고려인삼의 항암 활성의 최근 연구 동향

김동청,Kim, Dong-Chung 고려인삼학회 2010 고려인삼연구와 산업 Vol.4 No.2

육질색 종류별 고구마 추출물의 항산화 활성

김동청 ( Dong Chung Kim ),김재광 ( Chi Kwang Kim ),인만진 ( Man Jin In ) 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 2015 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.58 No.1

육질색에 따른 일반고구마(WF), 주황색고구마(OF), 자색고구마(PF)를 동결건조 후 에탄올 농도를 달리하여 추출물을 제조하고 분석하였다. 고구마 육질색과 에탄올 농도에 따른 추출 수율은 매우 유사하였다. 에탄올의 농도가 0%에서 70%까지 증가 됨에 따라 추출 수율이 서서히 감소되었으며, 에탄올 100%에서 매우 낮은 추출 수율(2~3%)을 보였다. 총 폴리페놀 화합물 함량은 PF가 WF, OF보다 2~5배 높은 값을 보였다. 총 폴리페놀 화합물 함량이 가장 높은 70% 에탄올 추출물에서 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl 유리 radical 소거활성의 EC50은 WF 2.030 mg/mL, OF 2.127 mg/mL, PF 0.179 mg/mL, 환원력의 EC50은 WF 1.587 mg/mL, OF 1.524 mg/mL, PF 0.236 mg/mL이었다. 추출물의 항산화 활성은 총 폴리페놀 함량과 상관관계를 갖는 것으로 나타났다. 따라서, PF의 황산화 활성은 WF와 OF에 비하여 radical 소거활성은 10배, 환원력은 6배 이상 우수하였다. Antioxidant activities of ethanol extracts from three types of sweet potatoes with distinctive flesh color (white, orange, and purple) were investigated. Total phenolic content of purple-fleshed sweet potato (PF) was always 2- to 5-fold higher than those of white-fleshed (WF) and orange-fleshed sweet potato (OF). 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl free radical scavenging activity of 70% ethanol extracts was highest (EC50 = 0.179 mg/mL) for PF and lowest (EC50 = 2.127 mg/mL) for OF. And then, reducing power was also highest (EC50 = 0.236 mg/mL) for PF and lowest (EC50 = 1.587 mg/mL) for WF. Antioxidant activities of 70% ethanol extracts were closely related to the amount of total phenolics. These results imply that antioxidant activity of PF is 6.7 to 11.9 times higher than those of WF and OF.

판크레아틴 소화효소의 활성화 조건 연구

김동청(Kim, Dong-Chung) 한국산학기술학회 2011 한국산학기술학회논문지 Vol.12 No.1

돼지 췌장에서 추출한 판크레아틴 효소들의 활성화 조건에 대해 조사하였다. 십이지장의 첨가는 췌장의 단 백질분해효소와 지방분해효소의 활성화를 유도하였다. 췌장액에 10% 십이지장을 첨가하여 30℃에서 90분간 반응시 키거나 25℃에서 4시간 반응시켰을때 췌장의 단백질분해효소와 지방분해효소의 활성화는 정점에 도달하였고, 전분분 해효소의 활성에는 거의 영향을 주지 않았다. 25℃에서 4시간의 효소활성화, 원심분리, 아세톤침전 및 동결건조의 연속 공정으로 제조한 판크레아틴 효소들의 비활성도는 단백질분해효소 136 U/mg, 지방분해효소 170 U/mg 및 전분 분해효소 400 U/mg으로 나타났다. 확립된 공정에 의해 제조된 판크레아틴은 USP 기준의 5.4배의 단백질분해효소, 58배의 지방분해효소 및 16배의 전분분해효소 활성을 보유한 고활성의 제품이었다. This study investigated the activation conditions of pancreatic enzymes from porcine pancreas. Duodenum induced the activation of pancreatic protease and lipase in pancreas. When 10% duodenum was added to pancreatic juice and the mixture was incubated at 30℃ for 90 min or at 25℃ for 4 hrs, the activities of pancreatic protese and lipase reached the peak. When the pancreatin was prepared by sequential process of enzymatic activation at 25℃ for 4 hrs, centrifugation, acetone precipitation and freeze-drying, the specific activities of pancreatic protease, lipase and amylase were 136, 116 and 400 U/mg-protein, respectively. The protease, lipase and amylase activities of the prepared pancreatin were 5.4, 58.0 and 16.0 times higher than those of USP standard, respectively.

