음식 전시와 박람회의 전문화를 위한 실증 연구

장혜진(Hea Jin, Chang) 한국콘텐츠학회 2012 한국콘텐츠학회지 Vol.10 No.3

로하스와 노메딕 소비자층을 위한 외식산업에서의 컬러와 이미지 마케팅에 관한 연구

장혜진(Hea Jin Chang),김윤성(Yoon Sung Kim) 한국조리학회 2004 한국조리학회지 Vol.10 No.4

We define life style as something that every members of society have in common. These social and cultural environments build up not only society group or every individual`s expectation hut also its own life style. In that way, these social and cultural environments leads to particular consume behavior pattern in this food-service industry. So we regard next generations trend which consists of rational consumers as important indicator when we make future`s plan in food-service industry. We consider smart map which needs rational and continuous consume pattern as the construction of next generation`s main consumer class. Therefore this research studies on restaurant marketing strategies based on the colors and images and also LOHAS and nomadic class analysis.

국내 전국 규모의 요리 경연대회에 관한 연구

장혜진(Chang, Hea Jin),송진영(Song Jin Young) 한국식공간학회 2012 식공간연구 Vol.7 No.2

As the number of local festivals is increasing rapidly, more nationwide cooking contests are being held as part of supplementary events. Surprisingly, however, analysis and studies are hardly done at all regarding those contests so far. In this study, nationwide cooking contests held in 2012 are compared and classified by the date, the region or the type of organizer to analyze them by types. It turns out that many of the contests happened between September and November and the region of Seoul and surrounding Gyeonggi Province surpassed other regions in holding those events. In terms of the type of organizers, local authorities held most of them, indicating these cook-offs were mainly planned to help identify local dish and boost local economy. Since I planned and directed the cooking contest for Gyeonggi Food Festival, the tested process of planning and implementing is introduced along with ideas for improvement, which intends to provide practical guidelines for planning well-designed culinary contests. Furthermore, both planners and researchers in the field of cooking contests who want to maximize the guest satisfaction by avoiding typical contests may find this study helpful and inspiring to build a differentiated strategy. Prospective culinary professionals preparing for cook-offs and faculty in the culinary institutions who train their students for contests may make good use of the study as it analyzed types of nationwide cooking contests in Korea.

커트러리의 정의와 구조

장혜진(Hea-Jin Chang),류무희(Moo-Hee Ryu) 한국식공간학회 2007 식공간연구 Vol.2 No.1

This study gave a fresh interpretation of the emergence of cutlery at the Western table and traced the changes of cutlery over time so as to rediscover the relationship between foods and tools of eating which existed beyond a particular time and space. The objectives of this study are as follows: First, this study is to define and classify of cutlery base on the theoretical background. Second, this study is to understand the cutlery in dining space and draw out a way of public item which is associated with eating. Historically, extension of eating such as knife, fork and spoon has been accomplished to improve the nutritional and symbolic value of foods, and at the same time, the emergence of new tools of eating entails changes in the way of life.

한국 여성 잡지에 나타난 테이블 세팅과 푸드 코디네이션에 대한 내용 분석

류무희(Moo-Hee Ryu),장혜진(Hea-Jin Chang) 한국식공간학회 2006 식공간연구 Vol.1 No.1

The study classified the basic elements of table setting, food coordination and food cultures and studied them through literary survey. Also analyzed was the context of the monthly magazines for women which dealt with current social issues to understand the present conditions of the elements. The analysis of the magazines revealed several problems relatively small number of pages about foods, coordination depending on excessive decoration, lack of specialty in the pictures of foods, stress being the only design strategy, domination of Western foods or wine, unnecessary emphasis of the cubic effect in styling of Western foods, food materials mainly containing protein, formalism of table setting, etc. The problems could be solved not by those who had only practical techniques in food coordination but by those who were educated and trained with theory and practice of the field at the professional schools or institutions. Table coordination should not be limited to mere imitation of Western tables but be developed such that it would be agreeable to our traditions. Monthly magazines for women are expected to play a role for such purpose and to lead the trend of table setting.

