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윤석후,민병성,여영근,엘에이호락스 한국콩연구회 1988 韓國콩硏究會誌 Vol.5 No.1
핵산으로 추출한 대두유의 탈취유와 클로로포름-메탄올로 추출한 대두원유내에 존재하는 인지질의 정성정량 분석을 고성능 액체 크로마토그라피를 사용하여 행하였다. 헥산으로 추출한 대두원유, 탈검유, 정제유, 탈색유 및 탈취유의 인함량은 각각 510, 120, 5, 1.4, 1ppm 이었으며 클로로포름-메탄올로 추출한 대두원유의 인함량은 800ppm 이었다. 원유내에서 확인된 인지질은 포스파티딜콜린, 포스파티딜에탄올아민, 포스파티딜이노시톨, 포스파티딜세린, 포스파티딜산이었으며, 탈취유에서는 포스파티딜콜린과 포스파티딜에탄올아민만이 검출되었다. 이 분석방법을 사용하면 대두유내의 모든 인지질을 30분이내에 개별적으로 분리하고, 0.1ppm 수준까지 정량분석할 수 있다.
윤석후 한국식품과학회 2015 Food Science and Biotechnology Vol.24 No.6
Physical and chemical characteristics of chufa oil extracted from chufa tubers were determined. Chufa, originally a weed in tropical and Mediterranean regions, is cultivated in Korea. n- Hexane was chosen as a solvent for extraction of neutral lipids. The extraction yield of crude lipids using n-hexane was 19.96% with a neutral lipid content of 94.6%. The extraction solvents n-hexane, diethyl ether, and chloroform/methanol affected the extraction yield but did not affect the acid, peroxide, and saponification values, and the refractive index of chufa oil. The iodine value and color of chufa oil were affected. The major fatty acids of chufa oil were oleic acid (64.4-66.1%), palmitic acid (15.2-16.0%), and linoleic acid (14.8-15.9%). The characteristics of chufa oil obtained from chufa tubers grown in Korea were not different from those in other regions.
윤석후,Yun, Seok-Hu 한국유가공협회 1992 牛乳 Vol.48 No.-
우유의 유지방을 주성분으로 하는 지방 식품인 버터는 오랜 옛날부터 제조되어 애용된 유제품 중의 하나이다. 기록에 의하여 식용으로서 뿐만 아니라 약용과, 제물로 이용될 만큼 매우 귀중하고 신성한 것으로 보고되어 있다. 반면 버터 대용품인 마가린은 유지방이 아닌 식품성 또는 동물성지방을 주원료로 하여 만든 식품으로서 1869년 프랑스의 나폴레옹3세가 프러시아와 전쟁 때 버터의 부족을 해결하기 위해 인조버터를 만들었는데 이것이 변천하여 오늘의 마가린이 되었다.