보리잎 분말차의 제조와 그 품질특성

김동청(Dong Chung Kim),김동원(Dong Won Kim),이성동(Sung Dong Lee),인만진(Man-Jin In) 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.6

다양한 생리활성을 함유한 보리잎을 이용하여 관능적으로 우수한 보리잎 분말차를 제조하는 방법을 개발하고 분말차의 기능성 성분함량을 분석하였다. 다양한 실험조건으로 보리잎차를 제조한 후 관능적으로 우수한 제조조건을 선발하였다. 그 결과 보리잎 분말차를 제조하는 공정은 보리잎을 절단, 세척하는 전처리 공정, 100℃에서 30초간 가열하는 증열공정, 130℃에서 40분간 처리하는 조유공정, 실온에서 25분간 처리하는 유념공정, 60℃로 30분간 덖음하는 중유공정, 55℃에서 25분간 재덖음하는 정유공정, 60℃로 20분간 건조하는 건조공정, 85℃에서 20분간 회전 덖음하는 가향공정 및 분쇄공정으로 최적화되었다. 이상의 방법으로 제조된 보리잎 분말차는 식이섬유 33.8%, 아미노산 12.9%, 무기질 4.7%, β-carotene 6.9 ㎎% 등이 함유되어 있었다. This study was carried out to establish the manufacturing process of barley leaf powder tea. The optimal manufacturing process among many trials was determined with sensory evaluation. Finally established process and operation conditions were as follows: pretreatment (cutting and washing), steaming (100℃, 30 sec), primary drying and roasting (130℃, 40 min), rolling (RT, 25 min), middle drying and roasting (60℃, 30 min), final drying and roasting (55℃, 25 min), drying (60℃, 20 min), roasting (85℃, 20 min), and powdering (120 mesh). The barley leaf powder tea produced by this process mainly consisted of dietary fiber (33.8%), amino acids (12.9%), minerals (4.7%) and β-carotene (6.9 ㎎%).

홍삼박 효소분해물을 이용하여 제조한 홍삼주의 발효특성 변화

김동청(Kim, Dong-Chung),인만진(In, Man-Jin) 한국산학기술학회 2013 한국산학기술학회논문지 Vol.14 No.12

복합 탄수화물 분해효소와 단백질 분해효소로 처리하여 제조한 홍삼박 효소분해물에 효모를 발효시킨 홍삼 주의 발효특성을 조사하였다. 초기 가용성 고형분 함량을 20°Bx와 30°Bx로 조정한 후 효모를 접종하고 25℃에서 발 효시험을 실시한 결과, 발효 9일 후 가용성 고형분 함량은 7.5°Bx와 13.1°Bx로, 환원당 함량은 18 g/L와 24 g/L까지 감소하였다. 에탄올 함량은 당 소비량과 비례하여 최종 에탄올 함량은 각각 65 g/L와 106 g/L까지 증가하였다. pH는 모든 실험구에서 발효 2일째까지 급격하게 감소하여 pH 4.73에서 pH 3.99로 낮아졌으며, 그 이후 9일째까지 pH의 변 화는 미미하였다. 적정산도는 pH 변화와 비례하여 증가하였다. 7일간 발효시킨 후 홍삼주의 조사포닌 함량은 효소 처리하지 않은 대조구에 비하여 100∼200% 향상되었다. 그러므로 홍삼박 효소분해물은 홍삼 발효주의 원료로 이용 가 능함을 확인하였다. This study examined the fermentative characteristics of red ginseng wine prepared with enzymatically hydrolyzed red ginseng marc (ERGM), which was produced by the polysaccharide hydrolyase and protease treatments of red ginseng marc (RGM). After adjusting the initial soluble solid contents of ERGM broth to 20oBrix and 30oBrix with sucrose, respectively, alcohol fermentation was carried out at 25°C for 9 days. The soluble solid contents decreased from 20oBrix to 7oBrix and from 30oBrix to 13oBrix, and the reducing sugar content decreased to 18 and 24 g/L at 9 days of fermentation, respectively. The ethanol contents increased to 65 g/L and 106 g/L, respectively. The crude saponin content in the ERGM broth was 2~3 times as high as that in the RGM broth after 7 days fermentation. These results show that ERGM is suitable as a raw material for the production of red ginseng wine.

