보존료 , 젓갈 , CaCl2 첨가가 김치발효중 배추잎의 조직감변화에 미치는 영향

황인주,이철호,황성연,윤의정 한국식생활문화학회 1988 韓國食生活文化學會誌 Vol.3 No.3

김치발효 중 일어나는 조직감의 변화에 영향을 미치는 요소들을 규명하기 위하여 조직경화제로서 CaCl₂, 숙성지연제로서 K-sorbate, 숙성촉진제로서 새우젓 및 멸치젓의 첨가효과와 이들 시료의 데침효과를 조사하였다. pH와 산도 및 환원당의 변화양상을 보면 새우젓 및 멸치젓 첨가구가 숙성촉진 효과를, K-sorbate, CaCl₂, 데침처리 등이 숙성지연효과를 뚜렷이 나타내었다. K-sorbate, CaCl₂ 및 데침처리에 의하여 발효중 김치배추의 절단강도 감소속도가 지연되었으며 압착력, 회복높이, work ratio의 감소속도도 지연되었으나 젓갈첨가는 이를 촉진시켰다. 이러한 결과는 관능검사에서 젓갈첨가구가 굳은 정도, 아삭아삭한 정도, 질긴 정도, 뻣뻣한 정도가 크게 낮아지는 반면, 보존료 첨가나 데침으로 이들 값이 증가하는 것과 일치하였다. pH, 산도, 배추잎의 절단두께, 절단력, 압착력, 회복높이, work ratio 등 기계적 측정치들은 신맛, 조직감, 외관의 기호도와 굳은 정도, 아삭한 정도, 질긴 정도, 뻣뻣한 정도 등의 조직감 특성과 높은 상관관계를 나타내었다. 특히, 김치의 pH는 김치의 신맛, 외관, 질긴 정도, 굳은 정도, 뻣뻣한 정도, 아삭아삭한 정도와 높은 상관관계를 나타내었다. The effects of CaCl₂, K-sorbate, and fermented fish sauces and blanching on the texture of Chinese cabbage of Kimchi were evaluated. The addition of salt-fermented shrimp or salt-fermented anchovy accelerated the pH reduction, acidity increase and reducing sugar consumption, but K-sorbate, Ca-chloride and blanching suppressed the ripening process of Kimchi. The latter retarded the softening rate of Chinese cabbage during Kimchi fermentation, as demonstrated by the cutting force, compression force, recovered height and work ratio. The sensory evaluation confirmed the results of instrumental texture measurements. The instrumental measurements, i.e. pH, acidity cutting thickness, cutting force and compression test parameters, showed acidity acidity was calculated as % lactic acid attributes, i.e. the preferences for taste, appearance and texture, and the level of crispiness, hardness, chewiness and fibrousness. The pH of Kimchi was appeared to be an important quality parameter, whiih had significant correlations with the taste, appearance, chewiness, hardness, fibrousness and crispiness.

주요 외국대학의 디지털 무용교육 실태 분석

황인주 신라대학교 예술연구소 2004 예술연구 Vol.10 No.-

표준체중을 위한 식사 계획

황인주 사단법인 한국당뇨협회 1999 당뇨 Vol.113 No.-

현장학습과 연계한 유아수학교육 프로그램 구성 및 적용 효과

황인주,배지희 한국육아지원학회 2016 한국육아지원학회 학술대회지 Vol.2016 No.4

주거용 건물의 중앙집중 냉방시스템 설계용 부하패턴 연구 ( A Study on the Load Pattern for a Centralized Cooling of Residential Buildings )

