전통음식의 세계화를 위한 현지화 전략과 서비스경영성과에 관한 연구 = A Study on the relationship between the localization strategy and service performance for the globalization of traditional food : focused on the moderating effect of country characteristic

국문 초록 (Abstract)

최근 한식의 세계화가 큰 화두가 되고 있다. 이는 일본, 태국, 이탈리아, 프랑스 등의 국가가 자국의 음식문화를 산업화하려고 하는 노력에서 시작되었다. 이러한 변화는 우리의 음식문화에 대한 태도와 인식을 바꾸고 있다. 즉 개인의 본능이나 취향으로 보던 먹는 행위와 그에 관련된 일련의 음식문화를, 사회적·경제적·종교적·관습적 그리고 정치적 영향 등에 의해 이루어진 한 민족문화의 총체적인 것으로 이해하기 시작한 것이다. 이처럼, 한식의 세계화를 위해서는 현지화 전략이 필요한 데 성공적인 현지화를 위해서는 진출 대상국의 사회문화에 대한 이해가 높아야 한다. 따라서 한국 전통음식의 진출대상 주요 해외국가들의 사회문화를 이해하여 현지화를 위한 전략의 수립이 필요하다고 할 수 있다. 즉, 우리음식의 세계화를 위해서는 우리의 맛을 최대한 살리면서 진출하고자 하는 해당국가의 문화를 정확하게 파악하여 현지화 전략을 구사하면서 진출하는 것이 중요하다.
일반적인 세계화 전략으로서는 시장 진입 이전의 활동과 진입 이후의 활동으로 구분할 수 있는데, 시장 진입 이전의 활동으로서는 우선 진출하고자 하는 국가의 산업 및 경쟁사 분석, 그리고 고객 분석 등의 일반적인 상황을 분석하고, 기회, 위협 분석 및 자사의 강점과 약점분석 등을 1차적으로 수행한 후에 진출하고자 하는 국가에서의 경영목표를 구체적으로 수립하고, 시장 세분화를 통해 표적시장을 선정해야 한다. 그리고 다음 단계로는 어떠한 핵심전략을 선택하여 수행할 것인지를 결정해야 한다. 일반적인 핵심 전략에는 원가우위 전략과 차별화 전략, 그리고 집중화 전략으로 크게 구분할 수 있는데, 이러한 전략은 자사의 현실 및 진출하고자 하는 국가의 실정에 맞게 선택되어야 한다.
이러한 측면에서 본 논문은 첫째, 외식기업이 세계화 전략으로서 시장진입 시 해당 국가의 산업 및 고객 분석 등을 통한 현지화 전략과 서비스 경영성과간 관계를 살펴보고자 하였으며 둘째, 해당 국가의 특성이 외식기업의 현지화 전략추구유형과 경영성과간 관계에 어떻게 영향을 미치는지 살펴봄으로써 향후 외식기업이 해외진출을 추진함에 있어서 성공적인 경영성과를 이끌어 내기 위한 시사점을 제공하고자 한다. 이러한 연구목적을 위해 본 연구의 시간적 범위로는 2009년 7월부터 2009년 8월까지를 기준으로 하였으며, 공간적 범위는 일본 동경의 스시관련 외식업체이고 이들 지역에서 영업활동 중인 외식기업의 종사자를 대상으로 설정하였다. 본 연구의 내용적 범위는 총 5장으로 구성하였으며 문헌연구를 통하여 실증조사에 대한 필요한 외식기업의 현지화 전략과 국가특성, 그리고 서비스 경영성과에 관한 개념정립과 측정도구의 신뢰성 및 타당성에 대해 SPSS 14.0을 통하여 분석을 실시하였다. 또한 이러한 과정을 통하여 연구모형에서 제시하고 있는 가설에 대한 계층적 회귀분석을 사용하여 가설검증을 실시하였으며, 연구결과는 다음과 같다.
첫째, 본 연구에서는 외식기업이 추구하는 현지화 전략유형으로 가격현지화와 제품서비스 현지화로 구분하고 이들 현지화 추구정도가 높을수록 서비스 경영성과에 긍정적인 영향을 미칠 것이라 가설을 설정하였다. 연구결과, 스시 외식기업의 제품서비스 현지화는 서비스 경영성과에 통계적으로 정(+)의 유의한 영향을 미치고 있는 것으로 나타났으나, 가격현지화는 서비스 경영성과에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 이러한 결과를 통해, 현지화 전략을 추구함에 있어서 가격측면보다는 현지국 소비자들의 기호도와 소비형태를 고려하여 스시제품을 개발하는 등의 제품서비스 현지화 노력이 중요하다는 것을 시사한다. 즉, 현지국 소비자의 ‘입’맛 등 고객의 요구를 반영한 제품개발의 노력이 선행되어 그에 맞는 가격 현지화를 추구하는 것이 성공적인 서비스 경영성과를 이끌어 낼 수 있을 것이다.
둘째, 기업이 현지화 전략을 추구함에 있어서 중요하게 고려해야 하는 요소는 해당 현지국의 특성을 고려해야 한다는 점이다. 이에 본 연구에서는 현지국의 국가 특성요인으로 고객지향성과 규제제약의 정도를 설정하고, 현지화 추구 유형과 서비스 경영성과간 관계에서 조절효과를 살펴보고자 하였다. 연구 결과, 고객지향성과 해당 현지국의 규제제약의 정도에 따라 제품서비스 현지화가 서비스 경영성과에 유의한 조절효과를 미치는 것으로 나타났다. 구체적으로 고객지향성은 제품서비스 현지화가 서비스 경영성과에 미치는 영향력을 정(+)의 방향으로 강화하는 것으로 나타난 반면, 규제제약의 정도는 제품서비스 현지화가 서비스 경영성과에 부(-)의 조절효과를 가지는 것으로 나타났다. 이러한 결과를 통해, 외식기업이 해외 진출을 하고자 하는 경우 해당 국가 소비자의 기호도와 요구를 고려함과 동시에 진출 국가의 규제제약 등 국가 특성 역시 성공적인 경영성과를 이끌어 냄에 있어서 상이한 영향을 미칠 수 있는 요소임을 간과해서는 안된다. 이는 각 국가마다 외식업체에 대한 인센티브 지원과 외식업체 평가제도 등과 같은 제도를 통해 외식업체를 활성화 및 대형화 촉진 등 외식업체에 대해 이점으로 작용하기도 하지만, 제도적 규제를 통해 외식업체에 불리하게 작용할 수도 있기 때문이다.

