간함량비율과 제조방법에 따른 간소시지의 지질 산패에 관한 연구

이숙미,오성천,조정순 ( Sook Mi Lee,Sungcheun Oh,Jung Soon Cho ) 한국유화학회 1997 한국응용과학기술학회지 Vol.14 No.1

Objectives of this study were to investigate the lipid oxidation of liver sausages, one of the most favorite meet products and to examine the applicability of pork liver to sausages. Sausages containing different proportions of pork liver were manufactured with various processes and were tested and analysed by means of lipid oxidation. Based on the basic recipe for manufacturing sausages, fifteen recipies were proposed with different combinations of ingredients, followed by evaluations on their contents of crude fat, AV, POV, and MA. Sausages manufactured with different methods(sliceable, spreadable, smoked spreadable) and different proportions of liver were also evaluated. In addition, the storage experiments were carried out. The findings from these experiments are summarized as follows : The content of crude fat was 17.12%. As the percentage of the liver increased, fat content of sausages siginificantly decreased. In the storage experiment, it was found that the acid value. peroxide value, and malonaldehyde content significantly increased in all samples regardless of the amount of liver or the storage time. The AV of experimental sausages was significantly increased by adding liver. There were significant differences in proportions of components but little differences were observed in contents among the samples.

이사의 직무집행정지가처분과 직무대행자선임에 관한 실무상 쟁점

이숙미(Sook-Mi Lee) 한국기업법학회 2017 企業法硏究 Vol.31 No.1

이사를 선임하는 결의에 하자가 있거나, 이사가 법령이나 정관에 위반하여 업무집행을 하는 경우 해당 이사를 신속하게 경영에서 배제시킬 필요가 있다. 이에 상법 제407조, 제408조에서는 이사의 직무집행정지가처분 및 직무대행자선임에 관하여 규정하고 있다. 그러나 상법은 가처분 신청 및 심리 절차에 관하여는 구체적인 규정을 두고 있지 않으므로 가처분에 관한 절차법에 해당하는 민사집행법이 전반적으로 적용되는데, 피신청인 적격, 가처분결정의 효력, 직무대행자 보수 등과 관련하여서는 규정이 명확하지 않아 여전히 실무가 정립되어 있지 않다. 이에 본고에서는 이사에 대한 직무집행정지가처분 및 직무대행자선임 결정 사건과 관련하여 이사선임결의의 하자에 관한 소를 본안소송으로 하는 경우와 이사해임에 관한 소를 본안소송으로 하는 경우로 나누어 재판과정에서 다루어지는 실무적인 쟁점들을 살펴보았다. 특히 직무집행정지가처분 및 직무대행자선임 결정은 다른 유형의 가처분과 달리 형성적, 대세적 효력이 있어서 직무집행이 정지된 이사가 한 대외적 행위는 무효이고, 상대방이 선의라도 유효를 주장하지 못하는데, 이러한 효력과 등기와의 관계, 본안소송에서 피보전권리가 없는 것으로 확정되었을 경우의 효력, 직무집행정지가처분 및 직무대행자선임결정의 효력의 상실시점에 대해서도 살펴보았다. 이에 더하여 직무대행자선임 결정과 관련하여 직무대행자 선정문제, 권한범위, 직무대행자의 변경, 보수 등에 관한 실무상 쟁점들도 살펴보았다. If there is a illegality in the election of a director at the general meeting of stockholders, or if the director violates the law or regulations, it is necessary to swiftly dismiss the director. Accordingly, Article 407 and Article 408 of the Commercial Act provide for the suspension of the performance of director’s duty and appointment of acting director. However, since the Commercial Act does not have specific provisions on disposition application and hearing procedure for preliminary injunction, the Civil Execution Act applicable to procedural law on dispositions is generally applied. But regarding the respondent"s eligibility, effect of decision of disposition, remuneration for acting director, there is still no established practice. In this article, in relation to the preliminary injunction for suspension of the performance of directors’ duty and appointment of acting director, I divided into action based on illegality in the appoint a director and those based on the right to remove the director, and I examined practical issues. In particular, the preliminary injunction for suspension of the performance of director’s duty and appointment of acting director has its effect not only on parties but also on third parties, so an outside act of a director whose execution is suspended is invalid and the other party can not assert that it is in good faith. In this article, I also examined the relationship between this effect and registration, the effect of a case in which the plaintiffs" rights are not found in the case, and the point at which the decision is lost. In addition to this, in relation to the appointment of acting director, I have also discussed some practical issues related to selection of acting director, authority scope, change of acting director, and remuneration.

