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Effect of Milk Containing Streptococcus thermophilus KACC 91147 on Blood Glucose Levels
함준상,정석근,노영배,신지해,한기성,채현석,유영모,안종남,조용민,김근배,Ham, Jun-Sang,Jeong, Seok-Geun,Noh, Young-Bae,Shin, Ji-Hye,Han, Gi-Sung,Chae, Hyun-Seok,Yoo, Young-Mo,Ahn, Jong-Nam,Cho, Yong-Min,Kim, Geun-Bae Korean Society for Food Science of Animal Resource 2007 한국축산식품학회지 Vol.27 No.4
The lactase activities of nine species of lactic acid bacteria were compared using the chromogenic substrate, $o-nitrophenyl-{\beta}-D-galactopyranoside$. Streptococcus thermophilus KACC 91147 had the highest lactase activity among a total of thirty strains of Lactobacillus and S. thermophilus tested, including commercial strains. S. thermophilus KACC 91147 released $0.30{\pm}0.12\;mg/mL$ of galactose in treated milk A ($10^7\;CFU/mL$) and $6.49{\pm}0.38\;mg/mL$ in treated milk B ($10^9\;CFU/mL$ milk) over 2 hours. In milk tolerance tests, the blood glucose level (BGL) of 6 volunteers (2 males and 4 females) clinically diagnosed as lactose intolerant increased 3.0 mg/dl after drinking milk A, but a significant (p<0.05) additional increase of $11.2{\pm}4.18\;mg/dl$ was found after drinking milk B. This result suggests that the addition of S. thermophilus KACC 91147 cells into milk aids the digestion of lactose in milk and ameliorates the symptoms of lactose-intolerant individuals due to the activity of lactase from the lactic streptococci.
대장균 억제 유산균의 Superoxide Dismutase 활성
함준상,정석근,채현석,김현수,정다와,노영배,강대경,김현욱 한국축산식품학회 2004 심포지움 및 학술발표회 Vol.- No.34
본 연구는 자돈 설사의 원인이 되는 대장균, 살모넬라 등 그람음성균을 억제할 수 있는 유산균의 이용을 위해 선발된 균주의 과산화수소 대사를 구명하기 위해 수행하였다. 대장균 억제유산균중 superoxide dismutase 활성이 우수한 균주가 관찰되었으며, 과산화수소 이외에 그람음성균 억제에 유효한 bacteriocin-like compounds의 존재 유무, 대사과정에서 과산화수소 생성과 관련된 다른 효소 활성, superoxide dismutase 유전자 클로닝에 관한 연구가 진행중이다.
함준상,노영배,김승일,김현수,정석근,채현석,안종남,조철훈,이완규 한국축산식품학회 2005 심포지움 및 학술발표회 Vol.- No.36
본 연구는 에너지 위기에 따른 고유가 시대에 에너지 소비가 많은 열처리에 의한 시유 생산을 영양적으로나 미생물학적으로 안전하게 대체할 수 있는 방법으로 감마선 조사처리에 대하여 검토하였다. 1, 2, 3, 5, 10 kGy의 감마선 조사시 당일에는 일반세균과 대장균군이 모두 검출되지 않았으나, 냉장상태에서 일주일후에는 1과 2 kGy 조사구에서 일반세균이 검출되었다. 반면 LTLT, HTST, 및 UHT 처리시에도 당일에는 일반세균이 검출되지 않았으나 일주일 후에는 LTLT 처리와 HTST 처리유에서 10<sup>6</sup> CFU/mL이상 검출된 반면 UHT 처리유에서는 일반세균이 검출되지 않아, 우유에서 미생물적으로 UHT 처리 정도의 살균효과를 거두기 위해서는 3 kGy 이상의 감마선 조사 처리가 요구되었다
Delvo test, Eclipse 100 및 Parallux를 이용한 산양유의 잔류항균물질 검출 비교
함준상,정석근,신지혜,한기성,채현석,유영모,안종남,허태영,고상현,박광욱,최석호,이완규,Ham, Jun-Sang,Jeong, Seok-Geun,Shin, Ji-Hye,Han, Gi-Sung,Chae, Hyun-Seok,Yoo, Young-Mo,Ahn, Jong-Nam,Hur, Tae-Young,Ko, Sang-Hyun,Park, Kwang-Wook,Choi, 한국축산식품학회 2008 한국축산식품학회지 Vol.28 No.1
The aim of this work was to assess the Delvo test for the detection of antimicrobial residues in goat milk. A total of fifty six samples (eight farms, seven samplings each) were analyzed by the Delvo, Eclipse 100, and Parallux tests. None of the samples showed positive results with the Parallux test which is based on immune-chemical methods. However, 37.5% of samples showed positive results with the Delvo test. 3.6% of samples showed positive results with the Eclipse 100 test, which is based on a microbiological method. The Delvo test is included in the 'standard methods for the examination of raw milk' by the National Veterinary Research and Quarantine Service as a microbiological method used for the detection of antimicrobial residues. Because "raw milk" is defined as 'milked state of cow, ewe and goat milk for sale or for processing' in the Animal Food Products Processing Law, the Delvo test should be excluded from the 'standard method for the examination of raw milk', or additional official documents referring to the Delvo test as not appropriate for the detection of antimicrobial residues of goat milk are required.