목차 (Table of Contents)

• 감사의 글 ⅵ
• 논문개요 ⅶ
• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 문제의 제기 및 연구의 목적 1
• 1. 문제의 제기 1
• 2. 연구의 목적 6
• 제 2 절 연구의 방법 및 연구의 범위 7
• 1. 연구의 방법 7
• 2. 연구의 범위 8
• 제 2 장 연구의 이론적 고찰 11
• 제 1 절 전통음식의 개념 11
• 제 2 절 현지화의 개념과 필요성 12
• 1. 현지화의 개념 12
• 2. 현지화의 필요성 및 발전단계 14
• 3. 현지화 추진 시 유의할 점 20
• 제 3 절 현지화 추구정도의 이론적 고찰 21
• 1. 제품 현지화 22
• 2. 가격 현지화 25
• 3. 서비스 현지화 28
• 제 4 절 현지화 진출국가의 특성 30
• 1. 고객지향성 30
• 2. 경쟁정보의 지원정도 35
• 3. 규제제약의 정도 36
• 제 5 절 서비스 경영성과 40
• 1. 종사자 만족 42
• 2. 고객만족 43
• 3. 재무성과 43
• 제 6 절 현지화 추구정도와 서비스 경영성과의 상관관계 44
• 제 3 장 연구모형과 조사설계 48
• 제 1 절 연구의 모형과 조사설계 48
• 1. 연구의 모형 48
• 2. 가설의 설정 49
• 제 2 절 설문지의 구성 55
• 제 3 절 자료분석의 방법 56
• 1. 자료수집의 방법 56
• 2. 자료분석의 방법 57
• 제 4 장 실증분석 결과 58
• 제 1 절 조사대상자의 특성 58
• 제 2 절 신뢰성 및 타당성 분석 60
• 1. 신뢰성 분석 60
• 2. 타당성 분석 61
• 제 3 절 상관관계분석 63
• 제 4 절 가설검증 결과 64
• 제 5 장 결 론 69
• 제 1 절 연구결과의 요약 69
• 제 2 절 연구결과의 시사점 및 한계점 70
• 1. 연구결과의 시사점 70
• 2. 연구결과의 한계 및 향후 과제 72
• 참고문헌 73
• 설 문 지 80
• Abstract 88

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