닭고기 냉동저장과 조리법이 지질의 산패에 미치는 영향

최재희,이숙미,조정순 ( Jae Hee Choi,Sook Mi Lee,Chung Soon Cho ) 한국유화학회 1993 한국응용과학기술학회지 Vol.10 No.2

시판소시지의 조리방법 및 재가열이 조직특성에 미치는 영향

김성희(Sung-Hee Kim),이숙미(Sook-Mi Lee),조정순(Jung-Soon Cho) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.1

본 실험은 시중에서 판매하는 소시지를 전자렌지(microwaving), 가스오븐(gas-broiling), 튀김(frying)으로 조리한 다음, 냉장ㆍ저장하였다가 3일째, 6일째에 각각 재가열하여 관능검사와 조직감 측정을 하였다. 이를 통하여 조리방법, 냉장 저장 후 재가열에 따른 조직 특성에 대해 연구하여 다음과 같은 결론을 보고하는 바이다. 관능검사결과를 조리방법별로 살펴보면 조리하지 않은 상태의 소시지가 촉촉한 정도, 경도에서 높은 수치를 나타내었으며, 짠맛의 정도는 재가열함에 따라 수치가 높아졌다. 저작성은 전자렌지 조리에서 높은 수치를 보였으나 두 제조회사 제품이 다른 양상을 보였다. 뒷맛은 가스오븐 조리에서 가장 높게 나타났고, 조리하지 않은 상태의 소시지가 뒷맛이 가장 약함을 보였다. 산패취는 다른 조리방법에 비하여 튀김 조리에서 유의하게 높게 나타났다. 조리하여 냉장 저장한 후 3일째, 6일째 재가열했을 때, 저장 기간이 길어짐에 따라 경도, 짠맛의 정도, 산패취, 뒷맛의 수치는 증가함을 보였으나 촉촉한 정도, 저작성은 감소함을 보였다. 전반적인 기호도는 전자렌지와 가스오븐으로 조리하여 냉장ㆍ저장한 후 3일째 재가열했을 때가 가장 높은 수치를 나타내었다. 기계적인 분석을 하였을 때 튀김조리에서 경도 뭉침성 씹힘성이 높은 수치를 나타냈으며, 응집성과 탄력성에서는 조리방법별로 유의한 차이는 나타내지 않았다. 조리하여 냉장ㆍ저장한 후 재가열할 때에는 3일째, 6일째 재가열할수록 경도, 응집성, 탄력성, 뭉침성, 씹힘성이 증가하는 경향을 보였다. 경도, 응집성, 뭉침성, 씹힘성은 가스오븐으로 조리하여 냉장 저장한 후 3일째에 재가열한 소시지에서 유의하게 높았다. The purpose of this study was to evaluate the effect of cooking methods and reheating on texture characteristics of sausage. Sausage samples were cooked(microwaving, gas-broiling and frying), reheated on day 3 and 6 after refrigeration and put to evaluation of sensory and texture characteristics. The results of sensory evaluation showed that hardness, salty taste, rancid flavor and after-taste were increased but wetness and chewiness were decreased by reheating after refrigeration. Overall acceptability was the highest when the samples were gas broiled and reheated on day 3 after refrigeration. As for the estimation of texture changes by rheometer, hardness, cohesiveness, elasticity, gumminess and chewiness tended to increase by reheating after refrigeration. Hardness, cohesiveness, gumminess and chewiness were the highest when the samples were gas-broiled and reheated on day 3 after refrigeration.

살구즙의 첨가방법에 따른 행병의 제조와 기호도에 관한 연구

석은주(Eun-Ju Suk),김동희(Dong-Hee Kim),이숙미(Sook-Mi Lee),염초애(Cho-Ae Yum) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.5

