석이버섯과 운지버섯 균사체 추출물이 장내 세균의 생육에 미치는 영향

박경란(Kyoung-Ran Park),이운종(Woon-Jong Lee),조민규(Min-Gyu Cho),박의석(Eui-Seok Park),정준영(Jun-Young Jeong),권오성(Oh-Sung Kwon),윤향식(Hyang-Sik Yoon),김광엽(Kwang-Yup Kim) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.6

본 연구에서는 비만과 관련된 요소 중 하나인 장내 균총을 개선하고자, 식이섬유소가 풍부하고 저칼로리인 담자균류 추출물을 이용하여 in vitro 상에서 비만 관련 장내 미생물에 대한 항균활성을 조사하였다. 항균성 담자 균류 소재 탐색결과 석이버섯 자실체와 운지버섯 균사체의 추출물을 선발하였고, 선발된 담자균류 소재 추출물의 특성을 분석한 결과 열에 대단히 안정하였고, pH에도 비교적 안정한 것으로 나타났다. 또한 rat을 이용한 동물실험에서 석이버섯 80% 에탄올 추출물 투여군이 고지방식이만 투여한 군에 비하여, 장내 균총에서 Bifidobacterium spp.가 증가되었고, Clostridium spp.와 Eubacterium spp.는 감소된 것으로 나타났다. 석이버섯과 운지버섯 추출물이 첨가된 기능성 음료를 제조하고자 관능평가를 실시한 결과, 운지버섯 균사체 배양액에 석이버섯 추출물을 3% 첨가한 실험구가 가장 좋은 평가를 받았다. 이러한 결과를 토대로 석이버섯과 운지버섯 추출물이 장내 균총 개선을 위한 기능성 식품소재로 활용될 수 있을 것으로 생각된다. The functional food components from various Basidiomycota were investigated to improve human intestinal microflora, especially associated with obesity. EtOH extract from Gyrophora esculenta fruit body and Coriolus versicolor judae mycelia showed antimicrobial activities on Eubacterium limosum, Clostridium perfrigens, Clostridium paraputrificum, Clostridium difficile and Clostridium ramosum, and on Bacteroides fragilis, respectively. Although the 80% EtOH extract from G. esculenta fruit body and hot-water extract from C. versicolor judae mycelia did not reduce weight of the rats in the high fat diet, these extracts showed stability at high temperatures and at wide pH ranges. In the rat group of feeding 80% EtOH extract from G. esculanta fruit body, Bifidobacterium spp. were increased and Clostridium spp. and Eubacterium spp. were decreased compared to the high fat feeding group. Also sensory evaluation was carried out for the development of prototype drink product. These results demonstrated the possibilities of C. versicolor judae and G. esculenta as a functional food components to control intestinal microbial flora.

자작나무(Betula platyphylla var. japonica) 수액에 대한 in vivo 생리활성

이창현(Chang-Hyeon Lee),조영민(Young-Min Cho),박의석(Eui-Seok Park),신창섭(Chang-seob Shin),이주연(Ju-Yeon Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품과학회 2009 한국식품과학회지 Vol.41 No.4

면역증진기능성 식품으로서 자작나무 수액의 개발 가능성을 확인하기 위하여 자작나무로부터 채취한 수액을 동결건조하여 이를 수컷 ICR mouse에 경구 투여한 후 탄소제거시험과 부동시간 측정을 통해 면역증진 효과를 살펴보았다. 탄소제거능 시험에서 500 mg/kg B.W.의 용량으로 자작나무 수액 동결건조물을 투여하였을 때 멸균생리식염수만을 투여한 대조군에 비해 유의성있는 (p<0.05) 탐식지수(phagocytic index)의 증가가 있었으며, 강제수영 부하시험(FST) 결과 부동시간(immobility time)은 2주간 500 mg/kg B.W의 용량으로 시험물질을 투여한 동물에서 대조군의 부동시간과 비교하여 유의적으로 감소하였다(p<0.05). 125, 250, 500 mg/kg의 용량으로 6주간 투여한 동물에서 대조군 보다 부동시간이 감소하였다. 특히 250, 500 mg/kg 용량 투여군에서 통계적으로 유의한(p<0.05) 부동시간의 감소가 관찰되었으며, 혈액학적 검사결과 백혈구계 세포 수의 증가를 나타내었다. The sap of the white birch is one of the most widely used herbal medicines to treat gastrointestinal tract, jaundice, and various periodontal diseases. The purpose of this study was to measure the effect of white birch sap on in vivo immune agents in mice. The treatment of white birch sap on the forced swimming test has been used as a screening model for new immune enhancement agents. The hematological examination was significantly different in neutrophil, lymphocyte, and monocyte counts between treatment and control groups. Moreover the white birch sap changed the phagocytic index, immobility duration time, and leukocyte counts in mice.

