보리(Hordeum vulgare L.)의 전분생산에 관한 연구

서호찬 한국조리과학회 1999 한국식품조리과학회지 Vol.15 No.2

보리로부터 전분분리 및 생산기술을 개발하기 위해 wet-milling alkali 및 ethanol 처리를 병행한 전분 분리 공정의 최적조건을 검토하였다. Wet-milling에서 최적 침지온도 및 시간을 검토한 결과 30℃, 12시간으로 처리하였을 때 단백질 5.7%, 전분함량이 69%를 나타내었으며 wet-milling에서 얻어진 조전분을 대상으로 100 mesh체로 처리시 전분의 백색도는 87%를 나타내었다. Alkali처리에서의 최적조건은 0.2% NaOH로 6시간 처리하였을 때 가장 높은 단백질 제거(0.3%)와 전분함량(93%)을 나타내었으며 10%(v/v) ethanol처리로 0.1% 조지방 함량을 나타냄으로써 잔존해 있는 조지방 성분이 제거되었음을 알 수 있었다. 상기의 최적조건에서 얻어진 전분의 성분은 단백질 0.1%, 전분함량 95%를 나타냈으며 기타의 성분의 순도 및 백색도가 시판되고 있는 옥수수 전분 규격과 비교하여 볼 때 손색이 없었다. In order to develop the techniques for isolation and production of barley starch from Youngsan variety, optimum conditions of isolation processes of barley starch was investigated. The effect of steeping temperature and time in wet-milling process was examined and the results showed that optimal steeping temperature and time were 30℃ and 12 hr. The barley starch isolated under these conditions contained 5.7% crude protein, 69% starch content and 83% white value by 100 mesh process. The optimum condition of alkali treatment was showed that concentration of NaOH and treating time were 0.2% and 6 hr, respectively. To remove the fat content of barley starch, after alkali process obtained barley starch with the addition of 10% (v/v) EtOH was attempted. As the result, the barley starch contained 0.1 % of crude fat. Under the optimized isolation conditions, the barley starch finally contained 0.1 % protein and 95% starch content. The isolated barley starch were superior to commercial corn starch in purity and white value.

국학기공 프로그램 참여 노인의 인구사회학적 변인에 따른자기조절, 활력, 낙관성에 미치는 영향

서호찬 인문사회 21 2022 인문사회 21 Vol.13 No.3

The Effect of Demographic Variables on the Self-regulation,Vitality, and Optimism of the Old Man Participantsin the Kookhak-Kigong ProgramHochan Seo Abstract: The purpose of this study is to examine the effect on self-regulation, vitality, and optimism for the old man participating in the Kookhak-Kigong program based on demographic and sociological variables. In order to achieve this research purpose, the correlation between the effectiveness and residence, age, participation period, and family form of 3,000 senior citizens aged 60 or older nationwide was analyzed. The results of the study are as follows. First, vitality in big cities and small cities (p<.1).There was a significant difference between and optimism (p<.05). Second, in terms of age-related influences, self-regulation (p<.05) and vitality (p<.001), optimism (p<.001), and third, self-regulation (p<.001) in less than 3 years in terms of the impact of the participation period, vital (p<.001), optimism (p<.001), fourth, the family type is alone + child (p<.05) in self-regulation, and alone in vitality (p<.001) In optimism, alone + children (p<.001) showed significant results, respectively. This paper is significant in a study that revealed that the Kookhak-Kigong program is beneficial for solving psychological and emotional problems as well as the health dimension of the old man, but a follow-up study is needed to reveal the effectiveness of the Kookhak-Kigong program through a comparative study on participation and non-participation the old man. Key Words: Kookhak-Kigong, The Old Man, Self-control, Vitality, Optimism 국학기공 프로그램 참여 노인의 인구사회학적 변인에 따른자기조절, 활력, 낙관성에 미치는 영향서 호 찬* 요약: 본 연구의 목적은 국학기공 프로그램 참여 노인들에 대해서 자기조절, 활력, 낙관성 등에 미치는 영향을 인구사회학적인 변인을 바탕으로 고찰하는 것이다. 이러한 연구목적을 달성하기 위해 전국의 60세 이상 3,000명의 노인에 대해서 국학 기공 프로그램의 효과와 거주지, 나이, 참여 기간, 가족 형태 등의 상관성을 분석하였다. 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 대도시와 소도시에서 활력(p<.01)과 낙관성(p<.05)에서 유의차가 있었다. 둘째, 나이에 따른 영향에서는 90세 이상에서 자기조절(p<.05), 활력(p<.001), 낙관성(p<.001), 셋째, 참여 기간에 따른 영향에서는 3년 미만에서 자기조절(p<.001), 활력(p<.001), 낙관성(p<.001), 넷째, 가족 형태는 자기조절에서 혼자+자녀(p<.05), 활력에서 혼자(p<.001), 낙관성에서 혼자+자녀(p<.001)로 각각 유의미한 결과를 보였다. 이 논문은 국학기공 프로그램이 노인의 건강 차원뿐만 아니라 심리적, 정서적 문제를 해결하는데 유익함을 밝힌 연구의의가 있으나 참여와 비참여 노인에 대한 비교연구를 통해 국학기공 프로그램의 효과를 밝히는 후속연구가 필요하다. 핵심어: 국학기공, 노인, 자기조절, 활력, 낙관성 □ 접수일: 2022년 5월 2일, 수정일: 2022년 6월 4일, 게재확정일: 2022년 6월 20일* 국제뇌교육종합대학원대학교 지구경영학과 교수(Professor, Brain Education Univ., Email: hcseobravo@ube.ac.kr)

