Pichia anomala JK04와 Saccharomyces cerevisiae Fermivin 혼합발효에 의한 캠벨얼리 와인과 아로니아 와인의 블렌딩 효과

정효성,이새벽,여수빈,김다혜,최준수,김동환,여수환,박희동,Jeong, Hyo-sung,Lee, Sae-Byuk,Yeo, Su-bin,Kim, Da-Hye,Choi, Jun-Su,Kim, Dong-Hwan,Yeo, Soo-Hwan,Park, Heui-Dong 한국식품저장유통학회 2017 한국식품저장유통학회지 Vol.24 No.3

본 연구는 국산 캠벨얼리 와인의 주질 개선과 기능성 향상을 위해 캠벨얼리 뿐만 아니라 안토시아닌과 폴리페놀 성분이 풍부하여 항산화능이 우수하다고 알려진 아로니아를 이용하여 상업용 효모인 S. cerevisiae Fermivin과 향미증진능을 지닌 P. anomala JK04를 각각 단독 또는 5:5(v/v)의 비율로 혼합발효한 후 블렌딩하는 실험을 진행하였다. 최적 블렌딩 비율을 정하기 위하여 예비실험으로 캠벨얼리 와인에 아로니아 와인을 각각 5, 10, 20%(v/v) 첨가하여 항산화능과 관능검사를 실시하였으며, 실험 결과를 바탕으로 캠벨얼리 와인과 아로니아 와인의 블렌딩 비율을 9:1(v/v)로 설정하였다. P. anomala JK04로 단독발효한 캠벨얼리 와인은 낮은 알코올 함량으로 인해 블렌딩에서 제외하였고, 나머지는 발효에 이용된 균주에 따라 블렌딩하였다. 블렌딩와인의 기능성을 평가하기 위하여 총 안토시아닌 함량, DPPH 라디칼 소거능, 총 페놀성 화합물 함량 분석을 진행하였으며, 모든 블렌딩와인에서 대조구인 S. cerevisiae로 단독발효한 캠벨얼리보다 높은 수치를 나타내었다. 블렌딩와인의 유리당 분석 결과에서는 P. anomala JK04로 단독발효한 아로니아 와인을 첨가한 시험구(A,D)에서 glucose와 fructose 같은 잔당이 남아있는 것을 확인하였으며, 유기산 분석 결과에서는 상기 두 시험구에서 특히 malic acid 함량이 높게 측정되었다. 블렌딩와인의 외관적 품질을 검사하기 위해 색도, 휘발성 향기성분, 관능검사가 수행되었으며, P. anomala JK04를 사용 여부에 따라 A, B, C와 D, E, F 순으로 hue와 intensity 값이 증가하는 경향을 나타내었다. 또한 Hunter's color value에서는 아로니아 와인의 첨가가 와인의 a value와 b value를 증가시키는 경향을 나타내었다. 휘발성 향기성분분석에서는 P. anomala JK04의 사용이 와인에 부정적인 성분인 aldehyde와 acid 함량이 소폭 증가시키긴 하였지만, 중요한 향기성분은 ester 화합물의 함량이 큰 폭으로 증가하는 것을 확인하였다. 관능검사 결과에서는 P. anomala JK04로 단독발효한 아로니아 와인을 사용한 시험구(A,D)에서 색, 맛, 신맛, 전반적인 기호도에서 다른 시험구보다 높은 점수를 받았으며, 향기 항목에서는 모든 블렌딩와인이 대조구보다 높은 점수를 받았다. 본 연구에서는 캠벨얼리 와인에 아로니아 와인을 블렌딩하여 기능성을 증가시켰으며, S. cerevisiae Fermivin과 P. anomala JK04를 혼합발효하여 향기성분의 증가 및 관능적 품질이 향상됨을 확인하였다. To improve functionality and palatability of Korean Campbell Early wine. Campbell Early and aronia were fermented by either individually or at 5:5 (v/v) mixed culture of Saccharomyces cerevisiae Fermivin and Pichia anomala JK04. Blending was carried out using those two wines with different mixing ratio. Antioxidant activity analysis and sensory evaluation of blending wines were conducted. The Campbell Early wine and aronia wine blended with 9:1 (v/v) ratio showed excellent antioxidant activity and sensory scores. Total anthocyanin compound, DPPH radical scavenging activity and total phenolic compound of blending wines were higher than those of Campbell Early wine (control). Hue and intensity values increased in the order of A, B, C and D, E, F depending on P. anomala JK04 use. Anonia wine contributed the increase in a and b values of blending wine. Although blending wines fermented by P. anomala JK04 increased small amounts of aldehyde and acid compound, ester compound, the most important factor for wine aroma was also increased sharply. Adding aronia wine fermented by single culture of P. anomala JK04 (A, D) got higher color, taste, sourness and overall preference scores than other wines in the sensory evaluation. All of blending wines showed higher flavor scores than control did. This research shows a possibility of blending and utilizing non-Saccharomyces yeast for Korean wine industry.