황인주,이태원 대한기계학회 1999 대한기계학회 춘추학술대회 Vol.- No.-

영아의 음악성발달과 언어발달과의 관계

황인주 한국영유아교원교육학회 2008 유아교육학논집 Vol.12 No.3

The purpose of this study was to investigate toddlers' musicality related to language development. The subjects of this study were 45 toddlers who were two years old and enrolled at Child Care Center in Ansan city. In order to examine the toddlers' musicality, Gordon's(2004) PMMA and Hwang's(2008) 'behavior styles and frequencies during spontaneous music play' and 'participation styles and frequencies during teacher-directed musical activities' were used. In order to examine the toddlers' language development, Kim, Seong, & Lee's(2003) PRES was used. Results were: (1)There was positive relationship between music aptitude and language development. (2)There was positive relationship between behavior styles and frequencies during spontaneous music play and language development. Specially spontaneous playing the instruments and spontaneous moving were related to language development. (3)There was positive relationship between participation styles and frequencies during teacher-directed musical activities and language development. There was negative relationship between no-participation and language development, there was positive relationship between active participation and language development. Specially, there were positive relationships among singing, playing the instrument and language development. 본 연구는 영아의 음악성발달과 언어발달과의 관계를 알아보고자 하였다. 이를 위하여 안산시에 위치한 A와 B 두 어린이집의 만2세 영아반에 재원하고 있는 영아 45명을 대상으로 음악적성, 음악관련 자발적인 행동유형의 빈도, 교사가 제안하는 음악활동 참여유형의 빈도, 언어발달을 알아보았다. 음악적성은 Gordon(2004)의 PMMA를 수정하여 사용하였으며 ‘음악관련 자발적인 행동유형과 빈도’와 ‘교사가 제안하는 음악활동 참여유형의 빈도’는 관찰을 통하여 알아보았다. 언어발달은 김영태, 성태제, 이윤경(2003)의 PRES를 사용하였다. 연구결과 음악적성은 수용언어와 표현언어 모두와 정적인 상관관계가 있었다. ‘음악관련 자발적인 행동유형과 빈도’와 언어발달과의 정적인 상관관계가 있었으며 특히 자발적인 악기다루기와 자발적인 움직이기에서 유의미한 상관관계가 있었다. ‘교사가 제안하는 음악활동 참여유형과 빈도’와 언어발달과의 관계에서 비참여는 부적인 상관관계가 적극적 참여는 정적인 상관관계가 있었으며 소극적 참여는 유의미한 상관관계가 없었다. 특히 적극적 참여 중 노래부르기와 악기연주로 참여하는 경우와 언어발달 사이에 유의미한 상관관계가 있었다.

영아교사의 음악활동 현황 및 음악활동에 대한 요구

황인주 한국영유아교원교육학회 2008 유아교육학논집 Vol.12 No.5

The purpose of this study was to examine teachers' practices and needs toward infants' music activities. 147 teachers participated in this survey. The findings were as follows. First, a lot of music activities involved singing and moving, relatively listening and improvisation activities were not sufficient. Teachers replied that music activities were practiced 3 times a week, and for 5-10 minutes at a time. Second, many teachers perceived that infant music activities were necessary. They replied especially that they needed more activities in listening, movement, and improvisation. 본 연구의 목적은 영아교사의 음악활동 현황과 음악활동에 대한 요구를 알아보고자 하는 것으로 147명의 영아교사를 대상으로 음악활동 현황과 음악활동에 대한 질문지를 분석하였다. 영아교사는 음악활동 중 노래부르기와 관련된 음악활동을 가장 많이 실시하고 있었으며, 감상하기와 동작활동관련 음악활동은 상대적으로 적게 실시하고 있었다. 음악활동의 실시횟수와 지속시간에 대해서는 일주일에 세 번이상 실시하며, 1회 음악활동 시간은 5분 이상 10분미만으로 한다는 응답이 가장 많았다. 영아음악활동 개발의 필요성에 대해서는 대부분의 교사가 필요하다고 인식하고 있었으며 특히 감상하기, 동작활동, 창작하기/즉흥연주에 관련된 활동이 개발될 필요가 있다고 응답하였다.

