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- 저자 : 손정매(Jeoung-Mae Son) (검색결과 3 건)
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반응표면분석에 의한 모유대체지의 효소적 합성조건 최적화
손정매(Jeoung-Mae Son),이정희(Jeung-Hee Lee),설성련(Cheng-Lian Xue),홍순택(Soon-Taek Hong),이기택(Ki-Teak Lee) 한국식품과학회 2011 한국식품과학회지 Vol.43 No.6
모유대체지를 합성하기 위하여 palm stearin을 acetone fractionation으로 획득한 PPP rich fraction과 oleic ethyl ester를 기질로 사용하고, sn-1,3 위치 선택성을 가진 Lipozyme TLIM을 이용하여 에스테르 교환반응을 수행하였다. 반응 조건(반응 온도, 반응시간, 기질의 비율)을 요인 변수로 하여 중심 합성 계획에 의한 반응표면분석을 이용하였고, 비 용매 계에서의 반응을 통해 sn-2 위치에 팔미트산의 함량이 높고, sn-1,3에 올레산의 함량이 높은 1,3-dioleoyl-2-palmitoyl glycerol(OPO) 합성 조건을 최적화 하였다. 모델에 의하여 구해진 최적화 조건은 반응온도=55℃, 반응시간=3시간, 기질비율=1:6이었고 이때 sn-2 위치의 팔미트산(Y₁, %)의 함량은 70.70%이었고 sn-1,3 위치의 올레산(Y₂, %) 함량은 69.58%이었다. 최적조건에서 합성된 모유대체지를 silver ion HPLC분석결과 SSS(5.22%), SSU(36.28%), SUU(12.94%), USU(31.24%), UUU(11.04%)로 나타났다. 한편, TAG(90.35 g/100 g), 1,3-DAG(5.66 g/100 g)와 1,2-DAG(4.00 g/100 g)로 구성되어 있었고, 1,3-DAG가 1,2-DAG 보다 많이 생성되는 것으로 나타났다. 1,3-Dioleoyl-2-palmitoylglycerol (OPO)-rich human milk fat substitute (HMFS) was synthesized from tripalmitin (PPP)-rich fraction and oleic ethyl ester by a lipase-catalyzed interesterification. Response surface methodology (RSM) was employed to optimize the presence of palmitic acid at sn-2 position (Y₁, %) and of oleic acid at sn-1,3 (Y₂, %), with the reaction factors as substrate molar ratio of PPP-rich fraction to oleic ethyl ester (X₁, 1:4, 1:5 and 1:6), reaction temperature (X₂, 50, 55 and 60℃), and time (X₃, 3, 7.5 and 12 h). The optimal conditions for HMFS synthesis were predicted at the reaction combination of 55℃, 3 h and 1:6 substrate ratio. HMFS re-synthesized under the same conditions displayed 70.70% palmitic acid at the sn-2 position and 69.58% oleic acid at the sn-1,3 position. Reaction product was predominantly (90.35%) triacylglycerol (TAG) was observed in which the major TAG species, OPO, comprised 31.24%.
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영유아용 조제분유의 위치별 지방산 및 Triacylglycerols의 정성 분석
손정매(Jeoung-Mae Son),이정희(Jeung-Hee Lee),홍순택(Soon-Taek Hong),이경수(Kyung-Su Lee),박혜경(Hye-Kyung Park),권광일(Kwang-Il Kwon),이기택(Ki-Teak Lee) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.9
시중에 유통되고 있는 조제분유의 지방산 및 TAG 조성을 알아보기 위하여 국내외 조제분유 총 11 품목을 선정하였고, Folch법을 이용하여 지방을 추출한 다음 총 지방산과 sn-2 위치의 지방산 및 silver ion HPLC를 이용한 단일불포화-포화-단일불포화 glycerol(MSM)의 조성을 분석하였다. 조제분유의 조지방의 함량은 17.21~23.51%이었고, 특히 K5의 조지방 함량이 23.51%로써 분석된 조제분유들 중에서 가장 높게 나왔으나, K1은 17.21%의 함량을 보이면서 가장 낮게 나타났다. 분석된 조제분유들의 주요 포화지방산은 lauric acid(C12:0), myristic acid(C14:0), palmitic acid(C16:0), stearic acid(C18:0)이었다. Lauric acid의 함량은 K5와 K6에서 19.49%와 23.34%로 분석되어 15%보다 높은 함량을 나타냈다. 한편, 분석된 조제분유의 palmitic acid의 함량은 7.59~21.65%의 범위로써 K2, K3, K6, F1에서 각각 14.64%, 8.29%, 13.47% 및 7.59%로써 낮은 함량을 나타냈다. 불포화지방산들 중에서 단일불포화지방산(C14:1, myristoleic acid; C16:1, palmitoleic acid; C17:1, heptadecenoic acid; C18:1, oleic acid; C18:1t, elaidic acid)의 함량은 20.23~45.07%로 나타났고, 단일불포화지방산들 중에서 대부분을 구성하고 있는 지방산은 oleic acid(C18:1)이었다. 분석된 조제분유에서 oleic acid의 함량은 19.64~44.64%의 범위였고 총 다가불포화지방산은 19.08~29.67%의 범위였다. Omega-6 다가불포화지방산과 omega-3 다가불포화지방산의 주요한 지방산은 필수지방산인 linoleic acid(C18:2)와 linolenic acid(C18:3, n-3)로 분석된 조제분유의 비율은 10:1~13:1로, 조제분유의 지방산 조성에 대한 지표인 linoleic acid/linolenic acid의 비 율인 5:1~15:1 범위 내였다. 