유자씨 추출물의 생리활성과 암세포 성장 억제효과

이윤정(Yoon Jeong Lee),황인국(In Guk Hwang),정은미(Eun Mi Joung),김현영(Hyun Young Kim),박의석(Eui Seok Park),우관식(Koan Sik Woo),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.12

유자씨 종피와 배유부분에 대한 n-hexane 및 ethanol 추출물에 대한 항산화활성, ACE 저해활성, α-glucosidase 억제활성 및 항암활성을 살펴보았다. 항산화활성은 종피 nhexane 추출물(CSH1), 배유 n-hexane 추출물(CSH2), 종피 70% ethanol 추출물(CSE1) 및 배유 70% ethanol 추출물(CSE2) 가운데 CSE1이 가장 높은 활성을 나타내었으며, CSE1의 용매분획물 가운데 ethylacetate 층이 2 ㎎/mL의 농도에서 라디칼소거능이 73.81% 그리고 총항산화력이 56.64 ㎎ AA eq/g으로 우수한 항산화활성을 나타내었다. 또한 ACE 저해활성과 α-glucosidase 억제활성도 CSE1이 각각 31.63% 및 45.17%로 가장 높은 활성을 나타내었다. 각각의 추출물에 대한 유방암, 간암, 폐암, 대장암 및 전립선암 세포에 대한 증식억제효과는 모든 암세포에 대하여 5 ㎎/mL의 농도에서 종피 ethanol 추출물(CSE1)이 가장 높은 암세포 증식억제효과를 보였다. This study was carried out to investigate the total polyphenol, total flavonoid content, antioxidant activity, angiotensin I-converting enzyme (ACE) inhibitory activity, α-glucosidase inhibitory activity, and antiproliferation activity of the citron seed. The citron seed were separated to hull and embryo, and extracted with n-hexane and 70% ethanol. Antioxidant activity of ethanol extract was higher than that of n-hexane extract. IC50 value for DPPH radical scavenging activity of ethanol extract of hull (CSE1) and embryo (CSE2) were 3.18 and 8.43 ㎎/mL, and those of total antioxidant activity were 19.96 and 11.28 ㎎ AA eq/g, respectively. ACE inhibitory activity and α-glucosidase inhibitory activity on CSE1 showed the highest values of 31.61 and 45.17%, respectively. Antiproliferation effects on the MCF7, HepG2, H460, HCT-116, and PC3 cell line showed the highest values of 14.09, 19.12, 12.29, 9.78, and 9.12% in extract concentration of 5 ㎎/mL, respectively. These results suggested that citron seed can be used for development of functional food material which have biological activities.

유자씨에 함유된 limonin 및 nomilin의 추출 조건 최적화

정지영(Ji Young Jeong),우관식(Koan Sik Woo),황인국(In Guk Hwang),이연리(Youn Ri Lee),박의석(Eui Seok Park),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품과학회 2008 한국식품과학회지 Vol.40 No.5

유자씨의 limonin 및 nomilin에 대한 최적 추출조건을 선정하기 위하여 추출온도(30-70℃; X₁), 추출시간(1-5 hr; X₂) 및 교반속도(200-600 rpm; X₃)를 독립변수로 중심합성계획법에 따라 실험설계한 각각의 추출조건에서 limonin 및 nomilin 함량을 측정하였다. Limonin 및 nomilin 추출 조건의 최적화를 위하여 추출용매는 ethanol, 추출용매의 양은 20배 그리고 추출용매 농도는 60%로 선정하였다. Limonin 및 nomilin 추출에 미치는 추출조건의 영향은 추출온도가 가장 컸으며(p<0.01) 그 다음으로는 추출시간으로 나타났다. 반응표면분석결과 최적 추출조건은 limonin에서는 추출온도, 추출시간 및 교반속도가 각각 49.7℃, 3.3 hr 및 400.6 rpm으로 나타났으며, 이때의 추출량은 353.9 ㎎/100 g이었다. Nomilin은 각각 50.3℃, 3.5 hr 및 399.9 rpm이었으며, 추출량은 214.5 ㎎/100 g이었다. 동일조건에서의 실험값은 limonin 및 nomilin이 가각 338.8 및 219.5 ㎎/100 g으로 예측값과 실험값이 유사하여 최적화할 수 있었다. In this study, response surface methodology was employed in order to optimize the limonin and nomilin extraction conditions from citron seed. The independent variables were extraction temperature, extraction time, and shaking velocity. The yield of limonin and nomilin increased with increased extraction temperature and time. The extraction effects on the limonin and nomilin were higher at extraction temperature (p<0.01). The predicted extraction conditions were validated through actual experiments. The predicted conditions were as follows: 49.7℃ of extraction temperature, 3.3 hr of extraction time, and 400.6 rpm of shaking velocity for the maximum limonin contents (353.9 ㎎/100 g) and 50.3℃, 3.5 hr, and 399.9 rpm for the maximum nomilin contents (214.5 ㎎/100 g). The experimental values of limonin and nomilin contents at the predicted conditions were 338.8 and 219.5 ㎎/100 g, respectively. The predicted values at the optimized conditions were acceptable when compared to the experimental values.

