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알칼리 정제(精製)와 에스테르화에 의한 미강유의 열안정성(熱安定性)의 비교(比較)
김현구,신동화,신효선,Kim, Hyun-Ku,Shin, Dong-Hwa,Shin, Hyo-Sun 한국식품과학회 1985 한국식품과학회지 Vol.17 No.3
알칼리 처리와 글리세린으로 에스테르화 반응을 시킨 탈산공정에 의하여 정제한 각 미강유의 열안정성을 비교하였다. 가열중 산 값의 변화는 알칼리정제 미강유에서는 가열시간에 따라서 증가하였으나, 글리세린처리 미강유의 일부는 완만한 증가추세를, 또 일부는 가열시간이 경과함에 따라서 산 값이 감소하였다. 과산화물 값의 변화는 가열중 증가와 감소의 반복추세를 나타냈으며 알칼리 정제 미강유와 글리세린처리 미강유의 과산화물 값이 13.3 mgq/kg하였다. TBA값의 변화는 가열 10시간까지 급격하게 증가하고 그후 완만한 감소추세를 나타낸다. 가열중 글리세린처리 미강유는 착색현상이 심하였다. 알칼리정제 미강유와 글리세린 미강유의 90시간 가열 후 TG의 감소율은 $150^{\circ}C$에서는 처리방법에 따라 큰 차이가 없었으나, $150^{\circ}C$에서는 글리세린처리미강유가 알칼리정제 미강유보다 TC의 감소율이 약 2${\sim}$7% 높았다. AOM 시험에서 알칼리 정제미강유는 글리세린처리미강유보다 약 2배의 산화 안정성이 있었다. The alkali refined rice bran oil (ARBO) and the esterified rice bran oil (ERBO) with glycerol were compared for their thermal stabilities at $150^{\circ}C$ and $180^{\circ}C$, respectively. The acid value gradually increased in ARBO during heating period but increased slowly in ERBO-2 and declined gradually in ERBO-1. The peroxide value was somewhat fluctuated during heating period, and the maximum peroxide value in all samples was 13.3 meq/kg. TBA value was sharply increased for the first 10 hr. heating and slowed down thereafter for all samples but ERBO were intensely colored after the heat treatment. The TG ratio of the oils after 90 hr. heating was not different at $150^{\circ}C$ but ERBO was 2-7% higher ratio of TG than ARBO at $180^{\circ}C$. The oxidative stability of ARBO was twice higher than ERBO according to the result of active oxygen test.
알칼리 정제(精製)와 에스테르화에 의한 미강유의 이화학적(理化學的) 특성(特性)의 비교(比較)
김현구,신동화,신효선,Kim, Hyun-Ku,Shin, Dong-Hwa,Shin, Hyo-Sun 한국식품과학회 1985 한국식품과학회지 Vol.17 No.3
알칼리 처리와 글리세린으로 에스테르화 반응을 시킨 탈산공정에 의하여 정제한 각 미강유의 이화학적 항수 및 지방질 조성을 비교하였다. 비중 및 굴절율은 글리세린처리미강유가 알칼리정제미강유보다 높았고, 색도는 글리세린처리미강유가 알칼리정제미강유보다 훨씬 진한 황색도를 나타내었으며, 발연점은 알칼리정제미강유가 글리세린처리미강유보다 60${\sim}80^{\circ}C$높았다. 유리지방산의 함량은 알칼리정제미강유(0.05%)보다 글리세린처리미강유(0.88${\sim}$1.36%)가 높았으며, 왁스는 알칼리정제미강유에서는 검출되지 않았으나 글리세린처리미강유에서는 soft wax가 0.600${\sim}$0.871%, hard wax가 0.035%${\sim}$0.486% 함유되어 있었다. 알칼리 정제미강유와 글리세린처리미강유의 중성지방질, 당지방질 및 인 지방질의 함량은 큰 차이가 없었다. 중성지방질중의 TG 함량은 알칼리정제미강유(96.3%)가 글리세린처리미강유(93.0${\sim}$94.1%)보다 많았으며 MG함량은 알칼리정제미강유(0.11%)가 글리세린처리미강유(0.39${\sim}$0.69%)보다 낮았다. 알칼리 정제미강유와 글리세린처리미강유의 주요지방산은 올레산, 리놀레산, 팔미트산 이었으며 처리방법에 따라 큰 차이가 없었다. The alkali refined rice bran oil (ARBO) and the esterified rice bran oil (ERBO) with glycerol were analyzed for their physicochemical charateristics and the compositions. Specific gravity, refractive index and yellowness of ERBO was higher than ARBO but smoking point was 60-$80^{\circ}C$ higher than ERBO. The free fatty acid content was 0.05% a ARBO and 0.88-1.36% ERBO. The wax was not detected in ARBO but the soft and hard waxes were detected in ERBO. The lipids were composed of 98-99% neutral lipid, 0.2-0.5% glycolipid and 0.1-0.5% of phospholipid in all samples. The triglyceride content of neutral lipid was 96.3% ARBO and 93.0-94.1% ERBO, and its monoglyceride content was 0.11% ARBO and 0.39-0.69% ERBO. The major fatty acid composition of samples were 41-42% oleic, 36-40% linoleic and 17-18% of palmitic acid.
김현구(Hyun-Ku Kim),도정룡(Jeong-Ryong Do),홍주헌(Joo-Heon Hong),이기동(Gee-Dong Lee) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.10
양배추(홍월적) 추출물의 추출수율과 기능성을 최적화하고자 반응표면분석법을 이용하여 모니터링하였다. 추출조건에 따른 수율의 최대값은 44.47%로 시료에 대한 용매비 25.58 mL/g, 에탄올 농도 56.84% 및 추출온도 79.86℃였으며, 전자공여능의 최대값은 85.46%로 시료에 대한 용매비 27.71 mL/g, 에탄올 농도 57.06% 및 추출온도 46.38℃일 때 였다. 또한 tyrosinase 저해효과는 시료에 대한 용매비 16.03 mL/g, 에탄올 농도 47.71% 및 추출온도 37.50℃일 때 최대값 69.37%를 나타내었다. 아질산염 소거능은 pH 1.0에서 가장 높은 값을 나타내었으며, 최대값은 99.52%이었으며, SOD 유사활성의 최대값은 48.36%로 이때의 추출조건은 시료에 대한 용매비 29.13 mL/g, 에탄올 농도 70.35% 및 추출온도 66.12℃였다. 조건별 추출물의 수율, 전자공여능, SOD 유사활성에 대한 4차원 반응표면을 superimposing하여 얻은 최적 추출조건 범위는 시료에 대한 용매비 20~30 mL/g, 에탄올 농도 25~85%, 추출온도 40~90℃로 나타났다. This study was conducted to monitor the extraction yields and functional properties from cabbage by a response surface methodology. The extract yield was maximized as 44.47% under the temperature of 79.86℃, ethanol concentration of 56.84% and solvent to sample ratio 25.58 mL/g. The maximum value of electron donating ability was 85.46% at 46.38℃, 57.06% of ethanol concentration and 27.71 mL/g of solvent to sample ratio. The maximum value of tyrosinase inhibitory effect was 69.37% at 37.5℃, 47.71% of ethanol concentration and 16.03 mL/g of solvent to sample ratio. The maximum value of SOD-like activity was 48.36% in 66.12℃, 70.35% of ethanol concentration and 29.13 mL/g of solvent to sample ratio. Estimated conditions for the maximized extraction including yield, electron donating ability and SOD-like activity were 20~30 mL/g in ratio of solvent to sample, 25~85% in ethanol concentration, and 40~90℃ in extraction temperature.