Comparison of Fatty Acid, Amino Acid, and Sensory Properties of Chikhanwoo (Korean Brindle Cattle) and Hanwoo (Korean Native Cattle)

Taenam Lee,Nami Joo 한국조리학회 2022 한국조리학회지 Vol.28 No.2

A Study on the Physicochemical Properties of Okra according to Cooking Method

Taenam Lee,Dah-Sol Kim,Nami Joo 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2021 No.10

Okra is known to contain phytonutrients such as antioxidants, anti-diabetes, and anti-inflammatory. In Korea, it was selected as one of the subtropical crops recommended for cultivation by adapting climate change. In this study, we analyzed and compared the physicochemical (pH, sugar content, color properties, texture properties) characteristics of okra according to cooking methods (raw, blanching, steaming, sous-vide). As a result, sous-vide okra had the lowest brightness, highest yellowness, and highest redness (p<0.05). And sugar content was higher in sous-vide okra than raw okra. Texture properties(hardness, adhesion, elasticity, chewiness, gumminess, cohesiveness) also had significant differences according to cooking method that texture varieties were lower in sous-vide okra than raw okra (p<0.001). In summary, the sous-vide recipe softens the texture while maintaining the taste, flavor, and externals of okra. Through these results, it was confirmed that the sous-vide recipe could be suitable for the elderly to chew and swallow easily. Then it can be used as basic data for developing aging-friendly food considering chewing and swallowing ability and nutritional properties.

Development of Easily Chewable and Swallowable Mousse Typed Eel for the Elderly

Taenam Lee,Nami Joo 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2021 No.10

The growing eldery population has increased the need to develop senior-friendly foods. In the eldery, chewing and swallowing is difficult and physical changes such as sarcopenia should be considered. Therefore, this study was conducted to develop the mousse type eel, a high-protein food, to meet the international Iddsi (international dysphagia diet standardization initiation). Grilled eel was marinated in soy sauce, grilled, finely ground, and gelatin was added. The 1% gelatin-added group maintained its shape immediately after the refrigerator was molded, but the shape was disturbed from 15 minutes of room temperature exposure, so IDDSI could not be applied. The 3% 5% and 7% gelatin additive groups maintained their shape even at room temperature, and forks were tested to measure whether they met IDDSI, and it was determined that all of them met the level 6. In particular, in the 5% and 7% gelatin-added groups, it was possible to confirm the possibility of a senior-friendly product by maintaining the hardness that meets the level 7 (cutting by setting the fork vertically).

칡한우에 대한 일반인과 축산농민의 인지도 및 소비 행태 조사

이태남 ( Taenam Lee ),주나미 ( Nami Joo ) 대한영양사협회 2016 대한영양사협회 학술지 Vol.22 No.4

This study was conducted to determine recognition of Chikhanwoo, promote its market competitiveness, and vitalize its uses in Korea. This research was carried out on 465 people, including 264 of the general public and 191 livestock farmers. For awareness of Chikhanwoo, 53.6% of the general public and 86.9% of livestock farmers recognized Chikhanwoo (P<0.001) through TV, Internet, news, magazines, and others. For consumption behaviors of Chikhanwoo meat, 4.3% of the general public and 1.9% of livestock farmers have purchased Chikhanwoo meat in the past. Most of them hinted at their intention to repurchase and highly intimated their wish to purchase on whether Chikhanwoo tastes better, is more nutritious and is safer than Hanwoo. In addition, they thought country of origin and price were the most important factors for purchasing (P<0.001). For recognition of the Hanwoo grading system, they preferred 1++ and 1+, significantly (P<0.001). For need for quality certification, most respondents thought that the government should introduce a quality certification system for Chikhanwoo. For importance factor of prevalence of Chikhanwoo meat, marketability value had the highest degree of importance, followed by taste, quality, tradition and cooking methods (P< 0.001). Results of this study show that domestic consumption of Chikhanwoo can be boosted by supplying Chikhanwoo meat with a differentiated taste and a safety assurance to the general public. There is also need to enhance genetic resources and improve brand value of Chikhanwoo. Continuous research and efforts should be made for the development of the livestock market.