β-Glucanase 를 이용한 보리전분 분리공정의 개발

서호찬 한국조리과학회 1999 한국식품조리과학회지 Vol.15 No.3

보리로부터 전분을 분리하는 공정을 개발하기 위해 blending 처리, β-glucanase 처리 및 alkali처리를 병행한 최적조건을 검토하였다. Blending 처리에 의한 전처리 효과를 조사한 결과 blending 처리를 6회 했을 경우에 전분수율이 29.7%로 나타냈으며 단백질 3.2%, 지방 0.7%, 섬유소 0.4%, 회분 0.4%, β-glucan 2.8%를 함유한 전분을 분리하였다. 단백질과 β-glucan의 용출효과를 조사하기 위해 β-glucanase 처리의 최적조건을 검토한 결과 β-glucanase 첨가량 60,000 unit, 맥분과 물의 양 1/2, 반응속도 45℃, pH 6.5, 침지 6시간 때에 효과적인 용출을 보였다. 전분의 수율증대와 순도를 높이기 위해 0.2% NaOH 용액을 사용한 alkali 처리조건을 조사한 결과 침지 2시간 때에 전분함량은 β-glucanase 처리 후의 전분함량과 비교하여 볼 때 25%가 증가한 76.7%(w/w)로 나타났으며 단백질 0.2%, β-glucan 0.1%의 최종 전분을 분리하였다. For the development of technique for isolation of naked barley starch from Youngsan variety, optimum conditions of the isolation process were investigated. The effect of blending was examined and the results showed that 29.7% starch yield was obtained by 6 times of blending. After the blending, the barley starch contained 3.2% protein, 0.7% fat, 0.4% fiber, 0.4% ash and 2.8% β-glucan. The opitmum conditions of β-glucanase treatment were studied and the results showed that the amount of β-glucanase and barley flour-water ratio were 60,000 unit and 1/2, the optimum steeping temperature, pH were 45℃ and 6.5, respectively. The effect of alkali treatment which would be supposed to increase the yield and purity of the barley starch was also examined. 76.7% starch content was obtained by 2 hr of alkali treatment. After all the treatment of isolation process, the barley starch finally contained 0.2% protein and 0.1% β-glucan.

