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UHT 처리 시유에서 발견되는 중온성 Bacillus속 미생물에 관한 연구
김현욱,허철성 한국낙농학회 1983 韓國酪農學會誌 Vol.5 No.1
國內에서 生産되는 8개회사 10종의 UHT 處理된 市乳를 수거하여 中溫性 Bacillus 속 微生物의 檢出, Bacillus species의 分布, 低溫成長, 熱抵抗性에 대하여 調査하였고, 그 結果는 다음과 같다. 1. 8個 會社 10製品 中 7個 會社 8製品에서 14試料가 Bacillus 屬 微生物을 包含하고 있었다. 2. UHT 市乳에서 8個의 Bacillus species가 檢出되었으며 67個의 分離菌株 中 B. subtilis(61.2%), B. megaterium(11.9%), B. circulans (7.5%), B. licheniformis (6.0%), B. sphaericus (6.0%), B. cereus (4.5%), B. coagulans (1.5%), B. larvae (1.5%)의 分布를 보였다. 3. 中溫性 Bacillus 屬 微生物 中 B. subtilis, B. megaterium, B. cereus가 7℃에서 成長하였다. 4. B. subtilis와 B. cereus의 生細胞는 65℃의 40分 熱處理에서 살아남았으나, B. megatrium은 65℃ 25分 熱處理에서 死滅하였다. 5. 本 硏究는 國産 UHT 處理市乳의 대부분이 不良한 冷藏施設에서 貯藏時에 耐熱性 低溫成 Bacillus 屬에 의해 腐敗될 수 있음을 보여주었다. 따라서 UHT 處理 市乳의 加工, 充鎭工程에서 좀더 衛生的인 處理를 해야하고 小賣商에 좀더 效率的인 冷藏施設을 供給하여야겠다.