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- 저자 : 윤광섭 ( Kwang Sup Youn ) (검색결과 119 건)
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건조방법에 따른 꾸지뽕열매 추출물의 항산화활성과 Angiotensin Converting Enzyme I 저해활성
윤광섭(Kwang-Sup Youn),김재원(Jae-Won Kim) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.10
건조 꾸지뽕나무 열매의 기능성 소재으로서의 개발 가능성을 알아보고자 70% ethanol 추출물에 대한 생리활성을 측정하였다. 실험군은 꾸지뽕나무 열매 동결건조분말 70% ethanol 추출물(ECFD), 열풍건조분말 70% ethanol 추출물(ECHD), 적외선건조분말 70% ethanol 추출물(ECID)을 각각 동결건조하여 실험에 사용하였다. 수율은 적외선건조에서 높은 수율을 나타내었다. 색도는 L<SUP>*</SUP>, a<SUP>*</SUP>, b<SUP>*</SUP> 및 H° 값 모두 열풍건조 및 적외선건조에서 감소하였으며, 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 적외선건조에서 가장 높은 함량을 나타내었다. 전자공여능은 적외선건조에서 높은 활성을 나타내었으며, 환원력 및 ABTS 라디칼 소거활성에서도 유사한 경향을 나타내었다. 아질산염 소거능은 적외선건조, 열풍건조, 동결건조 순으로 높은 활성을 나타내었다. SOD 유사활성은 동결건조에서는 611.97 mUnit, 열풍건조에서는 723.02 mUnit, 적외선건조에서는 891.93 mUnit로 열풍건조 및 적외선건조가 동결건조에 비하여 각각 18.15% 및 45.75% 높은 활성을 나타내었다. 반면 ferrous ion chelating 효과에서는 동결건조(52.36%)>적외선건조(47.16%)>열풍건조(30.04%)의 순으로 동결건조 처리구에서 높은 활성을 나타내었다. ACE 저해활성에서는 열풍건조 및 적외선건조가 동결건조에 비하여 각각 9.30% 및 30.88%가 증가하였으며, XO 저해활성에서는 열풍건조 및 적외선건조가 동결건조에 비하여 각각 5.09% 및 9.02%가 증가하였다. 이상의 결과 적외선 건조처리한 꾸지뽕나무 열매 추출물은 다양한 항산화 활성 증대효과를 나타냄으로써 산화적 손상 예방 소재개발에 활용 가치가 있다고 사료된다. The physiological functionalities of 70% ethanol extracts (EE) from Cudrania tricuspidata fruit (ECFD, EE of C. tricuspidata subjected to freeze-drying; ECHD, EE of C. tricuspidata subjected to heat air drying; ECID, EE of C. tricuspidata subjected to infrared drying) were investigated. Yields of freeze-dried powders of ECFD, ECHD, and ECID were 51.50%, 53.91%, and 56.14%, respectively. Color L<SUP>*</SUP>, a<SUP>*</SUP>, b<SUP>*</SUP>, and H° values of ECHD and ECID decreased. Dried ECHD and ECID had relatively higher contents of total polyphenolics and flavonoids than ECFD. Electron donating abilities at a concentration of 10 mg/mL (w/v) were in order of ECID (62.37%)>ECHD (80.17%)>ECFD (77.80%). Reducing powers (OD700) of ECFD, ECHD, and ECID were 0.75, 1.70, and 1.89, respectively. Additionally, ABTS radical scavenging ability of ECID was the highest with a value of 62.37% at a concentration of 10 mg/mL (w/v). Nitrite scavenging activities of ECFD, ECHD, and ECID at a concentration of 10 mg/mL (w/v) were 28.76%, 30.69%, and 41.64%, respectively. SOD (superoxide dismutase)-like activities at 5 mg/mL (w/v) were in the order ECFD (891.93 mUnits)>ECHD (723.02 mUnits)>EFID (611.97 mUnits). Whereas ferrous ion chelating activity of ECFD (52.36%) and ECID (47.16%) was significantly higher than that of ECHD (30.04%). ACE inhibitory and xanthine oxidase (XO) inhibitory activities of ECHD and ECID at a concentration of 1 mg/mL (w/v) were higher than those of ECFD. In conclusion, we provided experimental evidence that extracts of pre-dried C. tricuspidata exhibit increased physiological functionalities. Further, infrared drying technique is the best method for enhancement of antioxidant activity of C. tricuspidata fruit.