주박 분말 첨가 요구르트의 제조 및 특성

김동청 ( Dong Chung Kim ),인만진 ( Man-jin In ) 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 2016 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.59 No.4

본 연구에서는 주박 분말을 발효식품에 이용하고자 상업용Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum, Streptococcus thermophilus 혼합 균주를 이용하여 탈지분유와 주박 분말로 요구르트를 제조하고 주박 분말의 첨가량에 따른 요구르트의 발효특성을 조사하였다. 탈지분유에 주박을 0.5~2.0 % 첨가한 결과 적정산도는 주박의 사용량에 비례하여 증가하였으며, 12시간 후 대조구 1.07 %에서 주박 분말 첨가 요구르트는 1.19~1.29 %로 증가하였다. pH의 변화도 적정산도의 변화와 일치하는 경향이었다. 젖산균 생균수는 주박 분말의 첨가량에 비례하여 증가하였으며, 젖산균 수가 최대로 증가하는 시간도 주박 분말의 첨가량이 증가할수록 단축되었다. 대조군은 15시간 후 8.77 log CFU/g로, 2.0 % 첨가군은 9시간 후 8.96 log CFU/g까지 증가하였다. 또한 주박 분말의 첨가량에 따라 유청 비율은 감소하여 주박 분말이 유청 분리를 억제하여 커드의 안정성에 기여하였다. 주박 분말을 첨가한 요구르트는 대조군과 관능적으로 차이가 없었다. This study was performed to evaluate the quality characteristics of curd yogurt with different contents [0.5~2.0% (w/w)] of Korean rice wine lees powder (KRWLP). Yogurt was fermented with commercially available mixed lactic acid bacteria (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum, Streptococcus thermophiles) at 40 ℃ for 15 h. Acid production (pH and titratable acidity) of yogurts increased with increasing KRWLP content. After 12 hours fermentation, titratable acidity of KRWLP yogurt was 1.19~1.29 % and was higher than that (1.07 %) of yogurt made without KRWLP. And also, the number of viable lactic acid bacterial cell increased and the culture time to obtain maximum number of lactic acid bacteria cell decreased with the addition of KRWLP. The curd stability in yogurt was significantly enhanced by repression of whey separation in KRWLP yogurt. In sensory evaluation, there was a similar preference for KRWLP yogurts and the control. These results suggest that KRWLP can be used as foodstuff to improve the quality characteristics of yogurt.

인삼의 지용성 추출물 투여가 면역기능에 미치는 영향

김동청(Dong Chung Kim),황우익(Woo Ik Hwang),인만진(Man-Jin In),이성동(Sung Dong Lee) 고려인삼학회 2008 Journal of Ginseng Research Vol.32 No.1