행병의 환원당 함량, 호화도는 제조 당일의 경우가 열처리 과즙 첨가군이 생과즙 첨가군보다 높았으며 저장함에 따라 모든 군들의 환원당 함량, 호화도가 감소하였는데 생과즙 첨가군의 감소폭이 가열처리 과즙 첨가군보다 완만하였다. 행병의 색도는 저장함에 따라 L값, b값은 낮아졌으며 a값은 저장함에 따라 상승하였다. 수분 함량은 저장함에 따라 모든 군들의 수분 함량이 낮아졌으며 과즙 첨가군들의 수분 함량 감소가 과즙을 첨가하지 않은 군보다 적은 경향이었다. 관능검사 결과, 행병의 기호도는 부드러운 정도, 촉촉한 정도, 쫄깃한 정도, 전반적인 바람직성에서 대체적으로 백설기보다 높았으며 저장함에 따라서도 제조 당일과 비슷하였다. 생살구즙 15%(RA 1) 첨가와 가열처리 살구즙 15% (SA 1) 첨가한 행병이 대체적으로 기호도가 가장 높은 경향이었다. 기계적 검사결과, hardness는 저장함에 따라 특히 저장 2일째에 급격히 증가하였으며 과즙을 첨가하지 않은 군이 과즙을 첨가한 군보다, 가열처리 과즙 첨가군이 생과즙 첨가군보다 hardness가 증가하는 경향이 두드러졌다. The effects of the addition of apricot juice on Haengbyung qualities were evaluated. The reducing sugar contents, degree of gelatinization, moisture contents, color L value and b value of Haengbyung were decreased but the color a value and hardness were increased during the storage. The reducing sugar contents and gelatinization of Haengbyung with the raw apricot juice was decreased less than those with the steamed apricot juice during the storage. The moisture contents of Haengbyung were decreased less than Baeksulgi. Color b value of Haengbyung with the raw apricot juice was decreased less than that with the steamed apricot juice. The consistence, moistness, texture and overall quality of Haengbyung were generally more favorable than Baeksulgi based upon the sensory evaluation during the storage. Throughout the storage, consistence, moistness and texture of Haengbyung with the raw apricot juice were generally more favorable than those with the steamed apricot juice. With respect to overall quality, Haengbyung with the addition of 15% apricot juice of rice flour weight was generally the most favorable during the storage.

간함량비율과 제조방법에 따른 간소시지의 기호도에 관한 연구

이숙미,조정순 대한영양사협회 1997 대한영양사협회 학술지 Vol.3 No.1

Objectives of this study were to investigate the acceptability of liver sausages, one of the most favorite product of meats, and to examine the applicability of pork liver in manufacturing sausages. Sausages containing different proportions of pork liver were manufactured with various processes and were tested and analysed by means of sensory evaluation. Based on the basic recipe for manufacturing sausages, fifteen recipies were proposed with different combinations of ingredients, followed by evaluations on their physicochemical and nutritional properties. Sausages manufactured with different methods (sliceable, spreadable, smoked spreadable) and different proportions of liver were also evaluated. The Findings from these experiments are summarized as follows: 1. As the percentage of the liver was increased, outer color of experimental sausages were significantly decreased. 2. The hardness, gumminess, chewiness were significantly decreased as the amount of liver increased. 3. Sausages containing 30% pork liver had best acceptability after swallowing. 4. The flavor and taste of liver in experimental sausages were significantly increased by adding liver. In summary, sausages containing 30% pork liver had best acceptability for consumption in terms of the indices measured in this study.

요리 방법이 쇠고기의 지방산 조성에 미치는 영향

이숙미,조정순,곽순미 한국유화학회 1992 한국응용과학기술학회지 Vol.9 No.2

This study was designed evaluate the change of fat content according to cooking methods of ground beef. The results are summarized as follows. 1. The fat content of ground beef is the lowest in boiling cooking method. 2. The fatty-acids composition of ground beef is mainly palmitic and oleic acids. The fatty acids hardly change according to cooking methods. 3. P/S ratio is inclined to increase a bit after cooking than pre-cooking. From all the results obtained in this study it can be conclude that fat content is the lowest in boiling and microwaving cooking methods and fatty acid composition is mainly palmitic and oleic acids.

