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길복임 안양대학교 산업기술연구소 2001 自然科學硏究 Vol.8 No.-
전통가공식품으로 이용이 증대되고 있는 솔잎의 채취시기별 일반성분 함량과 기타 성분 함량, 유리아미노산 함량, 지방산 조성을 분석하였다. 봄철의 솔잎은 겨울철 솔잎에 비해 수분함량이 높아 상대적으로 조단백질, 조지방, 조회분, 비타민 C, 무기질 등의 함량이 낮았다. 솔잎은 비타민 C 함량과 칼슘 등의 무기질 함량이 다른 야채에 비해 높았다. 11종의 유리아미노산 함량은 봄철 솔잎에서 더 높게 나타났고, 지방산 조성은 봄철 시료에서 불포화지방산 함량이 높았으나 겨울철 시료에서는 포화지방산 함량이 높게 나타났다. 떫은맛을 내는 탄닌도 겨울철 솔잎에서 그 함량이 높게 나타났다.
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Comparative Study of Soybean Oil Refining Using Rice Hull Silicate and Commercial Adsorbents
길복임,김문정,김진희,윤석후 한국식품과학회 2014 Food Science and Biotechnology Vol.23 No.4
To obtain an edible grade of soybean oil,impurity removal processes are important steps in refining. To remove coloring compounds and free fatty acids,commercial adsorbents (silica gel, activated carbon,aluminum oxide, alumina silicate, acid clay, and zeolite)and rice hull silicate (RHS) were evaluated with respect totheir adsorption removal efficiencies for lutein. Variousdoses of commercial adsorbents and RHS were individuallyadded to degummed soybean oil to remove lutein. Thecommercial adsorbents and RHS substantially reducedlutein amounts in degummed soybean oil. Silica gel wasthe most effective adsorbent, followed by acid clay, andRHS. Treatments with adsorbents also reduced the residualfree fatty acid (FFA) content. Aluminum oxide was themost effective in removal of FFA (approximately 40%reduction). RHS and rice hull ash (RHA) showed similar deacidificationeffects. RHS can be used as an alternativebleaching agent as it was effective in reducing the residualFFA content in soybean oil.
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길복임,송효남 한국식품영양학회 2001 韓國食品營養學會誌 Vol.14 No.4
흑염소 추출액 제품의 품질특성을 조사하고 품질지표를 도출하기 위하여 흑염소 추출액의 성분배합비, 제조공정, 일반성분 등을 조사하였다. 부위별 흑염소 육은 단백질 함량이 20.2∼21.6%이었고 지방함량은 1.9∼3.3% 사이였다. 제품의 성분 배합 비율은 흑염소 원료육 30∼40%, 한약재 및 기타 부재료 5∼20%, 정제수 40∼60%이었다. 흑염소 추출액의 조단백질 함량은 3.5∼6.1%로, 흑염소 원료육 함량과 높은 상관관계(r=0.88, p<0.001)를 보인 반면, 빠르고 쉽게 측정 할 수 있는 가용성 고형분 함량은 한약재 등 부원료의 함량과 높은 상관관계 (r=0.87, p<0.001)를 보였다. 두종류의 유통품에서 10^1∼10^2 cfu/ml의 세균이 검출되어 최종제품의 가압멸균 공정이 필요함을 나타내었다 To assess the quality characteristics of black-goat meat extracts and to develop their quality index, the ingredient ratio, manufacturing process and general composition of black-goat meat extracts were investigated. A partial meat of black-goat had high protein content (20.2∼21.6%) and low lipid content (1.9∼3.3%). The crude protein contents, 3.5∼6.1%, of black-goat meat extracts had a high correlation (r=0.88, p<0.01) with black-goat meat content and the soluble solid content had a high correlation (r=0.87, p<0.01) with the subsidiary material content. Two commercial products had total bacteria of 10^1∼10^2 cfu/ml, showing the necessity of pressure sterilization of final process.
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길복임 안양대학교 산업기술연구소 2002 自然科學硏究 Vol.9 No.-
예로부터 보양식으로 알려진 흑염소 추출액 제품의 가공 및 유통현황을 조사하였다. 흑염소 추출액 제품은 그 생산규모가 영세하여 품질의 기호성, 일관성, 안전성 등 품질관리를 적절히 하기 어려울 뿐만 아니라 그 저장성이 짧아 위생적으로 위험할 가능성도 배제할 수 없었다. 또한 기존의 흑염소 추출액 제품은 식품으로서의 올바른 가치를 인정받지 못하고 있을 뿐 아니라 대부분 농도가 너무 진하여 섭취에 부담이 따르고 특이취가 발생하거나 지방의 함량이 지나치게 많아 대중적인 식품으로서의 관능적 품질이 매우 열악하였다. 따라서, 우리 나라 흑염소 가공업의 발달과 정상적인 운영을 위하여 사육에서부터 최종제품의 소비까지 개설할 점이 대단히 많기때문에 조합 등 단체기간을 중심으로 한 전문도축장의 설립이 시급하고 임가공 형식의 소규모 가공업체가 아닌 위생적이고 현대적인 설비를 갖춘 식품가공시설을 통한 일관성 있는 제품의 생산을 유도하고 보약의 차원이 아닌 식품의 개념이 도입되어 관능적으로 우수한 제품을 생산하여 소비를 촉진시키는 것이 바람직하다. Manufacturing process and distribution was investigated for the products made of black-goat meat extracts, known as a health food from old times. Due to its small production scale, a suitable quality management for the consumer preference, consistency and safety was not available and a possibility for the health hazard could not be completely ruled out. In addition, heavy concentration, off-flavor and high fat content of present distributing products lowered a consumer preference as well as a food value. Therefore, the government or a cooperative association has to establish a special slaughterhouse and a modern sanitary processing facilities for the development and normal operation of domestic black-goat meat industry, which will induce the consistent quality of products having a health food concept and stimulate their consumption.
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길복임,노정해 한국식품조리과학회 2007 한국식품조리과학회지 Vol.23 No.6
Trans-fatty acids (TFAs) are defined as the sum of all unsaturated fatty acids that contain one or more non-conjugated double bonds in a trans configuration. Dietary trans- fatty acids originate from commercially hydrogenated oils and from dairy and meat fats. From the perspective of the food industry, partially hydrogenated vegetable oils are attractive because of their long shelf life, stability during deep-frying, and semisolidity, which can be customized to enhance the palatability of baked goods and fried foods. Although no definite differences have been documented so far between the metabolic and health effects of industrial and ruminant TFAs, the intake of industrially produced TFA has declined, and in Europe, the majority of TFAs are of ruminant origin. Due to the scientific evidence associating TFA intake with increased risk of coronary heart disease (CDH), the Korea Food and Drug Administration (KFDA) issued a final rule that requires the amount of trans fat present in foods to be declared on the nutrition label, by December 1, 2007. In addition, many food manufacturers who use partially hydrogenated oils in their products have developed, or are considering ways, to reduce or eliminate trans-fatty acids from certain food products.
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