인삼의 지용성 성분을 2개월 및 6개월 동안 암환자에게 복용시킨 결과, 인삼의 지용성 성분은 CD4/CD8 비율과 자연살해세포의 수를 정상적으로 유지시킴으로써 암환자의 면역기능 유지에 효과가 있음을 보여주었다. 인삼의 지용성 성분을 2개월간 투여한 실험군의 87.5%에서, 6개월간 투여한 실험군의 50%에서 암환자의 종양수치가 낮아지거나 정상범위에서 안정하게 유지되는 긍정적인 효과가 나타났다. 인삼의 지용성 성분을 6개월간 투여한 실험군에서 간 기능을 나타내는 GOT, GPT 및 ALP 수치와 신장 기능을 나타내는 BUN과 creatinine 수치도 역시 정상 범위로 유지되어 인삼의 지용성 성분의 장기 복용이 간과 신장 기능에 긍정적인 효과를 가짐을 확인하였다. 따라서 인삼의 지용성 성분이 암환자들의 면역성 강화, 간·신장 기능을 유지 및 개선시켜 건강에 도움을 주는 것으로 평가됨으로써 인삼의 지용성 성분을 암환자의 식이 및 항암보조제로서 적용할 수 있는 가능성을 제시하였다. 이러한 결과는 비록 통계학적인 유의성은 없지만 본격적인 임상실험의 수행을 위한 기초 자료로서 충분한 가치를 가지므로, 이를 바탕으로 대단위 개체를 대상으로 하는 본격적인 추가 임상실험 연구를 수행하여 인삼의 지용성 성분이 암환자의 항암 및 면역기능 강화에 효과가 있음을 임상적으로 증명할 수 있을 것으로 기대한다. Lipid soluble ginseng extract was administered by oral route in doses of 600 ㎎/patient daily in cancer patients over 2 months and 6 months. The administration of ginseng extract in cancer patients maintained the ratio of CD4/CD8 and number of the natural killer cell in the normal range during the administration period. Also its administration showed a positive effect on tumor values in 87.5% of patients in 2 month-group and in 50% of patients in 6 month-group, as determined by various cancer markers. Liver and kidney functions maintained normal condition during administration period of 6 months. Although there was no statistical significance, these data suggest that lipid soluble ginseng extract may be useful as an adjuvant therapeutic agent and nutritional supplement for the improvement of immune function and health in cancer patients. This study would provide the basis for the research in which the antitumor and immunopotential activity of lipid soluble ginseng extract for cancer patients are evaluated in formal clinical trial with statistically significant patient number.

연잎차 제조와 그 품질 특성

김동청 ( Doug Chung Kim ),김동원 ( Dong Won Kim ),인만진 ( Man Jin In ) 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 2006 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.49 No.2

요구르트 제조에서 자색 고구마 효소 분해물의 탈지분유 대체 효과

김동청 ( Dong Chung Kim ),원선임 ( Sun Im Won ),인만진 ( Man Jin In ) 한국응용생명화학회 2015 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.58 No.4

요구르트 제조시 사용하는 탈지분유의 일부를 자색고구마 효소분해물로 대체(고형분 기준 10, 30, 50%)하여 요구르트를 제조한 후 탈지분유만을 사용한 대조구와 발효특성(pH, 적정산도, 환원당 함량, 젖산균의 생육), 생리활성(총 폴리페놀 함량, 항산화 활성) 및 관능특성을 비교하였다. pH는 모든 실험구에서 발효 9시간까지 급격하게 감소하였으며, 그 이후 발효 15시간에 pH 3.9 부근까지 다소 완만하게 감소하였다. 적정산도는 pH와 유사하게 모든 실험구에서 발효 9시간까지 급격하게 증가하였으며 발효 15시간 후 대조구는 0.93%, 자색고구마 분해물 첨가 요구르트는 0.80-0.89%로 자색고구마 분해물의 사용량이 증가 할수록 산의 생성은 감소하였다. 발효과정에서 자색고구마 분해물의 사용량이 증가할수록 환원당 함량이 높게 유지되었다. 발효 12시간에 대조군의 젖산균 생균수는 8.89 log CFU/g, 자색고구마 효소분해물 첨가 요구르트는 8.02-8.65 log CFU/g로 탈지분유 대체 정도가 높아질수록 젖산균 생균수도 감소하였다. 관능검사 결과, 전체적인 기호도는 탈지분유의 30%를 대체하여 제조한 요구르트가 가장 우수하였다. 발효 12시간에 탈지분유 30%를 자색고구마 효소분해물로 대체한 요구르트의 총 폴리페놀 함량은 대조구보다 40% 높았으며, DPPH radical 소거활성도 동일하게 증가하였다. Yogurt was prepared with different substitution ratio [10, 30, and 50% (w/w)] of skim milk with enzymatically hydrolyzed purple sweet potato powder (EHPSPP) and fermented at 40oC for 15 h. Fermentation characteristics and antioxidant activities of the yogurt were evaluated in terms of acid production (pH and titratable acidity) and lactic acid bacterial counts and DPPH radical scavenging activity, respectively. After 15 h fermentation, titratable acidity of EHPSPP yogurt was 0.80-0.89% and was lower than that (0.93%) of yogurt made without EHPSPP. The acid production and the number of viable lactic acid bacterial cell decreased with increasing the substitution ratio. The sensory score of EHPSPP yogurt prepared with 30% substitution ratio showed the highest values in taste and overall acceptability among the tested yogurt preparations. DPPH radical scavenging activity increased with increasing the substitution ratio in yogurt fermented for 12 h. The total phenolic content of 30% EHPSPP yogurt was 40% higher than that of skim milk yogurt. These results suggest that EHPSPP can be used as substituent of skim milk and the optimum substitution ratio is around 30%.