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키토산용액에 침지처리한 동결건조 두부의 흡습특성 및 예측모델
윤광섭 ( Kwang Sup Youn ),노홍균 ( Hong Kyoon No ) 한국키틴키토산학회 2011 한국키틴키토산학회지 Vol.16 No.3
분자량이 다른 키토산 용액(233 kDa, 746 kDa, 1200 kDa)에 침지처리하여 동결건조한 두부의 저장안정성을 알아보고자 흡습특성을 조사하고 평형수분함량의 예측 모델식을 수립하였다. 평형수분함량은 수분활성도가 높아짐에 따라 빠르게 증가하는 양상이었으며, 높은 온도에서 낮은 함량을 나타내었다. 단분자층 수분함량은 BET식보다 GAB식이 더 높은 유의성을 보였으며 수분활성도가 증가함에 따라 필요로 하는 흡습에너지가 낮아져 흡습엔탈피는 감소하여 흡습이 쉽게 이루어짐을 알 수 있었다. 등온흡습곡선의 적합도는 Oswin 모델이 R2가 0.949 이상으로 높은 적합도를 나타내었고, Caurie, Henderson, Halsey 모델순으로 적합도를 나타내었다. 흡습 중평형수분함량 예측 모델을 수립하기 위해 온도와 수분활성도의 경우 일차함수, 시간의 경우 ln 함수가 높은 적합도를 보였으며, 평형수분함량 예측모델식은 분자량에 관계없이 수분활성도와 시간으로 수립한 모델식의 적합도가 적절한 것으로 나타났다. This study was conducted to investigate the moisture sorption characteristics and prediction model of soybean curds prepared by immersing in chitosan solutions (molecular weight = 233, 746, and 1,200 kDa) followed by freeze drying. The equilibrium moisture content had a higher value at lower storage temperature and higher water activity. The monolayer moisture content calculated using the GAB equation showed a higher level of significance than that of BET equation. The absorption enthalpy showed that the absorption energy decreased with increasing water activity and decreasing molecular weight of chitosan. The fitness of the isotherm curve was in the order of Oswin, Caurie, Hendeson and Halsey model. The prediction model equations for the moisture content were established by water activity, ln(time), and temperature, respectively. The model equation will be helpful for future work on drying and storage of soybean curd prepared by immersing in chitosan solution followed by freeze drying.
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윤광섭(Kwang-Sup Youn),최용희(Yong-Hee Choi) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.5
삼투건조의 여러 가지 가공변수 중 설탕용액의 농도를 달리하고 침지시간, 침지온도를 달리하여 삼투건조를 행하여 물질이동을 나타내는 Solid Gain(SG), Weight Reduction(WR), Moisture Loss(ML) 등을 조사하여 물질이동특성을 알아 보고자 하였다. 온도와 농도 시간에 따른 수분의 이동과 용질의 이동을 확산식으로 평가하였다. 색차의 변화(ΔE)는 60℃에서만 높은 값을 보여 갈변이 심해짐을 확인할 수 있었으며, 높은 온도에서는 낮은 농도에서 처리가 더 큰 ΔE값을 나타내었고, 낮은 온도에서는 농도에 따라서 큰차이를 나타내지 않았다. SG은 농도가 증가할수록 설탕의 흡수가 많아져 증가하였으며, WR 또한 고농도에서 무게감소가 많이 이루어지고 저농도에서는 낮은 값을 보여 설탕농도가 높아질수록 많은 양의 무게감소가 이루어짐을 알 수 있었다. ML는 저농도 보다는 고농도에서 빠른 증가가 일어나 건조가 빠르게 진행됨을 알 수 있었으며 수분 함량은 삼투농도가 높을수록 수분 함량이 점차 낮아져 삼투처리로 건조가 이루어짐을 확인할 수 있었다. 수분의 이동에 따른 확산계수는 같은 온도, 같은 농도에서 각각 농도나 온도의 증가시 높은 값을 가져 확산이 빠르게 일어남을 알 수 있었다. 용질의 이동에 따른 확산계수는 온도의 증가에 따라 증가하는 경향을 보였으며, 농도의 영향에 있어서는 20℃에서는 농도의 증가에 따라 증가함을 보였으나 40℃와 60℃에서는 감소하는 경향을 보였다. 확산계수에 대한 온도의 영향을 Arrhenius식에 적합시켜 본 결과, 5% 유의수준에서 수분의 이동은 60 ˚Brix, 용질의 경우는 40 ˚Brix의 농도에서만 적합하다고 할 수 있었다. 수분과 용질의 확산에 있어서 낮은 농도인 20 ˚Brix에서는 높은 활성화 에너지를 보였으며 상대적으로 고농도인 40 ˚Brix와 60 ˚Brix에서는 낮은 활성화 에너지를 보여 확산이 쉽게 일어남을 알 수 있었다. In order to minimize the deterioration of osmotic dried apple quality, the characteristics of mass transfer during osmotic dehydration such as solid gain(SG), weight reduction(WR) and moisture loss(ML) were investigated. Moisture and solid transfer were analyzed by Fick's law. The highest ΔE value was observed with severe browning at 60℃. The concentration effect on ΔE were higher at high temperatures than at low temperatures. SG, WR and ML increased as immersion temperature, sugar concentration and immersion time increased. Higher concentration of sucrose led to more sucrose absorption resulting increase in SG. Diffusion coefficients of moisture increased with immersion temperature and sugar concentration. As concentration increased, diffusion coefficients of solids increased at 20℃, while it decreased at 40℃ and 60℃. Arrhenius equation was appropriately explain the effect of temperature on diffusion coefficients. Moisture and solid diffusion showed high activation energy in 20 ˚Brix solution, compared with in 40 and 60 ˚Brix.
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