반응표면분석에 의한 유자씨 에탄올 추출물의 항산화활성

우관식(Koan Sik Woo),정지영(Ji Young Jeong),황인국(In Guk Hwang),이윤정(Yoon Jeong Lee),이연리(Youn Ri Lee),박희정(Hee-Jeong Park),박의석(Eui Seok Park),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.3

유자씨 추출물의 항산화성분 및 항산화활성에 대한 최적 추출조건을 선정하기 위하여 추출온도(30~70℃; X₁), 추출시간(1~5시간; X₂) 및 교반속도(200~600 rpm; X₃)를 독립변수로 추출된 추출물의 추출수율, 총 polyphenol 함량, DPPH radical 소거활성 및 아질산염소거활성을 측정하였다. 추출수율의 최적조건은 추출온도, 추출시간 및 교반속도 각각 50.23℃, 3.03시간, 400.06 rpm으로 최대 20.23%로 예측되었으며, 총 폴리페놀 함량의 최적조건은 49.88℃, 2.72시간 및 400.39 rpm으로 최대 4.37 ㎎/g으로 예측되었다. DPPH radical 소거활성은 각각 50.28℃, 3.42시간 및 399.96 rpm으로 최대 49.69%로 예측되었으며, 아질산염소거활성은 추출온도, 추출시간 및 교반속도 각각 49.19℃, 0.68시간 및 602.95 rpm으로 최대 47.79%로 예측되었다. 이상의 결과를 바탕으로 유자씨 추출물의 항산화활성을 위한 최적 조건은 추출온도, 추출시간 및 교반속도가 각각 50℃, 3시간, 400 rpm로 결정하였으며, 이 조건에서 추출물을 제조하여 추출수율, 총 폴리페놀 함량, DPPH radical 소거활성 및 아질산 염소거활성을 측정한 결과 각각 20.31%, 4.22 ㎎/g, 49.54% 및 44.30%로 나타났다. Extraction characteristics of citron (Citrus junos Sieb. ex Tanaka) seeds and functional properties of corresponding extract were monitored by response surface methodology (RSM). Maximum extraction yield of 20.23% was obtained at extraction temperature of 50.23℃, extraction time of 3.03 hr, and shaking velocity of 400.06 rpm. At extraction temperature, extraction time, and shaking velocity of 49.88℃, 2.72 hr, and 400.39 rpm, respectively, maximum polyphenol content was 4.37 mg/g. At extraction temperature, extraction time, and shaking velocity of 50.28℃, 3.42 hr, and 399.96 rpm, respectively, maximum electron donating ability (EDA) was 49.69%. Maximum nitrite scavenging activity (NSA) was 47.79% at extraction temperature, extraction time, and shaking velocity of 49.19℃, 0.68 hr, and 602.95 rpm, respectively. Based on superimposition of 3-dimensional RSM with respect to extraction yield, polyphenol, EDA, and NSA, optimum ranges of extraction conditions were extraction temperature of 50℃, extraction time of about 3 hr, and shaking velocity of 400 rpm.

한외여과 처리에 따른 채취시기별 고로쇠 수액의 품질특성

정수정(Su Jeong Jeong),이창현(Chang Hyeon Lee),김현영(Hyun Young Kim),황인국(In Guk Hwang),신창섭(Chang Seob Shin),박의석(Eui Seok Park),이준수(Junsoo Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.5

고로쇠수액의 채취적기인 3월에 채취한 수액과 후기인 4월에 채취한 수액의 이화학적 특성을 비교분석하고, 고로쇠 수액의 품질을 향상시키고자 한외여과 전후의 품질특성을 살펴보았다. 4월에 채취된 고로쇠수액이 3월에 채취된 수액보다 총균수 및 탁도가 높았지만, 한외여과 후 탁도는 비슷한 수준으로 감소하였고 미생물을 검출되지 않았다. 유기산, 총산, 유리당 및 총당 함량은 4월의 고로쇠수액이 3월 수액보다 약간 낮았지만, 조회분과 무기성분은 높은 함량을 나타내었다. 특히 칼슘은 3월과 4월에서 각각 129.40 및 166.38 ㎎/L로 4월이 높았다. 고로쇠나무 수액의 영양성분은 한외여과 후 약간의 감소를 나타내었지만 채취적기 이후(4월)에 채취되는 수액을 한외여과 할 경우 미생물제거 및 탁도 향상등 품질을 향상시킬 수 있으며, 무기성분이 더 많이 함유되어 있기 때문에 영양적으로 우수할 것으로 판단되었다. We investigated the effects of ultra filtration (UF) of Goroshoe (Acer mono Max.) sap collected in March and April. The total bacteria and turbidity of the sap collected in April were higher than in March. However, after UF, the turbidity decreased and bacteria were not detected. The total acidity and total sugar of the sap collected in April were lower than that collected in March. After UF, total acidity and total sugar decreased slightly in sap from both of the collection times. The crude ash and mineral content of the sap collected in April were higher than in March. In particular, the calcium and potassium content of the sap collected in April were 166.38 and 29.47 ㎎/L, respectively, which was much higher than in March. Again, after UF, the crude ash and mineral content were decreased in the sap from both collection times. We concluded that UF of Goroshoe sap increased its quality regardless of collection time.