심리기능과 성격장애 관계 : Jung 의 심리유형론을 중심으로

심혜숙,이숙미 한국심리유형학회 1996 심리유형과 인간발달 Vol.3 No.1

본 연구는 심리기능의 역동과 심리장애와의 관계 및 MBTI검사를 통해 나타나는 선호도 점수가 심리 기능의 과발달 혹은 미분화 개념으로 쓰일 수 있는 지를 알아봄으로써 상담장면에서 심리 기능을 통한 개인의 자기 이해 및 나타날 수 있는 부적응 양상의 예견을 통해 문제의 예방 및 치료 더 나아가 원만한 인간성을 갖는 것을 목적으로 수행되었다. 본 연구는 부산시내 B대학에 재학중인 대학생으로서 MBTI와 MMPI에 검사에 성실히 응답한 446명을 대상으로 하였다. 연구 결과 몇 가지 경우를 제외하고는 융(Jung)이 제안한 것과 같이 심리기능의 역동 형태에 따른 특정 심리장애와의 직접적인 연관성은 찾아볼 수 없었다. 그리고 심리기능의 선호도가 심리기능의 과발달, 미분화를 나타내는 지표가 되리라는 예상과는 달리 선호도 차이에 의한 심리장애정도의 차이가 유의미한 결과를 보이지 않고 있다. The Study had two purposes. The first investigated the relationship between psychological function and psychological dysfunction. The second investigated whether MBTI scores of psychological function signify any degree of over-differentiation or under-differentiation and his /her developmental process. On the basis of this result, we can understand in the setting of counseling or therapy their psychological function and dysfunction. 446 university students comple´ted the Myers-Brings Type Indicator(MBTI) and the Minnesota Multiphasic Personality Inventory(MMPE). The results of the study follow: 1) The Introverted group more than the Extroverted group and the Intuitive group mare than the feeling group marked higher scores on the Paranoid scale. 2) The Extroverted and Introverted groups whose main function is feeling have no significant difference on the hysterical scale. 3) On the hypochodriasis scale there is no significant difference among groups but the Introverted-intuitive group showed higher than other groups. 4) On the obsessive-compulsive neurosis scale the introverted-feeling group showed difference with a significance on the level p$lt;.01. 5) High-lower preference and middle preference groups have no statistical difference. On the basis of these results, it was concluded that there is no direct relationship between psychological function and psychological dysfunction. The environment is an important factor which mediates variation.

수리취 인절미의 수리취 첨가량에 따른 텍스쳐 특성

조정순,이숙미 한국조리과학회 2001 한국식품조리과학회지 Vol.17 No.1

수리취 첨가량(0∼40%)을 달리하여 제조한 수리취 인절미의 관능검사 결과 인절미의 색, 향, 전반적인 바람직한 정도에서 가장 높은 값을 나타낸 수리취 20% 첨가군이 다른 첨가군에 비하여 유의적으로 높은 기호도를 나타내었다. 수리취 인절미의 색도 중 명도(L값)는 수리취 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 나타내었으며 적색도는 수리취 첨가량이 증가할수록 높은 음의 값을 나타내었고 황색도는 수리취 10% 첨가군을 제외하고는 수리취 첨가량이 증가할수록 감소하여 수리취 인절미의 녹색이 강하게 나타남을 알 수 있었다. 수리취 인절미를 20℃에 저장하면서 저장기간별로 수리취 인절미의 텍스쳐 변화를 측정한 결과 수리취인절미의 견고성, 씹힘성, 점착성, 그리고 응집성은 수리취의 첨가량이 증가할수록 감소하였다. 또한 수리취 인절미의 견고성, 씹힘성, 점착성, 그리고 응집성은 저장기간이 경과함에 따라 감소하는 결과를 나타낸 반면 탄력성은 저장기간이 경과함에 따라 증가하는 것으로 나타났다. 이상의 결과를 종합하여 보면 1% 소금물에 데친 수리취와 8시간동안 수침시킨 찹쌀을 이용하여 수리취의 첨가량(0∼40%)을 달리하여 제조한 수리취 인절미는 수리취 20% 첨가군이 기호도면에서 가장 우수하였다. 또한 이들 인절미를 20℃에서 96시간동안 저장할 경우 수리취가 첨가된 인절미가 무첨가된 인절미에 비하여 저장기간마다 견고도가 낮게 나타났으며 수리취의 첨가량이 증가할수록 견고도의 증가폭이 줄어들어 저장 중 노화가 지연되는 것으로 나타났다. The purpose of this study was to investigate sensory and mechanical characteristics of Surichwi-injeulmi by adding Surichwi contents. According to sensory evaluation of Surichwi-injeulmi, the acceptance was the best in the color. flavor and overa1l quality when adding 20% Surichwi. As the additional ratio of Surichwi was increased, the lightness and yellowness were decreased, however, the redness was negatively increased As a results of textural analysis of Surichwi-injeulmi by adding Surichwi contents in storing at 20℃, the hardness, chewiness, gumminess and cohesiveness were decreased with the increased by adding Surichwi contents. The hardness, chewiness, gumminess and cohesiveness were decreased by increased storage time, whereas the elasticity was increased. Textural characteristics of Surichwi-injeulmi added 30% and 40% Surichwi in storing at 20℃ showed less change than those of 0 and 10% group.

