[P4-18] 알팔파 발아시 염소수용액이 일반미생물의 생존에 미치는 영향

고소미,임금주,김관욱,김정목 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2005 No.10

[P6-14] 알팔파 발아과정에서 가스상 이산화염소를 이용한 일반미 생물의 제어효과

고소미,임금주,김관욱,김정목 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2006 No.10

[P5-30] 자연환경으로부터 E. coli와 S. Typhimurium의 Virulent Bacteriophages 분리

고소미,김경미,배난희,박주영,조종락,이광종,김정목 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2008 No.10

생식원료 야채의 전처리공정에서 Hypochlorous Acid의 미생물 제어 효과

고소미(So-Mi Koh),김정목(Jeong-Mok Kim) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.4

생식 원재료 전처리공정은 1차 세척-침지-2차 세척- 절단공정으로 구성되며, 본 연구에서는 hypochlorous acid 를 침지공정에 적용하여 미생물을 제어하고자 하였다. 전처리 단계에서 1차 세척 후에는 감자, 당근, 케일 및 신선초의 총균수는 4.7, 5.3, 5.6, 5.7 log CFU/g이 검출되었으며, 이를 물에 5분간 침지한 경우에는 각각 0.2, 0.2, 0.4, 1.1 log CFU/g를 감소시켰다. 반면 1차 세척 후 100 ppm hypochlorous acid 용액에 5분간 침지한 시료들은 0.5, 0.5, 1.3, 2.8 log CFU/g를 감소시켜 살균효과가 더 좋았으며, 구근류(감자, 당근)보다는 엽채류(케일, 신선초)에 효과적이었다. 하지만 흐르는 물로 세척이 끝난 채소류는 절단공정을 거친 후 다시 0.1~2.7 log CFU/g만큼 미생물수가 증가하였다. 따라서 감자, 당근, 케일, 신선초에 대해 절단공정을 먼저하고 나서 침지하는 공정을 한 경우, 물을 사용하였을 때는 각각 0.9, 0.6, 0.6, 0.4 log CFU/g, hypochlorous acid 용액에 침지한 후에는 각각 3.2, 2.3, 2.5, 2.6 log CFU/g를 감소시켰다. 결론적으로 1차 세척-절단-침지-2차 세척으로 공정을 개선하고 침지단계에서 hypochlorous acid 용액을 처리하는 것이 일반미생물과 유해미생물을 효과적으로 제어할 수 있는 방법으로 나타났다. Pre-treatment steps of fresh produce as Saengshik raw materials are followed by initial clean-up, dipping, primary washing, and cutting. Hypochlorous acid solution was applied in the dipping step to reduce natural microflora. Also, procedures were changed by cutting, dipping and then primary washing, and the efficacy of hypochlorus acid was evaluated. Potatoes, carrots, kales, and angelicas were submerged in water or 100 ppm of hypochlorous acid for 5 min. After initial clean-up, the aerobic plate counts of potatoes, carrots, kales and angelicas were 4.7, 5.3, 5.6, and 5.7 log CFU/g, respectively. When samples were submerged into water, it only reduced the population of natural microflora by 0.2 to 1.1 log CFU/g, whereas when treated with hypochlorous acid, it reduced the population by 0.5 to 2.8 log CFU/g. Reductions of natural microflora in green leafy vegetables were more highly achieved than bulbs such as potatoes and carrots. However, the numbers of natural microflora were increased after cutting step. To control the cross contamination at the cutting process, the process was changed as follows: initial clean-up, cutting, dipping in hypochlorous acid, and then primary washing. It showed effective reduction of the population by 2.3 to 3.2 log CFU/g. Hypochlorous acid solution could be useful as a sanitizer for surface washing of fresh vegetables.

