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배송환,손종연 안성산업대학교 1995 論文集 Vol.27 No.-
Rosemary와 sage의 에탄올 및 핵산 추출물을 시판 대두유에 각각 0.1%씩 첨가하여 60±1℃를 유지하는 항온기에서 저장하면서 과산화물가를 측정하여 그 변화를 비교, 조사하였다. 한편 이들 추출물과 0.02% citric acid 또는 BHT와의 상승효과를 아울러 조사하였다. Rosemary와 sage의 용매에 대한 추출수율은 에탄올로 추출하는 경우가 핵산에 의한 경우 보다 높은 것으로 나타났다. Rosemary와 sage의 에탄올 및 핵산 추출물은 모두 대두유기질에 대해 항산화효과를 나타냈으며, 특히 에탄올추출물의 경우 더 강한 항산화효과를 보였다. 이들의 항산화효과는 합성 항산화제인 BHT보다 월등히 우수하였다. Rosemary와 sage의 에탄올 및 핵산 추출물은 모두 citric acid와 상승효과를 보였으며, 특히 핵산의 추출물과 조합한 경우 더 강한 상승효과를 보였다. The antioxidant activities of hexane and ethanol extracts of rosemary and sage extract were studied. The antioxidant activities of 0.1% hexane and ethanol extracts of rosemary and sage based on the relative antioxidant effectiveness(RAE) were compared one another. RAE was taken as the ratio of the induction period of a soybean substrate with the rosemary and sage extracts to that of the control oil. The induction period was defined as the time in days required for each substrate to reach a peroxide value of 40meq/kg oil. The ethanol extracts had higher rosemary and sage contents than those of the hexane extracts. All the extracts showed antioxidant activities in the soybean oil. The ethanol extracts showed stronger antioxidant effect than hexane extracts. The antioxidant activities of the extracts were stronger than 0.02% BHT. Citric acid acted as synergist to the ethanol and hexane extracts of rosemary and sage. The citric acid showed stronger synergistic effects with the hexane extracts than the ethanol extracts.
배송환(Song-Hwan Bae),이찬(Chan Lee),이석원(Seog-Won Lee),윤철식(Cheol-Sik Yoon),정수현(Soo-Hyun Chung) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.7
밀가루와 백강균 자실체 분말을 각각 99 : 1, 97 : 3 및 95 : 5(w/w)로 혼합한 복합분을 이용하여 그 제빵적성을 비교하였다. 대조구의 비용적은 4.69 mL/g bread로 나타났으며, 자실체 분말을 1%와 3% 첨가한 자실체-빵의 비용적은 대조구의 비용적과 비슷한 용적을 나타났다. 그러나 자실체 분말을 5% 첨가한 자실체-빵의 비용적은 대조구에 비해 크게 감소하는 결과를 나타내었다. 자실체 분말을 1%와 3% 첨가한 자실체-빵의 L값은 대조구에 비하여 약간의 감소를 나타내었으나, 5%의 빵의 L값은 대조구에 비해 크게 감소하였다. 자실체 분말의 첨가농도가 높아질수록 자실체-빵의 a값과 b값은 각각 대조구에 비해 증가하는 결과를 나타내었다. 대조구의 경도는 11.27 N이었으며, 자실체 분말을 1%와 3% 첨가한 자실체-빵의 경도는 대조구와 비슷하였으나 5%를 첨가한 자실체-빵의 경도는 대조구에 비해 크게 증가하였다. 자실체 분말을 1%와 3%를 각각 첨가한 자실체-빵의 탄성, 껌성 및 씹힘성은 대조구와 차이를 나타내지 않았다. 전반적인 기호도에 대한 관능검사 결과 자실체 분말 1%와 3%를 첨가한 빵은 대조구와 비슷하였으나, 자실체 분말 5%를 첨가한 빵은 대조구에 비해 크게 감소하였다. Addition of synnemata of Beauveria bassiana on the baking qualities of bread was studied. There were no differences in the loaf volume of bread made of composite flour blended with the synnemata powder at level of 1%, 3% from that of control, but that of 5% was lower than the control. The addition of synnemata powder caused a decrease in the lightness of bread crumb and an increase in the redness and yellowness. The hardness of bread made of composite flour blended with synnemata powder at level of 1% and 3% was similar to that of control, while 5% addition was higher than the control. There were no differences in the springiness, gumminess and chewiness of bread made with synnemata powder at level of 1%, 3% from those of control. In sensory evaluation, the addition of the synnemata powder at level of 1% and 3% did not affect appearance, flavor, taste, texture and overall acceptability, while 5% addition significantly decreased those values.
Studies on the Drying Characteristics and Effects of Pretreatment of Squid
Bae, Song Hwan 안성산업대학교 1987 論文集 Vol.19 No.-
오징어의 건조 특성과 전처리 조작이 건조속도에 미치는 영향을 조사하기 위하여 건조온도 30℃부터 70℃까지의 범위에서 건조실험을 실시하였다. 그 결과는 다음과 같다. 1. 오징어의 건조기작은 건조 초기부터 감율건조기를 나타내었으며 건조속도는 건조온도와 시료크기에 크게 영향을 받았다. 2. 건조오징어의 B.E.T.-단분자막 수분함량은 0.083kgH₂O/kgd.m.로 나타났다. 3. 오징어의 껍질을 제거시키는 조작은 건조속도를 증가시키는 결과를 나타내었다. 4. 오징어의 브랜칭 처리 조작은 건조속도를 감소시키는 것으로 나타났다. In order to investigate the drying characteristics and the pretreatment of meat of squid, meat of squid was dried at drying temperature ranging from 30℃ to 70℃. The study was supplemented with the experimental works on the moisture adsorption isotherm. The results of the present study are summarized as follows; 1. Drying proceeded at falling drying rates and mainly affected by air temperature and sample size at all staged. 2. The B.E.T.-monomolecular layer moisture content of dried meat of squid was 0.083kgH₂O/kgd.m. at 30℃ 3. The drying rate of squid which was peeled skin was faster than that which was not peeled skin. 4. It was shown that branching treatment of meat of squid was obtained an decreased drying rate.