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여주분말 첨가 솔잎 머스터드소스의 항산화 특성 및 미각특성
김송기,김명희 한국외식경영학회 2015 외식경영연구 Vol.18 No.3
This study was performed to develop a product that would satisfy a variety of tastes and needs by combinational bitter melons and pine needles of diverse functionalities into mustard sauce that boated excellent storage quality and was loved by people of all ages. The antioxidant activity of mustard sauce was increased according to the increasing content of bitter melon powder rather than pine needle and onion powder. The comparison results of taste patterns show a descending order of bitterness, saltiness, astringency, umami, aftertaste-B of bitterness, aftertaste-A of astringency, and richness of umami. There was a similar pattern of high bitterness, saltiness, and astringency and low sourness across all the samples in general. There were significant differences in sourness, bitterness, astringency, aftertaste-A of astringency, aftertaste-B of bitterness, and richness of umami. 본 연구는 다양한 기능성을 가지고 있는 여주와 솔잎을 저장성이 뛰어나고 모든 연령층이 선호하는 머스터드소스에 접목하여 다양한 기호와 욕구를 충족시킬 수 있는 제품개발을 개발하고자 하였고, 이에 항산화 특성 및 전자혀를 통한 미각패턴을 분석하였다. 머스터드소스의 항산화력은 양파분말, 솔잎분말, 여주분말 중 여주의 함량이 높아질수록 강해지며 특히 10 mg/mL의 시료에서는 여주의 함량별 항산화 정도가 뚜렷하게 나타나 여주의 항산화력을 확인할 수 있었다. 미각 패턴을 비교한 결과 쓴맛(bitterness), 짠맛(saltiness), 떫은맛(astringency), 감칠맛(umami), 쓴맛의 후미(aftertaste-B), 떫은맛의 후미(aftertaste-A), 감칠맛의 후미(richness)순으로 나타났으며, 대체로 모든 시료에서 쓴맛(bitterness)과 짠맛(saltiness), 떫은맛(astringency)이 높고 신맛은 낮은 유사한 패턴을 나타냈다. 특히, 신맛(sourness), 쓴맛(bitterness), 떫은맛(astringency), 떫은맛의 후미(aftertaste-A), 쓴맛의 후미(aftertaste-B), 감칠맛의 후미(richness)등에서 유의한 차이를 보였다. 본 연구의 여주분말을 첨가한 솔잎 머스터드소스는 기능성 뿐 아니라 기호도 측면에서도 충분히 경쟁력이 있을 것으로 생각되며, 실용화가 충분히 가능 할 것으로 생각된다.
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온도 변화에 따른 BNR(Biological Nutrients Removal) 효율 특성
윤현식,홍상기,신응배,강희만,배우근,유도윤,김송기 漢陽大學校 環境工學硏究所 1997 環境科學論文集 Vol.18 No.-
우리나라는 하절기와 동절기의 기온차가 매우 크고, 특히 동절기에 중부지역 겨울철 평균기온이 영하 10。c 이하로 떨어지는 일수가 많아 겨울철 유입하수 수온이 평균 8∼9。c로 생물학적 공정의 미생물 활성도에 악영향을 미치고 저조한 처리효율로 이어져 겨울철 처리장 운전·운영의 가장 큰 문제점으로 지적되고 있다. 본 연구에서는 온도 변화에 따른 질산화 Batch실험을 통하여 질소제거 특성을 고찰하였으며 ,Batch실험 결과를 혐기-호기-무산소조가 조합된 단일반응기에 적용하여 온도 변화에 따른 유기물 및 질소. 인 제거 효율을 평가하였다. Batch 실험결과 반응조 온도가 높을수록 질산화 속도가 증가하는 것으로 평가됐으며, 이는 온도가 증가할수록 질산화 미생물의 최대성장율이 증가하기 때문으로 판단된다. 혐기-호기-무산소조가 조합된 완전혼합 단일반응기를 이용하여 온도 조건은 12±2℃, 20±2℃, 28±2℃로 변화를 주어 실험을 수행한 결과, 유기물 제거효율은 온도변화에 큰 관계없이 90% 이상의 높은 값을 나타내었으며, 총질소(T-N)제거 효율은 온도조건 12±2℃, 20±2℃, 28±2℃에서 각각 63.7%, 76.5% 82.9%를, 총인(T-P)제거 효율은 각각 70.7%, 65.3%, 52.8%를 나타내었다. 즉 질소제거 효율은 반응조 온도가 증가할수록 증가하는 것으로 나타났으며, 인제거 효율은 그 반대로 온도가 증가함에 제거효율이 저하되는 것으로 나타났다. 이는 고온의 조건에서 질산화 미생물의 활성 증가로 질소제거 효율은 증가하나 인 제거의 경우에는 혐기조로 유입되는 ??부하가 상대적으로 증가하여 인제거 미생물의 인방출에 악영향을 줄뿐만 아니라 인제거 미생물이 호냉성이기 때문에 고온에서 활성이 오히려 저하하기 때문인 것으로 판단된다. Discharging nutrients to surface water results in oxygen depletion and the decay of green biomass which is created in the receiver during the process of eutrophication. Because of these problems, all new treatment plants must provide for some method of nutrient removal(expressed in concentration limits)for total phosphorus, total nitrogen and ammonia nitrogen. Batch experiments were conducted to investigate the nitrification rate under different temperature conditions. The results showed that the rate of nitrification increased with increasing temperature. Using the results of the batch experiments, a single reactor combining anaerobic-anoxic-aerobic zones and clarifier was tested for the continuous removal of organic substances, nitrogen and phosphorus from wastewater. The removal efficiency of the above mentioned substances was evaluated under various different temperature(12±2, 20±2, 28±2。C) conditions. During a single reactor test period, high removal efficiencies for ??(over 90%) were obtained in all tests. Total Nitrogen(TN) removal efficiencies were 64%, 77% and 83% at temperatures of 12±2, 20±2 and 28±2。C, respectively, and total Phosphorus(TP) removal efficiencies were71%, 65% and 53% at temperatures of 12±2, 20±2 and 28±2。C, respectively.