Active Directory를 이용한 PC 감사 및 포렌식

이유빈 ( Yu-bin Lee ),이성원 ( Seong-won Lee ),조태남 ( Taenam Cho ) 한국정보처리학회 2019 한국정보처리학회 학술대회논문집 Vol.26 No.1

Active Directory(AD)는 윈도우즈 환경 하에서 LDAP 디렉터리 서비스나 Keberos 기반의 컴퓨터 인증 등을 제공한다. 본 논문에서는 AD의 감사 기능을 이용하여 여러 컴퓨터들을 하나의 서버에서 로그를 관리하고 감사할 수 있는 2가지 방안을 제시한다. 이러한 로그를 이용하여 특정 컴퓨터에 대한 디지털 포렌식에 활용할 수 있을 것이다.

신뢰성있는 그룹키 관리를 위한 키 복구 메커니즘

조태남(Taenam Cho),김상희(Sanghee Kim),이상호(Sang-Ho Lee),채기준(Kijoon Chae),박원주(Wonjoo PARK),나재훈(Jaehoon Nah) 한국정보과학회 2003 정보과학회논문지 : 정보통신 Vol.30 No.6

그룹 통신의 보안이나 과금을 위해 사용되는 그룹키는 멤버쉽의 변동이 있을 때 키 갱신 메시지를 통하여 변경해 주어야 한다. 만약 이 메시지를 분실할 경우 그룹 데이타의 복호화가 불가능하며 과금도 어려워지므로, 신뢰성 있는 그룹키 갱신 메시지의 전달뿐 아니라, 분실된 키의 복구는 매우 중요한 문제이다. 특히 멤버의 로그오프 동안 분실된 메시지는 실시간 복구 요청이 불가능하므로 이에 대한 대책이 필요하다 키 분배 센터가 전송된 메시지를 저장하고 이를 재전송하는 방법은 키 분배 센터의 않은 저장 공간을 요구하고, 불필요한 키들을 전송하고 복호화하도록 하며, 저장되지 않은 메시지는 복구가 불가능하다. 본 논문에서는 키 갱신 메시지의 분실이나 멤버의 로그인시에 발생할 수 있는 문제점을 분석하고 효율적으로 그룹키 및 보조키들을 복구하는 방법용 제시한다. 제안한 방법에서는 키-트리에 저장된 갱신 정보를 이용하여 복구가 요구된 그룹키뿐 아니라 이로부터 복호화가 불가능한 그룹키 및 보조키들을 계산 하고 전송한다. 또한 간단한 그룹키 생성 방법을 제시함으로써, 메시지를 저장하지 않고 영의의 그룹키를 복구할 수 있도록 하였으며, 불필요한 보조키블의 전송 및 복호화를 제거하였다. For group security to protect group data or to charge, group keys should be updated via key update messages when the membership of group changes. If we lose these messages, it is not possible to decrypt the group data and so this is why the recovery of lost keys is very significant Any message lost during a certain member is logged off can not be recovered in real-time. Saving all messages and resending them by KDC (Key Distribution Center) not only requests large saving spaces, but also causes to transmit and decrypt unnecessary keys. This paper analyzes the problem of the loss of key update messages along with other problems that may arise during member login procedure, and also gives an efficient method. for recovering group keys and auxiliary keys. This method provides that group keys and auxiliary keys can be recovered and sent effectively using information stored in key-tree. The group key generation method presented in this paper is simple and enable us to recover any group key without storing. It also eliminates the transmissions and decryptions of useless auxiliary keys.

