http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 서상복(Sang Bok Suh) (검색결과 4 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
서상복(Sang-Bok Suh),김태진(Tae-Jin Kim),이두석(Doo-Seog Lee),민진기(Jin-Gi Min) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.2
일반적인 수세법으로 정어리 고기풀을 제조할 경우, 탄력은 강해지지만 수용성 단백질의 소실 때문에 제품의 수율이 낮고 또한 폐수처리에 어려움이 따르게 된다. 본 연구에서는 연구실에서 개발한 산-열수탈피법에 의하여 정어리를 탈피한 후 채육하여 수세공정을 거치지 않은 채 개량고기풀을 제조하고, 이 개량고기풀의 특성과 식품가공소재로서의 적성을 상법고기풀과 상호 비교검토함과 아울러 동결저장 중의 품질안정성에 대하여 조사하였다. 정어리 개량고기풀의 수율은 59.0%로 상법고기풀의 20.3%에 비하여 약 3배 정도 높았다. 개량고기풀의 중화를 목적으로 사용되는 탄산수소나트륨의 적정농도는 0.1%였다. 개량고기풀의 염용성단백질소의 함량은 상법고기풀에 비하여 약 1/2 정도였으나, 수용성단백질소의 함량은 2.4배로 높았다. 유리아미노산의 총량은 개량고기풀이 상법고기풀에 비하여 약 11배 높았으며 histidine, taurine, glutamic acid 및 alanine의 함량이 유리아미노산의 94%를 차지하였다. 개량 및 상법고기풀을 -21℃에서 6개월간 저장하는 동안 양 시료 모두 수분, 총질소 및 수용성 단백질소는 완만하게, 염용성 단백질소는 급격하게 감소하였으며, 특히 염용성 단백질소는 개량고기풀에 비하여 상법고기풀에서 감소폭이 컸다. VBN은 서서히 증가하였고, pH는 큰 변화가 없었으며, 산가와 과산화물가는 개량고기풀이 저장기간을 통하여 상법고기풀에 비하여 낮은 값을 나타내었다. 개량 및 상법으로 제조한 정어리 고기풀 단독 및 이들 고기풀에 대하여 백색어육 고기풀을 배합하여 산업적으로 제조한 생선버어거, 어육 소시지 및 튀김어묵 제품에 있어서 생선버어거는 개량 고기풀 단독으로 가공한 것이 품질이 우수하였다. This study was conducted to investigate chemical properties, quality stability and utilization of approved sardine surimi(ASS) which is developed our laboratory. The product yield of the ASS was about 3 times higher than that of usual sardine surimi(SS). The proper addition concentration of sodium bicarbonate was 0.1% for the neutralization of the ASS. The content of salt soluble protein nitrogen in the ASS was about the half of that in the SS, while the content of water soluble protein nitrogen was 2.4 times higher in ASS. The total amount of free amino acids in the ASS was about 11 times higher than that of the SS. Predominant free amino acids in the ASS were histidine, taurine, glutamic acid and alanine, and those four amino acids occupied 94% of total amount of free amino acids. During cold storage at -21℃ for 6 months, the quality of ASS was more stable than that of SS in judging from changes of water soluble and salt soluble protein nitrogen, AV and POV. Quality of fish burger, fish sausage and fried fish paste processed in accordance with commercial processing preparation using the ASS or SS exclusively and mixtures which other white meat fish surimi(alaska pollack, hair tail and sole) were proportionallly added to each of two types of sardine meat were evaluated. In case of fish burger, the product processed from the ASS only were superior.
-
수산물 가공부산물의 이용에 관한 연구 1 - 가다랭이 내장 발효 silage 제조를 위한 유산균주의 배양특성
윤호동(Ho Dong Yoon),이두석(Doo Seog Lee),지청일(Cheong Il Ji),서상복(Sang Bok Suh) 한국수산과학회 1997 한국수산과학회지 Vol.30 No.1
In order to utilize fish by-products from the skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) canning manufactures, Lactobacillus bulgaricus KCTC 3188 and L. plantarum KCTC 1048 were used as a starter culture for the preparation of fermented fish silage with skipjack tuna viscera. The optimum temperature and pH on bacterial growth and lactic acid production of L. bulgaricus and L. plantarum in MRS broth were 35℃ and around pH 6.0, respectively. And the optimum concentrations of the carbohydrate sources added to the broths were 7% far dextrose and 10% for molasses on the basis of total weights of skipjack tuna viscera. The pH of acid treated skipjack tuna viscera silage (ASS) slightly increased from 4.0 to 4.5, while that of fermented skipjack tuna viscera silages by the use of lactic acid bacterias (FSS) was significantly declined from 5.9 to about 4.0 after 42 days of storage at 35℃. Though the content of volatile basic nitrogen (VBN) in ASS was lower than those of FSS after 42 days of storage at 35℃, VBN content in silages slightly increased from an initial value of 62∼65 ㎎/100 g to final value of 113∼155 ㎎/100 g over 42 days. The fermented silage by L. plantarum reached a maximum concentration of amino nitrogen and showed 81% of hydrolysis degree after 4 days of storage at 35℃.
