플렉시블 페키징과 플렉소 인쇄

김창순,Kim, Chang-Sun (사)한국포장협회 2009 包裝界 Vol.196 No.-

빵 부패미생물에 대한 녹차의 항균작용

김창순(Chang-Soon Kim),정순경(Sun-Kyung Chung),오유경(Yu-Kyung Oh),김래영(Rae-Young Kim) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.3

빵 부패미생물에 대한 녹차추출물의 항균활성을 조사하고 녹차가루를 첨가한 찐빵의 저장 중 항균효과를 알아보고자 하였다. 사용된 세균 3 종류인 Bacillus subtilis ARCC 6633, Bacillus pumilus KCTC 3348, Bacillus cereus IFO 12113과 곰팡이 Aspergillus niger KCCM 11239 모두 GTE 1% 이상에서 우수한 항균력을 가지고 있으며, 생육이 억제됨을 확인하였다. GTE의 열 안정성은 넓은 온도 범위(50~200℃)에서열을 가하지 않았을 때와 동일하게 항균력이 유지되었고, pH 사용범위(4~9)에 관계없이 동일한 환으로 항균력을 나타내었다. 녹차를 첨가한 찐빵을 25℃에 저장하면서 총 곰팡이 수와 총 세균 수를 측정한 결과 대조군, GTP 1%, 3% 첨가군 모두 저장 3일째에 곰팡이가 나타났으나 GTP 5%첨가군에서는 저장 5일째에 나타났다. 총 세균 수는 저장 3일 이후 10^7CFU/g을 넘어 부패가 진행 중이었으나 GTP 3%는 5일째에, GTP 5% 첨가군은 7일째에 10^7 CFU/g을 나타났다. 그러므로 찐빵에서의 녹차의 항균 효과에 따른 저장기간 연장은 녹차가루 첨가량 5% 이상의 수준에서 가능하리라고 추측된다. To evaluate the antimicrobial activity of green tea against putrefactive microorganism in steamed bread, antibacterial activity of green tea extract against well-known strains of spoilage bacteria (Bacillus subtilis ATCC 6633, Bacillus pulmilus KCTC 3348 and Bacillus cereus IFO 12113) and mold (Aspergillus niger KCCM 11239) in bread was determined using the paper disk method. The green tea extract (GTE) showed the inhibition effects on the growth of all the strains of bacteria and mold at 1, 2, 3% levels. The activity of GTE was stable in the wide range of pH (4~9) and temperature (50~200℃). When green tea powder (GTP: 1, 3, 5%) was added to steamed bread, increase of total bacterial and mold counts declined during storage at 25℃ as the levels of GTP increased. By addition of 5% GTP, mold appeared 1 day late extending shelf life of steamed bread compared to control bread without GTP. Therefore, the levels of GTP added to steamed bread could be more than 5% for extended shelf life and wholesomeness of steamed bread.

모바일 환경에서 엿보기 공격에 강한 패스워드 입력방법

김창순(Chang Soon Kim),윤선범(Sun-Bum Youn),이문규(Mun-Kyu Lee) 한국정보보호학회 2010 정보보호학회논문지 Vol.20 No.3

모바일 기기의 보편화와 다양한 종류의 모바일 기기들의 등장에 따라 각종 모바일 서비스들이 제공되고 있다. 이런 모바일 서비스가 늘어나면서 문자메시지, 사진 및 동영상, 주소록, 이메일, 공인인증서 및 기타 각종 개인 정보 등과 같이 단말기에 저장되는 사용자의 정보 또한 다양해지게 되었다. 모바일 기기는 분실 및 도난이 용이하기 때문에 이런 개인정보를 보호하는 사용자 인증이 매우 중요하나, 현재 보편적으로 사용되는 개인식별번호 입력 방법 또는 패스워드 입력 방법은 엿보기 공격(Shoulder Surfing Attack: SSA)에 안전하지 않기 때문에 공격자는 쉽게 사용자의 정보를 얻을 수 있다. 기존에 SSA를 막기 위한 방법들이 제안되어 왔으나 사용 편의성이 떨어지고 모바일 환경에서 사용하기 힘들다. 이에 본 논문에서는 모바일 환경에서 SSA에 안전하면서도 사용자 편의성이 뛰어난 새로운 패스워드 입력 방법을 제안한다. 또한 기존 방법들과의 비교 및 사용자 실험을 통하여 다양한 공격에 대한 안전성 및 사용편의성을 보인다. The advent of various mobile devices and mobile services has caused diversification of information stored in a mobile device, e.g., SMS, photos, movies, addresses, e-mails, digital certificates, and so on. Because mobile devices are lost or stolen easily, user authentication is critical to protect the information stored in mobile devices. However, the current user authentication methods using Personal Identification Numbers (PINs) and passwords are vulnerable to Shoulder Surfing Attacks (SSAs), which enables an attacker to obtain user's information. Although there are already several SSA-resistant authentication methods in the literature, most of these methods lack of usability. Moreover, they are not suitable for use in mobile devices. In this paper, we propose a user friendly password input method for mobile devices which is secure against SSA. We also perform user tests and compare the security and usability of the proposed method with those of the existing password input methods.