양파껍질 염색을 통한 전통한지와 전통와시의 염색성 실험 - 쌍발지와 외발지를 중심으로 -

고소미 ( So-mi Ko ),김성연 ( Sung-yeon Kim ) 한국디자인트렌드학회 2018 한국디자인포럼 Vol.23 No.3

연구배경 동아시아에 있어서 초지법은, 용도와 기호에 따라, 또는 각각의 문화나 풍토에 의해 독자적으로 발전하였으며 그 때문에 제지사는 주변국과의 영향관계에 따라 발전되어 왔다. 그러나 근대 한국의 초지법은, 일본의 식민지 정책에 의해 새로 도입된 일본식 개량제지법의 보급에 따라 전통적인 방법이 희박해지고 있는 것이 현실이다. 본 연구는 기계화되고 산업화되어가는 현대사회에서 점점 잃어가고 있는 우리나라의 전통종이의 역사와 초지법, 그리고 조형적 특성을, 우리의 근대 역사 속에서 영향을 받지 않을 수 없었던 일본의 와시와 비교하여 고찰하고자 한 것이다. 그리하여 수록지의 전통 계승과 발전에 기여함과 더불어 한지라는 소재의 저변확대를 꾀하고자 한다. 연구방법 한국과 일본의 전통수록지의 특징을 종이의 염색성의 실험을 통해 종이의 강도와 염색성의 관계, 그리고 종이의 뜨는 방법의 차이에서 오는 특징을 알아본다. 염색성 실험은 양파껍질로부터 염료를 추출해서 시간, 농도, 온도, pH, 매염제에 따른 색차 값을 구하여 한지와 와시의 염색특성을 통해 양국의 전통적인 한지와 와시의 차이와 각각의 특징을 알아본다. 연구결과 산성성분의 펄프가 소량 함유되어 있는 기계지는 닥 100%의 수록지와 비교해 리그린 성분이 많이 함유되어 있어서 비결정영역이 늘어나 가수분해반응에 의한 염료의 침투가 용이해서 염착력이 뛰어났다. 쌍발식의 전통와시는 외발식의 전통 한지에 비해 염착력이 높다는 결과가 나왔다. 이것은 가둬뜨기 형식의 쌍발식은 섬유가 여러방향을 향함으로써 비결정영역이 늘어날 가능성이 높아 염착력이 커지는 것으로 보인다. 그리고 한지는 와시에 비해 염착력이 떨어지지만 강도가 높은 것을 알 수 있다. 그리하여 종이의 강도와 염색성의 관계, 그리고 그러한 강도적 특징이 나타나는 주된 원인의 하나가 초지법의 차이라는 것을 알게 되었다. 결론 와시가 한지에 비해 염착력은 뛰어나지만, 강도 면에서 전반적으로 한지가 우수하다. 친환경소재로 주목받기 시작한 한지와 와시는 항균성, 소취성, 통기성, 흡습성 등의 친환경적인 특성에 의해 건축재료, 오가닉 소재 등으로 발전되어 가고 있다. 한지와 와시는 중성지로서 1000년을 견딜 수 있는 종이이다. 서양의 펄프지는 산성지로 100년을 넘기기 어려워 역사기록물 복원에 중성지인 전통 수록 닥종이에 관심이 모이고 있지만 거의 대부분이 와시라는 점이 아쉬운 부분이다. 전통 섬유의 활용에 있어서 한지의 강인함과 와시의 높은 염착력이 가지는 각각의 장단점을 알고 보완하여 발전시켜 나아가야 한다고 생각된다. Background In East Asia, paper manufacturing has been independently developed based upon the usage and taste, or culture and natural characteristics, so that the paper making companies have been growing according to the influential relationships with surrounding countries. However, modern paper manufacturing of Korea faces the reality of losing traditional method due to the distribution of improved manufacturing technology newly adopted into Korea as part of Japan’s colonial era policy. This research focuses on Korea’s history, manufacturing and plastic feature of traditional paper that are losing thrust in modern society compared to Japan’s Washi, which inevitably influenced the Korean paper regarding modern history. Therefore, it tries to expand the base of Hanji, the Korean paper, by contributing to the succession of tradition and development of paper. Methods Through the experiment of dyeing ability of paper, we examine the characteristics of traditional paper of Korea and Japan through the relation between paper strength and dyeability, and the difference of how paper is being floated. In the dyeing experiment, we calculated the color difference values according to time, concentration, temperature, pH and fixative by extracting dye from the onion skin. Then, we look into the differences and characteristics of Korean paper and Washi through the dyeing characteristics of each paper. Result The machine paper containing a small amount of acidic pulp contains a large amount of lignin component compared with the paper with 100% of mulberry, so that the amorphous area is increased, resulting excellence in dyeing ability due to penetration of the dye through hydrolysis reaction is easy. Twin style traditional Washi, compared to single style traditional Korean paper, resulted in having higher coloring power. This seems to be due to the increased possibility of extended amorphous regions as the fiber could be multi-directed to increase the coloring power. Also, it shows that Korean paper has lower coloring power but higher strength compared to Washi. Therefore, it was the difference of paper manufacturing technique which resulted in the relationship between strength of paper and dyeing, and the appearance of strength-related characteristics. Conclusion Washi contains higher coloring power compared to Korean paper, but with respect to strength, Korean paper excels. Korean paper and Washi became noticeable with their eco-friendly properties and with their characteristics of antibiosis, deodorizing, air permeability and hygroscopic property, they are frequently used as building and organic materials. Korean paper and Washi are neutral paper and can withstand 1,000 years. It is difficult for western pulp paper to pass over 100 years because it is acidic. Therefore, lots of interest are focused in paper created by mulberry to recover historical documents but it is disappointing that most of them are Washi. It is notable that it is necessary to know and improve the advantages and disadvantages of the strength of Korean paper and the high coloring power of Washi in the utilization of traditional fiber.