고로쇠 수액의 유출시기별 이화학적 특성과 영양성분

정수정(Su Jeong Jeong),이창현(Chang Hyeon Lee),김현영(Hyun Young Kim),이상훈(Sang Hoon Lee),황인국(In Guk Hwang),신창섭(Chang Seob Shin),박의석(Eui Seok Park),이준수(Junsoo Lee),정헌상(Heon Sang Jeong) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.10

고로쇠수액의 채취시기별 이화학적 특성 및 영양성분을 분석하였다. 고로쇠수액의 갈변도 및 탁도는 채취시기가 늦어질수록 증가하는 경향을 보였으며, pH 및 총산도는 큰 차이가 없었다. 유기산은 citric acid 및 malic acid가 검출되었으며, citric acid는채취시기가 늦어질수록 감소하는 경향을 보였고 malic acid는 증가하였다. 유리당은 sucrose와fructose 및 glucose가 검출되었으며, sucrose는 채취시기가 늦어질수록 감소한 반면, fructose는 증가하였고 glucose는 채취시기 후반기에만 검출되었다. 조단백질과 조회분은 채취 초중반기에는 변화가 없었으나, 후반기에 많은 증가를 보였다. 무기성분은 Ca, Cu, Fe, K, Mg 및 Mn 등이 검출되었으며, K, Mg 및 Fe는 채취기시가 늦어질수록 증가하였다. 이상의 결과로부터 채취시기 후반기에 채취되는 고로쇠수액은 탁도의 증가로 인하여 음용하기 어렵지만, 조단백질, 유기산, 무기성분 등의 증가로 영양적으로 우수할 것으로 판단되므로 적절한 가공방법을 이용하여 탁도를 제어한다면 이용률 향상에 도움이 될 것으로 판단된다. This study evaluated the physicochemical characteristics and nutritional components of Goroshoe (Ace rmono Max.) sap related with collection periods. The changes of browning index, turbidity, pH, total acidity, organic acids, free sugar, crude protein, crude ash, and minerals were investigated. Browning index and turbidity were slightly increased, while pH and total acidity were not changed as collection periods increased. Citric acid decreased slightly from 0.081 to 0.045 mg/mL at middle collection periods. Malic acid also decreased from 0.494 to 0.416 mg/mL at middle collection periods but then afterward increased to 0.674 mg/mL as collection periods increased. Sucrose decreased from 1.759 to 1.000%, while fructose increased from 0.023 to 0.044% as collection periods increased. Crude protein increased remarkably from 0.80 to 17.49 mg% as collection periods increased. Crude ash decreased slightly from 0.04 to 0.03% at middle collection periods, and then increased afterward to 0.06% as collection periods increased. Potassium increased from 13.43 to 49.75 mg/L as collection periods increased. These results indicate that the useful components of Goroshoe sap increased with increasing collection periods, but turbidity could be reduced.

들기름의 가열산화중 유전특성의 변화

민용규,박의석 충북대학교 농업과학기술연구소 1990 農業科學硏究 Vol.8 No.2

In order to seek electrical method for the quality evaluation of edible oil, the dielectric properties of the fresh and the thermally oxidized perilla oil were determined at room temperature in the frequency from 200Hz to 100KHz, also physical and chemical properties of them were determind with the AOAC methods. Thermal oxidation was carried out at 180℃ for 32 hours and the results obtained are as follows. The dielectric constant and dielectric loss tangent of the perilla oil were showed the property of Debye's dispersion with the frequency, also their values became higher in proportion to the thermal oxidation, because the polar materials are increased by thermal oxidation for the free fatty acids. Variations of the free fatty acid value and the density were increased in proportion to the duration of thermal oxidation but in case of the peroxide value it was slowly decreased during initial 24 hours, and there after it was abruptly increased. In conclusion the dielectric constant and dielectric loss tangent of the perilla oil were showed a marked increase in proportion to the free fatty acid value and the density, but they had no relation to the peroxide value. Key words : perilla oil, dielectric constant, dielectric loss tangent, thermal oxidation