마(Dioscorea)를 첨가한 스폰지 케이크의 품질특성에 관한 연구

이선영(Sun-Young Yi),김창순(Chang-Soon Kim),송양순(Yang-Soon Song),박재희(Jae-Hee Park) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.1

국내산 참마를 스폰지 케이크 제조에 이용하고자 열풍건조와 냉동건조로 각각 가공된 두 가지 마가루를 케이크 배합비에 3, 5, 7%의 비율로 각각 첨가하여 케이크의 식품체계에 어떤 영향을 미치는지 알아보았다. 달걀 거품의 비중, 점도 및 안정성을 측정하고, 그에 따른 최종 케이크 품질을 물리적, 관능적 특성을 조사하였다. 이들의 결과에서 건조방법이 다른 두 종류의 마가루는 모두 달걀의 거품 형성능에는 영향을 미치지 않았으며, 달걀 거품의 점도는 FDYP 첨가구가 대조구와 HDYP첨가구보다 유의적으로 높아 달걀거품 안정성에 있어서 매우 효과적인 것으로 나타났다. 그러나 밀가루 투입 후 케이크 반죽 비중은 마가루 첨가로 증가하여 그에 따른 케이크 부피는 마 첨가율이 증가할수록 감소하였으며 그 감소폭은 FDYP 첨가 케이크에서 HDYP 첨가 케이크보다 크게 나타났다. Texture analyzer를 이용하여 조사한 마첨가 케이크의 조직감은 마 첨가 비율 증가에 따라 경도, 검성, 씹힘성이 증가하였으며, 그 경향은 HDYP보다 FDYP에서 현저하게 나타났다. 마의 건조방법이 스폰지 케이크 관능검사에 미치는 영향을 조사하기 위하여 부피와 외관이 비교적 양호한 HDYP 및 FDYP 5% 첨가구를 대조구와 함께 정량적 묘사분석을 실시한 결과, HDYP 첨가는 향미를 제외하고 모든 관능 특성에서 대조구와 유사하게 나타났으며, 반면에 FDYP첨가는 케이크의 crust color를 어둡게 하며 불균일한 기포와 비교적 단단한 조직감을 나타내었다. 마첨가로 케이크의 향미는 은은한 마향(yam flavor)이 증가하였고 본래 스폰지 케이크의 달걀비린내는 감소되었다. 스폰지 케이크 배합에는 FDYP 첨가보다 HDYP 첨가가 유리하며, 케이크의 부피, 단단한 정도와 내부구조 및 기공의 균일도를 고려한 HDYP와 FDYP의 최대첨가 수준은 각각 7%, 5%가 가능한 것으로 나타났다. This study investigated the quality characteristics of sponge cakes with addition of yam (Dioscorea) powders prepared by different drying methods, hot air (HDYP : hot air dried yam powder) and freeze drying (FDYP: freeze dried yam powder), using several physical and sensory examinations. For the foam forming ability and foam stability, the specific gravities of egg foams containing 5% yam powders were measured by drainage using funnels for 8 hrs. The results showed that HDYP and FDYP did not affect the foam forming ability but FDYP increased foam stability due to increased viscosity. When the strength of 8% gels composed of wheat starch and HDYP/FDYP was measured to predict the setting of cake structure, the strengths of starch gels containing yam powders were higher than those of control without yam powders. The volume of sponge cake containing 5% HDYP increased whereas those containing FDYP decreased at the levels of 5, 7%. From the texture profile analysis data, hardness, gumminess and chewiness of cakes containing yam powders increased. The color of cake crust and crumb became darker as the amount of yam powders increased. The results of sensory evaluation by QDA (quantitative descriptive analysis) to compare two different drying methods showed that appearance and texture of cakes containing 5% HDYP were closer to those of control than cakes containing 5% FDYP but overall acceptability of sponge cakes containing yams were comparable to the control cakes regardless of drying methods. The addition of yam powders to sponge cakes increased yam flavor and decreased egg smell. Therefore, it can be suggested that HDYP and FDYP can be added to the sponge cake formula up to 7% and 5%, respectively.

마(Dioscorea) 첨가가 우리밀과 수입밀을 이용한 식빵 품질특성에 미치는 효과

이선영(Sun-Young Yi),김창순(Chang-Soon Kim) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.1