다중 코어 기반 트리를 이용한 2계층 그룹키 관리 구조 및 프로토콜

조태남(Taenam Cho),김상희(Sanghee Kim),은상아(Sang-A Eun),이상호(Sang-Ho Lee),채기준(Kijoon Chae),박원주(Wonjoo Park),나재훈(Jaehoon Nah) 한국정보과학회 2002 정보과학회논문지 : 정보통신 Vol.29 No.5

Assuring the security of group communications such as tele-conference and software distribution requires a common group key be shared among the legal members in a secure manner. Especially for large groups with frequent membership change, efficient rekey mechanism is essential for scalability. One of the most popular ways to provide scalable rekey is to partition the group into several subgroups. In this paper, we propose a two-layered key management scheme which combines DEP and CBT, a protocol in which subgroup manager cannot access the multicast data and another that has a multi-core, respectively. We also select sub-group key management protocols suitable for our structure and design new rekey protocols to exclude the subgroup managers from the multicast data. Compared to previous protocols based on CBT, our scheme provides forward secrecy, backward secrecy and scalability. This would reduce the number of encryption and decryption for a rekey message and would improve the efficiency number of rekey messages and the amount of information related to group members that group managers must maintain compared to DEP. 원격회의나 소프트웨어 배포 등 다양한 멀티캐스팅 응용 서비스의 보안을 위해서는 정당한 멤버들만이 비밀리에 그룹키를 공유하여야 한다. 특히 그룹의 규모가 크고 멤버의 변동이 빈번한 경우에는 확장성을 위하여 효율적으로 그룹키를 갱신할 수 있어야 하는데, 확장성 있는 키 갱신을 위한 한가지 방편으로서 서브 그룹 구조를 사용한다. 본 논문에서는 서브 그룹 관리자를 그룹 멤버와 분리시킨 DEP 구조와 다중 코어를 갖는 멀티캐스트 프로토콜인 CBT를 접목한 2계층 관리 방식을 제안하고, 제안한 구조에 적합한 서브 그룹키 관리 프로토콜을 선정하였으며, 서브 그룹 관리자를 그룹 통신으로부터 배제하기 위한 키 갱신 프로토콜을 설계하였다. 이것은 기존의 CBT에 기반한 키관리 프로토콜에 비하여 forward secrecy와 backward secrecy 및 확장성을 제공한다. 또한, 2계층 관리 구조를 갖도록 함으로써 DEP에 비하여 키 갱신 메시지의 암 · 복호화 수를 줄였으며, 키 관리의 효율성을 높이고 그룹 관리자가 유지해야 하는 그룹 멤버에 대한 정보량을 감소시켰다.

위성항법 민간신호의 인증

조태남(Taenam Cho),용승림(Seunglim Yong),정원찬(Wonchan Jung),이상욱(Sanguk Lee),유준규(Ryu Joon Gyu) 한국통신학회 2021 韓國通信學會論文誌 Vol.46 No.11

신뢰성 제공을 위한 그룹키 복구 메커니즘

조태남(Taenam Cho),김상희(Sanghee Kim),이상호(Sang-Ho Lee),채기준(Kijoon Chae),박원주(Wonjoo PARK),나재훈(Jaehoon Nah) 한국정보과학회 2003 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.30 No.1A

그룹 통신 보안에 사용되는 그룹키의 갱신 메시지가 전송상에서 분실될 경우, 멤버들은 그룹 데이터의 복호화가 불가능해진다. 그러므로 신뢰성 있는 그룹키 갱신 메시지의 전달 뿐 아니라, 분실된 키의 복구는 매우 중요한 문제이다. 본 논문에서는 키 갱신 메시지의 분실이나 멤버의 로그인시에 발생할 수 있는 문제점을 분석하고 효율적으로 그룹키 및 보조키들을 복구하는 방법들을 제시한다. 또한 그룹 관리자가 메시지를 저장하지 않고 임의의 그룹키를 복구할 수 있도록 하였으며, 멤버의 중복된 키 복구 요청과 불필요한 보조키들의 전송을 줄였다.

Functional juice and quality characteristics using fruits and vegetables

Heejeong Eo,Taenam Lee,Yeowool Kang,Heejoe Lee,Eunjeong Park,Nami Joo 한국식품영양과학회 2022 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2022 No.10