청소년의 간식 선호도와 당류 섭취 실태

서호찬 한국식품저장유통학회 2020 식품저장과 가공산업 Vol.19 No.1

고등학교 발명영재학급 운영 현황과 요구 조사

서호찬,이경애 한국실과교육학회 2015 한국실과교육학회지 Vol.28 No.1

This study was to investigate the status of management of the inventively gifted high school classes(invention class) in the country and teachers' needs for its improvement. The current status of management of the invention classes, teacher status, education programs, and the needs for its improvement were surveyed by questionnaire on twelve teachers who has managed the invention classes, and 49 lecturers. The results were as follows;Twelve invention class have been installed in the country, including two of Gifted and Talented Education Center, three of regional co classroom, five of inventively gifted class in each school. Only six invention classes selected students by more than 3 steps of the recommendation by teachers, exam, and interview. 90.5% of teachers have thought that the inventively gifted students may be selected in high school even if not selected in the elementary and middle school. They have thought the time to learn invention is not so important, because it is based on the creative thinking. The most serious problem in the invention classes was the lack of educational program. About 59% of the teachers did not experienced trainings related to invention. Therefore the opportunities for the invention education training should be provide to invention teachers in order to raise their professionalism. 92.8% of them responded that the creation of intellectual property rights is appropriate for the activity subjects in the invention class. Teachers perceived that the high school teachers, who are interested in the invention and have professionalism by the systematic inventively gifted education training or the major in invention education in graduate school, should educate inventively gifted high school students. Consequently, the number of the inventively gifted high school classes should be increase, because they are fewer than the elementary and middle schools. And the quality of them need to be improved through the diversification of selection methods, the developments of inventively gifted educational programs and materials, and the elevation of the teachers’ professionalism of inventively gifted teacher. 본 연구에서는 전국의 고등학교 발명영재교육의 운영 현황과 요구를 파악하고자 하였으며 이를 위해 전국의 12개 고등학교 발명영재학급 설치기관과 각 기관의 발명영재학급 지도교사 61명(발명영재학급 담당교사 12명, 강사 49명)을 대상으로 설문지를 통해 발명영재학급의 운영 현황, 교사 실태, 교육 프로그램 실태, 운영 개선을 위한 교사들의 의견 및 요구를 조사하였다. 연구 결과를 요약하면 다음과 같다. 전국에 고등학교 발명영재학급을 설치 운영하는 기관은 영재교육원 2개와 지역공동 영재학급 3개 그리고 단위학교 5개, 총 12개이었다. 고등학교 발명영재학급 학생의 선발 방법으로 추천, 선발고사, 면접 등 3단계 이상의 과정을 거치는 곳은 6개 학급뿐이었으며 발명영재의 선발이 대부분 추천과 선발고사에 의존하고 있어 발명 영재성을 바르게 판별할 수 있는 다양한 방법의 도입이 필요하다. 지도교사의 90.5%가 발명영재학급의 학생은 초등학교와 중학교에서 선발되지 않았더라도 고등학생 시절부터 선발되어도 된다고 인식하고 있었으며 이는 지도교사가 발명은 창의적인 생각을 바탕으로 하며 시작 시기는 중요하지 않다고 생각하고 있음을 의미한다. 발명영재학급 담당교사들이 제시한 운영상의 가장 큰 애로점은 교육 프로그램의 부족이었다. 약 59%의 교사가 연수 경험이 없는 것으로 나타나 발명영재교육 연수기회를 더 많이 제공하여 전문성을 높여 줄 필요가 있다. 92.8%의 교사가 고등학교 발명영재학급의 활동주제로 ‘지식재산권 창출’이 적합하다고 응답하여 고등학교 발명교육에서 지식재산권 창출 관련 교육활동이 유의미한 경험을 제공한다고 생각하고 있음을 알 수 있었다. 고등학교 발명영재교육은 발명 분야에 관심이 있는 고교 교사(54.5%)가 체계적인 발명영재교육 연수나 대학원 발명영재교육을 전공하여(77.3%) 전문성과 자격을 갖춘 다음 발명영재교육에 대한 흥미와 관심이 있는 교사(70.5%)가 발명영재교육을 담당하고 운영에 참여해야 한다는 인식을 하고 있는 것으로 나타났다. 결론적으로 전국 고등학교 발명영재교육 운영기관은 초 ․ 중학교에 비해 매우 적은 실정으로 양적인 확대가 필요하며 더불어 고등학교 발명영재 선발방법의 다양화, 발명영재교육프로그램 및 교재 개발, 발명영재교육 교사의 전문성 제고 등을 통해 질적 향상에도 노력할 필요가 있겠다.