점질물을 다량 함유하고 있으며 생리효능이 높다고 알려진 마(Yam : Dioscorea)의 첨가가 이스트 발효빵 품질에 미치는 효과를 알아보고자 건조방법을 달리한 열풍건조마가루와(hot air-dried yam powder : HDYP)와 동결건조마가루 (freeze-dried yam powder : FDYP)를 3, 5, 7% 수준으로 수입밀과 우리밀을 이용한 이스트 발효빵 배합비에 첨가하여 빵반죽과 최종빵의 기계적 특성 및 관능적 특성을 살펴보았다. 마 첨가 빵반죽의 특성은 Texture analyzer를 통해 반죽의 stickiness를 측정하고 5점 척도의 주관적인 작업 적성(handling property)을 평가하였다. 마 첨가 빵반죽의 적정수분흡수율은 수입밀에 비하여 우리밀이 4~8% 낮으며 마첨가비율이 높을수록 증가하였다. 반죽의 stickiness는 우리밀반죽이 수입밀반죽보다 높게 나타났으며 마첨가에 의한 반죽stickiness 변화는 수입밀에서 유의적인 증가를 보였으나 반죽작업이 어려운 정도는 아니었다. 우리밀 반죽의 FDYP 첨가구는 stickiness의 적은 감소에도 불구하고 반죽작업적성은 가장 열등하게 나타났다. 우리밀은 수입밀에 비하여 낮은 oven spring을 보였으며, 특히 FDYP 첨가 비율이 증가할수록 oven spring이 큰 폭으로 감소하였다. 마첨가 수입밀빵의 최종 부피는 FDYP 7% 첨가로 다소 감소하였으나, 다른 모든 처리구에서는 대조구와 유사하였고, 우리밀빵은 전반적으로 FDYP 첨가구가 HDYP 첨가구보다 빵부피면에서 열등한 것으로 나타났다. 빵의 기계적 조직감은 수입밀빵보다 우리밀빵이 단단하고 부착성이 높았으며 마첨가로 조직감변화가 우리밀에서 다소 크게 나타나 경도, 씹힘성, 응집성, 검성이 증가하였다. 마 첨가에 따라 빵의 crumb색은 어두워졌으며, 반죽적성, 빵부피 및 bread scoring평가결과를 기준으로 선택된 각각 5% 마첨가 수입밀빵과 3% 마첨가 우리밀빵에 대한 관능검사에서 마첨가의 효과가 수입밀보다 우리밀에서 뚜렷하게 나타나 빵의 외관이 향상되고, 우리밀 특유의 곡물향이 감소되며, 맛과 조직감이 향상되어 기호 측면에서 우리 밀빵의 품질향상 효과가 크게 나타났다. 그러므로 본 연구결과에 의하면 종합적 제빵적성면에서 이스트 발효빵에 마가루 첨가는 HDYP 5%와 FDYP 3%가 가능하다고 할 수 있다. This study investigated the quality characteristics of yeast breads with addition of hot air-dried yam powder (HDYP) and freeze-dried yam powder (FDYP), using several physical and sensory examinations. Breads were made of imported wheat flour (IWF) or Korean wheat flour (KWF). HDPY and FDYP were added to the bread formula at three levels of 3, 5, and 7%. The addition of yam powders required an increase of water absorption. As the addition of HDYP/FDYP increased, IWF dough stickiness increased and thus handling property became inferior to the control. Especially, handling property of KWF bread dough containing FDYP was most poor among the dough samples. With HDYP/FDYP, final volumes of bread made from IWF were similar to the control at all added levels except for 7% FDYP. In bread made of KWF, loaf volumes were similar to the control when 3~5% HDYPs were added whereas loaf volumes decreased significantly as the amount of added FDYP increased, indicating volume depressing effect. In bread scoring, texture scores increased when yam powders were added using IWF and KWF. Especially, The grain scores of KWF bread also increased with HDYP. TPA data showed that hardness, chewiness, cohesiveness and guminess of KWF bread increased as the amounts of yam powders increased. The “L” value of IWF bread crumb decreased with the addition of yam powders. From sensory evaluation using acceptability scores, the results gave us that appearance, grain, texture, flavor, taste and overall acceptability of KWF bread could be more improved with the addition of yam powders than those of IWF bread.

한강 선유교 주변 교량의 야간조명색채 분석

최문정(Moon-Jung, Choi),김창순(Chang-Soon, Kim),박연선(Yon-Sun, Park) 한국색채학회 2005 한국색채학회 논문집 Vol.19 No.1

슬관절에 발생한 미만성 색소 융모 결절성 활액막염의 임상적 양태

김려섭(Ryuh-Sup Kim),김창순(Chang-Sun Kim),박현우(Hyun-Woo Park),박정희(Jeong-Hee Park) 대한정형외과학회 2002 대한정형외과학회지 Vol.37 No.2

채색 플라스틱 거칠기에 따른 표면 감성에 관한 연구

최수정 ( Soo Jheong Choi ),김창순 ( Chang Soon Kim ),박연선 ( Yon Sun Park ) 한국감성과학회 2006 감성과학 Vol.9 No.3

단독 반월상연골 파열의 임상적 특정

김려섭(Ryuh Sup Kim),김명구(Myung Ku Kim),조규정(Kyu Jung Cho),고석면(Suk Myun Ko),김창순(Chang Sun Kim),박현우(Hyun Woo Park) 대한정형외과학회 2000 대한정형외과학회지 Vol.35 No.2

교량의 야간조명색채 평가에 관한 연구

최문정(Moon-Jung, Choi),김창순(Chang-Soon, Kim),박연선(Yon-Sun, Park) 한국색채학회 2005 한국색채학회 학술대회 Vol.2005 No.-