맹종죽순 장아찌의 유통기한 설정

김동청(Kim, Dong-Chung),조은혜(Cho, Eun-Hye),인만진(In, Man-Jin),오철환(Oh, Chul-Hwan),홍기운(Hong, Ki-Woon),권상철(Kwon, Sang-Chul),채희정(Chae, Hee-Jeong) 한국산학기술학회 2012 한국산학기술학회논문지 Vol.13 No.6

맹종죽순을 이용하여 제조한 고추장 장아찌 및 간장 장아찌의 저장온도(25℃, 35℃ 및 45℃)에 따른 미생물 수, pH 및 산도, 향, 맛, 색 및 전체기호도 등의 품질 및 관능적 변화를 검토하였다. 맹종죽순 고추장 장아찌 및 간장 장아찌 모두 저장온도와 상관없이 전체 30일간의 분석 기간 동안 미생물, pH 및 산도의 변화는 크게 나타나지 않았 다. 25℃에서 저장할 경우, 맹종죽순 고추장 장아찌의 향, 맛, 색 및 전체적인 기호도 등의 관능적 품질의 변화는 30 일의 저장기간 동안 유의적인 차이를 보이지 않았다. 35℃ 및 45℃에서 저장할 경우, 맹종죽순 고추장 장아찌의 향, 맛 및 색은 크게 변화지 않았으나, 전체적인 기호도는 저장 초기부터 유의적인 차이를 나타내었다. 맹종죽순 간장 장 아찌의 향, 맛 및 전체적인 기호도는 25℃, 35℃ 및 45℃에서 저장하는 동안 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 색의 경우 45℃에서 저장한 경우 25일차부터 유의적인 차이를 보였다. 맹종죽순 고추장 장아찌와 간장 장아찌에 대하여 각 각 전체적인 기호도 및 색을 지표로 정하여 유통기한을 산출한 결과, 20℃에서의 상온 유통을 기준으로 각각 308일 (10개월)과 447일(14개월)로 계산되었다. Quality and sensory characteristics such as microbial count, pH, acidity, flavor, taste, color and overall acceptance of bamboo shoot pickle cured with red pepper paste and bamboo shoot pickle cured with soy sauce paste made of Maengjong bamboo shoots were investigated during a long-term storage at different temperature (at 25℃, 35℃ and 45℃). Microbial contamination was not observed, and water content did not showed significant change in all samples of both pickles during the whole storage period of 30 days, regardless of storage temperature. At 25℃, all sensory characteristics of bamboo shoot-red pepper paste pickle did not show a significant change for 30 d. However, at 35℃ and 45℃, the flavor, taste and color of bamboo shoot-red pepper paste pickle did not change remarkably, but the overall acceptance significantly changed from the beginning of storage. Bamboo shoot-soy sauce pickle did not give a significant change in flavor, taste and overall acceptance at 25℃, 35℃ and 45℃. However a remarkable change in color started to be shown at 25 d in case of storage at 45℃. Overall acceptance and color were selected as indicating parameters for the shelf-life estimation of bamboo shoot-red pepper paste pickle and bamboo shoot-soy sauce pickle, respectively. Based on room temperature storage and delivery at 20℃, the shelf-life of bamboo shoot-red pepper paste pickle and bamboo shoot-soy sauce pickle were determined as 308 d (about 10 month) and 447 d (about 14 month), respectively.