언어네트워크 분석을 활용한 이색카페 형태와 트렌드

노연아(Noh, Yeon-Ah),장혜진(Chang, Hea-Jin),박반야(Park, Ban-Ya) 한국식공간학회 2020 식공간연구 Vol.15 No.3

본 연구의 목적은 빅데이터를 수집하여 텍스트 마이닝 기법 및 언어네트워크분석을 통해 이색카페 형태와 현재 이색카페 트렌드를 살펴보는 것이다. 연구목적을 위해 메가트렌드 기준을 바탕으로 2010년 1월 1일–2020년 9월 30일까지 포털 순위 1위인 네이버(Naver)에서 사회적 환경 변화를 파악할 수 있는 기사 데이터만 텍스톰 4.5를 통해 수집하였다. 키워드 “이색카페”에 대해 수집된 데이터는 총 2,489개이었으며 텍스트 마이닝 기법을 통해 빈도수가 높은 200개의 단어 중 분석에 직접적인 영향을 주는 121개의 키워드를 도출하였다. 도출된 주요 언어들 심도 있는 분석을 위하여 중심성을 바탕으로 중요단어와 핵심단어를 추출하였다. 연구결과는 다음과 같이 나타났다. (1) 핵심단어를 통해 이색카페는 복합공간으로 힐링형과 체험형의 콘셉트 형태로 구분할 수 있다. (2) 총 4개의 그룹이 생성되었으며 그룹 1의 추출단어는 41개로 중요단어는 총 11개이다. 그룹 2의 추출단어는 30개로 중요단어는 총 7개가 추출되었다. 그룹 3의 추출단어는 29개로 중요단어는 총 1개이며 그룹 4의 추출단어는 21개로 중요 단어는 총 7개가 추출되었다. 결과에 따른 이색카페는 소비자가 일상에서 벗어나 심리 및 육체적 안정을 위해 먹고, 마시고, 새로운 것을 경험하는 공간이며, 일상과 여유가 공존하길 원하는 니즈를 바탕으로 형성되어있었다. 현재 이색카페 소비자층은 과거에 비해 확대되고 있으므로 주요 타깃 고객층을 정확히 파악하여 그에 맞는 이색카페를 힐링형 또는 체험형 콘셉트를 정하는 것이 중요할 것이다. The purpose of this study was to classify types of the differentiated cafes and analyze their trends by collecting big data and using text-mining technique and semantic network analysis. For this purpose of the study, the news on Naver to help understand the social changes were collected through Textom 4.5 from January 1, 2010 to September 30, 2020. 2,489 data was collected and among 200 words with high frequency, 121 key words were extracted. For in-depth analysis, important words and key words were extracted based on centralities. The results can be summarized as follows:(1) Differentiated cafes refer to a complex space which can be divided into a healing and experience type. (2) A total of four groups were created. The first group: 41 extractive words and 11 important words. The second group: 30 extractive words and 7 important words, the third group: 29 extractive words and 1 important word. The fourth group: 21 extractive words and 7 important words. The differentiated cafes were places where customers eat, drink and experience for psychological and physical stability; moreover, it was formed based on the needs that daily life and relaxation should co-exist. Compared to the past, customer base visiting the differentiated cafes is getting bigger. Therefore, it is important to analyse the target customers and decide on whether a healing or an experience type the cafe should be accordingly.