-
수산물 가공부산물의 이용에 관한 연구 2 - 가공방법에 따른 가디랭이 내장 silage 의 저장 중 성분변화
윤호동(Ho Dong Yoon),이두석(Doo Seog Lee),서상복(Sang Bok Suh) 한국수산과학회 1997 한국수산과학회지 Vol.30 No.1
For an effective use of fish by-products from the skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) canning manufactures, the changes of chemical properties of skipjack tuna viscera silage by the processing method during storage were investigated. The acid treated skipjack tuna viscera silage (ASS) were higher in the contents of moisture, lipid, protein and mineral but lower in the contents of carbohydrate and polyunsaturated fatty acids than those of fermented skipjack tuna viscera silage (FSS) by L. bulgaricus, KCTC 3188 and L. plantarum, KCTC 1048. Especially, the contents of total n-3 fatty acids in FSS increased remarkably during storage. The dominant amino acids in ASS and FSS were glutamic acid (Glu), aspartic acid (Asp), leucine (Leu), glycine (Gly), and alanine (Ala). And the contents of tryptophan (Trp) decreased by 30% in ASS and 5% in FSS in comparision with that of raw skipjack tuna viscera after 42 days of storage. The concentration of vitamin B₁and B₂in FSS increased gradually during storage but the concentration of vitamin B₂in ASS decreased. In the organoleptic evaluation, ASS gave a grayish brown color and a fishy odor. On the other hand, FSS had reddish brown color and sour taste by the production of lactic acid during storage.
-
해수순치에 의한 틸라피아의 담수어취 제거에 관한 모델 시험
이종호,윤호동,서상복,김영숙 한국수산학회 1996 한국수산과학회지 Vol.29 No.4
담수에서 양식한 틸라피아를 해수에 순치하면서 pyrrolidine과 piperidine을 지표물질로 사용하여 담수어 특유의 냄새 성분에 대한 제거 효과를 측정하였다. 틸라피아의 마쇄육에 첨가한 아민의 회수율은 각각 88%와 90%이었으며, 틸라피아를 100ppm의 아민 용액에 30분간 노출시킨 후, 하루에 5‰씩 염도를 증가시켜 해수에 순치하였을 때, 4일 후에는 근육이나 표피에서 아민이 제거되었다. 담수 중에서의 아민의 제거효과를 보면 72시간 경과한 후에, 근육에 흡착된 pyrrolidine과 piperidine은 각각 73.4%와 83.7%가 제거되었고, 표피에 흡착된 것은 각각 93.6%와 90.6%가 제거되었다. 해수 중에서 72시간 후에 제거되는 pyrrolidine과 piperidine의 양은 근육에서 각각 66.2%와 73.6%이었고, 표피에서는 각각 90.1%와 87.7%이었다. 담수 중에서 24시간이 경과한 후에 제거되는 pyrrolidine과 piperidine의 속도상수 (h^(-1))는 근육에서 각각 0.0231과 0.0333이었고, 표피에서 각각 0.0652와 0.0413이었다. 해수 중에서 24시간 후에 제거되는 pyrrolidine과 piperidine의 속도상수 (h^(-1))는 근육에서 각각 0.0313과 0.0354, 표피에서는 각각 0.0674와 0.0549이었다. The effects of removing the specific fresh water fishy odor were studied by inducing tilapia, Oreochromis niloticus, to sea water in the use of the flavoring chemicals such as pyrrolidine and piperidine as experimental flavors. The amines added to the grinded muscle of tilapia were recovered by 88% for pyrrolidine and 90% for piperidine. When live tilapia were retained in a tank containing 100 ppm solution of the flavor for 30 min and then begun to start the acclimation into sea water with daily increase of 5 ‰ salinity within 7 days, no amines in the skin and the muscle of tilapia were detected after 4 days of acclimation to sea water. For the purge effects of amine in the skin and the muscle of tilapia, the concentration of pyrrolidine and piperidine lost 73.4%, 83.7% in the muscle and 93.6%, 90.6 in the skin of tilapia after purging in fresh water for 72 hrs, while 66.2%, 73.6% of amines were removed in the muscle and 90.1%, 87.7% in the skin of tilapia acclimated to sea water after purging in on sea water for 72hr. Loss rates of pyrrolidine and piperidine were found to be 0.0231 h^(-1) and 0.0333 h^(-1) from the muscle and 0.0652 h^(-1), 0.0413 h^(-1) from the skin of tilapia in the fresh water, while 0.0313 h^(-1) and 0.0354 h^(-1) from the muscle, 0.0674 h^(-1) and 0.0549 h^(-1) from the skin of tilapia in the sea water after 24hrs of exposure, respectively.
ScienceON
DBpia연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