네덜란드 유산양 산업과 치즈생산 목장 Stroese Dame
함준상 한국유가공기술과학회 2015 한국유가공기술과학회지 Vol.33 No.1
The world is presently facing key challenges due to the population explosion, shortages in renewable sources of energy, and environmental problems. One important aspect of ecological intensification is the use and improvement of marginal lands and spaces often ignored, until now. Goats are known to be well adapted to scrubs, forage trees, and rangelands. Goats could contribute marginally, but significantly, to the growing demand for meat without using arable lands. Since 2000, there were 752 million goats globally, and goat livestock increased by 26.8% in 2010, accounting for 954 million heads. Goats are widespread due to their high adaptability to different environmental conditions and nutritional regimes, high productivity, and low maintenance cost. A significant growth in goat number was noticed in the period 2000~2010 in the Netherlands (+113.83%), in spite of the 9.75% decrease in EU-27. A cheese making goat farm in the Netherlands showed how it can survive in the one fifth size of the average. It may be a good model for the Korean goat industry since it uses seasonal breeding and results in reduced “goaty” flavor in the cheese.
반응표면 분석에 의한 산양유 요구르트의 제조조건 최적화
함준상,정석근,신지혜,최미영,한기성,채현석,유영모,안종남,고상현,박광욱,최석호,이완규,Ham, Jun-Sang,Jeong, Seok-Geun,Shin, Ji-Hye,Choi, Mi-Young,Han, Gi-Sung,Chae, Hyun-Seok,Yoo, Young-Mo,Ahn, Jong-Nam,Ko, Sang-Hyun,Park, Kwang-Wook,Choi, 한국축산식품학회 2007 한국축산식품학회지 Vol.27 No.3
본 연구는 감귤을 이용하여 산양취가 저감된 산양유 요구르트를 개발하고자 감귤농축액과 감귤향 그리고 과당을 이용하여 산양유 요구르트를 제조하였으며, 제조된 산양유 요구르트의 이화학적 특성 및 관능적 특성을 조사하여 반응표면분석을 이용하여 세 가지 요인이 이화학적 특성 및 관능적 특성에 미치는 영향을 도출하고 감귤 산양유 요구르트의 최적 제조조건을 설정하였다. 제조된 산양유 요구르트의 이화학적 특성에 있어서는 감귤농축액의 첨가가 pH, 적색도, 및 황색도에 고도로 유의적인(p<0.01) 영향을 나타내었으며, 관능적 특성에 있어서는 감귤농축액의 첨가가 색에, 과당의 첨가가 전체적인 기호도에 고도로 유의적인(p<0.01) 영향을 나타내었다. 반응표면 분석에 의한 산양취의 최대값은 2.35, 최소값은 1.08로 두배이상 차이가 나타났으며, 산양취를 최소화시키는 배합조건은 감귤농축액 1.44%,감귤향 0.0357%,및 과당 6.91%이었다. This study was carried out to establish the optimal preparation conditions of yoghurt made from goat milk with reduced goaty flavor by adding citrus concentrate and flavor. A central composite design was applied to investigate the effects of citrus concentrate ratio (0.5, 1.0, 1.5, 2.0, 2.5%), citrus flavor ratio (0.01, 0.02, 0.03, 0.04, 0.05%) and fructose ratio (3, 4, 5, 6, 7%). The physico-chemical and sensory characteristics of the sixteen yoghurt samples were compared. The addition of citrus concentrate had a significant (p<0.01) effect on the pH, $a^*,\;and\;b^*$ values. Regarding organoleptic properties, the addition of citrus concentrate had a significant (p<0.01) effect on color, and fructose had an effect on overall palatability. The maximum value of organoleptic goaty flavor was 2.35, more than double the minimum value. The optimum conditions predicted for minimizing goaty flavor of the yoghurt were 1.44% citrus concentrate, 0.0357% citrus flavor, and 6.91% fructose.