항보체 활성을 갖는 Phellinus linteus 균사체 생산의 최적화

서호찬 한국응용생명화학회 2010 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.53 No.3

각종 버섯에서 항보체 활성균주를 선별하기 위해 보관균주 50여종과 임업협동조합에서 분양 받은 20여종의 균주를 대상으로 항보체 활성을 검색한 결과, 항보체 활성이 65.3%를 나타낸 상황버섯(Phellinus linteus)을 선별하였다. 본 균주가 생산하는 항보체 활성의 본체를 파악하기 위해 pronase 처리와 periodate 산화를 행한 결과 pronase로 처리한 시료는 무처리군과 비교하여 차이가 없었던 반면 periodate로 산화시킨 시료는 항보체 활성이 크게 감소함에 따라 P. linteus가 생산하는 항보체 활성의 본체는 다당에 기인되는 것으로 추정되었다. 항보체 생산을 위한 최적 배양조건은 soluble starch 3.0%, peptone 0.3%, yeast extract 0.4%, MgSO4·7H2O 0.1%, K2HPO4 0.2%, 초기 pH 7.0, 배양온도 30℃ 및 교반속도 150 rpm이었다. 상기의 최적 배양조건에서 jar fermentor로 18일 배양하였을 때 88%의 항보체 활성과 15mg/mL의 균사체 생육을 나타내었다. To produce the functional food materials from edible mushrooms, hot-water extracts from 70 kinds of mushroom mycelia were examined for anti-complementary activity and Phellinus linteus showed the highest activity through the complement fixation test. The maximum production of Phellinus linteus mycelia with anti-complementary activity was observed in culture medium containing soluble starch 3.0%, peptone 0.3%, yeast extract 0.4%, MgSO4·7H2O 0.1%, K2HPO4 0.2% and in the culture conditions controlled at initial pH 7.0, 30℃ and 150 rpm by the rotary shaker. In addition, the maximum production of mycelial dry weight was 15 mg/mL after 18 days under the optimal conditions, and anti-complementary activity was reached to 88% in 5 L-jar fermenter.

포스터 초록 ( 농약 및 환경 ) : Lactobacillus jensenii YW - 33 이 생산하는 생물응집제의 정제 및 특성

서호찬,최양문,조홍연,양한철 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 1996 한국응용생명화학회 학술발표회 Vol.1996 No.2

식품 및 환경 , 기타 폐수처리용 생물응집제를 생산하는 Bacillus megaterium YWO-5 의 배양특성

서호찬(Ho Chan Seo),여승재(Sung Jee Yeo),조홍연(Hong Yeon Cho),양한철(Han Chul Yang) 한국미생물생명공학회 1999 한국미생물·생명공학회지 Vol.27 No.1

N/A

아동기 식습관, 미네랄, 중금속 함량과 주의력결핍 과잉행동장애와의 관련성

서호찬 ( Ho Chan Seo ) 국제뇌교육종합대학원대학교 뇌교육연구소 2012 뇌교육연구 Vol.10 No.-

본 연구의 옥적은 아동기 학생을 대상으로 식습관과 미너|랄, 중금속 할량이 주의력결핍 과잉행동장애아DHD)어| 미치늠 영향을 초사함으로써 롤바릎 식습관을 제시하고 그와 관련된 유발요인을 알아보고자 하였다‘ ADHD 성향의 아동의 식습 관을 살펴보면 아침 결식을 하논 아동의 비율이 놓고 카공 식품과 패스트푸드의 섭취 민도카 놀은 것므로 나타났E며 이에 따른 식품첨카물과 색소물질의 섭취로 인한 소아 비만 증가와 인지, 정서, 과잉행돔 장애를 나타냈다. 미네랄 할량과 ADHD에서 필수 미네랄 종, 아연(Zn), 철분(Fe), 구2.1 (Cu), 마그네숨(Mg)의 놈도와 관련이 깊었으며 그 농도가 떨어짙에 따라 정서, 학습, 인지능력이 떨어진다늠 결 과를 보였다 ADHD 성향을 나타내른 주요한 중금속은 납(Pb), 수은(Hg), 카드늄 (Cd), 비소(As)로 인체에 축적됨에 따라 선처|장OH, 행동장OH, 학습장애, 행동이상을 유발시키는 것g로 나타났다 이와 같이 인지, 지적, 과잉행돌장애틀 일g키는 미 네랄과 중금속을 검출하논 방법으로 혈액검사보다 모발검사카 대안으로 나타났 마 미네랄 보총과 중금속을 배출시키능 방법므로 식이요법, 비랴민 요법, 미네랄 지료법 등이 제시되고 있다. The purpose of this study is aimed at students eating habits in childhood and minerals. heavy metals content of Attention Deficit Hyperactivity Disorder (AOHD) by examining the impact of proposed eating right and investigate the causative factors associated with it. Looking at the nature of ADHD children`s eating habits that skipping breakfast and a high proportion of children eating fast food. processed food and showed a high frequency of subsequent ingestion of food additives and calaring materials due to the increase in childhood obesity and cognitive. emotional, showed hyperactivity disorder. Study on the relationship between ADHD and mineral content of the required minerals, zinc (Zn), iron (Fe). copper (Cu). magnesium (Mg) were correlated with the concentration of emotion, learning, cognitive ability was the result falls. ADHD represents a major tendency of heavy metals lead (Pb). mercury (Hg). cadmium (Cd), arsenic (As) accumulation in the human body as a physical disability. behavioral disorders. learning disabilities. have been shown to cause behavioral abnormalities. Discharging heavy metals and mineral supplement. diet. vitamin therapy, mineral therapy, as has been suggested.