양파껍질 염색을 통한 전통한지와 전통와시의 염색성 실험 - 쌍발지와 외발지를 중심으로 -

고소미 ( So-mi Ko ),김성연 ( Sung-yeon Kim ) 한국디자인트렌드학회 2018 한국디자인포럼 Vol.23 No.1

연구배경 동아시아에 있어서 초지법은, 용도와 기호에 따라, 또는 각각의 문화나 풍토에 의해 독자적으로 발전하였으며 그 때문에 제지사는 주변국과의 영향관계에 따라 발전되어 왔다. 그러나 근대 한국의 초지법은, 일본의 식민지 정책에 의해 새로 도입된 일본식 개량제지법의 보급에 따라 전통적인 방법이 희박해지고 있는 것이 현실이다. 본 연구는 기계화되고 산업화되어가는 현대사회에서 점점 잃어가고 있는 우리나라의 전통종이의 역사와 초지법, 그리고 조형적 특성을, 우리의 근대 역사 속에서 영향을 받지 않을 수 없었던 일본의 와시와 비교하여 고찰하고자 한 것이다. 그리하여 수록지의 전통 계승과 발전에 기여함과 더불어 한지라는 소재의 저변확대를 꾀하고자 한다. 연구방법 한국과 일본의 전통수록지의 특징을 종이의 염색성의 실험을 통해 종이의 강도와 염색성의 관계, 그리고 종이의 뜨는 방법의 차이에서 오는 특징을 알아본다. 염색성 실험은 양파껍질로부터 염료를 추출해서 시간, 농도, 온도, pH, 매염제에 따른 색차 값을 구하여 한지와 와시의 염색특성을 통해 양국의 전통적인 한지와 와시의 차이와 각각의 특징을 알아본다. 연구결과 산성성분의 펄프가 소량 함유되어 있는 기계지는 닥 100%의 수록지와 비교해 리그린 성분이 많이 함유되어 있어서 비결정영역이 늘어나 가수분해반응에 의한 염료의 침투가 용이해서 염착력이 뛰어났다. 쌍발식의 전통와시는 외발식의 전통 한지에 비해 염착력이 높다는 결과가 나왔다. 이것은 가둬뜨기 형식의 쌍발식은 섬유가 여러방향을 향함으로써 비결정영역이 늘어날 가능성이 높아 염착력이 커지는 것으로 보인다. 그리고 한지는 와시에 비해 염착력이 떨어지지만 강도가 높은 것을 알 수 있다. 그리하여 종이의 강도와 염색성의 관계, 그리고 그러한 강도적 특징이 나타나는 주된 원인의 하나가 초지법의 차이라는 것을 알게 되었다. 결론 와시가 한지에 비해 염착력은 뛰어나지만, 강도 면에서 전반적으로 한지가 우수하다. 친환경소재로 주목받기 시작한 한지와 와시는 항균성, 소취성, 통기성, 흡습성 등의 친환경적인 특성에 의해 건축재료, 오가닉 소재 등으로 발전되어 가고 있다. 한지와 와시는 중성지로서 1000년을 견딜 수 있는 종이이다. 서양의 펄프지는 산성지로 100년을 넘기기 어려워 역사기록물 복원에 중성지인 전통 수록 닥종이에 관심이 모이고 있지만 거의 대부분이 와시라는 점이 아쉬운 부분이다. 전통 섬유의 활용에 있어서 한지의 강인함과 와시의 높은 염착력이 가지는 각각의 장단점을 알고 보완하여 발전시켜 나아가야 한다고 생각된다. Background In East Asia, paper manufacturing has been independently developed based upon the usage and taste, or culture and natural characteristics, so that the paper making companies have been growing according to the influential relationships with surrounding countries. However, modern paper manufacturing of Korea faces the reality of losing traditional method due to the distribution of improved manufacturing technology newly adopted into Korea as part of Japan’s colonial era policy. This research focuses on Korea’s history, manufacturing and plastic feature of traditional paper that are losing thrust in modern society compared to Japan’s Washi, which inevitably influenced the Korean paper regarding modern history. Therefore, it tries to expand the base of Hanji, the Korean paper, by contributing to the succession of tradition and development of paper. Methods Through