향토음식 특화 거리의 관광상품화와 활성화 방안 연구 -담양 죽순 푸드빌리지를 중심으로-

김수인 ( Su In Kim ),박연진 ( Yeon Jin Park ),김소영 ( So Young Kim ),장혜진 ( Hea Jin Chang ) 한국식생활문화학회 2013 韓國食生活文化學會誌 Vol.28 No.4

본 연구는 담양의 죽순 푸드 빌리지를 중심으로 지역 연구를 통하여 음식 관광의 활성화를 위한 연구를 목적으로 하였다. 이에 먹거리촌 선정업체 방문 고객을 대상으로 의견을 수집하고, 죽순 푸드빌리지 발전을 위한 전략을 마련하여 관련 연구 자료로 활용하기 위하여 조사하였으며, 그 결과는 다음과 같다. 첫째, 죽순 푸드빌리지 이용 관광객의 인구 통계학적 특성으로 여성 56.1%, 30~49세 44.2%, 대졸이상 71.8%, 광주 및 전남권 51%, 300만원 이상의 월수입 36%를 나타내고 있었다. 둘째, 죽순 푸드빌리지 내 한식당 메뉴에 관한 영역에 관하여 떡갈비, 대통밥, 음식 담음새, 상차림에 대한 만족도는 20대의 만족도가 가장 높았으며, 50대 이상은 메뉴 영역에서 전체적으로 가장 낮게 나타났고, 떡갈비 정식 상차림에 대한 만족도는 30~40대가 가장 높았다. 또한 메뉴 개발 시 주력할 점에 대해서는 전통적인 맛을 살리는 점에 가장 높은 결과를 나타냈다. 셋째, 설문조사 결과를 통해 조사 대상자들은 죽순 푸드빌리지의 음식점 선택 시 “맛”을 가장 고려하며 앞으로 메뉴 개발 시 주력할 사항으로 전통적인 맛은 그대로 유지하며 현대인의 입맛에 맞는 음식 개발을 요구하는 것으로 나타났다. 넷째, 죽순 푸드빌리지 일대 한식당의 경쟁력에 관한 영역에서는 20~29세, 30~49세(36.7%, 31.3%)는 상차림 및 분위기를 가장 큰 경쟁력으로 평가 하였으며 50세 이상은 지역적인 매력(32.7%)과 상차림(21.8%)이 경쟁력 있다고 평가하였다. 죽순 푸드빌리지를 중심으로 한 향토음식 특화 거리의 관광 상품화 활성화 방안에 관한 본 연구의 제언은 다음과 같다. 첫째, 죽순 푸드빌리지 선정 음식점 메뉴 영역에 대하여 2만원 이상이며 2인 이상 판매되는 떡갈비 정식, 떡갈비 메뉴는 1인분 가격제를 실시하여 적정한 예산 내에서 다양한 음식을 체험 가능한 소비자 선택 기회를 제공된다면 젊은 세대들의 타 메뉴에 대한 만족도는 상승될 것으로 판단된다. 또한 30~50대 이상의 메뉴에 대한 고객 만족도를 높이기 위해서는 전통적인 맛을 유지하고 현대인에게 적합한 메뉴 개발이 필수적으로 선행 되어야 하며 동시에 지자체에서는 대표 메뉴인 떡갈비의 전통적 조리법에 대한 표준화 제시 및 담양 만의 차별화된 다양한 메뉴 개발로 경쟁력 있는 음식 관광 상품 계획이 수립되어야 할 것이다. 둘째, 죽순 푸드빌리지 내 음식점 경쟁력 강화를 위해서는 반드시 죽순 푸드 빌리지라는 특수성을 보여줄 수 있는 죽순을 이용한 메뉴 및 찬류를 개발하여 지역의 독창성을 추구해야 할 것이다. 이러한 담양 지역의 음식을 활용한 적극적인 마케팅 전략 수립은 관광객 창출에 긍정적 영향을 줄 것으로 보인다. 셋째, 죽순 푸드빌리지 내 음식점 들의 식공간 내외의 환경 정비 작업들이 지속적으로 이루어 진다면 방문객들이 요구하는 위생상태 개선 부분에 만족할 만한 결과를 얻을 수 있을 것으로 판단된다. 그리고 마지막으로 대부분의 응답자들의 죽순 푸드빌리지 내 음식점들의 개선이 이루어 진다면 재방문 의사가 있는 것으로 나타난 것으로 보아 담양 죽순 푸드빌리지 향토음식 특화 거리 활성화를 위해서는 재방문의 기회를 높일 수 있도록 맛, 서비스, 시설 등의 개선과 향토음식의 전승 및 개발을 위한 기능보유자를 발굴하고 무형문화재로 지정하여 향토음식의 고유성을 잃지 않도록 전문 인력 양성 방안을 꾸준히 연구해야 할 필요성이 대두되고 있는 실정이다. 이는 각 지방의 사라져 가고 있는 고유의 전통 조리법의 계승 발전을 위하여 필요한 현재의 음식관광이 지역 향토음식이 중심이 되면서 한국음식에 대한 확산 및 전파, 한국음식 문화에 대한 이해를 강화하는데 큰 역할을 하리라 사료된다. This study intends to provide preliminary data for improving dining experience in the restaurants of Bamboo food village and help draw up guidelines for the improvement of these dining venues by surveying customer perception and satisfaction in 15-restaurants of the food village. The restaurants were surveyed mainly for satisfaction of the menu, especially, on the signature dishes of Damyang, “ddeokgalbi” (grilled short rib balls) and “daetongbab”-the grilled short rib balls and bamboo rice. The two dishes were more liked by people in the the 20- to 29-year age group with a score of 3.92 and 4.11, respectively. Although the 30-49 age group showed the highest satisfaction score on the fixed price menu, there was no statistically significant