장수노인의 섭생에 관한 연구

서호찬 ( Ho Chan Seo ) 국제뇌교육종합대학원대학교 뇌교육연구소 2011 뇌교육연구 Vol.S No.-

본 연구는 우리나라 장수노인들의 영양섭취상태와 생화학적 영양상태를 분석 평가하고 건강한 장수를 위한 식생활 지침의 설정을 위한 기초자료를 얻고자 수행되었다. 우리나라 노인들의 영양상태를 살펴보면 단백질, 칼슘, 비타민 A, 비타민 B2, 비타민 B3, 비타민 C의 섭취가 부족하며 농촌노인의 경우 칼슘, 비타민 A,비타민 B2, 비타민 B3 등의 섭취량이 영양권장량의 75% 미만을 나타내며 사회경제적 수준이 낮은 노인은 칼슘, 비타민 A, 비타민 B2 등의 섭취가 영양권장량이 75%미만을 보였다. 장수노인의 일반적인 특성, 식습관 및 건강관련요인들을 조사한 결과, 하루에 세 끼니를 섭취하는 노인이 평균 84.0%로 가장 많았으며 여자(89.5%)가 남자(66.7%)에 비해 유의적으로 높았고 남녀 각각 91.7%, 93.4%의 노인이 규칙적으로 식습관을 갖고 있었다. 장수 노인의 약 77.1%가 금기식품이 없고 약 90.5%가 건강식품이나 보충제를 섭취하지 않고 있었다. 음주는 남자 58.3%, 여자 35.5%가 하는 것으로 나타났고 일일 평균 알코올 섭취량은 남자 11 ∼ 30g, 여자는 10 g이하가 대부분이었다. 흡연량은 하루 5 개피 이하가 남녀 각각 37.5%, 50.0%로 가장 높은 비율을 차지하였으며 장수노인의 평균 수면시간은 6~8시간, 활동시간은 4 ∼ 5시간이 가장 많았고 남자 91.7%, 여자 85.5%가 ‘건강하다’, 남자 58.3%, 여자 67.1%가 ‘행복하다’라고 스스로 인식하고 있다. 장수노인의 섭취하는 주요 영양소들은 식물성 급원으로부터 섭취하는 비율이 국민영양조사의 평균치에 비해 높게 나타났으며 강한 채식성의 식습관을 가지고 있었다. 노년생활을 건강하고 적절한 영양섭취를 위하여 식단모형을 개발하고자 조사한 결과, 일반적으로 노인들이 선호하는 식사형태는 ‘밥, 국(찌개), 김치, 반찬 1종류’와‘밥, 국(찌개), 김치’의 형태였으며 이를 토대로 소화율을 높이고 다양한 영양소 섭취가 가능한 ‘밥, 국(찌개), 김치, 반찬 2종류’를 기초로 한 9가지의 노인식단을 제안하였다. The purpose of this study was to investigate dietary habits and biochemical nutritional status of the long-lived elderly and to obtain the data for establishing dietary guideline that may be recommended for general population for sake of longevity. The dietary intakes by the elderly of protein, Ca, Vitamin A, B2, B3 and C were generally low and poor. The mean RDA percentages of nutrients intakes 75% below in rural peoples for Ca, Vitamin A, B2 and B3. Most of the subjects had a regular meal pattern consuming three meals a day, and the female (89.5%) had more regular meals than the male (66.7%). Most of the subjects showed to have no taboo foods (77.1%) and health foods or supplements (90.5%). The rates of alcohol drinking and smoking showed th be 46.8% and 31.1%, respectively, and the quantities of them were a little. Of the subjects, 65.6% spend 6∼8 hours for sleeping and 57.6% spend 4 ∼ 5 hours for activity, Most of the subjects recognized to be healthy (88.7%) and happy (62.7%). The contribution of plant food sources to nutrient intakes were protein, fat and minerals. The dietary intakes by the elderly people consisted either of rice, kimchi, one side dish or of rice, soup only kimchi. To develop a recommendation for the meal pattern of the Korean elderly people. The basic meal for the elderly people consisted of rice, soup, kimchi and two or more side-dishes.