical machining center. In order to recommend the optimal surface super-finishing condition, which can bring the required surface roughness and hardness of the die and mould under the given condition, a DB based program was developed and applied. This automatic surface finishing system composes of UMB equipment, CNC vertical machining center, CAD/CAM system and DB based program for the recommendation of optimal condition. UMB processing effect in the applied mould was obtained from initial value Ra1.25㎛ and Hk337 to Ra0.085㎛ and Hk521 and similar result was shown in industrial mould application.

초코렛의 구조 변화가 포장재와의 상호 작용에 미치는 영향

안덕준 선문대학교 자연과학대학 1998 자연과학대학 논문집 Vol.1 No.-

초콜렛 샘플 3가지 (초콜렛, 칩, 리커, 그림)를 25, 35, 45℃ 로 각각 가열한 후에 포장 성분의 내용물로의 전이 정도를 분배 계수를 이용하여 측정하였다. 식품의 녹는점 이하인 25℃에서 세 가지 초콜렛은 지방 함량 및 지방산 조성 분석 결과 다른 결정도의 지방 구조를 가지고 있으며, 포장 용제의 전이량은 지방 함량보다는 결정도에 더욱 의존하며, 반비례하는 것으로 나타났다. 그러나 녹는점과 유사하거나 높은 35, 45℃로 온도가 높아짐에 따라 전이량은 결정도보다는 지방 함량에 좌우되는 특징을 보였으며, 이러한 현상은 상온에서 전이량의 구조(결정도)의존성을 보여 주는 결과라 할 수 있다. Migration behavior of printing ink solvents on three types of chocolates with different fat content and fat compositions (different crystallinity) was investigated. Even though chocolate cream (29 %) has lower fat content (29 %) than that of chips (48 %), it showed higher degree of migration. However, with increasing temperature, degree of migration was depended on mainly fat content. This result indicated that degree of migration was mainly affected by crystallinity at below melting point of chocolate, but the effect was diminished as the temperature was close to melting temperature.

플라스틱 포장재의 전이 특성 분석

안덕준 선문대학교 자연과학대학 2000 자연과학논총 Vol.3 No.-

PET필름은 polyolefin계 필름인 pp에 비하여 극성인 증류수, 초산용액, 에탄올 수용액에서 비교적 많은 용출량을 나타내었으며, 포장재의 전이는 모든 필름 에서 지방산의 탄소수가 길어질수록 그리고 이중 결합의 수가 많을수록 전이량이 감소하는 결과를 보여 주었다. 또한 PET 와 같은 고밀도 및 고결정 필름에서는 지방 의 sorption 정도가 pp 필름 보다 매우 줄어들었다. 이것은 포장재의 용출 및 전이 는 내용물의 지방 종류, 필름과 내용물의 극성과 비극성의 차이 그리고 필름의 물리 적 성질에 민감하게 반응한다는 점을 보여주는 결과이다. Total amounts of evaporation residues of PET was relatively higher than those of PP when polar extraction chemicals like water, acetic acid and ethanol was used. Migration amounts of fatty compounds into the films was decreased as chain lengths and number of double bonds of fatty materials was increased. This results indicated that amounts of total evaporation residues and migration was strongly affected by kinds of fatty acids, and polarity and crystallinity of plastic materials.

저온 저장 양념으로 제조한 김치의 저장 중 특성

안덕준 선문대학교 중소기업기술지원연구소 2001 선문공대 연구/기술 논문집 Vol.6 No.1

신선한 양념과 0 ℃에서 7 일간 저장한 양념으로 제조한 김치의 발효 pattern을 분석한 결과 적숙기 12∼13일, 유통 기한 약 8 주로서 거의 유사한 결과를 나타내었다. 또한 환원당과 미생물의 변화에 있어서도 7일 저장양념으로 제조한 김치의 후반기 yeast 증가를 제외하고는 거의 유사한 결과를 나타내었다. 0 ℃에서 35일간 저장한 양념으로 제조한 김치의 경우, 적숙기가 약 1.4∼1.5 배, 유통기한이 약 1.25 배 연장되었으며, 상기의 김치에 비하여 yeast 가 증가하는 경향을 나타내었다. Two kinds of Kimchi which were made of fresh dressing and 7 days-stored dressing did not show the differences in the patterns of fermentation. Kimchi which made of 35 days-stored dressing had the 1.4∼1.5 folds-extended period optimum taste, the 1.25 folds-extended period of circulation limit and a little more number of yeast.

저장 조건 감지 지표 장치의 특성 및 식품에의 응용 가능성

안덕준 선문대학교 자연과학대학 1999 자연과학대학 논문집 Vol.2 No.-

세가지 다른 방식의 온도-시간 지시계를 이용하여 시간과 온도를 달리하여 저장하면서, 색변화 정도를 측정하였다. 저장 온도는 냉동, 냉장 그리고 상온 온도로 설정하였으며, 색변화 정도는 색변화 정동의 크기와 헌터 시스템을 이용하여 측정하였다. 색 변화의 정도와 완료 시점을 측정하여 각 종류 지시계의 정확도 및 정밀도를 측정하여, 식품에의 응용 가능성을 측정하였다. Time-temperature indicators (TTI) from three different companies obtained and were attached to food packages materials to evaluate degree of their color change according to storage time and temperature. Five temperature (-10 -5, 0, 5 and 10) was selected to represent standard freezing, refrigerating and room temperature, and evaluated performance by color change based on magnitude of color change and hunter system (L, a, b). Response end point was measured and recorded to find characteristic of each indicator, and compared for accuracy and precision of each time-temperature.

쵸코렛의 구조 변화가 포장재 인쇄 용매의 전이에 미치는 영향

안덕준,장현수,정지환,이진성,한상빈,도세호 한국포장학회 2019 한국포장학회지 Vol.25 No.2

Migration behavior of printing ink solvents on three types of chocolates with different fat content and fat compositions (different crystallinity) was investigated. Even though chocolate cream (29%) has lower fat content (29%) than that of chips (48%), it showed higher degree of migration. However, with increasing temperature, degree of migration was depended on mainly fat content. This result indicated that degree of migration was mainly affected by crystallinity at below melting point of chocolate, but the effect was diminshed as the temperature was close to melting temperature.