the experiment of dyeing ability of paper, we examine the characteristics of traditional paper of Korea and Japan through the relation between paper strength and dyeability, and the difference of how paper is being floated. In the dyeing experiment, we calculated the color difference values according to time, concentration, temperature, pH and fixative by extracting dye from the onion skin. Then, we look into the differences and characteristics of Korean paper and Washi through the dyeing characteristics of each paper. Result The machine paper containing a small amount of acidic pulp contains a large amount of lignin component compared with the paper with 100% of mulberry, so that the amorphous area is increased, resulting excellence in dyeing ability due to penetration of the dye through hydrolysis reaction is easy. Twin style traditional Washi, compared to single style traditional Korean paper, resulted in having higher coloring power. This seems to be due to the increased possibility of extended amorphous regions as the fiber could be multi-directed to increase the coloring power. Also, it shows that Korean paper has lower coloring power but higher strength compared to Washi. Therefore, it was the difference of paper manufacturing technique which resulted in the relationship between strength of paper and dyeing, and the appearance of strength-related characteristics. Conclusion Washi contains higher coloring power compared to Korean paper, but with respect to strength, Korean paper excels. Korean paper and Washi became noticeable with their eco-friendly properties and with their characteristics of antibiosis, deodorizing, air permeability and hygroscopic property, they are frequently used as building and organic materials. Korean paper and Washi are neutral paper and can withstand 1,000 years. It is difficult for western pulp paper to pass over 100 years because it is acidic. Therefore, lots of interest are focused in paper created by mulberry to recover historical documents but it is disappointing that most of them are Washi. It is notable that it is necessary to know and improve the advantages and disadvantages of the strength of Korean paper and the high coloring power of Washi in the utilization of traditional fiber.