함준상,정석근,김현수,홍경현,조은정,안종남,이종문 한국축산식품학회 2003 한국축산식품학회지 Vol.23 No.1
국민소득의 증가와 수입자유화에 따라 치즈 소비량도 매년 증대되어 1991년 8천 5백톤에서 2001년에는 5만 3천여톤으로 10년간 6배 이상의 소비증대를 나타내었으며, 같은 기간 신선한 치즈(H.S. 0406.10.1000)의 수입량도 2톤, 3만 달러에서 2만톤, 4천 9백만 달러로 양으로는 만 배, 금액으로는 1,600여배 증가하였다. 또한, 가공 치즈에 있어서도 1991년 4,790톤에서 2001년 24,973톤으로 5.2배의 소비증가를 나타내었으나 성분규격 및 분류체계는 적절하지 못하게 규정되어 있다. 자연치즈의 경우 정의에 따라 총고형분이 유고형분과 차이가 없을 것으로 생각되며, 한 종의 연성치즈를 제외하고는 모두 규격을 만족시켰으나 유고형분 함량에 따라 '생치즈'와 '연성치즈'가 구별되지는 않았다. 따라서, CODEX의 규정을 참조하여 지방을 제외한 성분중 수분함량(MFFB)에 따라 초경질, 경질, 반경질, 연질로 구분하는 것이 치즈의 조직적 특성을 고려할 때 적절하리라 생각되며, 건물중 지방함량에 따라 60% 이상을 '고지방', 25∼60%를 '중지방', 25% 이하를 '저지방'으로 분류하는 것이 바람직하리라 생각된다. 가공치즈는 소비자의 기호에 따라 다양한 제품이 개발되고 있으며 앞으로도 더욱 소비확대가 기대되는 제품으로서, 유고형분 15∼34% 제품을 '치즈가공품'으로 분류하여 규정하는 것이 가공치즈의 개발 및 소비촉진을 위해 필요하다고 생각된다. Cheese consumption in Korea has continuously increased far the last decades by industrialization and globalization. In addition, import of fresh cheese has increased from 2 tons, and 30 thousand dollars in 1991 to 20 thousand tons, and 49 million dollars in 2001. However, Korea standard for cheese differs from CODEX, and is not consistent. To investigate more proper standards for cheese, 20 natural cheeses and 17 process cheeses were obtained from market and analysed. All the cheeses except 1 soft cheese met the standard, but 'unripened cheese' was not different from 'soft cheese' in milk solid content. Natural cheese firmness showed exponential inverse relationship(R=0.8226) to moisture on a fat-free basis(MFFB) which is used for the natural cheese standard in CODEX. Therefore, it was thought appropriate to refer to CODEX standard for using textural terminology in Korea standard for natural cheese. For process cheese, milk solid cant be estimated by the analysis, and there are no merits and penalties by the classification. It was thought proper to classify the process cheese by types, such as 'Powder', 'Slice', 'Spread', and 'Portion'. Rule for 15∼34% milk solid content of products should be prepared in standard for animal products as 'Process cheese products' for the promotion of development and consumption of cheese.