difference. The age group of 20-29 also showed the highest satisfaction on plating and table setting with a score of 4.09 and 4.04, respectively, and there was significant difference among age groups in this regard (p<0.05). All the age groups surveyed answered “time-honored taste” should be captured when working on menus, which suggests it should be the first choice for the restaurants in the food village when they develop their menus. When it comes to the restaurant environment, satisfaction on sanitary conditions was significantly different among the groups with a score of 4.21 given by 30-49 age group and 3.88 by the 50 and over group (p<0.05). In the category of service satisfaction, the two aforementioned age groups again showed significant difference in catering to customer needs with a score of 3.99 and 3.63, respectively (p<0.05), whereas welcoming customers and serving food was scored without statistical difference by age. Being asked what needs to be done to strengthen competitive advantage of the restaurants, all the age groups answered “taste” would matter the most while the 20 to 29 and 30 to 49 age groups picked “hygiene” and the 50 and over selected “table setting and ambience” next, which was statistically different with a p value of <0.05. Regarding the competitive advantage of the Korean restaurants in Damyang Bamboo food village, the first two younger groups (20 to 29 and 30 to 49) chose “table setting and ambience” and the eldest (50 and over) age group answered “location wise advantage,” indicating significant difference by age. More than 80 percent of the people surveyed were willing to revisit the venues, which suggests improving restaurant environment in Bamboo food village and offering customers a better experience are very likely to build a image of culinary tourism for Damyang.

Atracurium 에 의한 아나필락시양 반응 1례

김유영,민경업,조상헌,백희정,장혜진,김규삼 대한마취과학회 1994 Korean Journal of Anesthesiology Vol.27 No.10

A case is reported of anaphylactoid reaction to atracurium, used for the induetion of an- esthesia for skin graft in a 36 year old man. The patient had no previous history of any allergic tendency. It is not possible to distinguish between direct pharmacological effects and immune mediated hypersensitivity reactions by clinical observation alone. The mechanism of reaction in this patient was investigated by the leukocyte histamine release test, intradermal test, direct intravenous challenge with other induction agents used during the induction of anesthesia and radioallergosorbent test. The histamine releasing property of atracurium, the distinguishing methods between ana phylactic and anaphylatoid reaction, and the anesthetic management for this kind of reaction are discussed.