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오이를 첨가한 막걸리의 발효기간 중 이화학적 및 미생물학적 특성
김상연(Sangyun Kim),김은경(Eunkyung Kim),윤성준(Seongjun Yoon),조남지(Namji Jo),정수경(Soo-Kyung Jung),권상호(Sangho Kwon),장윤혁(Yoon Hyuk Chang),정윤화(Yoonhwa Jeong) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.2
본 연구에서는 오이를 첨가한 막걸리의 특성을 알아보기 위하여 쌀의 20%만큼 오이를 첨가하여 막걸리를 제조한 후 이화학적 및 미생물학적 특성을 평가하였다. 발효 6일째 알코올 함량은 대조군 16.3%, 오이 막걸리 16.2%로 유의적인 차이가 없었으며, 발효 6일째 두 시료의 pH도 차이가 나타나지 않았다. 총산은 두 시료 모두 발효 1일째에 급격히 증가하고, 그 이후 완만히 증가하였다. 총 균수, 유산균수 및 효모수 모두 오이 막걸리가 대조군보다 높았으며, 색도는 대조군과 오이 막걸리 사이에 큰 차이가 나타나지 않았다. 유리당 중 glucose는 발효가 진행되면서 감소하였고, 대조군과 오이 막걸리 모두 succinic acid 함량이 가장 높았다. 휘발성 화합물중 오이 막걸리에서 가장 많이 동정된 성분은 3-methyl-1-butanol, 2-methyl-1-propanol, ethyl acetate이었다. Korean traditional rice wine, Makgeolli, has been widely consumed with increasing popularity in Korea. Also, there has been an increase in the varieties of Makgeolli for the younger generation. In this study, we examined the physicochemical and microbial properties of Makgeolli supplemented with cucumber during fermentation. Four hundred grams of cucumbers (20% of the total amount of rice) were grinded and added to the rice solution (2 kg rice and 3.12 L distilled water) along with the Nuruk (40 g) and yeast (14 g). After mixing the solution, it was fermented for six days in a water bath (28℃). During the fermentation, the pH value of the cucumber Makgeolli fell from 5.88 to 3.94 on day-1, and steadily increased to a pH value of 4.48 by day-6. The total acidity of the cucumber Makgeolli sharply increased from 0.02 to 0.20% on day-1, and then slowly increased thereafter to 0.28% by day-6. After the 6-day fermentation, the L values of the control and the cucumber Makgeolli were similar. The total viable cell, lactic acid bacteria and yeast count of the control and the cucumber Makgeolli increased considerably after the 6-day fermentation process. Free sugar analysis showed that glucose contents decreased with increasing fermentation periods. The succinic acid content was the highest among all the organic acids. Thirty-nine volatile compounds were observed on the final day of fermentation in the cucumber Makgeolli.
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예비교사의 교직노력계획과 전공노력에 대한 교직선택 동기의 역할
정윤경(Chung, Yoonkyung),김상연(Kim, Sangyun),신주연(Shin, Joo Yeon) 한국열린교육학회 2020 열린교육연구 Vol.28 No.5
교직선택 동기에 대한 FIT-Choice 모델은 기존에 산발적으로 조사되던 다양한 측면의 교직선택 동기를 기대-가치 이론에 근거하여 하나의 모델로 구성했다는데 이점이 있다. 이 연구는 해당 모델에 대한 척도를 활용하여 양성과정에 있는 예비교사들의 교직선택 동기의 수준을 살펴본 후, 위계적 회귀분석을 통해 다양한 하위요소로 이루어진 교직선택 동기가 앞으로의 교직노력계획 및 현재의 전공노력을 어떻게 예측하는지 살펴보고자 하였다. 사범대와 교육대학원에 재학 중인 187명의 학생의 설문응답 결과를 분석한 결과, 내재가치와 학습자 미래설계, 선 교수학습경험, 교수능력, 직업 안정성이 교사 진로선택 시 중요하게 고려되는 동기로 나타났다. 한편, 내재가치와 사회 유용가치를 강하게 인식하고 있는 학생들이 이후 교사가 되었을 때 전문성 개발을 위해 교직에 많은 노력을 쏟을 계획이었으며 교직에 장기간 봉직할 것을 강하게 확신하였다. 또한 교직선택 시 주변의 영향을 크게 받은 학생들은 어려움을 겪을수록 전공에 대한 노력을 철회하였고 이와 반대로 사회 유용가치를 강하게 인식하는 학생들은 전공 공부에 더 많은 노력을 기울이는 경향을 보였다. 이러한 결과를 바탕으로 양성 프로그램에서 교직선택 동기가 가지는 함의점을 논의하였다. Factors Influencing Teaching-Choice Model(FIT-Choice) has considered the various aspects of pre-service teachers’ motivations for choosing teaching as a career in a systemic manner based on expectancy-value theory. Using the scale for the FIT-Choice Model, this study aimed to explore pre-service teachers’ motivations for choosing teaching and to investigate how these motivations predict their planned effort in the future and effort towards their current major. Responses of 187 students attending the College of Education and the Graduate School of Education revealed that intrinsic values, values for shaping future of children, prior teaching and learning experiences, perceived teaching abilities, and job security listed high in rank as reasons for choosing teaching. Hierarchical regression analyses also revealed that students planned to exert more efforts and stay longer in a teaching career as they perceived higher intrinsic value and social utility value by doing so. In addition, as students perceived fewer social influences but more social utility values, they were likely to exert more efforts on studying their major despite difficulties. Based on these findings, we discuss implications for the various teaching training programs.
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