가야금 창작곡을 위한 연주법 -백병동, 이성천, 이해식 작품을 중심으로-

정효성 한국국악교육연구학회 2022 국악교육연구 Vol.16 No.1

Modernized, newly composed gayageum music was activated in the early 1960s and has been developed by many composers. In this process, works that have been steadily performed for decades have been recognized as representative of newly composed gayageum pieces and are often used not only for performance but also for education and evaluation. The purpose of this study is to seek and present the notation method and effective performance techniques representative works. It examined the creative world of composition by Paik Byung-Dong, Yi Sung-Chun, and Lee Hae-Sik, representative composers of newly composed pieces. From the three renowned pieces, “Jeongcwhi”, “Noriteo”, and “Heukdam”, the notation and performance techniques of each composer’s distinguishable performance style were reviewed. The findings are as follows. First, the Arabic numeral on the note means the finger number in “Noriteo” while it means the string number in “Heukdam”. There is no case where numbers are written on the note in “Jeongcwhi”. Second, the harmonics technique is marked as ○ in “Jeongcwhi”, ◆ ( ) in “Noriteo”, and 8va in “Heukdam”. Third, in the case of pressing a string to make a sound, it is not indicated in “Jeongcwhi” while it isin “Noriteo”. In “Heukdam”, the performer determines whether to press according to the string number written. Fourth, in terms of nonghyeon's notation, it is not indicated in “Jeongcwhi, but in “Noriteo”, it is marked as, and when two strings are pressed at once, it is written as. In “Heukdam”, the regular nonghyeon is indicated by, the thick nonghyeon is indicated by, and jeonsung is indicated by, and special attention should be paid to the indication of nonghyeon for two-note or more harmonies. (note thatrepresents jeonsung only for the lower note for two-note harmonies.) Performance techniques for effective expression were presented by considering each composer’s creative worlds of and the notation method of representative works and can be summarized as follows. Paik Byung-Dong's works should be played with an understanding of the instrumental system of Western string instruments and paying attention to the composition of the main notes presented in the tuning method and the progress of the microtonal notes. The left-handed technique can be freely expressed in nonghyeon by the competence of the performer. Yi Sung-Chun's works are meticulously written on expressions as well as notes on finger numbers, right and left hand performances, so it is important for the performer to refrain from arbitrary expressions and play exactly as the composer intended. It should be noted that Lee Hae-Sik's works include notes such as string numbers, left-handed notes, notes with and without nonghyeon in harmony that are not commonly used, and should understand the system of rhythm and play harmonically with janggu. 현대화된 가야금 창작음악은 1960년대 초부터 활성화되어 많은 작곡가들에 의해 발전해왔다. 이러한 과정 속에서 수십년간 꾸준히 연주되는 작품들은 가야금의 대표적인 창작곡으로 인정받게 되었고, 연주뿐 아니라 교육과 평가를 위해서도 자주 활용되고 있다. 본 연구는 대표적인 가야금 창작곡의 기보법과 효과적인 연주법을 모색하고 제시하는 것을 목적으로 한다. 가야금 창작곡의 대표적인 작곡가인 백병동, 이성천, 이해식의 가야금 창작세계를 살펴보았고, 대표작품인 <정취>, <놀이터>, <흙담>을 통해 작곡가별 특징적인 연주법의 기보와 연주방식을 고찰하였으며 다음과 같이 정리하였다. 첫째, 음표 위의 아라비아 숫자는 <놀이터>에서 손가락번호를 의미하고, <흙담>에서는 줄번호를 의미한다. <정취>에는 음표 위에 숫자가 적힌 경우가 없다. 둘째, 하모닉스 주법은 <정취>에서 ○로, <놀이터>에서는 ◆ ( )로, <흙담>에서는 8va로 표기되어 있다. 셋째, 눌러내는 음의 기보방식에 있어서 <정취>에서는 표기되지 않으며 <놀이터>에서는 로, <흙담>에서는 현의 번호에 따라 연주자가 눌러 연주해야 한다. 넷째, 농현의 기보에 있어서 <정취>에서는 표기되지 않으며 <놀이터>에서는 로 표기하는데, 두줄을 한꺼번에 농현할 때는 로 되어 있다. <흙담>에서 일반적인 농현은 , 굵은 농현은 , 전성은 로 기보되며, 두 개 이상의 화성에 대한 농현표시 (는 두 음의 화성에서 아래음만 전성 등)에 특히 유의해야 한다. 작곡가별 가야금 창작세계와 대표작품의 기보법을 고찰하여 효과적인 표현을 위한 연주법을 제시하였으며, 다음과 같이 정리할 수 있다. 백병동 가야금 창작곡은 서양 현악기의 연주법적 기보체계를 이해하고 조현법에 제시된 주요음의 구성과 미분음적 음진행에 유의하여 연주해야 한다. 왼손 주법은 연주자의 역량에 의해 자유롭게 농현으로 표현할 수 있다. 이성천 가야금 창작곡은 손가락 번호, 오른손과 왼손 연주, 농현 등의 연주법에 기보뿐 아니라 표현에 대한 표기도 꼼꼼히 되어 있어 연주자가 임의적인 표현을 자제하고 작곡가의 의도대로 정확히 연주하는 것이 중요하다. 이해식 가야금 창작곡은 현의 번호, 왼손 눌러내는 음, 화성에서 농현하는 음과 농현하지 않는 음 등의 표기가 일반적으로 사용하지 않는 방식이 포함되어 유의해야 하며, 리듬의 체계를 이해하고 장구와의 호흡에 유의하여 연주해야 한다.