철학적 탐구를 위한 무용 연구 방법론에 관한 연구

황인주 한양대학교 우리춤연구소 2015 우리춤과 과학기술 Vol.11 No.4

본 연구는 무용 연구의 철학적 탐구에 기반이 되는 주요 철학적 접근을 논의함으로써 무용 연구자들이 철학적 탐구와 관련된 철학적 관점을 이해하고 무용 연구 방법론으로서 철학적 탐구의 적절한 활용에 기여하는 데 연구 목적을 두고 있다. 무용 공연 및 현상은 인간의 미적 행위라는 점에서 경험적 관찰에 의한 검증 가능성 원칙, 그리고 설명과 예측 간의 대칭성을 주장하는 논리실증주의적 접근법에 근거한 철학적 탐구는 연구 대상이 갖는 의미를 제한하는 효과를 가진다. 이러한 점에서 볼 때 과학적 탐구에서 활용되는 논리적 구조 및 원리를 철학적 탐구에서도 유지하면서 연구 대상인 인간 행위가 갖는 의미의 다원성을 수용하고 그에 따라 연구자가 연구 대상이 갖는 의미에 적합한 방법론을 선택할 수 있도록 하는 현대 실재론적 접근법이 무용 연구에 있어서 주된 철학적 탐구 방법론이라고 할 수 있다. 또한 무용 연구에서는 지각에 근거한 실증적 관찰에서 벗어나 실증적 검증의 원칙이 적용될 수 없거나 적합하지 않은 상상적 개념에 근거한 연구가 주로 이루어지며, 이에 따라 연구자는 보다 더 연구 대상에 반응하는 방식이 활용될 필요가 있다는 점에서 현상학 및 해석학적 접근법이 또 다른 유용한 철학적 탐구 방법론으로 활용될 수 있다. 어떤 무용 연구 방법론을 사용하더라도 연구 방법론 그 자체는 연구 대상으로부터 제기될 수 있는 질문의 성격과 방향을 설정하면서 연구 대상으로부터 알 수 있는 것을 제한한다. 따라서 무용 연구는 연구 대상이 되는 무용 공연 및 현상이 제기하는 문제들에 초점을 두어야 하며, 그렇게 할 수 있도록 무용 연구의 철학적 탐구 방법론이 보다 유연하면서도 탄력성을 가질 필요가 있다. The aim of this study is to analyze several philosophical approaches which provide logical structures of philosophical inquiry in dance research, in order to help dance researchers and students understand philosophical perspectives related to dance inquiry and properly use philosophical inquiry as a dance research methodology. Considering dance activities and phenomena as aesthetic activities, the approach based on logical positivism may delimit dance meanings in dance objects. Then, the current realist approach may be a principal method to philosophical inquiry in dance research, for it retains logical structures and principles operated in scientific inquiry, accepts the multiplicity of meanings in dance activities, and allows the dance researchers to choose dance research methods responding to dance objects. Because dance research is usually done in the realm where the principle of empirical verification can’t be applied or is inappropriate, phenomenological and hermeneutic approaches may be also used as useful methods to philosophical inquiry in dance research. However, whatever dance reach methods are chosen, dance researchers should understand that dance research methods direct the direction and nature of dance research, and restrict meanings in dance objects. Then, to have dance objects express their meanings without any limit, it is necessary for dance researchers to be focused on dance questions in dance objects by using more flexible and elastic methods to philosophical inquiry in dance research.

가스플랜트 핵심기술 개발동향

황인주 대한기계학회 2012 대한기계학회 춘추학술대회 Vol.2012 No.6

몸학적 무용접근법의 활용 방안에 관한 연구

황인주 한양대학교 우리춤연구소 2018 우리춤과 과학기술 Vol.14 No.2

Since Thomas Hanna advocated Somatics and somatic education, a somatic approach has been adopted in dance research recently. A somatic approach analyzes choreographic processes in the first-person perspective, not in the third-person perspective, so that it may contribute to the development in dance, theoretically and technically. However, it seems that a somatic approach in dance research has largely emphasized natural soma in the somatic view, and overlooked the essential characteristics of dance. The aim of this study is to analyze the difference between a somatic approach and the characteristics of dance art in terms of the energy flow in movement, and discuss the practical contribution of a somatic approach to dance research. Using a somatic approach, a researcher is able to provide a first-person view on how to develop and expand the realm of movement through the functional integration of the sensor-motor system in the movement study. Therefore it is necessary in a somatic approach to put an emphasis on how to develop body schema in the choreographic process through the awareness of the sensor-motor system. 몸학이 토마스 하나에 의해서 소개된 이후 무용분야에서도 몸학적 접근법을 활용한 무용연구가 최근 활발하게 수행되고 있다. 몸학적 접근법은 지금까지 제3자적 시각에서 진행된 무용연구들과는 달리 안무가이자 무용수인 연구자의 제1자적 시각에서 안무과정을 분석하고 있다는 점에서 무용발전에 기여한 바가 큰 것으로 판단된다. 그러나 자연스러운 몸에 관한 몸학적 관점이 주로 강조되고 무용표현의 본질적 특성이 간과되면서 몸학 기반 무용연구가 어떻게 실질적으로 무용연구에 기여하고 있는지에 분명하지 않는 결과가 발생하고 있다. 따라서 본 연구에서는 몸학적 관점과 무용예술 간의 본질적 차이를 움직임 과정에서의 에너지 흐름 차원에서 설명하고, 어떠한 측면에서 몸학적 접근법이 무용연구에 실질적으로 기여할 수 있을지를 분석, 제시하였다. 일반적 안무노트와는 달리 몸학적 접근법은 연구자가 미적 표현을 위한 움직임 탐구과정에서 감각운동기능의 통합을 통해 어떻게 움직임 영역을 개발, 확대하였는지, 즉 신체도식을 발전시켰는지를 제1자적 시각에서 제시한다. 무용표현을 위한 신체도식의 구축은 다른 안무가 또는 무용수들이 자신만의 무용표현을 위한 신체도식 구축하는데 중요한 참고자료로 활용될 수 있다. 따라서 몸학 기반 무용연구에서는 안무과정에서 감각운동시스템에 대한 의식적 자각을 통해 무용표현을 위한 신체도식을 어떻게 획득, 발전시켰는지에 보다 중점을 두고 연구가 수행될 필요가 있다.