간소시지의 영양성분에 관한 연구

조정순,이숙미 한국조리과학회 1999 한국식품조리과학회지 Vol.15 No.6

본 연구는 간을 함유하지 않은 소시지와 각각 5%, 15%, 30%, 45%의 간을 함유한 세절형(sliceable)과 퍼짐형(spreadable) 그리고 훈연 퍼짐형(smoked spreadable) 소시지를 제조하여 영양성분을 분석하여 영양학적으로 우수한 간소시지를 만들기 위한 기초자료를 마련하고자 하였다. 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 간소시지는 평균 수분 함량이 62.31%, 조단백질 15.71%, 조지방 17.12%, 당질 3.88%, 조섬유소 0.24%, 조회분 1.48% 구성되어 있으며 열량은 234.04 kcal로 나타났다. 간소시지의 수분, 조단백질, 당질 그리고 조회분의 함량은 간의 함량이 증가할수록 증가한 반면 조지방과 열량은 감소하였다. 간소시지의 아미노산 함량은 간 30% 함유 소시지가 간 무함유 소시지에 비하여 valine, leucine, isoleucine, threonine, lysine, phenylalanine, arginine, aspartic acid, glycine, proline, tyrosine, cystine의 함량이 매우 높았으며 histidine, methionine, glutamic acid, alanine의 함량은 낮았다. 간소시지의 비타민 A의 함량은 간 무함유 소시지는 404∼439 IU/100g인데 비해 간 30%함유 소시지의 비타민 A의 함량은 2520∼7200 IU/100g으로 11배가 많았다. 비타민 B₁의 함량은 간 무함유 소시지는 0.94∼1.00mg/100g인데 반해 간 30%함유 소시지는 0.65∼0.97 mg/100g으로 낮은 수치를 나타내었다. 간소시지의 무기질 중 칼슘(Ca), 인(P), 마그네슘(Mg), 칼륨(K), 철(Fe)은 간의 함량이 증가할수록 증가하는 경향을 나타내었다 이상의 연구결과를 종합하여 볼 때 간소시지는 제조공정에 상관없이 간의 함량이 증가할수록 비타민 B₁을 제외한 다른 영양성분의 함량이 증가하여, 간 30% 함유소시지가 간 무함유 소시지보다 영양적으로 우수한 것으로 평가되었다. 또한 간 30% 함유 소시지 중 관능검사 결과 퍼짐형 소시지의 기호도가 가장 높은 것으로 나타나, 간 30%함유 퍼짐형 소시지가 관능적으로도 영양적으로도 가장 우수한 것으로 나타났다. The purposes of this study were to investigate the applicability of pork liver in manufacturing sausages and to examine the nutritional components of liver sausages prepared. Sausages containing different proportions of pork liver were manufactured with various processes and were analysed for their nutritional value. Based on the basic recipe for manufacturing sausages, fifteen recipes were proposed with different combinations of ingredients. Sausages manufactured with different methods (sliceable, spreadable, smoked spreadable) and different proportions of liver also were evaluated. The results were obtained as follows : 1. The average contents of moisture, protein, fat, carbohydrate, fiber, ash, and energy were 62.31%, 15.71%, 17.12%, 3.88%, 0.24%, 1.48%, and 234.04 kcal/100 g respectively. As the percentage of liver increased, the fat content and total energy were decreased significantly. 2. As the percentage of liver in sausage increased, the content of amino acids including valine, leucine, isoleucine, threonine, lysine, phenylalanine, arginine, aspartic acid, glycine, proline, tyrosine, and cysteine was increased. However, the contents of histidine, methionine, glutamic acid, and alanine were decreased. 3. The vitamin A content of liver sausage was increased by 11 times compared with the control, however, the content of vitamin B was slightly decreased. 4. As the percentage of the liver was increased in sausage, the content of minerals such as calcium, magnesium, phosphorus, sodium, potassium, and iron were increased.