분석한 조제분유들 중에서 sn-2 위치에서의 lauric acid 함량은 7.70~52.09%로 나타났고, myristic acid의 함량은 3.15~20.89%로써 분석된 조제분유들은 전반적으로 sn-2 위치에서의 lauric acid 함량이 20% 이상으로 높게 나타났다. 특히, 분석된 조제분유들의 sn-2 위치에 존재하는 palmitic acid의 함량은 1.84~38.74% 의 범위로써 K8과 F3이 각각 38.55%와 38.90%의 높은 함량을 나타냈다. 따라서 대부분의 국내외 조제분유들을 구성하는 triacylglycerol(TAG)의 sn-2 위치에서의 palmitic acid 함량이 모유와 비교하였을 때 낮은 경향을 보임을 알 수 있었다. 이러한 조제분유보다 더 나아가 HPLC 분석을 통해서 모유의 주요 TAG 형태라고 할 수 있는 단일불포화-포화- 단일불포화 glycerol(MSM)의 함량이 외국의 조제분유인 F3이 가장 높게 나타났다. 따라서 조제분유에 이러한 MSM 형태의 지방 함량을 높여야 하며, MSM 형태의 모유대체지 연구를 산업화하려는 노력이 필요하다. Infant formula is one of the main nutritional sources for infants. In this study, the fatty acid compositions of Korean (domestic, n=8) and foreign infant formulas (n=3) were analyzed. Crude fats were extracted using the Folch method, and fatty acid compositions (total and positional) were analyzed by gas chromatography. In the fatty acid compositions of infant formulas, oleic (19.88~44.64%), palmitic (7.59~21.65%) and linoleic acids (16.72~25.87%) were the major fatty acids. Domestic infant formula products contained 35.94~56.55% total saturated fatty acid content, whereas that of foreign infant formula ranged from 34.40~42.88%. The content of monounsaturated fatty acids ranged from 20.23~44.99% in domestic products and 34.11~45.07% in foreign products. In addition, 0.17~2.57% arachidonic acid/docosahexaenoic acid and 10~13% linoleic acid/linolenic acid were detected in the analyzed products (domestic and foreign products). A small amount of trans fatty acids (0.25~1.69%) were found. In sn-2 position analysis, palmitic acids (1.84~38.74%) were detected in the analyzed formulas. Further, typical triacylglycerols in human milk, including 1,3-di-monounsaturated-2-satu-rated triacylglycerol, were not detected in the analyzed formulas.
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신정아(Jung-Ah Shin),성민혜(Min-Hye Sung),이선모(Sun Mo Lee),손정매(Jeoung-Mae Son),이정희(Jeung-Hee Lee),홍순택(Soon-Taek Hong),이기택(Ki-Teak Lee) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.7
팜 스테아린으로부터 분별온도(X₁=25, 30, 35℃)와 팜 스테아린에 대한 아세톤의 비율(X₂=1:3, 1:6, 1:9, w/v)을 요인변수로 하여 중심합성계획에 의한 반응표면분석을 이용하여 최적화한 POP purity(Y₁, %), POO purity(Y₂, %), POO+POP의 content(Y₃, g)의 조건을 살펴보았다. Y₁, Y₂, Y₃의 종속요인들을 모두 최대화하면서 순도를 가장 높일 수 있는 분별조건을 예측한 결과, 분별온도 29.3℃에서 팜 스테아린에 대한 사용 아세톤의 비율이 1:5.7일 경우 60.9%의 POP와 23.8%의 POO를 함유한 POO와 POP 분별유를 4 g의 팜 스테아린에서 3.0 g(75% 수율)의 획득을 예측할 수 있었다. POO와 POP의 순도를 높이면서 함량을 높이는 최적화 조건의 검증을 위하여 반복실험을 수행한 결과, POP purity와 POO purity, POO+POP의 content는 각각 60.18%, 24.10%, 74.38%(2.97 g)로, 반복 실험 간에 유의적인 차이가 없음을 확인하였다. 이렇게 얻어진 POO와 POP 함량 및 순도가 높은 유지는 앞으로 CBE의 주된 대칭형 TAG(POS와 SOS) 합성에 이용될 수 있을 것으로 사료된다. 1-Palmitoyl-2-oleoyl-3-oleoyl glycerol (POO) and 1-palmitoyl-2-oleoyl-3-palmitoyl glycerol (POP) were enriched from palm stearin using an acetone fractionation process. Response surface methodology was employed to optimize the purity of POO (Y₁, %) and POP (Y₂, %) along with POO+POP content (Y₃, g) based on independent variables such as fractionation temperature (X₁, 25, 30, and 35℃) and the ratio of palm stearin to acetone (X₂, 1:3, 1:6 and 1:9, w/v). Fractionation conditions were optimized to maximize Y₁, Y₂, and Y₃, in which fractionation temperature was 29.3℃ with a 1:5.7 acetone ratio. With such parameters, 60.9% of POP and 23.8% of POO purity were expected with a 75% yield (3.0 g) of POO and POP.
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