동결건조 쌀죽의 재수화 특성에 미치는 동결온도의 영향

고소미(Somi Koh),임종환(Jong-Whan Rhim),김정목(Jeong-Mok Kim) 한국식품과학회 2011 한국식품과학회지 Vol.43 No.4

동결건조 쌀죽의 품질특성에 미치는 동결속도의 영향을 조사하기 위하여 쌀죽을 ?20, ?,40, ?,70℃의 동결 온도에서 동결시킨 후 동결건조시킨 제품을 제조하여 이들 제품의 미세구조, 물리적강도, 조직감 및 재수화율을 조사하였다. 전자주사현미경을 통한 이들 제품의 미세구조를 관찰한 결과 완만동결(?20℃)시킨 것이 급속동결(?70℃)에 비해 공극의 크기가 크고 그 수가 적었다. 반면에 급속동결시킨 제품은 보다 조직이 치밀하고 물리적인 강도가 유의적(p<0.05)으로 큰 값을 나타냈다. 수화복원율은 ?20℃에서 동결시킨 제품이 ?40, ?,70℃에서 동결시킨 제품보다 높았다. 따라서 품질이 우수하고 사용이 간편한 동결건조 쌀죽을 제조하기 위해서는 최적의 동결 온도의 선택이 필수적임을 알 수 있었다. To study the effect of freezing rate on the quality of freeze-dried rice porridge, freeze-dried rice porridge products were prepared with rice porridge pre-frozen at three different temperatures of ?20, ?,40, and ?70℃. The porridge properties such as microstructure, mechanical properties, textural properties, and rehydration rate were determined. Scanning electron microscopy images indicated that fewer air cells were obtained with a larger size of freeze-dried rice porridge frozen at ?20℃ compared with that frozen at ?40 and ? 70℃. In contrast, quick frozen products at ?70℃ had more dense texture with higher mechanical strength, whereas slow frozen products exhibited higher rehydration rates than those of quick frozen products. In conclusion, the proper choice of pre-freezing temperature plays a decisive role when preparing freeze-dried rice porridge with optimum quality and convenience.

고추장 숙성 전복의 제조 및 이화학적 특성

고소미(Somi Koh),김해섭(Hae-Seop Kim),조영철(Young-Chul Cho),강성국(Seong-Gook Kang),김정목(Jeong-Mok Kim) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.6

전복의 대량 양산 체제에서 전복을 활용도를 높이기 위하여 다양한 형태의 전복 가공품 개발이 필요하다. 본 연구에서는 전복을 생전복, 구운전복, 증숙전복의 형태로 전처리하고 얇게 슬라이스를 한 후 이를 고추장과 함께(1:3 w/w) 섞어 제조한 후 20℃에서 숙성시키면서 각각의 이화학적 특성을 조사하였다. 제조된 생전복, 구운전복, 증숙전복을 첨가한 고추장을 1일 숙성 후, 고추장에서만의 수분(43%)은 각각 57.9%, 53.7%, 50.8%로 증가하였고, 2주후에는 모든 제품에서 수분함량이 약 53~54%에 도달하였다. 고추장의 색도는 밝기에 해당하는 L-값과 적색도인 a-값, 황색도인 b-값 모두 점진적으로 증가하였다. 고추장 숙성전복제품의 초기 일반미생물은 고추장에서 각각 5.74, 5.70, 5.83 log CFU/g로 검출되었고, 숙성 28일후에는 0.28, 0.30, 0.11 log CFU/g 정도만 증가하였다. 고추장 숙성 증숙전복에서 전복육의 산도는 숙성이 진행됨에 따라 pH의 저하와 함께 14일째는 5.40으로 최대치를 보인 후 점차 감소하였다. 원료인 생전복, 구운 전복, 증숙전복육의 초기 휘발성염기질소는 각각 약 1.4 ㎎%, 0.9 ㎎%, 2.7 ㎎%로 나타났으나, 고추장전복을 제조하여 숙성 1일 후에 전복에서는 각각 14.0 ㎎%, 13.8 ㎎%, 11.6 ㎎% 나타났다. 숙성 8일 후 전복육의 휘발성염기질소는 각각 15.5 ㎎%, 13.3 ㎎%, 11.3 ㎎%로 보통 선도의 어육에 해당되는 값을 나타내었고, 증숙전복육이 가장 낮은 값을 보여주었다. 결과적으로 고추장전복을 제조할 때 전처리 가공방법은 증숙전복이 가장 효과적이었다. The physicochemical characteristics of abalone meat aged in Kochujang at 20℃ were studied. Moisture contents of Kochujang, which contained raw, roasted, and steamed abalone, increased to 14.9, 10.7, and 7.8%, respectively, compared to control at day 1. The moisture contents of all products were equilibrated at 53.5% approximately after 2 weeks. Hunter's L, a, and b values increased in all products. Total microbial counts were 5.74, 5.70, and 5.83 log CFU/g in the products and increased to 0.28, 0.30, 0.11 log CFU/g, respectively, after 28 days storage at 20℃. After 8 days, the pH in the steamed abalone meat decreased gradually from 5.48 to 5.16 and the titratable acidity was the highest at day 14. Volatile base nitrogens of raw, roast, and steamed abalone were 1.4, 0.9, and 2.7 ㎎%, but the values in the Kochujang products were 14.0, 13.8, and 11.6 ㎎% at day 1, and 15.5, 13.3 and 11.3 ㎎% at day 8, respectively. Quality of the product prepared with steamed abalone was the most acceptable by sensory evaluation.