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반응표면 분석법을 이용한 여주분말 첨가 솔잎 머스터드소스 제조의 최적화
김송기(Kim, Song-Ki),송은주(Song, Eun-Joo),김명희(Kim, Myung-Hee) 한국외식경영학회 2016 외식경영연구 Vol.19 No.1
본 연구의 목적은 머스터드 소스 제조시 최적량의 여주와 솔잎의 양을 측정하는것으로, 최적 혼합비는 여주, 솔잎, 양파 분말 세 개의 변수를 반응표면분석법을 적용함으로써 확인되었다. 머스터드 소스에 여주, 솔잎, 양파 분말을 첨가할 경우, 최적 혼합 비율 및 최고의 선호도를 충족시킬 최적화 지점을 예측하였다. 응답결과 머스터드 소스의 외관, 냄새, 맛, 질감, 후미 및 전반적인 선호의 최적인 상태는여주, 솔잎, 양파분말이 각각 60.148 g, 29.835g, 26.665 g일 때 였다. 본 연구의 결과로 여주분말과 솔잎을 첨가한 머스터드 소스의 기호에 대한 가능성을 알 수 있었고, 향후 기능적인 면에 대한 연구가 이루어진다면 여주분말을 첨가한 머스터드 소스는 상품으로서 충분한 경쟁력 갖출 것으로 예상된다. This study was performed to develop a product that would satisfy a variety of tastes and needs by combinational bitter melons and pine needles of diverse functionalities intomustard sauce that boated excellent storage quality and was loved by people of all ages. Optimal mixing ratios were identified by applying the response surface methodology to the manufacturing process of mustard sauce according to three variables of bitter melon, pine needle, and onion powder. In canonical analysis, the optimization of mustard sauce was predicted with bitter melon, pine needle, and onion powder as the cause and appearance, smell, taste, texture, aftertaste, and overall preference as the response results. The investigator predicted numerical optimization points that would satisfy preference to the maximum and the optimum mixing ratio of bitter melon, pine needle, and onion powder in mustard sauce was 26.665 g : 60.148 g: 29.835 g. The pine needle mustard sauce with the addition of bitter melon powder developed in the study will claimenough competitiveness in terms of preference as well as functionality and be capable of full commercialization.
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주충렬,최용수,김송기,이영대,윤현식,신응배 漢陽大學校 環境工學硏究所 1998 環境科學論文集 Vol.19 No.-
문헌 및 자료조사와 Bench-scale 및 Pilot-plant 실험을 통하여 개발된 Anaerobic zone, Anoxic zone, Aerobic zone과 Clarifier가 단일반응조내에 포함되어 있는 실규모의 생물학적 영양 성분제거 공정인 Single sludge reactor를 이용하여 유기물, 질소 및 인제거 특성을 평가하였다. Single sludge reactor의 실험결과를 종합하면, COD, T-N과 T-P 제거효율은 각각 89∼95%, 74∼85%, 64∼82%로 기존의 A²/O, Five-Stage Bardenpho, MUCT, VIP 공정의 일반적 영양성분 제거효율 60∼90%와 비교해 보아도 손색이 없을 정도의 제거율을 보여 Single sludge reactor는 유기물 제거 및 탈질·탈인이 모두 우수한 공정으로 평가할 수 있을 것으로 판단된다. 또한, SVI와 유출수의 SS를 이용한 침강특성 평가실험에서 SVI는 전 실험과정중 평균 85.3mL/g를 유지하여 슬러지의 침강성이 우수함을 보여주었으며, 유출수의 SS도 5.3∼12.9㎎/L의 범위를 유지하여 매우 양호한 상태를 나타냈다. Single sludge reactor는 Anaerobic zone, Anoxic zone, Aerobic zone과 Clarifier가 단일반응조에 포함되어 있기 때문에 처리장의 부지 문제 해소에 도움을 줄 수 있고 공정이 단순하여 유지관리가 용이하므로 경제성이 뛰어날 것으로 예상된다. 또한, Single sludge reactor는 대규모 오폐수 고도처리시설의 설치가 곤란한 중소규모의 집락거주지나 상수원 주변에 산재해 있는 소규모 시설에 적용할 경우 발생원에서 오폐수 고도처리가 가능하여 상수원의 부영양화를 저감시킬 수 있을 것으로 판단된다. In this investigation, a new biological process in a full-scale single sludge reactor containing combined anaerobic-anoxic-aerobic zones and a clarifier was tested to estimated for nitrogen and phosphorus removal. From these results, the calculated removal efficiencies for COD, T-N and T-P were 89∼95%, 74∼85% and 64∼82%, respectively. These results indicate that this process can ensure nutrients removal when compared to conventional BNR processes(i.e.A²/O, Five-Stage Bardenpho, MUCT, VIP). The SVI average values for all experiments from 85.3mL/g. The effluent SS values in all experiments were less than 10㎎/L. Therefore, those surmise that the SVI and SS values mentioned above may give rise to good sludge settleability results. The proposed process does not separate the anaerobic, anoxic, and aerobic zones, thus contributing together with the reduced total site space, to substantially reducing the investment costs for wastewater treatment plants. Therefore, when single sludge reactor will be adopted for wastewater treatment in small communities, it may serve as one of the potential means to reduces nutrients discharged into the receiving water bodies.
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