아쉽고,속상해요!

정효성,Jeong, Hyo-Seong 대한병원협회 2007 대한병원협회지 Vol.36 No.2

연구논문 - 고분자 : Poly ( glycinylmaleimide - co - MMA ) 공중합체의 합성 및 특성

정효성,강두환,이용무,김원기 한국공업화학회 1995 한국공업화학회 연구논문 초록집 Vol.1994 No.1

연구논문 - 고분자공업분과 : Polystyrene - Poly [ methyl ( 1- oxypyridin -4- yl ) ] Siloxane Block Copolymer 의 합성과 그 특성

정효성,강두환,권동건,고재송,여학규 한국공업화학회 1996 한국공업화학회 연구논문 초록집 Vol.1990 No.3

의료분쟁의 예방과 대처방안

정효성,Jeong, Hyo-Seong 대한병원협회 2007 대한병원협회지 Vol.36 No.4

진단서 작성과 의사의 법적 의무

정효성 대한외과학회 2005 대한외과학회 학술대회 초록집 Vol.2005 No.10

전원도시(田園都市)의 개념적 특성에 관한 연구 : Ebenzer Howeard의 전원도시 개념을 중심으로 Focused on the Garden City in Ebenezer Howard

정효성,이일형 순천향대학교 부설 산업기술연구소 2004 순천향 산업기술연구소논문집 Vol.10 No.2

Ebenezer Howard was the originator of the Garden City movement and his efforts enabled the first darden cities to be built. It's examples are Letchworth(1903) and Welwyn(1919). Ebenezer Howard had been impressed by spiritual values of many theories in the 19th and early the 20th century. The essencial characteristics of the Garden City are 'The Master Key' 'The Three Magnets''The Garden City-Ward & Center' 'Social Cities-Group of Slumless, Smokeless Cities'. This study aims to analyze the characteristic of Garden City and it's influences to Letchworth and Welwyn.

일반총설 : Silicone Rubber의 가교 특성

정효성,여학규 한국고무학회 2000 고무기술 Vol.1 No.1

낙태죄와 생명보호

정효성 대한의료법학회 2009 의료법학 Vol.10 No.1

In Korea, Abortion in the Criminal Law is an illegal act in exception of on which abortion may be carried out through the grounds are very limited and related such a emergency situation of women's physical health, rape, incest and genetic diseases. The Criminal Law regulates the mother's act of abortion and the doctor's surgical performance of abortion. The Mother and the Child Health Law prescribes the medical, ethical, and genetic grounds for the legal permission of abortion. Many people tend to abuse of abortion even though they are fully aware of its illegality. The law lead to be inconsistent with its enforcement. In this paper, I would like to suggest some proposals about the legal analysis of the Abortion Regulations th reform the existing regulation and increase th effectiveness of the regulations. Recently, in a case of the a maternity hospital where a midwife left alone a diabetes pregnancy women who had a baby, and the overweight baby(5.2Kg) died in the uterus due to hypoxic states. Supreme Court of Korea 2007.6.29. 2005do3832) had given a verdict of not guilty. It looked like there were very fair with current crime law. But, we want this case to be investigated if there weren't any logical contradictions as well as concurrent translation within Constitution Law. Now the Mother and the Child Health Law prescribes the medical, ethical, and genetic grounds for the legal permission of abortion. But this law does not include social and economic grounds.