[P4-27] 고구마 전처리 공정에서 이산화염소의 사용 효과

윤진호,고소미,권혜순,이동권,김정목 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2008 No.10

한국 해남군 송지해변 녹조류 참깃털말 Bryopsis plumosa (Hudson) C. Agardh의 대량발생

유현일,이지웅,고소미,김인호,황은경 한국환경생물학회 2024 환경생물 : 환경생물학회지 Vol.42 No.1

2022년 11월 전남 해남 송지해변에서 녹조류의 대량발생이 일어났다. 해변에서는 악취가 발생하였고, 녹조류가 녹색의 두꺼운 매트처럼 해변을 넓게 덮고 있었다. 종동정 결과는 범세계분포종인 녹조류 참깃털말로 나타났다. 참깃털말의 대량발생이 일어난 송지해변과 인근 지역의 해수 중 영양염 농도를 비교한 결과, 용존무기질소와 용존무기인 농도는 각각 1.067 및 0.461 mg L-1로 남서해안 평균 영양염에 비해 6배 및 19배 높게 나타났다. 이 연구에서는 국내에서 처음으로 나타난 참깃털말의 대량발생 양상에 대하여 보고하였으며, 이는 해수 중 영양염 농도와 밀접한 관계가 있는 것으로 나타났다. 따라서 참깃털말 등의 녹조류 대량발생을 제어하기 위해서는 연안으로 유입되는 육상의 영양염 농도에 대한 관리가 필요할 것으로 사료된다. The feathery branched green alga Bryopsis plumosa (Hudson) C. Agardh bloomed at Songji Beach, Haenam, Korea, in November 2022. A terrible stench was present on the beach, and the bottom was covered in a thick green mat of green algae. The alga was identified as B. plumosa, which is an opportunistic species currently distributed worldwide. Dissolved inorganic nitrogen (DIN) and dissolved inorganic phosphorus (DIP) were analyzed in the bloomed area and compared with those of other vicinities. The DIN and DIP concentrations were 1.067 and 0.461 mg L-1, respectively, which were 6 to 19 times higher than the average concentrations on southwest coasts, including Haenam. The B. plumosa bloom at Songji Beach in November 2022 appears to have depended on DIN and DIP concentrations in seawater. In this study, we report on the mass occurrence of B. plumosa, which appeared for the first time in Korea. This occurrence was found to be closely related to the concentration of nutrients in seawater. Therefore, it is necessary to manage the concentration of nutrients on land flowing into coastal waters to control green algal blooms such as Bryopsis.